CN105942370A - 一种柑肉陈皮酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种柑肉陈皮酱及其制作方法，柑肉陈皮酱主要成分是柑肉、陈皮、姜蓉、糖、桂圆肉。本发明通过新鲜柑肉的大量利用有效解决了柑肉的积压和浪费问题，避免丢弃的柑肉污染环境、破坏土壤；改变了柑肉的性寒特性，本发明的柑肉陈皮酱不寒不燥，而且还具有润肺止咳、健脾补气的保健作用。保留了柑肉的原始品质，本发明保留了新鲜水果中的大部分营养价值成分，食用方式多样，可与面包、饼干等食品搭配，气味清香，酸甜可口。

Description

一种柑肉陈皮酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种酱，特别是一种柑肉陈皮酱及其制作方法。

背景技术

自古有“千年人参，百年陈皮”的说法，陈皮，特别是新会柑皮制成的陈皮即新会陈皮深受欢迎，据《中国药典》记载，陈皮性温味苦辛，理气健脾，正因为如此，柑皮比柑肉贵10倍以上。而且新鲜柑肉不易存放，并且据《食用本草》记载，柑肉性寒甘酸，多食会引起气滞不良症状，故人们一般是用柑皮不用柑肉。所以，每年在柑的收获季节，柑经柑农开皮后，柑皮晒干成陈皮，而新鲜多汁、酸甜可口的柑肉就扔到箩筐里，柑肉被随意丢在草丛、公路两旁，经过一段时间就会发酵，酸馊臭气难闻，对新会环境造成很大的污染，即使采用填埋的方式，其渗入泥土的酸液也会污染土地，使其他农作物难以耕种，市民对此意见很大。每年约有3万吨的新会柑肉由于没有利用而倒掉，这是对资源极大的浪费。为改变此情况，新会各界和当地政府相关职能部门均积极探索深度利用柑肉、全面开发新会柑资源的方法，把柑肉变废为宝。

目前，加工柑肉的主要方法是压榨浓缩柑肉果汁，制成糖粒或发酵成醋及酵素，但这些方法对成本和设备要求较高，限制了其大范围推广。

发明内容

为了克服上述浓缩柑汁制成糖粒或者发酵成醋过程中存在的成本高、口味单一，以及柑肉制作柑肉糖果过程中存在的不能保持柑肉的酸甜原味、工艺复杂、成本较高而不能大量利用等缺点，本发明提供了一种柑肉陈皮酱，它可以大量利用新鲜柑肉，并且只需采用简单的方法对柑肉进行简单的加工，即可制成原汁原味、适合多种体质人群食用的可口食品。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种柑肉陈皮酱，为酱状体，其主要成分是柑肉、陈皮、姜蓉、糖、桂圆肉。

上述成分中，柑肉最好采用无需风干的原汁原味的新鲜柑肉；柑肉也可以是采用脱核的柑肉；柑肉和陈皮优选新会柑和新会陈皮，而每年11月份到12月份中旬摘取的新会柑，其柑肉质量是最好的，其柑皮制成的新会陈皮功效也最好；糖最好选用清甜的冰糖；另外，其主要成分中的柑肉、陈皮、姜蓉、糖、桂圆肉的重量份为：柑肉优选为200-800 份，进一步优选为300-600份，更进一步优选为500份；陈皮优选为陈皮0.5-5份，，进一步优选为0.8-1。5份，更进一步优选为2份；姜蓉优选为姜蓉5-50份，，进一步优选为10-30份，更进一步为13份；糖优选为糖30-100份，进一步优选为50-90份，更进一步优选为70份；桂圆肉优选10-80份，进一步优选为20-60份，更进一步优选为30份。

上述柑肉陈皮酱的制作方法为：（1）将陈皮用水浸泡，切碎备用，陈皮优选切成颗粒；（2）将柑肉切片，优选切成薄片，以利于后续利用，大火煮沸，然后放入糖和桂圆肉；（3）中火再煮20-30分钟，然后放入陈皮、姜蓉，中火煮30-40分钟成酱状后停火，室温下自然冷却。

本发明的有益效果：

1、新鲜柑肉的大量利用有效解决了柑肉的积压和浪费问题，避免丢弃的柑肉污染环境、破坏土壤；

2、改变了柑肉的性寒特性，本发明的柑肉陈皮酱不寒不燥，具有润肺止咳、健脾补气的保健作用；

3、保留了柑肉的原始品质，本发明保留了新鲜水果中的大部分营养成分，食用方式多样，可与面包、饼干等食品搭配，气味清香，酸甜可口；

4、本发明产品加工简便，成本低，可不含任何化学添加剂。

具体实施方式

本发明提供一种柑肉陈皮酱，为酱状体，其主要成分是柑肉、陈皮、姜蓉、糖、桂圆肉。柑肉性寒，单独食用过多可能会导致肠胃不适。陈皮性温味苦辛，理气健脾的特性，以及桂圆肉性温味甘，补益心脾，养血安神的特性和其本身的糖分，改变了柑肉的性寒特性，达至不寒不燥，并减少了糖的使用量。为保持柑肉的原有的酸甜味，柑肉采用无需风干的含有水分的新鲜柑肉。为减少可能出现的苦味，柑肉可以是脱核的柑肉。由于新会柑和新会陈皮是国家地理标志产品，新会柑的肉质特别好，柑皮制成的新会陈皮功效特别，因此优选新会柑肉和新会陈皮，而每年11月份到12月份中旬摘取的新会柑，其柑肉是最好的，其柑皮制成新会陈皮功效最好。为了使糖的甜味有清甜感，最好选用冰糖。

本发明的柑肉陈皮酱还可含有其他成分，例如食品添加剂、常用食品成分等，例如甜味剂、酸味剂和咸味剂，但添加的成分最好不改变本发明产品的不寒不燥特性，以适用于各种体质的人群。

实施例 1

一种柑肉陈皮酱，按重量计，主要成分为：

柑肉500g、陈皮2g、姜蓉13g、冰糖70g、桂圆肉30g。

柑肉陈皮酱的制作方法具体为：

（1）将陈皮用清水浸泡三小时以上，去除附着在陈皮上的带苦味的内膜，精细切碎成陈皮粒备用；

（2）将柑肉切成薄片，放入陶瓷锅中大火煮沸，然后放入冰糖和桂圆肉；

（3）中火煮20分钟，然后放入陈皮粒、预先备好的姜蓉，中火煮30分钟成酱状后停火，用玻璃器皿盛装，在常温下自然冷却后即成柑肉陈皮酱。

本发明产品制备过程中的加热火候为中药制备过程中常用的加热温度，本领域技术人员可容易的确定。例如，在一种实施方式中，大火大约为180-200度，中火大约为150-180度。

Claims (9)

1.一种柑肉陈皮酱，其特征在于，所述柑肉陈皮酱为酱状体，其主要成分是柑肉、陈皮、姜蓉、糖和桂圆肉。

2.根据权利要求1所述的柑肉陈皮酱，其特征在于，所述柑肉陈皮酱的主要成分按重量份计含量如下：

柑肉200-800 份，

陈皮0.5-5份，

姜蓉5-50份，

糖30-100份，

桂圆肉10-80份。

3.根据权利要求2所述的柑肉陈皮酱，其特征在于，所述柑肉陈皮酱的主要成分按重量份计含量如下：

柑肉500 份，

陈皮2份，

姜蓉13份，

糖70份，

桂圆肉30份。

4.根据权利要求1所述的柑肉陈皮酱，其特征在于，所述柑肉是新鲜柑肉。

5.根据权利要求1所述的柑肉陈皮酱，其特征在于，所述柑肉是脱核的柑肉。

6.根据权利要求1所述的柑肉陈皮酱，其特征在于，所述柑肉是新会柑肉。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的柑肉陈皮酱，其特征在于，所述陈皮是新会陈皮。

8.根据权利要求1至6中任一项所述的柑肉陈皮酱，其特征在于，所述糖是冰糖。

9.一种制作柑肉陈皮酱的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）将陈皮用水浸泡，切碎备用；

（2）将柑肉切片，大火煮沸，放入糖和桂圆肉中火煮20-30分钟；

（3）放入陈皮、姜蓉，中火煮30-40分钟成酱状后停火，自然冷却。