CN1137989C - 一种野红果醋及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种饮用果醋，特别是一种野缸果醋，该果醋以纯粮酿造米醋为原料，配以大兴安岭野生红豆果及大枣、山楂、菊花、桂花、鲜姜、蒜头、糯米粉、水、酒等原料，通过选料配料、蒸煮搅拌、乳酸发酵、二次配料、过滤放料五个工艺步骤，野红果醋具有消除疲劳，可杀灭细菌病毒等作用，饮用野红果醋能帮助食物消化吸收和氮化分解，并参与合成男女荷尔蒙，是美容之佳品，饮用野红果醋可降血压，降低血粘度(甘油三脂)使血液呈中性，有预防血管硬化的功效，解酒醉、除口臭。
Description
本发明涉及一种日常生活中食用的醋，具体地说是一种饮用果醋。
醋是人们日常生活中常用的一种调味品，它通常作为烹调佐料而入菜肴或食用，醋的种类很多，有白醋、米醋、陈醋、薰醋等等，生活中人们有一种习惯就是在酒后常常要喝两口醋用来解酒，有些人在饭前或饭后也常饮几口醋，其主要的原因是由于醋具有美容，降血压、软化血管等作用，尽管醋有这么多的优点，但是人们的食用方法也只是将其作为调味的佐料，而很少直接食用，其原因是直接饮用口感特别的酸，使人有一种很不舒服的感觉。
本发明的目的是要提供一种可以直接饮用，口感好。具有帮助食物消化，能起到一定的美容，降低血的粘度，软化血管作用的野红果醋及其制造方法。
本发明的目的是这样实现的。本发明采用纯粮酿造的米醋(糯米发酵)和大兴安岭的野生红豆果(亚格达)为主要原料，配以大枣、山楂、桂花、菊花等天然食用植物经特殊的工艺步骤精制而成。
本发明野红果醋是由下列组份制成的(用量为重量份)：红豆果汁 5～15份 山 楂 2～5份 红枣 2～5份桂花酱 0.5～1份 干菊花 0.2～0.5份 陈皮 0.3～0.5份鲜 姜 0.2份 蒜 头 10份 蜂蜜 15～20份糯米粉 1～2.5份 麦 芽 0.5～1份 发酵米醋15份绍 酒 5～10份 水 35～60份
本发明野红果醋的最佳重量配比是：红豆果汁 10份 山 楂 2份 红枣 2份 桂花酱 1份干菊花 0.2份 陈 皮 0.3份 鲜姜 0.2份 蒜 头 10份蜂 蜜 15份 糯米粉 1份 麦芽 0.5份 发酵米醋 15份绍 酒 5份 水 37.8份
将上述各组份制成本发明野红果醋的制造方法是：
1、选料配料：按比例选取红豆果汁(原汁)，山楂、红枣、干菊花、陈皮桂花酱(成品桂花酱)，鲜姜、蒜头、糯米粉、麦芽、蜂蜜、水、投入蒸煮罐糖化。
2、搅拌蒸煮：将蒸煮缸升温至90～95℃蒸煮搅拌1小时然后迅速冷却至40℃，捞出原料残渣，沥出清液。
3、乳酸发酵：将清液与水混合放入乳酸菌发酵8小时，温度为32～38℃。
4、二次配料：乳酸发酵后的液体放入酿造米醋、绍酒进行搅拌冷却。
5、过滤放料：通过硅藻土过滤机过滤放料即为成品。
6、灌装：将成品按照一定的重量灌装到瓶内即得本产品。
本发明由于采用了大兴安岭的天然植物野生红豆果(亚格达)及纯粮酿造米醋(糯米发酵)为主要原料配以大枣、山楂、桂花、菊花、鲜姜、陈皮等天然食用植物，经先进的工艺步骤制造，所以生产出的野红果醋具有消除疲劳，可杀灭细菌病毒等作用，饮用野红果醋能帮助食物消化吸收和氮化分解，并参与合成男女荷尔蒙，是美容之佳品，饮用野红果醋可降血压，降低血粘度(甘油三脂)使血液呈中性，有预防血管硬化的功效，解酒醉、除口臭。
实施例：
配制100kg配料的野红果醋
按比例称取原料：红豆果汁 10kg 山 楂 2kg 红枣 2kg 桂花酱 1kg干菊花 0.2kg 陈 皮 0.3kg 鲜姜 0.2kg 蒜 头 10kg蜂 蜜 15kg 糯米粉 1kg 麦芽 0.5kg 发酵米醋 15kg绍 酒 5kg 水 37.8kg
生产方法如下按比例将红豆果汁(原汁)，山楂、红枣、干菊花、桂花酱(成品桂花酱)、陈皮鲜姜、蒜头、糯米粉、麦芽、蜂蜜、水、投入蒸煮罐糖化。将蒸煮罐升温至90°～95℃蒸煮搅拌1小时然后迅速冷却至40℃，捞出原料残渣，沥出清液；再将清液与水混合放入乳酸菌发酵8小时，温度为32～38℃；乳酸发酵后的液体放入酿造米醋、绍酒进行搅拌冷却；最后通过硅土过滤机过滤放料即为成品；将成品按照一定的重量灌装到瓶内即得本产品。
实施例2：
将方案配方中的野红豆果汁换成其它的天然水果汁，别的原料及配比不变，这样就变成了其它的水果醋，如采用菜果汁或鲜桃汁等即可生产出苹果醋和鲜桃醋。
Claims (3)
1、一种野红果醋的制造方法，它是采用纯粮酿造的米醋和大兴安岭的野生红豆果为主要原料，经发酵工艺加工而成；
a、原料组成及其重量份数比：红豆果汁 5～15份、 山楂 2～5份、 红枣 2～5份、桂花酱 0.5～1份、 干菊花0.2～0.5份、 陈皮 0.3～0.5份、鲜 姜 0.2份、 蒜头 10份 蜂蜜 15～20份糯米粉 1～2.5份、 麦芽 0.5～1份、 米醋 15份绍 5～10份、 水 35～6 0份；
b、选料配料：按比例选取除酿造米醋和绍酒以外的其余各种组份原料投入蒸煮罐中蒸煮糖化；
c、搅拌蒸煮：将蒸煮罐升温至90～95℃，蒸煮搅拌1小时然后迅速冷却40℃，捞出原料残渣，沥出清液；
d、乳酸发酵：将清液与水混合放入乳酸菌发酵8小时，温度为32～38℃；
e、二次配料：乳酸发酵后的液体放入酿造米醋、绍酒进行搅拌冷却；
f、过滤放料：通过硅藻土过滤机过滤放料即为成品；
g、灌装：将成品按照一定的重量罐装到瓶内即得本产品。
2、一种由根据权利要求1的制造方法制成的野红果醋。
3、根据权利要求2所述的一种野红果醋，该野红果醋的原料重量配比是：红豆果汁 10份 山楂2份 红枣2份 桂花酱1份干菊花 0.2份 陈皮0.3份 鲜姜0.2份 蒜头10份蜂蜜 15份 糯米粉1份 麦芽0.5份 米醋15份绍酒 5份 水37.8份。
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