CN1274749A - 一种野红果醋及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种饮用果醋,特别是一种野红果醋,该果醋以纯粮酿造米醋为原料,配以大兴安岭野生红豆果及大枣、山楂、菊花、桂花、鲜姜、蒜头、糯米粉、水、酒等原料,通过选料配料、蒸煮搅拌、乳酸发酵、二次配料、过滤放料五个工艺步骤,野红果醋具有消除疲劳,可杀灭细菌病毒等作用,饮用野红果醋能帮助食物消化吸收和氮化分解,并参与合成男女荷尔蒙,是美容之佳品,饮用野红果醋可降血压,降低血粘度(甘油三酯)使血液呈中性,有预防血管硬化的功效,解酒醉、除口臭。

Description

一种野红果醋及其制造方法
本发明涉及一种日常生活中食用的醋，具体地说是一种饮用果醋。
醋是人们日常生活中常用的一种调味品，它通常作为烹调佐料而入菜肴或食用，醋的种类很多，有白醋、米醋、陈醋、薰醋等等，生活中人们有一种习惯就是在酒后常常要喝两口醋用来解酒，有些人在饭前或饭后也常饮几口醋，其主要的原因是由于醋具有美容，降血压、软化血管等作用，尽管醋有这么多的优点，但是人们的食用方法也只是将其作为调味的佐料，而很少直接食用，其原因是直接饮用口感特别的酸，使人有一种很不舒服的感觉。
本发明的目的是要提供一种可以直接饮用，口感好。具有帮助食物消化，能起到一定的美容，降低血的粘度，软化血管作用的野红果醋及其制造方法。
本发明的目的是这样实现的。本发明采用纯粮酿造的米醋(糯米发酵)和大兴安岭的野生红豆果(亚格达)为主要原料，配以大枣、山楂、桂花、菊花等天然食用植物经特殊的工艺步骤精制而成。
本发明野红果醋是由下列组份制成的(用量为重量份)：红豆果汁      5～15份            山  楂         2～5份        红枣       2～5份桂花酱        0.5～1份           干菊花         0.2～0.5份    陈皮       0.3～0.5份鲜  姜        0.2份              蒜  头         10份          蜂蜜       15～20份糯米粉        1～2.5份           麦  芽         0.5～1份      发酵米醋   15份绍  酒        5～10份            水             35～6份本发明野红果醋的最佳重量配比是：红豆果汁      10份               山  楂         2份           红枣       2份         桂花酱       1份干菊花        0.2份              陈  皮         0.3份         鲜姜       0.2份       蒜  头       10份蜂  蜜        15份               糯米粉         1份           麦芽       0.5份       发酵米醋     15份绍  酒        5份                水             37.8份
将上述各组份制成本发明野红果醋的制造方法是：
1、选料配料：按比例选取红豆果汁(原汁)，山楂、红枣、干菊花、桂花酱(成品桂花酱)，鲜姜、蒜头、糯米粉、麦芽、蜂蜜、水、投入蒸煮罐糖化。
2、搅拌蒸煮：将蒸煮缸升温至90～95℃蒸煮搅拌1小时然后迅速冷却至40℃，捞出原料残渣，沥出清液。
3、乳酸发酵：将清液与水混合放入乳酸菌发酵8小时，温度为32～38℃。
4、二次配料：乳酸发酵后的液体放入酿造米醋、绍酒进行搅拌冷却。
5、过滤放料：通过硅藻土过滤机过滤放料即为成品。
6、灌装：将成品按照一定的重量灌装到瓶内即得本产品。
本发明由于采用了大兴安岭的天然植物野生红豆果(亚格达)及纯粮酿造米醋(糯米发酵)为主要原料配以大枣、山楂、桂花、菊花、鲜姜、陈皮等天然食用植物，经先进的工艺步骤制造，所以生产出的野红果醋具有消除疲劳，可杀灭细菌病毒等作用，饮用野红果醋能帮助食物消化吸收和氮化分解，并参与合成男女荷尔蒙，是美容之佳品，饮用野红果醋可降血压，降低血粘度(甘油三脂)使血液呈中性，有预防血管硬化的功效，解酒醉、除口臭。
实施例：
配制100kg配料的野红果醋按比例称取原料：红豆果汁         10kg         山  楂       2kg         红枣        2kg          桂花酱      1kg干菊花           0.2kg        陈  皮       0.3kg       鲜姜        0.2kg        蒜  头      10kg蜂  蜜           15kg         糯米粉       1kg         麦芽        0.5kg        发酵米醋    15kg绍  酒           5kg          水           37.8kg
生产方法如下
接比例将红豆果汁(原汁)，山楂、红枣、干菊花、桂花酱(成品桂花酱)，鲜姜、蒜头、糯米粉、麦芽、蜂蜜、水、投入蒸煮罐糖化。将蒸煮罐升温至90～95℃蒸煮搅拌1小时然后迅速冷却至40℃，捞出原料残渣，沥出清液；再将清液与水混合放入乳酸菌发酵8小时，温度为32～38℃；乳酸发酵后的液体放入酿造米醋、绍酒进行搅拌冷却；最后通过硅土过滤机过滤放料即为成品；将成品按照一定的重量灌装到瓶内即得本产品。
实施例2：
将方案配方中的野红豆果汁换成其它的天然水果汁，别的原料及配比不变，这样就变成了其它的水果醋，如采用菜果汁或鲜桃汁等即可生产出苹果醋和鲜桃醋。

Claims (3)

1、一种野红果醋，它是采用纯粮酿造的米醋(糯米发酵)和大兴安岭的野生红豆果(亚格达)为主要原料，配以大枣、山楂、桂花、菊花、陈皮、鲜姜、蒜头、蜂蜜、糯米粉、麦芽、绍酒等天然食用植物经特定的工艺步骤精制而成，其特征在于本发明野红果醋是由下列组份制成的(用量为重量份)：红豆果汁       5～15份         山  楂     2～5份        红枣       2～5份桂花酱         0.5～1份        干菊花     0.2～0.5份    陈皮       0.3～0.5份鲜  姜         0.2份           蒜  头     10份          蜂蜜       15～20份糯米粉         1～2.5份        麦  芽     0.5～1份      发酵米醋   15份绍  酒         5～10份         水         35～60份
2、根据权利要求1所述的一种野红果醋，其特征在于本发明野红果醋的最佳重量配比是：红豆果汁       10份            山  楂     2份           红枣       2份       桂花酱      1份干菊花         0.2份           陈  皮     0.3份         鲜姜       0.2份     蒜头        10份蜂  蜜         15份            糯米粉     1份           麦芽       0.5份     发酵米醋    15份绍  酒         5份             水         37.8份
3、一种野红果醋的制造方法，其特征在于：
a、选料配料：按比例选取红豆果汁(原汁)，山楂、红枣、干菊花、桂花酱(成品桂花酱)，鲜姜、蒜头、糯米粉、麦芽、蜂蜜、水、投入蒸煮罐糖化；
b、搅拌蒸煮：将蒸煮罐升温至90～95℃蒸煮搅拌1小时然后迅速冷却至40℃，捞出原料残渣，沥出清液；
C、乳酸发酵：将清液与水混合放入乳酸菌发酵8小时，温度为32～38℃；
d、二次配料：乳酸发酵后的液体放入酿造米醋、绍酒进行搅拌冷却；
e、过滤放料：通过硅藻土过滤机过滤放料即为成品；
f、灌装：将成品按照一定的重量罐装到瓶内即得本产品。
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