CN101348759B - 一种富硒紫番薯保健酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒紫番薯保健酒的制备方法，该保健酒主要由100份富硒紫番薯、1.5～3.5份小曲、70～100份大米三种原料与水酿制而成，具体制备步骤包括：首先将大米蒸熟备用，再将富硒紫番薯切片、蒸熟后备用；将蒸熟后的大米和富硒紫番薯摊铺开，待其冷却至28～40℃时撒上小曲，混合均匀后倒入容器进行糖化，糖化24～48小时后加水发酵，发酵180～360小时后得到酒精糟；将酒精糟倒入沸水中得酒糟料，待酒糟料再次沸腾后蒸馏取酒得到富硒紫番薯保健酒。在制得的富硒紫番薯保健酒中还可添加一定量的枸杞子和维生素E。本发明的富硒紫番薯保健酒具有抗衰老、防癌、防动脉硬化、提高机体免疫力等功效。

Description

一种富硒紫番薯保健酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒及其制备方法，尤其涉及一种以富硒紫番薯为主要原料的保健酒及其制备方法。 

背景技术

中国的酒文化已沿袭几千年，逢年过节、亲朋聚餐、婚丧嫁娶、协商谈判、人际交往等等都以酒助兴，但饮酒过量也容易对人的身心健康造成危害，例如饮酒过量可以导致体内多种营养素缺乏，使食欲下降；损伤肠黏膜，影响肠对营养素的吸收；损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，可致酒精性肝炎及肝硬化；而酗酒还容易引发暴力事故、交通事故等。但研究表明，适度饮酒不仅能够避免上述危害，而且有助于维持骨头强壮、提高记忆、防治老年痴呆，还可降低心脏病的患病风险。 

为了更好地发挥酒饮料的多重保健功能，市场上出现有各种保健酒，但这些保健酒主要是通过在酒精中添加各类滋补中药以实现其保健功效，不仅缺乏针对性，而且价格较为昂贵，某些中药成份还可能具有副作用。如果能研究一种具有抗衰老、抗氧化、同时还能提高机体免疫力的保健酒，这对酒饮料市场将产生重要影响。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种具有抗衰老、防癌、防动脉硬化并能提高机体免疫力的富硒紫番薯保健酒，还提供一种经济、实用、成本低、效率高的富硒紫番薯保健酒的制备方法。 

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种富硒紫番薯保健酒，其特征在于所述保健酒主要由以下质量份数的原料与水酿制而成：富硒紫番薯100份、小曲1.5～3.5份和大米70～100份。 

作为上述技术方案的进一步改进，所述保健酒中还添加有2～4份质量份数的枸杞子。 

上述保健酒中还可添加0.002～0.004份质量份数的维生素E。 

本发明还提供一种上述富硒紫番薯保健酒的制备方法，其特征在于：首先将大米蒸熟备用，再将富硒紫番薯切片、蒸熟后备用；将蒸熟后的大米和富硒紫番薯摊铺开，待其冷却至28～40℃时撒上小曲，混合均匀后倒入容器进行糖化，糖化24～48小时后加水发酵，发酵180～360小时后得到酒精糟；将酒精糟倒入沸水中得酒糟料，待酒糟料再次沸腾后蒸馏取酒得到富硒紫番薯保健酒。 

上述富硒紫番薯保健酒的制备方法，具体包括以下步骤： 

(1)原料的准备：取富硒紫番薯100份、小曲1.5～3.5份和大米70～100份； 

(2)大米的加工：将上述准备的大米洗净(用70～100份质量份数的水进行清洗即可)、沥干，蒸20～30分钟后撒水，撒水量为30～50份，再继续将大米蒸熟后(一般继续蒸20～30分钟即可)备用； 

(3)富硒紫番薯的加工：将富硒紫番薯洗净(用100份质量份数的水进行清洗即可)、沥干，将沥干后的富硒紫番薯切片，可以选择用480～600转/分的切草机将其切成厚度为0.5～2.5cm的番薯片，将切好的富硒紫番薯片蒸熟后(一般蒸30～60分钟即可)备用； 

(4)糖化：将蒸熟备用的大米和富硒紫番薯摊铺开，摊铺的厚度可以为10～15cm，常温下降温冷却至28～40℃时撒上准备的小曲，混合均匀后倒入容器(例如瓦缸之类的容器)内进行糖化，糖化时间为24～48小时，糖化过程的温度一般控制在36～38℃； 

(5)发酵：糖化后加水发酵，水的添加量为70～100份，发酵180～360小时后得到酒精糟； 

(6)蒸馏取酒：将15～20份的水加热至沸腾，再把发酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒糟料，待酒糟料再次沸腾后蒸馏取酒，得到富硒紫番薯保健酒。 

将上述提取的35度以上的富硒紫番薯保健酒进行分级，35～42度为一个等级，43～50度为一个等级，51～58度为一个等级，59～70度为一个等级。因产品对酒精度数的特殊要求，可以视情况将上述不同等级的酒进行勾对，勾对完后除杂味，可再添加2～4份质量份数的枸杞子和/或0.002～0.004份质量份数的维生素E，数天后拌匀罐装。对8～34度的尾酒进行回收，达到一定质量后(例如200kg)再继续进行蒸馏取酒。 

在开始制备上述富硒紫番薯保健酒以前，一般用高锰酸钾水溶液对制备场地和生产用具进行消毒处理。 

上述富硒紫番薯保健酒的制备原料具有以下特点： 

富硒紫番薯，别名紫地瓜、紫木薯、紫金薯、紫白薯，紫土瓜、紫甘薯、紫红薯，由浙江省农科院研制而成，浙江省海盐县通元新绿特色农业种植场种植，现已在众多地区推广栽培。富硒紫番薯营养丰富，所含维生素B₁、维生素B₂、含糖量及含钙量均高于米面，并含有9种氨基酸；富硒紫番薯含热量低，并含有纤维素及果胶，能阻止糖分转化为脂肪，是理想的减肥食品。富硒紫番薯还富含元素硒和花青素，而硒是人体必须的 微量元素之一，硒和花青素均具有防癌、抗突变、抗氧化、降血压、防肝病、益心润肺、补血养颜、提高免疫力等功效。 

枸杞子，又名西枸杞、中宁枸杞、山枸杞、白疙针，性味甘平，能养肝明目、补肾益精及润肺。枸杞子还能提高机体免疫力，促进二倍体细胞的生长，有降脂降糖、保肝护肝、延缓衰老等功效。 

大米是我国居民的主食之一，具有补中益气、壮健脾胃、清渴利尿等功效。 

与现有技术相比，以上述原料制得的富硒紫番薯保健酒，口感好，无异味(微带原有的红薯味)，具有提高免疫力、抗动脉硬化、延缓衰老之功效。人体内产生的过氧化物自由基是人类衰老、心血管疾病肿瘤和中枢神经系统疾病的最大威胁，人常年适量饮用本发明的富硒紫番薯保健酒，可将体内有毒的过氧化物还原为无毒的羟基化物和过氧化氢，从而发挥抗氧化作用，保护细胞膜的结构和功能，使之不受过氧化物的损害和干扰。富硒紫番薯保健酒中所含的硒还能增强机体的免疫功能，大大提高淋巴细胞等免疫细胞吞噬机体变异细胞的能力，达到预防癌症的功效；硒还能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，提高机体对疾病的抵抗力。富硒紫番薯保健酒中所含的硒对体内其它金属元素还具有调控作用，硒与锗、锌具有协同效应，硒与锗能治疗冠心病、抗肿瘤，硒与锌能提高机体的免疫力，同时硒还能与汞、镉、铅等重金属元素在体内形成金属硒蛋白复活物，从而达到解毒的功效。当在本发明的富硒紫番薯保健酒中添加一定量的维生素E后，富硒紫番薯保健酒所含的硒元素还可与维生素E在人体内能起到协同作用，硒能增强维生素E的抗氧化作用，协同发挥抗氧化清除自由基、延缓衰老等功能。由上可见，本发明的富硒紫番薯保健酒不仅具有一般酒饮料的优点，而且其富含硒元素的特点还使得本发明的保健酒兼具提高机体免疫力、延缓衰老等特殊功效，为我国的酒文化增添了新的内涵和意义，对部分有常年饮酒习惯的人群更是提供了一种全新的保健途径。本发明富硒紫番薯保健酒的制备方法成本低、投资小、生产周期短、产量较高，为本发明保健酒的批量化生产提供了切实可行的途径。 

具体实施方式

实施例1： 

一种富硒紫番薯保健酒，主要由以下质量的原料与水酿制而成：富硒紫番薯100kg、小曲2kg、大米80kg、枸杞子2.5kg和维生素E2g。 

本实施例的富硒紫番薯保健酒的酿制工艺具体包括以下步骤： 

(1)原料的准备：取富硒紫番薯100kg、小曲2kg、大米80kg、枸杞子2.5kg和维 生素E2g；用医用高锰酸钾溶液(高锰酸钾:水＝5g:100kg)对制备场地及生产用具进行消毒处理； 

(2)大米的加工：对准备的大米进行水洗，沥干后倒进锅内蒸煮，蒸煮30分钟后将锅内大米上下翻动，向锅内撒40kg的水，再继续蒸煮30分钟后留作备用； 

(3)富硒紫番薯的加工：将准备的无腐烂、无霉变的100kg富硒紫番薯去掉根茎，用水将富硒紫番薯洗净、沥干，用520转/分的切草机对沥干后的富硒紫番薯切片(厚度约为1cm)，将切好的富硒紫番薯片倒进锅内蒸煮40分钟后留作备用； 

(4)糖化：将蒸熟备用的大米和富硒紫番薯从锅内取出倒在已消毒的场地上，混合均匀后摊开，摊铺厚度约为10cm，常温下冷却至28℃时撒上准备的小曲，拌匀后倒进瓦缸内，用麻袋封口密封进行糖化，糖化时间为24小时，糖化温度控制在36～38℃； 

(5)发酵：糖化后常温下加水发酵，水的添加量为70kg，发酵180小时后得到酒精糟； 

(6)蒸馏取酒：将15kg的水加热至100℃，再把发酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒糟料，待酒糟料再次沸腾后密封，蒸馏取酒，得到富硒紫番薯保健酒。 

将上述工艺中提取到的35度以上的富硒紫番薯保健酒进行分级(特殊情形下进行必要的勾对)、除杂味后，加入准备的枸杞子和维生素E，静置7天后搅匀、罐装。 

实施例2： 

一种富硒紫番薯保健酒，主要由以下质量的原料与水酿制而成：富硒紫番薯100kg、小曲1.5kg、大米70kg、枸杞子2kg和维生素E2.5g。 

本实施例的富硒紫番薯保健酒的酿制工艺具体包括以下步骤： 

(1)原料的准备：取富硒紫番薯100kg、小曲1.5kg、大米70kg、枸杞子2kg和维生素E2.5g；用医用高锰酸钾溶液(高锰酸钾:水＝4g:100kg)对制备场地及生产用具进行消毒处理； 

(2)大米的加工：对准备的大米进行水洗，沥干后倒进锅内蒸煮，蒸煮20分钟后将锅内大米上下翻动，向锅内撒30kg的水，再继续蒸煮25分钟后留作备用； 

(3)富硒紫番薯的加工：将准备的无腐烂、无霉变的100kg富硒紫番薯去掉根茎，用水将富硒紫番薯洗净、沥干，用480转/分的切草机对沥干后的富硒紫番薯切片(厚度约为0.5cm)，将切好的富硒紫番薯片倒进锅内蒸煮40分钟后留作备用； 

(4)糖化：将蒸熟备用的大米和富硒紫番薯从锅内取出倒在已消毒的场地上，混合均匀后摊开，摊铺厚度约为12cm，常温下冷却至33℃时撒上准备的小曲，拌匀后倒进瓦 缸内，用麻袋封口密封进行糖化，糖化时间为30小时，糖化温度控制在36～38℃； 

(5)发酵：糖化后常温下加水发酵，水的添加量为80kg，发酵250小时后得到酒精糟； 

(6)蒸馏取酒：将20kg的水加热至100℃，再把发酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒糟料，待酒糟料再次沸腾后密封，蒸馏取酒，得到富硒紫番薯保健酒。 

将上述工艺中提取到的35度以上的富硒紫番薯保健酒进行分级、除杂味后，加入准备的枸杞子和维生素E，静置7天后搅匀、罐装。 

实施例3： 

一种富硒紫番薯保健酒，主要由以下质量的原料酿制而成：富硒紫番薯100kg、小曲3kg、大米90kg、枸杞子3kg和维生素E3g。 

本实施例的富硒紫番薯保健酒的酿制工艺具体包括以下步骤： 

(1)原料的准备：取富硒紫番薯100kg、小曲3kg、大米90kg、枸杞子3kg和维生素E3g；用医用高锰酸钾溶液(高锰酸钾:水＝5g:100kg)对制备场地及生产用具进行消毒处理； 

(2)大米的加工：对准备的大米进行水洗，沥干后倒进锅内蒸煮，蒸煮25分钟后将锅内大米上下翻动，向锅内撒45kg的水，再继续蒸煮25分钟后留作备用； 

(3)富硒紫番薯的加工：将准备的无腐烂、无霉变的100kg富硒紫番薯去掉根茎，用水将富硒紫番薯洗净、沥干，用560转/分的切草机对沥干后的富硒紫番薯切片(厚度约为2cm)，将切好的富硒紫番薯片倒进锅内蒸煮50分钟后留作备用； 

(4)糖化：将蒸熟备用的大米和富硒紫番薯从锅内取出倒在已消毒的场地上，混合均匀后摊开，摊铺厚度约为13cm，常温下冷却至38℃时撒上准备的小曲，拌匀后倒进瓦缸内，用麻袋封口密封进行糖化，糖化时间为35小时，糖化温度控制在36～38℃； 

(5)发酵：糖化后常温下加水发酵，水的添加量为90kg，发酵300小时后得到酒精糟； 

(6)蒸馏取酒：将18kg的水加热至100℃，再把发酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒糟料，待酒糟料再次沸腾后密封，蒸馏取酒，得到富硒紫番薯保健酒。 

将上述工艺中提取到的35度以上的富硒紫番薯保健酒进行分级、除杂味后，加入准备的枸杞子和维生素E，静置7天后搅匀、罐装。 

实施例4： 

一种富硒紫番薯保健酒，主要由以下质量的原料与水酿制而成：富硒紫番薯100kg、 小曲3.2kg、大米100kg、枸杞子4kg和维生素E4g。 

本实施例的富硒紫番薯保健酒的酿制工艺具体包括以下步骤： 

(1)原料的准备：取富硒紫番薯100kg、小曲3.2kg、大米100kg、枸杞子4kg和维生素E4g；用医用高锰酸钾溶液(高锰酸钾:水＝4.5g:100kg)对制备场地及生产用具进行消毒处理； 

(2)大米的加工：对准备的大米进行水洗，沥干后倒进锅内蒸煮，蒸煮30分钟后向锅内撒50kg的水，再继续蒸煮30分钟后留作备用； 

(3)富硒紫番薯的加工：将准备的无腐烂、无霉变的100kg富硒紫番薯去掉根茎，用水将富硒紫番薯洗净、沥干，用600转/分的切草机对沥干后的富硒紫番薯切片(厚度约为2.5cm)，将切好的富硒紫番薯片倒进锅内蒸煮60分钟后留作备用； 

(4)糖化：将蒸熟备用的大米和富硒紫番薯从锅内取出倒在已消毒的场地上，混合均匀后摊开，摊铺厚度约为15cm，常温下冷却至40℃时撒上准备的小曲，拌匀后倒进瓦缸内，用麻袋封口密封进行糖化，糖化时间为48小时，糖化温度控制在36～38℃； 

(5)发酵：糖化后常温下加水发酵，水的添加量为100kg，发酵360小时后得到酒精糟； 

(6)蒸馏取酒：将20kg的水加热至100℃，再把发酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒糟料，待酒糟料再次沸腾后密封，蒸馏取酒，得到富硒紫番薯保健酒。 

将上述工艺中提取到的35度以上的富硒紫番薯保健酒进行分级、除杂味后，加入准备的枸杞子和维生素E，静置7天后搅匀、罐装。 

上述各实施例中用到的原料富硒紫番薯可向浙江省海盐县通元新绿特色农业种植场购得，购得的富硒紫番薯经上海谱尼测试中心检测，每千克富硒紫番薯中含硒元素60.4微克。 

上述各实施例制备得到的富硒紫番薯保健酒，其色泽呈橘黄色，气味微带红薯味，酒中可见枸杞子颗粒悬浮，微生物、致病菌均未检出。

Claims (5)

1.一种富硒紫番薯保健酒的制备方法，其特征在于：首先将70～100份的大米蒸熟备用，再将100份的富硒紫番薯切片、蒸熟后备用；将蒸熟后的大米和富硒紫番薯摊铺开，待其冷却至28～40℃时撒上1.5～3.5份小曲，混合均匀后倒入容器进行糖化，糖化24～48小时后加水发酵，发酵180～360小时后得到酒精糟；将酒精糟倒入沸水中得酒糟料，待酒糟料再次沸腾后蒸馏取酒得到富硒紫番薯保健酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)原料的准备：取富硒紫番薯100份、小曲1.5～3.5份和大米70～100份；

(2)大米的加工：将上述准备的大米洗净、沥干，蒸20～30分钟后撒水，撒水量为30～50份，再继续将大米蒸熟后备用；

(3)富硒紫番薯的加工：将富硒紫番薯洗净、沥干，将沥干后的富硒紫番薯切片，将切好的富硒紫番薯片蒸熟后备用；

(4)糖化：将蒸熟备用的大米和富硒紫番薯摊铺开，常温下降温冷却至28～40℃时撒上准备的小曲，混合均匀后倒入容器内进行糖化，糖化时间为24～48小时；

(5)发酵：糖化后加水发酵，水的添加量为70～100份，发酵180～360小时后得到酒精糟；

(6)蒸馏取酒：将15～20份的水加热至沸腾，再把发酵好的酒精糟倒入沸水中得到酒糟料，待酒糟料再次沸腾后蒸馏取酒，得到富硒紫番薯保健酒。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：在所述制备得到的富硒紫番薯保健酒中添加2～4份质量份数的枸杞子和/或0.002～0.004份质量份数的维生素E，静置后拌匀、罐装。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制备方法，其特征在于所述富硒紫番薯切片的厚度为0.5～2.5cm。

5.根据权利要求1～3中任一项所述的制备方法，其特征在于所述糖化过程的温度控制在36～38℃。