CN105861240A - 一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料 - Google Patents

一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料 Download PDF

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曾荣妹
刘洪波
韩琳
葛平珍
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Abstract

本发明公开了一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料，首先准备糯米100.0kg、新鲜玫瑰花4.0~6.0kg、白砂糖4.0~6.0kg、食用柠檬酸0.008~0.018kg，以及Q303根霉曲与果酒酵母，将新鲜玫瑰花:白砂糖:柠檬酸按1:1:0.002~0.003的质量比混匀、搓揉，腌制得玫瑰酱；将糯米清洗、冷水浸泡、蒸煮糊化、冷却、打散后用Q303根霉曲拌匀、发酵；然后加入玫瑰酱及果酒酵母搅拌均匀继续发酵；将经过两次发酵的物料过滤取汁、第一次巴氏杀菌，自然澄清、分离沉淀，调配后经过滤、装瓶进行第二次巴氏杀菌、冷却即得。本发明制得的甜酒饮料具有美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃之功效，为消费者提供保健、营养、安全的优质天然饮品。

Description

一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料
技术领域
本发明涉及发酵酒技术领域，具体是一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料。
背景技术
糯米甜酒含有的氨基酸种类齐全,具有较高的营养价值，是流传民间的一种传统滋补食品。甜酒不但风味独特、营养可口，而且还具有功能性及保健作用；功能性健康因子的存在使人们对其营养价值及功能性的定位重新认识，鲜为人知的是现已发现甜酒发酵液至少具有两大健康因子：其一，γ-氨基丁酸，是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，其主要生理功能是一种重要的神经递质,可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用，进而促进放松和消除神经紧张，还有降低血压的作用。其二，抑制α-葡萄糖苷酶因子。α-葡萄糖苷酶抑制剂是一类以延缓肠道碳水化合物吸收而达到治疗糖尿病的口服降糖药物。玫瑰花(Rosae Rugosae Flor)主要以花蕾入药，具有理气、活血、调经的功能，对肝胃气痛、月经不调、赤白带下、疮疖初起和跌打损伤等症有独特疗效。玫瑰花还具有美容的作用，玫瑰花除含玫瑰油外，还含有丰富的维生素、单宁酸、黄酮类等成分，能改善内分泌失绸，调气血，促进血液循环，防皱纹，养颜美容。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料，以糯米为原料，采用Q303根霉曲在一定温度下发酵生成甜酒；然后加入经过前期处理的玫瑰花及果酒酵母进行酒精发酵得到色泽酒红，清澈透明，有甜酒的醇厚、独特风味的酒精饮料。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，包括以下步骤：
1）准备原料：糯米100.0kg、新鲜玫瑰花4.0~6.0kg、白砂糖4.0~6.0kg、柠檬酸0.008~0.018kg，以及Q303根霉曲与果酒酵母，其中Q303根霉曲的加入量为糯米质量的0.10%-0.20%，果酒酵母的加入量为糯米质量的0.02%-0.03%；
2）玫瑰酱的制备：采摘刚刚开放的新鲜玫瑰花，去蒂、分瓣后，用过滤水冲淋，将新鲜玫瑰花:白砂糖:柠檬酸按1:1:0.002~0.003的质量比混匀、搓揉，腌制3天后制得玫瑰酱备用；
3）将糯米清洗后冷水浸泡7-9小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用纯水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用Q303根霉曲拌匀，在27-30℃下发酵45-49小时，为前发酵阶段；然后加入玫瑰酱及果酒酵母搅拌均匀于20℃的条件下继续发酵1-3天，为后发酵阶段；
4）将经过两次发酵的物料过滤取汁、第一次巴氏杀菌，自然澄清3-7天，分离沉淀，调配后经过滤、装瓶进行第二次巴氏杀菌，冷却后得到酒红色的玫瑰花甜酒饮料。
作为本发明进一步的方案：第一次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为80℃-90℃，杀菌时间为10s-15s。
作为本发明进一步的方案：自然澄清的温度为3-6℃。
作为本发明进一步的方案：自然澄清的温度为5℃。
作为本发明进一步的方案：第二次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为80℃-85℃，杀菌时间为20-30分钟。
作为本发明进一步的方案：调配后用硅藻土过滤机过滤。
本发明的另一目的是提供上述方法制得的玫瑰花甜酒饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明利用玫瑰花色素在酸性条件下稳定及易溶于乙醇的特点，在发酵的第二阶段加入玫瑰酱（含柠檬酸），色素溶解于发酵产生的酒精中，有利于玫瑰花色泽的保存及浸提。本发明发酵过程中加入玫瑰酱进行发酵优于新鲜玫瑰花，玫瑰花的色素更容易溶解于酒饮料中，且色泽鲜艳。玫瑰花具有理气、活血、调经的功能，产品色泽艳丽，长期饮用该酒具有美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃之功效，是滋养保健之佳品。该酒充分浸提玫瑰花的活性成分，不仅增加饮品的种类和玫瑰花的食用方式，还为人们提供更佳的保健功效。随着我国经济水平不断提高，人们对健康越来越重视，天然、营养、健康的食品越来越受欢迎，此产品是一种为消费者提供保健、营养、安全的优质天然饮品，符合大众消费倾向；该发酵酒生产工艺适于工业化、规模化生产，市场前景广阔。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，包括以下步骤：
1）准备原料：糯米100.0kg、新鲜玫瑰花4.0kg、白砂糖4.0kg、柠檬酸0.008kg，以及Q303根霉曲与果酒酵母，其中Q303根霉曲的加入量为糯米质量的0.10%，果酒酵母的加入量为糯米质量的0.02%；
2）玫瑰酱的制备：采摘刚刚开放的新鲜玫瑰花，去蒂、分瓣后，用过滤水冲淋，将新鲜玫瑰花:白砂糖:柠檬酸按1:1:0.002~0.003的质量比混匀、搓揉，腌制3天后制得玫瑰酱备用；
3）将糯米清洗后冷水浸泡7小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用纯水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用Q303根霉曲拌匀，在27℃下发酵49小时，为前发酵阶段；然后加入玫瑰酱及果酒酵母搅拌均匀于20℃的条件下继续发酵1天，为后发酵阶段；
4）将经过两次发酵的物料过滤取汁、第一次巴氏杀菌，第一次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为80℃，杀菌时间为15s；自然澄清3天，自然澄清的温度为3℃；分离沉淀，调配后用硅藻土过滤机过滤，装瓶进行第二次巴氏杀菌，第二次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为80℃，杀菌时间为30分钟；冷却后得到酒红色的玫瑰花甜酒饮料。
实施例2
本发明实施例中，一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，包括以下步骤：
1）准备原料：糯米100.0kg、新鲜玫瑰花6.0kg、白砂糖6.0kg、柠檬酸0.018kg，以及Q303根霉曲与果酒酵母，其中Q303根霉曲的加入量为糯米质量的0.20%，果酒酵母的加入量为糯米质量的0.03%；
2）玫瑰酱的制备：采摘刚刚开放的新鲜玫瑰花，去蒂、分瓣后，用过滤水冲淋，将新鲜玫瑰花:白砂糖:柠檬酸按1:1:0.002~0.003的质量比混匀、搓揉，腌制3天后制得玫瑰酱备用；
3）将糯米清洗后冷水浸泡9小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用无菌水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用Q303根霉曲拌匀，在30℃下发酵45小时，为前发酵阶段；然后加入玫瑰酱及果酒酵母搅拌均匀于20℃的条件下继续发酵3天，为后发酵阶段；
4）将经过两次发酵的物料过滤取汁、第一次巴氏杀菌，第一次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为90℃，杀菌时间为10s；自然澄清7天，自然澄清的温度为6℃；分离沉淀，调配后用硅藻土过滤机过滤，装瓶进行第二次巴氏杀菌，第二次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为85℃，杀菌时间为20分钟；冷却后得到酒红色的玫瑰花甜酒饮料。
实施例3
本发明实施例中，一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒的方法，包括以下步骤：
1）准备原料：糯米100.0kg、新鲜玫瑰花5.0kg、白砂糖5.0kg、柠檬酸0.013kg，以及Q303根霉曲与果酒酵母，其中Q303根霉曲的加入量为糯米质量的0.15%，果酒酵母的加入量为糯米质量的0.025%；
2）玫瑰酱的制备：采摘刚刚开放的新鲜玫瑰花，去蒂、分瓣后，用过滤水冲淋，将新鲜玫瑰花:白砂糖:柠檬酸按1:1:0.002~0.003的质量比混匀、搓揉，腌制3天后制得玫瑰酱备用；
3）将糯米清洗后冷水浸泡8小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用无菌水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用Q303根霉曲拌匀，在28℃下发酵47小时，为前发酵阶段；然后加入玫瑰酱及果酒酵母搅拌均匀于20℃的条件下发酵2天，为后发酵阶段；
4）将经过两次发酵的物料过滤取汁、第一次巴氏杀菌，第一次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为85℃，杀菌时间为12s；自然澄清5天，自然澄清的温度为5℃；分离沉淀，调配后用硅藻土过滤机过滤，装瓶进行第二次巴氏杀菌，第二次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为82℃，杀菌时间为25分钟；冷却后得到酒红色的玫瑰花甜酒饮料。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）准备原料：糯米100.0kg、新鲜玫瑰花4.0~6.0kg、白砂糖4.0~6.0kg、柠檬酸0.008~0.018kg，以及Q303根霉曲与果酒酵母，其中Q303根霉曲的加入量为糯米质量的0.10%-0.20%，果酒酵母的加入量为糯米质量的0.02%-0.03%；
2）玫瑰酱的制备：采摘刚刚开放的新鲜玫瑰花，去蒂、分瓣后，用过滤水冲淋，将新鲜玫瑰花:白砂糖:柠檬酸按1:1:0.002~0.003的质量比混匀、搓揉，腌制3天后制得玫瑰酱备用；
3）将糯米清洗后冷水浸泡7-9小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用纯水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用Q303根霉曲拌匀，在27-30℃下发酵45-49小时，为前发酵阶段；然后加入玫瑰酱及果酒酵母搅拌均匀于20℃的条件下继续发酵1-3天，为后发酵阶段；
4）将经过两次发酵的物料过滤取汁、第一次巴氏杀菌，自然澄清3-7天，分离沉淀，调配后经过滤、装瓶进行第二次巴氏杀菌，冷却后得到酒红色的玫瑰花甜酒饮料。
2.根据权利要求1所述的发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，其特征在于，第一次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为80℃-90℃，杀菌时间为10s-15s。
3.根据权利要求1所述的发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，其特征在于，自然澄清的温度为3-6℃。
4.根据权利要求3所述的发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，其特征在于，自然澄清的温度为5℃。
5.根据权利要求1所述的发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，其特征在于，第二次巴氏杀菌的条件是：杀菌温度为80℃-85℃，杀菌时间为20-30分钟。
6.根据权利要求1所述的发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，其特征在于，调配后用硅藻土过滤机过滤。
7.一种如权利要求1-6任一所述的方法制得的玫瑰花甜酒饮料。
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