CN111621382A - 一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，包括下列重量份的原料：重瓣红玫瑰花50‑100份，柠檬酸5‑15份，糯米1000‑2000份，甜酒曲2‑3份，红曲菌2‑3份和2000‑3000份过滤水，与其它处理工艺相比，工艺成熟，将红曲菌和甜酒曲接种于糯米饭上进行发酵，成色效果良好且颜色稳定，可弥补玫瑰花加入醪糟中导致产品褪色的缺点，提高玫瑰醪糟质量，在生产工艺中融入重瓣红玫瑰提取液，将重瓣红玫瑰花的芳香浓郁融入醪糟中会产生一定的复合香气，提高醪糟香味，玫瑰和红曲菌复合醪糟增加了醪糟产品的花色品种，同时使得醪糟可以兼具色泽和香气，扩增了醪糟的受众范围。
Description
技术领域
本发明涉及醪糟生产工艺，更具体地说，尤其涉及一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法。
背景技术
醪糟，又称甜酒，是以糯米为原料，经浸泡、蒸煮糊化再加入酒曲制作而成，酒曲中的霉菌分泌的酶可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，酵母菌再利用糖化产物通过糖酵解途径转化称酒精，进而得到一种固液混合状的产品，红曲霉是一种丝状腐生真菌，在生长代谢过程中可利用各种碳源及氮源生成次级代谢产物红曲色素，该红曲色素是一种天然的可食用色素，成色效果良好且稳定，红曲色素中富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇及氨基酸等活性物质，是一种以真菌多糖为主要成分的红曲，具有调节免疫力、保肝解毒等功能，玫瑰是蔷薇科蔷薇属多年生常绿或落叶丛生灌木，花瓣中含有丰富的维生素、单宁、多糖和黄铜类成分，花蕾可以入药，能改善内分泌失调，调气血，促进血液循环等功能。
现有的醪糟制备方法，多是采用单一的糯米进行酿造，工艺方法没有创新，其生产出来的醪糟口感单一，受众较小，无法满足不同口味消费者的需求，且醪糟在加入玫瑰后容易发生氧化，而导致褐变和褪色的缺点，影响醪糟的质量。为此，我们提出一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，工艺成熟，将红曲菌和甜酒曲接种于糯米饭上进行发酵处理，成色效果良好且颜色稳定，可弥补玫瑰加入醪糟中导致醪糟易褪色的缺点，提高醪糟质量，在生产工艺中融入重瓣红玫瑰提取液，将重瓣红玫瑰花的芳香浓郁融入醪糟中会产生一定的复合香气，提高醪糟香味，玫瑰和红曲霉复合醪糟增加了醪糟产品的花色品种，同时使得醪糟可以兼具色泽和香气，扩增了醪糟的受众范围，口感淡雅，重瓣红玫瑰花香怡人。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，包括下列重量份的原料：重瓣红玫瑰花50-100份，柠檬酸5-15份，糯米1000-2000份，甜酒曲2-3份，红曲霉菌2-3份和过滤水。
优选的，包括如下步骤：
S1、重瓣红玫瑰花处理：选取进行去蒂处理后的50份重瓣红玫瑰花进行清洗处理；
S2、制备提取液：将清洗完成的重瓣红玫瑰花加入含有5份柠檬酸的2000份过滤水中，进行热浸提处理，过滤后即可得到重瓣红玫瑰提取液；
S3、蒸糯米饭：选取1000份糯米，经挑选、浸泡、淘洗、过滤后进行蒸煮，得到糯米饭；
S4、接种：将糯米饭冷却至32℃后接种2份甜酒曲及2份红曲菌；
S5、罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重350份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于36℃下发酵38小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入70份S2所制得的重瓣红玫瑰提取液，封口；
S8、杀菌：对糯米饭进行75℃下的水浴杀菌，杀菌时长为28分钟即得成品。
优选的，蒸糯米饭前糯米浸泡时间为12-16小时。
优选的，糯米饭加工过程中将糯米饭用过滤水冷却至25-37℃。
本发明的技术效果和优点：
本发明工艺成熟，将红曲菌和甜酒曲接种于糯米饭上进行发酵处理，成色效果良好且颜色稳定，可弥补玫瑰加入醪糟中导致醪糟易褪色的缺点，提高醪糟质量，在生产工艺中融入重瓣红玫瑰提取液，将重瓣红玫瑰花的芳香浓郁融入醪糟中会产生一定的复合香气，提高醪糟香味，玫瑰和红曲霉复合醪糟增加了醪糟产品的花色品种，同时使得醪糟可以兼具色泽和香气，扩增了醪糟的受众范围，口感淡雅，重瓣红玫瑰花香怡人。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，包括下列重量份的原料：重瓣红玫瑰花50-100份，柠檬酸5-15份，糯米1000-2000份，甜酒曲2-3份，红曲霉菌2-3份和过滤水。
优选的，包括如下步骤：
S1、重瓣红玫瑰花处理：选取进行去蒂处理后的50份重瓣红玫瑰花进行清洗处理；
S2、制备提取液：将清洗完成的重瓣红玫瑰花加入含有5份柠檬酸的2000份过滤水中，进行热浸提处理，过滤后即可得到重瓣红玫瑰提取液；
S3、蒸糯米饭：选取1000份糯米，经挑选、浸泡、淘洗、过滤后进行蒸煮，得到糯米饭；
S4、接种：将糯米饭冷却至35℃后接种2份甜酒曲及2.5份红曲菌；
S5、罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重370份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于36℃下发酵37小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入80份S2所制得的重瓣红玫瑰提取液，封口；
S8、杀菌：对糯米饭进行75℃下的水浴杀菌，杀菌时长为25分钟即得成品。
优选的，蒸糯米饭前糯米浸泡时间为14小时。
优选的，糯米饭加工过程中将糯米饭用过滤水冷却至33℃。
实施例2
一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，包括下列重量份的原料：重瓣红玫瑰花50-100份，柠檬酸5-15份，糯米1000-2000份，甜酒曲2-3份，红曲霉菌2-3份和过滤水。
优选的，包括如下步骤：
S1、重瓣红玫瑰花处理：选取进行去蒂处理后的60份重瓣红玫瑰花进行清洗处理；
S2、制备提取液：将清洗完成的重瓣红玫瑰花加入含有7份柠檬酸的2000份过滤水中，进行热浸提处理，过滤后即可得到重瓣红玫瑰提取液；
S3、蒸糯米饭：选取1000份糯米，经挑选、浸泡、淘洗、过滤后进行蒸煮，得到糯米饭；
S4、接种：将糯米饭冷却至35℃后接种2份甜酒曲及3份红曲菌；
S5、罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重360份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于36℃下发酵37小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入75份S2所制得的重瓣红玫瑰提取液，封口；
S8、杀菌：对糯米饭进行75℃下的水浴杀菌，杀菌时长为25分钟即得成品。
优选的，蒸糯米饭前糯米浸泡时间为12小时。
优选的，糯米饭加工过程中将糯米饭用过滤水冷却至30℃。
实施例3
一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，包括下列重量份的原料：重瓣红玫瑰花50-100份，柠檬酸5-15份，糯米1000-2000份，甜酒曲2-3份，红曲霉菌2-3份和过滤水。
优选的，包括如下步骤：
S1、重瓣红玫瑰花处理：选取进行去蒂处理后的50份重瓣红玫瑰花进行清洗处理；
S2、制备提取液：将清洗完成的重瓣红玫瑰花加入含有8份柠檬酸的2000份过滤水中，进行热浸提处理，过滤后即可得到重瓣红玫瑰提取液；
S3、蒸糯米饭：选取1000份糯米，经挑选、浸泡、淘洗、过滤后进行蒸煮，得到糯米饭；
S4、接种：将糯米饭冷却至36℃后接种2份甜酒曲及2份红曲菌；
S5、罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重370份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于36℃下发酵37小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入80份S2所制得的重瓣红玫瑰提取液，封口；
S8、杀菌：对糯米饭进行75℃下的水浴杀菌，杀菌时长为25分钟即得成品。
优选的，蒸糯米饭前糯米浸泡时间为16小时。
优选的，糯米饭加工过程中将糯米饭用过滤水冷却至36℃。
综上所述：本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，工艺成熟，将红曲菌和甜酒曲接种于糯米饭上进行发酵处理，成色效果良好且颜色稳定，可弥补玫瑰加入醪糟中导致醪糟易褪色的缺点，提高醪糟质量，在生产工艺中融入重瓣红玫瑰提取液，将重瓣红玫瑰花的芳香浓郁融入醪糟中会产生一定的复合香气，提高醪糟香味，玫瑰和红曲霉复合醪糟增加了醪糟产品的花色品种，同时使得醪糟可以兼具色泽和香气，扩增了醪糟的受众范围，口感淡雅，重瓣红玫瑰花香怡人。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，其特征在于：包括下列重量份的原料：重瓣红玫瑰花50-100份，柠檬酸5-15份，糯米1000-2000份，甜酒曲2-3份，红曲菌2-3份和2000-3000份过滤水。
2.根据权利要求1所述的一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、重瓣红玫瑰花处理：选取进行去蒂处理后的50--100份重瓣红玫瑰花进行清洗处理；
S2、制备提取液：将清洗完成的重瓣红玫瑰花加入含有5-15份柠檬酸的2000-3000份过滤水中，进行热浸提处理，过滤后即可得到重瓣红玫瑰提取液；
S3、蒸糯米饭：选取1000-2000份糯米，经挑选、浸泡、淘洗、过滤后进行蒸煮，得到糯米饭；
S4、接种：将糯米饭冷却至25-37℃后接种2份甜酒曲及2份红曲菌；
S5、罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重80-400份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于30-45℃下发酵35-48小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入50-120份S2所制得的重瓣红玫瑰提取液，封口；
S8、杀菌：对糯米饭进行75-85℃下的水浴杀菌，杀菌时长为25-35分钟即得成品。
3.根据权利要求2所述的一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，其特征在于：同时接种了红曲菌和甜酒曲。
4.根据权利要求2所述的一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法，其特征在于：糯米饭加工过程中将糯米饭用过滤水冷却至25-37℃。
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| CN202010557398.4A CN111621382A (zh) | 2020-06-18 | 2020-06-18 | 一种红曲玫瑰醪糟及其制备方法 |
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|---|---|
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|---|---|---|---|
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Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104120072A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-10-29 | 四川大学 | 一种玫瑰花米酒饮料及其制备方法 |
| CN105285703A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-02-03 | 钟苏 | 一种玫瑰醪糟及其制作方法 |
| CN105861240A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-08-17 | 贵州省食品发酵研发中心（有限合伙） | 一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料 |
| CN109055097A (zh) * | 2018-09-05 | 2018-12-21 | 合肥鹊渚坊益生健酒业有限公司 | 一种玫瑰米酒的酿造方法 |
| CN110862891A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-03-06 | 贵州省轻工业科学研究所 | 一种红树莓醪糟的制作方法 |
-
2020
- 2020-06-18 CN CN202010557398.4A patent/CN111621382A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104120072A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-10-29 | 四川大学 | 一种玫瑰花米酒饮料及其制备方法 |
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| Title |
|---|
| 杜军强等: "玫瑰花复合保健饮料的工艺研究", 《农产品加工》 * |
| 殷培蕾等: "醪糟酿制工艺的研究进展", 《成都大学学报(自然科学版)》 * |
| 潘玉萍等: "玫瑰花甜米酒的研制", 《酿酒科技》 * |
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