CN110656020A - 一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纯天然蜂蜜酿造食醋及其制备方法，属于酿醋技术领域；纯天然成熟蜂蜜酿造食醋包括以下重量份数的原料：纯天然蜂蜜8‑12份、矿泉水80‑120份、活性菌0.05‑0.1份、醋酸菌0.01‑0.05份；本发明以纯天然成熟蜂蜜和优质矿泉水为原料，得到的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋不仅具有普通食醋的色香味，还具有蜂蜜的药用、保健功能，可直接饮用，营养均衡丰富，口感独特，具有杀菌功能，不需要使用添加剂，食用更加健康安全。本发明制备工艺简单，适用人群广，易于实现工业化生产，零排放、无污染、环保、健康，不破坏周边生态环境，而是与之和谐相处，符合当今健康养生的国家战略，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及酿醋技术领域，具体是一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋及其制备方法。
背景技术
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，蜂蜜不仅具有极高的营养价值，还具有护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力等作用，为丰富进补方式，人们将蜂蜜制作成蜂蜜酒、蜂蜜醋等，蜂蜜醋是以蜂蜜为原料经发酵酿造制成的食醋。
食醋是必备的调味品之一，随着生活水平的提高，人们对食醋的口味和营养功效也有着越来越高的要求，现有的蜂蜜醋口感不佳，营养功效差，由于原料和制备方法制成的蜂蜜醋需要添加防腐剂等各种添加剂，长期食用会不利于使用者的身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋，包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜8-12份、矿泉水80-120份、活性菌0.05-0.1份、醋酸菌0.01-0.05份。
作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜9-11份、矿泉水90-110份、活性菌0.06-0.08份、醋酸菌0.02-0.04份。
作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜10份、矿泉水100份、活性菌0.07份、醋酸菌0.03份。
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，将矿泉水质量的40%和纯天然成熟蜂蜜混合，接上活性菌，进行低温发酵；
（2）发酵完成后加入剩余矿泉水并接上醋酸菌进行低温发酵；
（3）将步骤（2）所得发酵物进行灭菌、过滤、窖藏、灌装，得成品纯天然成熟蜂蜜酿造食醋。
作为本发明进一步的方案：所述步骤（1）中低温发酵温度为14-35℃，发酵时间为10-45d。
作为本发明进一步的方案：所述步骤（2）中低温发酵温度为20-38℃，发酵时间为10-25d。
作为本发明进一步的方案：所述步骤（3）中过滤为过100-200目筛。
作为本发明进一步的方案：所述步骤（3）中窖藏温度为20-30℃，窖藏时间不少于180d。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：以纯天然成熟蜂蜜和优质矿泉水为原料，得到的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋不仅具有普通食醋的色香味，还具有蜂蜜的药用功能，可直接饮用，营养均衡丰富，口感独特，具有杀菌功能，不需要使用添加剂，食用更加健康安全。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋，包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜8份、矿泉水80份、活性菌0.05份、醋酸菌0.01份。
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，将矿泉水质量的40%和纯天然成熟蜂蜜混合，接上活性菌，在14℃下发酵10d；
（2）发酵完成后加入剩余矿泉水并接上醋酸菌，然后在20℃下发酵10d；
（3）将步骤（2）所得发酵物进行灭菌、过滤、窖藏、灌装，得成品纯天然成熟蜂蜜酿造食醋；所述过滤为过100目筛，所述窖藏温度为20℃，窖藏时间为180d。
实施例2
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋，包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜9份、矿泉水90份、活性菌0.06份、醋酸菌0.02份。
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，将矿泉水质量的40%和纯天然成熟蜂蜜混合，接上活性菌，在20℃下发酵18d；
（2）发酵完成后加入剩余矿泉水并接上醋酸菌，然后在25℃下发酵14d；
（3）将步骤（2）所得发酵物进行灭菌、过滤、窖藏、灌装，得成品纯天然成熟蜂蜜酿造食醋；所述过滤为过125目筛，所述窖藏温度为22℃，窖藏时间为210d。
实施例3
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋，包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜10份、矿泉水100份、活性菌0.07份、醋酸菌0.03份。
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，将矿泉水质量的40%和纯天然成熟蜂蜜混合，接上活性菌，在25℃下发酵25d；
（2）发酵完成后加入剩余矿泉水并接上醋酸菌，然后在30℃下发酵18d；
（3）将步骤（2）所得发酵物进行灭菌、过滤、窖藏、灌装，得成品纯天然成熟蜂蜜酿造食醋；所述过滤为过150目筛，所述窖藏温度为25℃，窖藏时间为240d。
实施例4
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋，包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜11份、矿泉水110份、活性菌0.08份、醋酸菌0.04份。
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，将矿泉水质量的40%和纯天然成熟蜂蜜混合，接上活性菌，在30℃下发酵40d；
（2）发酵完成后加入剩余矿泉水并接上醋酸菌，然后在34℃下发酵22d；
（3）将步骤（2）所得发酵物进行灭菌、过滤、窖藏、灌装，得成品纯天然成熟蜂蜜酿造食醋；所述过滤为过175目筛，所述窖藏温度为27℃，窖藏时间为270d。
实施例5
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋，包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜12份、矿泉水120份、活性菌0.1份、醋酸菌0.05份。
一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，将矿泉水质量的40%和纯天然成熟蜂蜜混合，接上活性菌，在35℃下发酵45d；
（2）发酵完成后加入剩余矿泉水并接上醋酸菌，然后在38℃下发酵25d；
（3）将步骤（2）所得发酵物进行灭菌、过滤、窖藏、灌装，得成品纯天然成熟蜂蜜酿造食醋；所述过滤为过200目筛，所述窖藏温度为30℃，窖藏时间为300d。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋，其特征在于，包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜8-12份、矿泉水80-120份、活性菌0.05-0.1份、醋酸菌0.01-0.05份。
2.根据权利要求1所述的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋，其特征在于，包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜9-11份、矿泉水90-110份、活性菌0.06-0.08份、醋酸菌0.02-0.04份。
3.根据权利要求1所述的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋，其特征在于，包括以下重量份数的原料：纯天然成熟蜂蜜10份、矿泉水100份、活性菌0.07份、醋酸菌0.03份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按重量份称取原料，将矿泉水质量的40%和纯天然成熟蜂蜜混合，接上活性菌，进行低温发酵；
发酵完成后加入剩余矿泉水并接上醋酸菌进行低温发酵；
将步骤（2）所得发酵物进行灭菌、过滤、窖藏、灌装，得成品纯天然蜂蜜酿造食醋。
5.如权利要求4所述的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中低温发酵温度为14-35℃，发酵时间为10-45d。
6.如权利要求4所述的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中低温发酵温度为20-38℃，发酵时间为10-25d。
7.如权利要求4所述的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中过滤为过100-200目筛。
8.如权利要求5所述的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中窖藏温度为20-30℃，窖藏时间不少于180d。
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