CN104962424A - 一种火龙果酒配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火龙果酒配方，配方包括质量比如下的组分：火龙果15％-60％、白砂糖5％-15％、糯米1％-10％、果胶酶0.05‰-10‰、酵母0.02‰-8‰、乳酸菌发酵剂0.01‰-5‰，其余为水。本发明火龙果酒配方，发酵过程添加对人体有益的乳酸菌进行发酵，乳酸菌能帮助消化，促进蛋白质、单糖、钙、镁等营养物质的吸收，提高人体免疫力；发酵过程添加糯米，丰富发酵风味，使口感更加醇厚；发酵周期短，操作简单易行，配比合理，发酵效果好；发酵过程不添加影响人体健康的化学成分，制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富的营养、口感好、风味佳，而且还具有保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及果酒配方技术领域，具体涉及一种火龙果酒配方。
背景技术
火龙果营养丰富，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果有预防便秘、预防贫血、降低胆固醇、美白皮肤、防黑斑和抗氧化等功效。
乳酸菌能帮助消化，调整大小肠的蠕动，有利于肠道的正常运行，促进蛋白质、单糖、钙、镁等营养物质的吸收；乳酸菌还可以抑制胆固醇吸收，降低血脂和血压，提高免疫能力。添加乳酸菌发酵剂于火龙果酒发酵过程，产生的乳酸菌可提高火龙果酒的营养价值，改善火龙果酒口感，使其口感更加柔和，同时还保留了火龙果丰富的营养，生产出风味佳、口感好并具有保健功能的果酒。
我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒种类较少,较难满足市场的需求。同时，生产过程中添加多种影响人体健康的化学成分，在给消费者提供饮品的同时也对消费者身体造成一定程度的损害。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、风味佳、具有丰富营养和保健功能的火龙果酒配方。
本发明解决上述技术问题的技术方案是：火龙果酒配方，采用的配方包括按质量比如下的组分：火龙果15％-60％、白砂糖5％-15％、糯米1％-10％、果胶酶0.05‰-10‰、酵母0.02‰-8‰、乳酸菌发酵剂0.01‰-5‰，其余为水。
进一步的，火龙果酒配方包括按质量比如下的组分：火龙果25％-50％、白砂糖6％-12％、糯米3％-9％、果胶酶0.5‰-8‰、酵母0.2‰-6‰、乳酸菌发酵剂0.1‰-4‰，其余为水。
进一步的，火龙果酒配方包括按质量比如下的组分：火龙果30％-45％、白砂糖7％-10％、糯米5％-8％、果胶酶2‰-6‰、酵母0.8‰-5‰、乳酸菌发酵剂0.5‰-3‰，其余为水。
进一步的，火龙果酒配方包括按质量比如下的组分：火龙果40％、白砂糖7％、糯米8％、果胶酶3.5‰、酵母1.0‰、乳酸菌发酵剂0.8‰、其余为水。
所述火龙果为红肉火龙果。
所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物。
所述植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物中，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:1-3。
本发明的有益效果是：(1)发酵过程添加对人体有益的乳酸菌进行发酵，能帮助消化，促进蛋白质、单糖、钙、镁等营养物质的吸收，提高人体免疫力；(2)发酵过程添加糯米，丰富发酵风味，使口感更加醇厚；(3)发酵周期短，操作简单易行，配比合理，发酵效果好；(4)不添加影响人体健康的的化学成分，制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富营养、口感好、风味佳，而且还具有保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明火龙果酒配方作进一步说明。
实施例一：
挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料组分质量比为：火龙果15％、白砂糖5％、糯米1％、果胶酶0.05‰、活性干酵母0.02‰、乳酸菌发酵剂0.01‰，其余为水，接着在28-30℃下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:1。
实施例二：
挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料组分质量比为：火龙果20％、白砂糖6％、糯米4％、果胶酶2‰、活性干酵母0.04‰、乳酸菌发酵剂0.3‰，其余为水，接着在28-30℃下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:2。
实施例三：
挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料组分质量比为：火龙果30％、白砂糖10％、糯米10％、果胶酶2.5‰、活性干酵母0.2‰、乳酸菌发酵剂0.5‰，其余为水，接着在28-30℃下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:3。
实施例四：
挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料组分质量比为：火龙果40％、白砂糖7％、糯米8％、果胶酶3.5‰、活性干酵母1.0‰、乳酸菌发酵剂0.8‰，其余为水，接着在28-30℃下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:1。
实施例五：
挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料组分质量比为：火龙果50％、白砂糖8％、糯米6％、果胶酶4.5‰、活性干酵母2.0‰、乳酸菌发酵剂2‰，其余为水，接着在28-30℃下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:2。
实施例六：
挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，调配成分，使各物料组分质量比为：火龙果60％、白砂糖15％、糯米10％、果胶酶10‰、活性干酵母8.0‰、乳酸菌发酵剂5‰，其余的为水，接着在28-30℃下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、冷却，即可灌装。所述火龙果为红肉火龙果。所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:3。
感官指标：
表1感官指标
理化指标：
表2理化指标
按本发明火龙果酒配方生产的火龙果酒酒体透明清亮，口感清爽、醇厚、香甜，香气四溢，具有一定的保健功能。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种火龙果酒配方，其特征在于,包括按质量比如下的组分：火龙果15％-60％、白砂糖5％-15％、糯米1％-10％、果胶酶0.05‰-10‰、酵母0.02‰-8‰、乳酸菌发酵剂0.01‰-5‰，其余为水。
2.如权利要求1所述的火龙果酒配方，其特征在于,包括按质量比如下的组分：火龙果25％-50％、白砂糖6％-12％、糯米3％-9％、果胶酶0.5‰-8‰、酵母0.2‰-6‰、乳酸菌发酵剂0.1‰-4‰，其余为水。
3.如权利要求2所述的火龙果酒配方，其特征在于,包括按质量比如下的组分：火龙果30％-45％、白砂糖7％-10％、糯米5％-8％、果胶酶2‰-6‰、酵母0.8‰-5‰、乳酸菌发酵剂0.5‰-3‰，其余为水。
4.如权利要求3所述的火龙果酒配方，其特征在于,包括按质量比如下的组分：火龙果40％、白砂糖7％、糯米8％、果胶酶3.5‰、酵母1.0‰、乳酸菌发酵剂0.8‰、其余为水。
5.如权利要求1至4中任一项所述的火龙果酒配方，其特征在于：所述火龙果为红肉火龙果。
6.如权利要求1至4中任一项所述的火龙果酒配方，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物。
7.如权利要求6所述的火龙果酒配方，其特征在于：所述植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物中，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:1-3。
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