CN103045454A - 一种天然果醋及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种天然果醋及其加工工艺属于食品加工领域,更具体的说,是涉及一种天然果醋及其加工工艺。本发明提供了一种美味可口、稳定性高的天然果醋及其加工工艺。本发明的配比为:椪柑果醋3~5%,椪柑汁6~10%,胡萝卜汁2~4%,蜂蜜0.5~1.5%,蔗糖4~6%。蛋白糖0.1~0.2%,柠檬酸钠0.04~0.08%;本发明的工艺步骤为:原料选择;榨汁;离心分离;酒精发酵,将经过活化培养的酵母液接种发酵,接种量为8~10%,发酵温度为25~35℃,发酵时间为1~5d;醋酸发酵,经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中,接种量为3~17%,发酵温度为30~34℃,发酵时间为1~5d;调配;杀菌;冷却。
Description
技术领域:
本发明属于食品加工领域,更具体的说,是涉及一种天然果醋及其加工工艺。
背景技术:
椪柑又名芦柑、白橘、梅柑,原产我国,江西、福建、广东、浙江、广西、台湾、四川和重庆等省(市、区)栽培较多。椪柑果形端正硕大、色泽橙黄、脆嫩香甜,富含糖类及多种维生素、胡萝卜素、钙、磷等营养成分。每100g鲜果中含:蛋白质0.8g,维生素C 17mg,膳食纤维0.1g,钾离子154mg,钠离子2.0mg,钙离子15mg。椪柑具有增进食欲、帮助消化、调节体液等作用。
果醋是以水果,包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
果醋能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳;经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法,因为醋中富含尼克酸和维生素,它们均是胆固醇的克星,能促进胆固醇经肠道随粪便排出,使血浆和组织中胆固醇含量减少;果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧,能在体内与钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收,果醋中还含有丰富的维生素C,维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变和细胞衰老,还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成,促使亚硝胺的分解,使亚硝胺在体内的含量下降,保护机体免受侵害,防止胃癌、食道癌等癌症的发生;过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素,经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,使机体内过氧化脂质水平下降,延缓衰老;果醋中含有丰富的氨基酸,不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢,而且还可以促进体内脂肪分解,使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积,长期饮用果醋具有减肥功效。
传统的椪柑果醋酸度太高、稳定性差、保存时间短。
发明内容:
本发明就是针对上述问题,提供了一种美味可口、稳定性高的天然果醋及其加工工艺。
为了实现本发明的上述目的,本发明的配比为:椪柑果醋3~5%,椪柑汁6~10%,胡萝卜汁2~4%,蜂蜜0.5~1.5%,蔗糖4~6%。蛋白糖0.1~0.2%,柠檬酸钠0.04~0.08%。
本发明的工艺步骤为:原料选择;榨汁;离心分离;酒精发酵,将经过活化培养的酵母液接种发酵,接种量为8~10%,发酵温度为25~35℃,发酵时间为1~5d;醋酸发酵,经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中,接种量为3~17%,发酵温度为30~34℃,发酵时间为1~5d;调配;杀菌;冷却。
本发明的有益效果:
1.本发明具有天然的椪柑香气与色泽;
2.本发明酸味柔和,可口宜人;
3.本发明无沉淀、保存时间长。
具体实施方式:
本发明的配比为:椪柑果醋3~5%,椪柑汁6~10%,胡萝卜汁2~4%,蜂蜜0.5~1.5%,蔗糖4~6%,蛋白糖0.1~0.2%,柠檬酸钠0.04~0.08%。
实施例1:椪柑果醋5%,椪柑汁10%,胡萝卜汁4%,蜂蜜1.5%,蔗糖6%,蛋白糖0.2%,柠檬酸钠0.08%。
实施例2:椪柑果醋3%,椪柑汁6%,胡萝卜汁2%,蜂蜜0.5%,蔗糖4%,蛋白糖0.1%,柠檬酸钠0.04%。
实施例3:椪柑果醋4%,椪柑汁8%,胡萝卜汁3%,蜂蜜1.0%,蔗糖5%。蛋白糖0.2%,柠檬酸钠0.06%。
本发明的工艺步骤为:原料选择;榨汁;离心分离;酒精发酵,将经过活化培养的酵母液接种发酵,接种量为8~10%,发酵温度为25~35℃,发酵时间为1~5d;醋酸发酵,经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中,接种量为3~17%,发酵温度为30~34℃,发酵时间为1~5d;调配;杀菌;冷却。
作为一种优选方案,本发明的工艺步骤为:酒精发酵温度为30℃,发酵时间为4d,菌种接种量为8%。
作为一种优选方案,本发明的工艺步骤为:醋酸发酵温度为32℃,发酵时间为5d,菌种接种量为10%。
Claims (7)
1.一种天然果醋,其特征在于,本发明的配比为:椪柑果醋3~5%,椪柑汁6~10%,胡萝卜汁2~4%,蜂蜜0.5~1.5%,蔗糖4~6%,蛋白糖0.1~0.2%,柠檬酸钠0.04~0.08%。
2.根据权利要求1所述的一种天然果醋,其特征在于:椪柑果醋5%,椪柑汁10%,胡萝卜汁4%,蜂蜜1.5%,蔗糖6%,蛋白糖0.2%,柠檬酸钠0.08%。
3.根据权利要求1所述的一种天然果醋,其特征在于:椪柑果醋3%,椪柑汁6%,胡萝卜汁2%,蜂蜜0.5%,蔗糖4%,蛋白糖0.1%,柠檬酸钠0.04%。
4.根据权利要求1所述的一种天然果醋,其特征在于:椪柑果醋4%,椪柑汁8%,胡萝卜汁3%,蜂蜜1.0%,蔗糖5%,蛋白糖0.2%,柠檬酸钠0.06%。
5.一种椪柑果醋的加工工艺,其特征在于,本发明的工艺步骤为:原料选择;榨汁;离心分离;酒精发酵,将经过活化培养的酵母液接种发酵,接种量为8~10%,发酵温度为25~35℃,发酵时间为1~5d;醋酸发酵,经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中,接种量为3~17%,发酵温度为30~34℃,发酵时间为1~5d;调配;杀菌;冷却。
6.根据权利要求5所述的一种椪柑果醋的加工工艺,其特征在于,本发明的工艺步骤为:酒精发酵温度为30℃,发酵时间为4d,菌种接种量为8%。
7.根据权利要求5所述的一种椪柑果醋的加工工艺,其特征在于,本发明的工艺步骤为:醋酸发酵温度为32℃,发酵时间为5d,菌种接种量为10%。
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CN103637320A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-03-19 | 顾晓庆 | 萝卜汁醋饮料及加工方法 |
CN103948138A (zh) * | 2013-06-13 | 2014-07-30 | 漯河市万山远饮料有限公司 | 胡萝卜汁低温发酵工艺 |
CN104403919A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-03-11 | 柳州仙鼎酒厂 | 一种蜂蜜果醋及其制备方法 |
CN104450480A (zh) * | 2014-11-03 | 2015-03-25 | 徐州工程学院 | 一种黄桃胡萝卜复合果醋及其制作方法 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130417 |