CN103351968A - 一种火龙果米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种火龙果米酒及其制备方法。本发明提供了火龙果米酒组成中包括火龙果和传统米酒营养成分，其中火龙果和米酒的质量比为1∶3至1∶5；本发明还提供了一种火龙果米酒的制作方法：火龙果经破碎、酶解后，将其混入米酒中进行混合发酵，最后经调配、灌装、杀菌即制得成品。本发明制得的火龙果米酒兼有火龙果和传统米酒的功能成分，填补了火龙果米酒的研制空白，是一种维生素、蛋白质和花青素等含量丰富，同时又具有保健功能的新型米酒。

Description

一种火龙果米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种火龙果米酒及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

火龙果，又称红龙果、仙人果和吉祥果，营养丰富，含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素，以及丰富的维生素和水溶性膳食纤维，已成为一种深受人们喜爱的绿色保健水果。

米酒是我国的传统酿造饮品，因其清新淡雅的口味和丰富的营养成分以及低的酒精度含量而深受广大消费者。

目前有关火龙果食品的开发研究，主要集中于火龙果冰淇淋、火龙果饮料、火龙果醋、火龙果葡萄酒和火龙果果酒等方面的研究，未见火龙果米酒研究的相关报道。本发明将火龙果和米酒的初产品进行混合发酵制备火龙果米酒，制得火龙果米酒同时具有火龙果和米酒的营养成分。已报道的米酒制作配方及其方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型的米酒制备方法，也为火龙果的综合开发利用提供一种新的途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即具有火龙果的营养保健作用又具有传统米酒特性的火龙果米酒及其制备方法。

本发明火龙果米酒的组成中包括火龙果成分和传统米酒成分，其质量比为1∶3-1∶5。

一种火龙果米酒的制作方法，包括以下步骤：

1)火龙果果浆的制备

选择新鲜红色火龙果，洗净、去皮，用榨汁机粉碎后制成火龙果果计。然后往火龙果果汁中添加一定量的果胶酶，搅拌均匀后在50℃温度下静置30min，最后加热至煮沸，经冷却后制得火龙果果浆。

2)米酒的制备

糯米经淘洗、浸泡、蒸煮和凉饭后，加入0.7％的活化酒曲(以糯米的重量计)，搅拌均匀，将米饭压实，并在其中间挖一个的孔洞，在30℃下发酵48h后制得米酒。

3)混合发酵

将步骤1)制备的火龙果果浆和步骤2)制备的米酒按照质量比为1∶3-1∶5的比例混合，然后加入0.9％(质量比)活化后的酵母，混合均匀后，28℃下混合发酵24h。

4)调配

步骤3)制得的混合发酵液中加入适量的蜂蜜和柠檬汁，调整其糖度和酸度，得到酸甜适中，清新爽口的火龙果米酒。

5)灌装、杀菌

调配后的火龙果米酒经灌装和杀菌后即为成品。

本发明的优点在于：火龙果经酶解后，使其有效成分充分释放到传统米酒中；二者经过混合发酵后，制备的火龙果米酒不仅具有传统米酒的营养保健作用，还具有火龙果的保健功能；产品酸甜适中，清新爽口，易被消费者接受。同时本发明加工工艺简便，产品质量容易控制，易工业化生产。

具体实施方式

实施例1：

1)火龙果果浆的制备

选择新鲜红色火龙果，洗净、去皮，用榨汁机粉碎后制成火龙果果计。然后往火龙果果汁中添加一定量的果胶酶，搅拌均匀后在50℃温度下静置30min，最后加热至煮沸，经冷却后制得火龙果果浆。

2)米酒的制备

称取250g糯米，加水至液面高出5cm，在30℃下浸泡约20h。将泡好的米高温蒸煮25min，然后用水淋米降温，降至30℃左右，加入1.75g酒曲，搅拌均匀后压实，在其中间挖一个孔洞，在30℃下发酵48h。

3)混合发酵

称取100g火龙果果浆和300g米酒混合均匀，然后加入3.6g活化后的酵母，在28℃下混合发酵24h。

4)调配

混合发酵后的溶液中添加适量的蜂蜜和柠檬汁，调整其糖度和酸度，使其酸甜适中，即制得火龙果米酒。

5)灌装、杀菌

调配后的火龙果米酒经灌装和杀菌后即为成品。

实施例2：

1)火龙果果浆的制备

选择新鲜红色火龙果，洗净、去皮，用榨汁机粉碎后制成火龙果果计。然后往火龙果果汁中添加一定量的果胶酶，搅拌均匀后在50℃温度下静置30min，最后加热至煮沸，经冷却后制得火龙果果浆。

2)米酒的制备

称取300g糯米，加水至液面高出5cm，在30℃下浸泡约20h。将泡好的米高温蒸煮25min，然后用水淋米降温，降至30℃左右，加入2.1g酒曲，搅拌均匀后压实，在其中间挖一个孔洞，在30℃下发酵48h。

3)混合发酵

称取100g火龙果果浆和400g米酒混合均匀，然后加入4.5g活化后的酵母，在28℃下混合发酵24h。

4)调配

混合发酵后的溶液中添加适量的蜂蜜和柠檬汁，调整其糖度和酸度，使其酸甜适中，即制得火龙果米酒。

5)灌装、杀菌

调配后的火龙果米酒经灌装和杀菌后即为成品。

实施例3：

1)火龙果果浆的制备

选择新鲜红色火龙果，洗净、去皮，用榨汁机粉碎后制成火龙果果计。然后往火龙果果汁中添加一定量的果胶酶，搅拌均匀后在50℃温度下静置30min，最后加热至煮沸，经冷却后制得火龙果果浆。

2)米酒的制备

称取350g糯米，加水至液面高出5cm，在30℃下浸泡约20h。将泡好的米高温蒸煮25min，然后用水淋米降温，降至30℃左右，加入2.45g酒曲，搅拌均匀后压实，在其中间挖一个孔洞，在30℃下发酵48h。

3)混合发酵

称取100g火龙果果浆和500g米酒混合均匀，然后加入5.4g活化后的酵母，在28℃下混合发酵24h。

4)调配

混合发酵后的溶液中添加适量的蜂蜜和柠檬汁，调整其糖度和酸度，使其酸甜适中，即制得火龙果米酒。

5)灌装、杀菌

调配后的火龙果米酒经灌装和杀菌后即为成品。

Claims (3)

1.一种火龙果米酒，其特征在于由以下原料组成：火龙果、糯米、酒曲、酵母、果胶酶、柠檬、蜂蜜和水。

2.根据权利要求1所述的一种火龙果米酒，其特征是火龙果和米酒的质量比为1∶3-1∶5。

3.一种权利要求1所述的火龙果米酒制作方法，该方法包括以下工艺步骤：

1)火龙果果浆的制备

选择新鲜火龙果，洗净、去皮，用榨汁机粉碎后制成火龙果果计。然后往火龙果果汁中添加一定量的果胶酶，搅拌均匀后在50℃温度下静置30min，最后加热至煮沸，经冷却后制得火龙果果浆。

2)米酒的制备

糯米经淘洗、浸泡、蒸煮和凉饭后，加入0.7％的活化酒曲(以糯米的重量计)，搅拌均匀，将米饭压实，并在其中间挖一个孔洞，在30℃下发酵48h后制得米酒。

3)混合发酵

将步骤1)制备的火龙果果浆和步骤2)制备的米酒按照质量比为1∶3-1∶5的比例混合，然后加入0.9％(质量比)活化后的酵母，混合均匀后，28℃下混合发酵24h。

4)调配

步骤3)制得的混合发酵液中加入适量的蜂蜜和柠檬汁，调整其糖度和酸度，得到酸甜适中，清新爽口的火龙果米酒。

5)灌装、杀菌

调配后的火龙果米酒经灌装和杀菌后即为成品。