CN109370837B - 真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，包括：将火龙果去皮，并消毒，滤干；将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50‑90)：(10‑50)；将混合物灭菌；将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌、根霉和酿酒酵母；将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵；将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；将调味后的混合物按要求进行包装，得到火龙果养生酒。相应的，本发明还提供一种由上述制备方法制得的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒。采用本发明，提高火龙果的附加值，具有明显的抗疲劳和降血糖效果。

Description

真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及抗疲劳营养品领域，特别涉及一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒及其制备方法。

背景技术

疲劳是一种主观不适感觉，但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力。很多上班族都有同感，那就是无论什么时间，都感觉自己很疲劳，整天都没有精神。疲劳已经成为影响工作效率的一大原因。

疲劳的原因和解决方法主要有以下几种：1、睡眠太少，解决方法就是调整自己的作息时间，最好能睡7-8小时为宜，睡多睡少都不利于解除疲劳。2、操劳过度，解决的方法就是放松。3、营养元素缺乏，也就是我们常说的亚健康。一般来说对亚健康疲劳缺少维生素的人群占多数、其次则为缺碱、缺微量金属元素、最后一项也是我们很少想起的一种缺水性疲劳。对于缺乏维生素的人群，最好的方法及时补充各种微生素。

然而，上述几种抗疲劳的方法都不能全面解决疲劳问题，且效果不明显。

火龙果的果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等，其具有预防便秘、排毒解毒、抗衰老、美白皮肤防黑斑、解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身等功效。但是，火龙果是一种季节性农产品，未经深加工，其附加值低。

若能提供一种利用火龙果可以解决疲劳问题的技术方案，其市场认可度将非常高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒及其制备方法，提高火龙果的附加值，具有明显的抗疲劳和降血糖效果，养生效果显著。

为达到上述技术效果，本发明提供了一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，包括：

将火龙果去皮，并消毒，滤干；

将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)；

将混合物灭菌；

将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopusnigricans RH1001)、和酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425；

将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵；

将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；

将调味后的混合物按要求进行包装，得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。

作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％。

作为上述方案的改进，所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％。

作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌与根霉、酿酒酵母的接种量之比为(1-2):1：0.5。

作为上述方案的改进，所述兼氧发酵的温度为25-33℃，时间为14-30天。

作为上述方案的改进，所述大米/糯米在加入火龙果之前预先经过蒸煮，蒸煮时间为1-3h。

作为上述方案的改进，将火龙果通过臭氧水消毒。

相应的，本发明提供一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，其由大米/糯米、火龙果接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopus nigricans RH1001)、和酿酒酵母制得，

所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；

所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。

作为上述方案的改进，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)。

作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％；

所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％。

实施本发明具有如下有益效果：

本发明提供一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，利用生物保藏编号为：GDMCCNO:60426的红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、生物保藏编号为：GDMCC NO:60425的根霉(Rhizopus nigricans RH1001)以及酿酒酵母发酵制得，提高了火龙果的功能成分，提高附加价值，并具有明显的抗疲劳和降血糖功效，具体如下：

1、本发明利用红曲红曲菌、根霉与酿酒酵母共生发酵火龙果，提高风味，美味健康；

2、本发明抗疲劳火龙果的功能成分多样，富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物(洛伐他汀)和真菌毒素(桔霉素)；

3、本发明抗疲劳火龙果抗疲劳效果明显，改善亚健康人群的健康问题；

4、本发明抗疲劳火龙果降血糖效果明显，适合三高人群和糖尿病病人食用，起到有效的保健作用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。

本发明提供了一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，包括：

(一)将火龙果去皮，并消毒，滤干；

具体的，火龙果可以通过臭氧水进行消毒，但不限于此。

(二)将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)；

优选的，所述大米/糯米在加入火龙果之前预先经过蒸煮，蒸煮时间为1-3h，既可以有效保证口感，还可以保证良好的灭菌效果，为后续的红曲菌、根霉接种奠定基础。

若蒸煮时间小于1h，则灭菌效果不好，无法保证抗疲劳火龙果养生酒成品的质量安全，也无法保证红曲菌、根霉拥有一个良好的接种环境；若蒸煮时间大于3h，则会破坏口感，无法获得消费者的青睐。

火龙果与大米/糯米的添加比例优选为(70-86)：(14-30)，进一步优选为(75-80)：(20-25)，或(80-86)：(14-20)。

本发明在火龙果中加入适量的大米/糯米，利用红曲红曲菌、根霉与酿酒酵母共生发酵火龙果，提高火龙果养生酒的风味，美味健康。

(三)将混合物灭菌；

(四)将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopus nigricans RH1001)以及酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425；

其中，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％，所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％。本发明通过红曲红曲菌与根霉、以及酿酒酵母共生发酵火龙果，其中，GDMCC NO:60426的根霉，其糖化力强，产酸少，但是，单纯用根霉发酵，只有单一的甜味，口感单薄，且根霉发酵产生的单糖不利于三高患者的食用。本发明利用GDMCCNO:60426的红曲红曲菌，对根霉发酵起到调节作用，通过发酵的生物转化过程，使糯米/大米在发酵转化过程中更加彻底，口感更加丰富，改善火龙果的味道。而且，还具有明显的抗疲劳以及降血糖作用。

若红曲红曲菌的接种量＜1％，则真菌多糖和真菌蛋白的含量太低；若红曲红曲菌的接种量＞10％，会抑制黑根霉成长。若根霉的接种量＜0.5％，则真菌多糖和真菌蛋白的含量太低；若根霉的接种量＞5％，可以提高单糖含量，从而利于发酵产酒率、缩短发酵周期，若根霉的接种量＞8％，则单糖含量太高。添加酿酒酵母1.0-10％后，加快发酵速度，使根霉发酵产生的单糖得以充分利用，利于糖尿病患者的食用，同时还可以缩短发酵时间、提高发酵水平(出酒率)。

更佳的，所述红曲红曲菌与根霉、酵母菌的接种量之比为(1-2):1:0.5，此时风味最佳，抗疲劳效果最好，其兼具良好的降血糖作用。

(五)将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵；

优选的，所述兼氧发酵的温度为25-33℃，时间为14-30天。

更佳的，所述兼氧发酵的温度为28-30℃，时间为15-25天。

(六)将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；

(七)将调味后的混合物按要求进行包装，得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。

相应的，本发明提供一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，其由大米/糯米、火龙果接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopus nigricans RH1001)、和酿酒酵母制得，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。

本发明所得的火龙果养生酒成品富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物(洛伐他汀)和真菌毒素(桔霉素)，下面对真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸进行详细阐述：

一、真菌多糖被称为“生物反应调节物(Biological Response Modifier)”，即免疫调节剂(Immunomodulator)，对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤起到防癌抗癌的效果，对糖尿病、哮喘和疲劳起到明显的治疗改善作用，并具有抗病毒抗感染的作用。

二、真菌蛋白，是一种特殊蛋白，真菌蛋白搭配真菌多糖，起到减肥、抗疲劳、降血糖等食疗效果。

三、麦角固醇，对促进孕妇和老年人钙、磷的吸收有明显的生理作用。

四、氨基酸：本发明红曲菌在生长、发育的代谢活动中，还能于菌丝或孢子内产生γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric Acid,GABA)、各种氨基酸(Amino Acid)和多类酶(Enzyme)等具有药理活性或对人体疾病有预防或治疗作用的物质。

优选的，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)。本发明在火龙果中加入适量的大米/糯米，利用红曲红曲菌、根霉与酿酒酵母共生发酵火龙果，提高火龙果养生酒的风味，美味健康。

优选的，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％；所述根霉的接种量为0.5-8.0％、酿酒酵母1.0-10％。本发明通过红曲红曲菌与根霉共生发酵火龙果，其中，GDMCC NO:60426的根霉，其糖化力强，添加酿酒酵母1.0-10％后，加快发酵速度，使根霉发酵产生的单糖得以充分利用，利于糖尿病患者的食用，同时还可以缩短发酵时间、提高发酵水平(出酒率)。本发明利用GDMCC NO:60426的红曲红曲菌，对根霉发酵起到调节作用，通过发酵的生物转化过程，使糯米/大米在发酵转化过程中更加彻底，提高发酵水平(出酒率)，口感更加丰富。而且，还具有明显的抗疲劳和降血糖作用。

下面以具体实施例进一步阐述本发明

实施例1

将火龙果去皮，并消毒，滤干；

将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮1h后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为75：25；

将混合物灭菌；

将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopusnigricans RH1001)和市售酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为1％，所述根霉的接种量为0.5％、酿酒酵母的接种量为1.0％；

将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵，所述兼氧发酵的温度为25℃，时间为30天；

将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；

将调味后的混合物按要求进行包装，经巴斯德灭菌后得到酒精度≤8％ovl的火龙果养生酒。

实施例2

将火龙果去皮，并消毒，滤干；

将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮2h后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为50：50；

将混合物灭菌；

将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopusnigricans RH1001)和市售酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为3％，所述根霉的接种量为5％、酿酒酵母的接种量为5.0％；

将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵，所述兼氧发酵的温度为28℃，时间为25天；

将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；

将调味后的混合物按要求进行包装，经巴斯德灭菌后得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。

实施例3

将火龙果去皮，并消毒，滤干；

将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮2h后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为80：20；

将混合物灭菌；

将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopusnigricans RH1001)和市售酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为6％，所述根霉的接种量为3％、酿酒酵母的接种量为3.0％；

将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵，所述兼氧发酵的温度为30℃，时间为20天；

将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；

将调味后的混合物按要求进行包装，经巴斯德灭菌后得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。

实施例4

将火龙果去皮，并消毒，滤干；

将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮3h后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为90：10；

将混合物灭菌；

将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopusnigricans RH1001)和市售酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为10％，所述根霉的接种量为2.0％、酿酒酵母的接种量为2.0％；

将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵，所述兼氧发酵的温度为33℃，时间为14天；

将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；

将调味后的混合物按要求进行包装，经巴斯德灭菌后得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。

一、对实施例1-4所得的抗疲劳火龙果养生酒进行小鼠负重力竭游泳时间测试，测试方法及结果如下：

1.材料与方法

1.1样品来源：实施例1、2、3、4得到的火龙果养生酒，以及市售普通养生酒。

1.2实验动物：ICR小鼠，体重20-25g，购自湖南斯莱克景达实验动物有限公司。

2.实验方法

2.1实验分组：ICR小鼠进行随机分组，共分为5组，每组20只动物，分别为实施例1组、实施例2组、实施例3组、实施例4组和对照组。实验周期7天。

实施例组分别给予实施例1、实施例2、实施例3和实施例4得到的火龙果养生酒作为日常饲料；对照组给予市售普通养生酒作为日常饲料。小鼠自由采食和饮水。

2.2小鼠负重力竭游泳时间检测：实验第8天时，选择上午，将尾根部负荷5％体重铅皮的小鼠置于游泳箱中游泳。水深不少于30cm，水温25℃，记录小鼠开始游泳至体力衰竭的时间，体力衰竭的标准为小鼠沉下水面超过10秒钟，60min为实验终点，即游泳时间超过60min记为60min。观察者应在整个实验过程中使每只小鼠四肢保持运动。如果小鼠浮在水面四肢不动，可用木棒在其附近搅动。

3.结果

小鼠负重力竭游泳时间检测：结果如表1所示，与对照组比较，对照组不能显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例1组能显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例2组能显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例3组能极显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例4组能显著增加小鼠负重力竭游泳时间。

表1负重游泳试验结果

由上可知，本发明抗疲劳火龙果可延长小鼠负重游泳时间，抗疲劳效果好。

二、随机挑选高血糖症患者50例，分为实验1组、实验2组、实验3组，实验4组和对照组，每组10人，实验1组、实验2组、实验3组，实验4组和对照组分别服用实施例1-4所得的火龙果养生酒和市售普通养生酒。

服用方法为：每天2次，早晚服用适量。

并对50名高血糖症患者进行跟踪调查，结果如下：

由上可知，服用本发明火龙果养生酒30天后，可以明显的降低高血糖症患者的血糖值，服用90天后，血糖值的降低更为明显。其中，有40例高血糖症患在服用30天后，血糖即可达到正常水平，显效率为80％，有效率为100％，证明具有明显的降血糖效果。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，其特征在于，包括：

将火龙果去皮，并消毒，滤干；

将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)；

将混合物灭菌；

将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopusnigricans RH1001)、和酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425；将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵；

将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；

将调味后的混合物按要求进行包装，得到酒精度≤15％vol的火龙果养生酒；

其中，所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％，所述红曲红曲菌与根霉、酿酒酵母的接种量之比为(1-2):1：0.5。

2.如权利要求1所述的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，其特征在于，所述兼氧发酵的温度为25-33℃，时间为14-30天。

3.如权利要求1所述的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，其特征在于，所述大米/糯米在加入火龙果之前预先经过蒸煮，蒸煮时间为1-3h。

4.如权利要求1所述的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，其特征在于，将火龙果通过臭氧水消毒。

5.一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，其特征在于，其由大米/糯米、火龙果接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopus nigricans RH1001)、和酿酒酵母制得；所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％，所述红曲红曲菌与根霉、酿酒酵母的接种量之比为(1-2):1：0.5；

所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；

所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。

6.如权利要求5所述的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，其特征在于，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)。