CN104195051A - 一种功能火龙果红曲的制备方法及其制品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种功能火龙果红曲的制备方法及制品，其制备方法为分别制备火龙果培养基、红曲菌丝体及制备功能火龙果红曲，所述的红曲菌丝体是以红曲红曲菌(Monascus purpureus yang TY622)为菌种、经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，之后接入发酵培养基，经液态发酵培养而制成；所述的功能火龙果红曲为将红曲菌丝体、益生菌或乳酸菌接入火龙果果浆培养基中经液态发酵获得。本发明提供的功能火龙果红曲，其兼有火龙果和红曲的多种保健功能，不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血糖等作用，还具有火龙果的排毒养颜、防老年病变、解除重金属中毒等功效，能满足更多人的需求。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵技术领域，具体涉及一种功能火龙果红曲的制备方法及其制品。
背景技术
红曲菌属曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲菌，传统上红曲菌只在大米中培养发酵中生产，并广泛存在传统的黄酒、食醋等食品领域。近代医学研究报告认为，红曲具有清血、降血压、降血脂及抗氧化等作用，针对于此，市场中推出了功能红曲。
火龙果的果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等，其具有预防便秘、排毒解毒、抑制痴呆症、促进眼睛保健、增加骨质密度、预防脑细胞变性、预防贫血、抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、降血糖、抗衰老、美白皮肤防黑斑、解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效，还对肿瘤的生长、病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。
目前，有关红曲霉发酵生产红曲色素、红曲菌丝体、MonacolinK及降低桔霉素含量等的研究报道较多，但还未出现将具有多重功效的火龙果与红曲经发酵生产降血脂等多重功能的火龙果红曲的报道。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供功能火龙果红曲的制备方法及其制品，其兼有火龙果和红曲的多种保健功能，不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血糖等作用，还具有火龙果的排毒养颜、防老年病变、解除重金属中毒等功效。
本发明的上述目的是通过如下技术方案来实现的：
一种功能火龙果红曲的制备方法，其由如下步骤制备而成：
(1)火龙果培养基：
将火龙果洗净、去皮，按重量比为火龙果果肉1:无菌水1-10置于打浆机中经打浆制成果浆，然后在每升果浆中添加米粉1-3g，KH2PO40.1-0.9g，NaNO30.6-0.8g，MgSO40.5-0.6g，马铃薯0.9-1.2g。
(2)红曲菌丝体：
选取红曲红曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株为菌种，其微生物保藏编号为CGMCC4110；在30-40℃下经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，以降低桔霉素含量，之后接入发酵培养基，进行液态发酵培养生成红曲菌丝体；
(3)功能火龙果红曲的制备：
以步骤(1)所述的火龙果培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤(2)所述的红曲菌丝体10-60％、无菌水20-30％，在120℃灭菌25min，再按重量百分比计接种5-10％的益生菌或乳酸菌，在25-35℃发酵培养6-8天，即可生产得到功能火龙果红曲。
所述的步骤(2)中斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁40-50份、琼脂20-30份、马铃薯20-30份。
所述的步骤(2)中液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉7-9％、蔗糖2-4％、蛋白胨8-12％、酵母膏0.3-0.8％、大豆卵磷脂2-8％、花生浆0.6-0.8％、余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉10-15％、蛋白胨0.6-1％、黄豆0.8-1.2％、KH2PO40.5-0.9％，NaNO30.6-0.8％、酵母膏0.3-0.4％，余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中液态发酵条件为：乳酸调节PH为4.0、发酵温度30-35℃、间歇通风、发酵罐内压力为0.5MPa，发酵时间5-6天。
上述的制备方法得到的功能火龙果红曲制品，其将红曲菌丝体、益生菌或乳酸菌接入火龙果果浆培养基中经液态发酵获得；所述的火龙果果浆培养基为每升果浆中添加米粉1-3g，KH2PO40.1-0.9g，NaNO30.6-0.8g，MgSO40.5-0.6g，马铃薯0.9-1.2g；所述的红曲菌丝体是由红曲红曲菌菌株经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养、紫外线-硫酸二乙酯的复合诱变、接入发酵培养基中培养之后，经液态发酵而成。
所述的红曲菌丝体的接入量按火龙果培养基的重量为基准以重量百分比计为10-60％、所述的益生菌或乳酸菌的接入量按火龙果培养基的重量为基准以重量百分比计为5-10％。
所述的斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁40-50份、琼脂20-30份、马铃薯20-30份；所述的液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉7-9％、蔗糖2-4％、蛋白胨8-12％、酵母膏0.3-0.8％、大豆卵磷脂2-8％、花生浆0.6-0.8％、余量为蒸馏水；所述的发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉10-15％、蛋白胨0.6-1％、黄豆0.8-1.2％、KH2PO40.5-0.9％，NaNO30.6-0.8％、酵母膏0.3-0.4％，余量为蒸馏水。
所述的发酵条件为在25-35℃发酵培养6-8天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供的功能火龙果红曲，其兼有火龙果和红曲的多种保健功能，不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血糖等作用，还具有火龙果的排毒养颜、防老年病变、解除重金属中毒等功效。本发明将优选的红曲菌株经培养发酵得到的红曲菌丝体，进行二次接种发酵，极大的降低了桔霉素的含量，符合国际标准，富含MonacolinK等高活性物质，并与火龙果混合发酵，得到的功能红曲的口味更丰富、对人们的健康有更多的保健作用、更能满足众人的需求。
本发明提供的制备方法，工艺合理、操作方便、控制精确，易于产业化，产品生产成本低。
下面结合具体实施例来详细描述本发明，但并不是对本发明的进一步限制。
具体实施方式
实施例1：本实施例提供的功能火龙果红曲的制备方法，其由如下步骤制备而成：
(1)火龙果培养基：
将火龙果洗净、去皮，按重量比为火龙果果肉1:无菌水1-10置于打浆机中经打浆制成果浆，然后在每升果浆中添加米粉1-3g，KH2PO40.1-0.9g，NaNO30.6-0.8g，MgSO40.5-0.6g，马铃薯0.9-1.2g。
(2)红曲菌丝体：
选取红曲红曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株为菌种，其微生物保藏编号为CGMCC4110；在30-40℃下经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，以降低桔霉素含量，之后接入发酵培养基，进行液态发酵培养生成红曲菌丝体；
(3)功能火龙果红曲的制备：
以步骤(1)所述的火龙果培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤(2)所述的红曲菌丝体10-60％、无菌水20-30％，在120℃灭菌25min，再按重量百分比计接种5-10％的益生菌或乳酸菌，在25-35℃发酵培养6-8天，即可生产得到功能火龙果红曲。
所述的步骤(2)中斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁40-50份、琼脂20-30份、马铃薯20-30份。
所述的步骤(2)中液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉7-9％、蔗糖2-4％、蛋白胨8-12％、酵母膏0.3-0.8％、大豆卵磷脂2-8％、花生浆0.6-0.8％、余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉10-15％、蛋白胨0.6-1％、黄豆0.8-1.2％、KH2PO40.5-0.9％，NaNO30.6-0.8％、酵母膏0.3-0.4％，余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中液态发酵条件为：乳酸调节PH为4.0、发酵温度30-35℃、间歇通风、发酵罐内压力为0.5MPa，发酵时间5-6天。
上述的制备方法得到的功能火龙果红曲制品，其将红曲菌丝体、益生菌或乳酸菌接入火龙果果浆培养基中经液态发酵获得；所述的火龙果果浆培养基为每升果浆中添加米粉1-3g，KH2PO40.1-0.9g，NaNO30.6-0.8g，MgSO40.5-0.6g，马铃薯0.9-1.2g；所述的红曲菌丝体是由红曲红曲菌菌株经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养、紫外线-硫酸二乙酯的复合诱变、接入发酵培养基中培养之后，经液态发酵而成。
所述的红曲菌丝体的接入量按火龙果培养基的重量为基准以重量百分比计为10-60％、所述的益生菌或乳酸菌的接入量按火龙果培养基的重量为基准以重量百分比计为5-10％。
所述的斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁40-50份、琼脂20-30份、马铃薯20-30份；所述的液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉7-9％、蔗糖2-4％、蛋白胨8-12％、酵母膏0.3-0.8％、大豆卵磷脂2-8％、花生浆0.6-0.8％、余量为蒸馏水；所述的发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉10-15％、蛋白胨0.6-1％、黄豆0.8-1.2％、KH2PO40.5-0.9％，NaNO30.6-0.8％、酵母膏0.3-0.4％，余量为蒸馏水。
所述的发酵条件为在25-35℃发酵培养6-8天。
实施例2：本实施例提供的功能火龙果红曲的制备方法及其制品，与实施例1基本相同，其不同之处在于：
一种功能火龙果红曲的制备方法，其由如下步骤制备而成：
(1)火龙果培养基：
将火龙果洗净、去皮，按重量比为火龙果果肉1:无菌水1置于打浆机中经打浆制成果浆，然后在每升果浆中添加米粉1g，KH2PO40.9g，NaNO30.8g，MgSO40.5g，马铃薯0.9g。
(2)红曲菌丝体：
选取红曲红曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株为菌种，在30℃下经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，以降低桔霉素含量，之后接入发酵培养基，进行液态发酵培养生成红曲菌丝体；
(3)功能火龙果红曲的制备：
以步骤(1)所述的火龙果培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤(2)所述的红曲菌丝体10％、无菌水30％，在120℃灭菌25min，再按重量百分比计接种10％的益生菌，在35℃发酵培养6天，即可生产得到功能火龙果红曲。
所述的步骤(2)中斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁50份、琼脂30份、马铃薯20份。
所述的步骤(2)中液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉7％、蔗糖4％、蛋白胨12％、酵母膏0.8％、大豆卵磷脂2％、花生浆0.6％、余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉10％、蛋白胨0.6％、黄豆1.2％、KH2PO40.9％，NaNO30.8％、酵母膏0.4％，余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中液态发酵条件为：乳酸调节PH为4.0、发酵温度30℃、间歇通风、发酵罐内压力为0.5MPa，发酵时间5天。
实施例3：本实施例提供的功能火龙果红曲的制备方法及其制品，与实施例1、2基本相同，其不同之处在于：
一种功能火龙果红曲的制备方法，其由如下步骤制备而成：
(1)火龙果培养基：
将火龙果洗净、去皮，按重量比为火龙果果肉1:无菌水5置于打浆机中经打浆制成果浆，然后在每升果浆中添加米粉3g，KH2PO40.5g，NaNO30.6g，MgSO40.55g，马铃薯1.1g。
(2)红曲菌丝体：
选取红曲红曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株为菌种，在40℃下经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，以降低桔霉素含量，之后接入发酵培养基，进行液态发酵培养生成红曲菌丝体；
(3)功能火龙果红曲的制备：
以步骤(1)所述的火龙果培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤(2)所述的红曲菌丝体60％、无菌水25％，在120℃灭菌25min，再按重量百分比计接种8％的乳酸菌，在25℃发酵培养7天，即可生产得到功能火龙果红曲。
所述的步骤(2)中斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁40份、琼脂20份、马铃薯30份。
所述的步骤(2)中液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉8％、蔗糖2％、蛋白胨8％、酵母膏0.5％、大豆卵磷脂5％、花生浆0.8％、余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉15％、蛋白胨0.8％、黄豆1％、KH2PO40.7％，NaNO30.7％、酵母膏0.35％，余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中液态发酵条件为：乳酸调节PH为4.0、发酵温度35℃、间歇通风、发酵罐内压力为0.5MPa，发酵时间5.5天。
实施例4：本实施例提供的功能火龙果红曲的制备方法及其制品，与实施例1、2、3基本相同，其不同之处在于：
一种功能火龙果红曲的制备方法，其由如下步骤制备而成：
(1)火龙果培养基：
将火龙果洗净、去皮，按重量比为火龙果果肉1:无菌水7置于打浆机中经打浆制成果浆，然后在每升果浆中添加米粉2g，KH2PO40.1g，NaNO30.7g，MgSO40.6g，马铃薯1.2g。
(2)红曲菌丝体：
选取红曲红曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株为菌种，在35℃下经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，以降低桔霉素含量，之后接入发酵培养基，进行液态发酵培养生成红曲菌丝体；
(3)功能火龙果红曲的制备：
以步骤(1)所述的火龙果培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤(2)所述的红曲菌丝体35％、无菌水20％，在120℃灭菌25min，再按重量百分比计接种5％的益生菌，在30℃发酵培养7天，即可生产得到功能火龙果红曲。
所述的步骤(2)中斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁45份、琼脂25份、马铃薯30份。
所述的步骤(2)中液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉9％、蔗糖3％、蛋白胨10％、酵母膏0.3％、大豆卵磷脂8％、花生浆0.7％、余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉12％、蛋白胨1％、黄豆0.8％、KH2PO40.5％，NaNO30.8％、酵母膏0.35％，余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中液态发酵条件为：乳酸调节PH为4.0、发酵温度32℃、间歇通风、发酵罐内压力为0.5MPa，发酵时间5.5天。
实施例5：
本实施例提供的功能火龙果红曲的制备方法及其制品，与实施例1、2、3、4基本相同，其不同之处在于：
一种功能火龙果红曲的制备方法，其由如下步骤制备而成：
(1)火龙果培养基：
将火龙果洗净、去皮，按重量比为火龙果果肉1:无菌水10置于打浆机中经打浆制成果浆，然后在每升果浆中添加米粉2.5g，KH2PO40.6g，NaNO30.8g，MgSO40.54g，马铃薯1.1g。
(2)红曲菌丝体：
选取红曲红曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株为菌种，在35℃下经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，以降低桔霉素含量，之后接入发酵培养基，进行液态发酵培养生成红曲菌丝体；
(3)功能火龙果红曲的制备：
以步骤(1)所述的火龙果培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤(2)所述的红曲菌丝体60％、无菌水30％，在120℃灭菌25min，再按重量百分比计接种7.5％的益生菌或乳酸菌，在25℃发酵培养8天，即可生产得到功能火龙果红曲。
所述的步骤(2)中斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁45份、琼脂20份、马铃薯30份。
所述的步骤(2)中液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉8.5％、蔗糖2.5％、蛋白胨10％、酵母膏0.6％、大豆卵磷脂2％、花生浆0.7％、余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉13％、蛋白胨0.7％、黄豆0.9％、KH2PO40.6％，NaNO30.75％、酵母膏0.3％，余量为蒸馏水。
所述的步骤(2)中液态发酵条件为：乳酸调节PH为4.0、发酵温度30℃、间歇通风、发酵罐内压力为0.5MPa，发酵时间5.5天。
本发明提供的功能火龙果红曲，其兼有火龙果和红曲的多种保健功能，不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血糖等作用，还具有火龙果的排毒养颜、防老年病变、解除重金属中毒等功效。本发明将优选的红曲菌株经培养发酵得到的红曲菌丝体，进行二次接种发酵，极大的降低了桔霉素的含量，符合国际标准，富含Monacolin K等高活性物质，并与火龙果混合发酵，得到的功能红曲的口味更丰富、对人们的健康有更多的保健作用、更能满足众人的需求。
本发明提供的制备方法，工艺合理、操作方便、控制精确，易于产业化，产品生产成本低。
本发明并不限于上述实施方式，采用与本发明上述实施例相同或近似的原料及制备方法，而得到的其他类似的功能火龙果红曲的制备方法及其制品，均在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种功能火龙果红曲的制备方法，其特征在于，由如下步骤制备而成：
(1)火龙果培养基：
将火龙果洗净、去皮，按重量比为火龙果果肉1:无菌水1-10置于打浆机中经打浆制成果浆，然后在每升果浆中添加米粉1-3g，KH2PO40.1-0.9g，NaNO30.6-0.8g，MgSO40.5-0.6g，马铃薯0.9-1.2g。
(2)红曲菌丝体：
选取红曲红曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株为菌种，其微生物保藏编号为CGMCC4110；在30-40℃下经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，以降低桔霉素含量，之后接入发酵培养基，进行液态发酵培养生成红曲菌丝体；
(3)功能火龙果红曲的制备：
以步骤(1)所述的火龙果培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤(2)所述的红曲菌丝体10-60％、无菌水20-30％，在120℃灭菌25min，再按重量百分比计接种5-10％的益生菌或乳酸菌，在25-35℃发酵培养6-8天，即可生产得到功能火龙果红曲。
2.根据权利要求1所述的功能火龙果红曲的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁40-50份、琼脂20-30份、马铃薯20-30份。
3.根据权利要求1所述的功能火龙果红曲的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉7-9％、蔗糖2-4％、蛋白胨8-12％、酵母膏0.3-0.8％、大豆卵磷脂2-8％、花生浆0.6-0.8％、余量为蒸馏水。
4.根据权利要求1所述的功能火龙果红曲的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉10-15％、蛋白胨0.6-1％、黄豆0.8-1.2％、KH2PO40.5-0.9％，NaNO30.6-0.8％、酵母膏0.3-0.4％，余量为蒸馏水。
5.根据权利要求1所述的功能火龙果红曲的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中液态发酵条件为：乳酸调节PH为4.0、发酵温度30-35℃、间歇通风、发酵罐内压力为0.5MPa，发酵时间5-6天。
6.权利要求1-5之一所述的制备方法得到的功能火龙果红曲制品，其特征在于，将红曲菌丝体、益生菌或乳酸菌接入火龙果果浆培养基中经液态发酵获得；所述的火龙果果浆培养基为每升果浆中添加米粉1-3g，KH2PO40.1-0.9g，NaNO30.6-0.8g，MgSO40.5-0.6g，马铃薯0.9-1.2g；所述的红曲菌丝体是由红曲红曲菌菌株经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养、紫外线-硫酸二乙酯的复合诱变、接入发酵培养基中培养之后，经液态发酵而成。
7.根据权利要求6所述的功能火龙果红曲制品，其特征在于，所述的红曲菌丝体的接入量按火龙果培养基的重量为基准以重量百分比计为10-60％、所述的益生菌或乳酸菌的接入量按火龙果培养基的重量为基准以重量百分比计为5-10％。
8.根据权利要求6所述的功能火龙果红曲制品，其特征在于，所述的斜面培养基由以下重量份数的组分组成：麦芽汁40-50份、琼脂20-30份、马铃薯20-30份；所述的液态摇瓶培养基由如下重量百分比的组分组成：可溶性淀粉7-9％、蔗糖2-4％、蛋白胨8-12％、酵母膏0.3-0.8％、大豆卵磷脂2-8％、花生浆0.6-0.8％、余量为蒸馏水；所述的发酵培养基由如下重量百分比的组分组成：小麦淀粉10-15％、蛋白胨0.6-1％、黄豆0.8-1.2％、KH2PO40.5-0.9％，NaNO30.6-0.8％、酵母膏0.3-0.4％，余量为蒸馏水。
9.根据权利要求6所述的功能火龙果红曲制品，其特征在于，所述的发酵条件为在25-35℃发酵培养6-8天。
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