CN101085973A - 一种水果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种水果醋的制作方法，采用微生物技术，将水果与混合菌种、红曲霉、酵母菌、醋酸菌一起加入发酵，使糖化、酒化、醋化同时进行，生产出各种原味的水果醋。本发明优点是果香浓郁，口味独特，它具有软化血管、降低血压、血脂的功效，能调节人体胰岛素的合成，预防和治疗糖尿病、降低胆固醇、预防动脉硬化、防止血栓形成，兼有润肤、养颜、排毒、护肝、解酒的作用；既可做调味品又可做饮品。
Description
所属技术领域：
本发明涉及食用醋加工领域，具体地说是一种水果醋的制作方法。
背景技术：
已知领域中，按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，多以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。酿造的食用醋虽然对人体有很多益处，但口味单一，香味不足，仅被人们用于调味用途。
发明内容：
本发明的目的就是针对上述存在的问题，提供一种用各种水果作酿造原料的水果醋的制作方法。采用微生物技术，将水果与混合菌种、红曲霉、酵母菌、醋酸菌一起加入发酵，使糖化、酒化、醋化同时进行，生产出各种原味的水果醋。
本发明的目的可以通过以下措施来达成：
1、原料选配；
主要原料配方比：水果100kg∶水100kg∶白砂糖15kg∶红曲10kg∶白曲(酵母与醋酸菌混合培养)70g。
所用的水果为日人们日常生活中常见的水果，根据产品口味的需要选取一种洗净、滤干。白砂糖、红曲、白曲、生产用水须符合相关领域卫生标准。
2、混合发酵；
采用相应的发酵容器，按比例先加入水、红曲，浸泡7～8小时，使红曲菌、酶充分溶化在水中后再加入白曲，最后将洗净沥干的水果用刀切成片与白砂糖一起加入发酵容器中发酵，发酵温度保持在30～35℃之间，发酵结束后其酸可达3.5～6.0度，成为清果醋。
3、灭菌包装；
发酵结束过滤、灭菌，按GB18187-2000国家标准调节好，然后将清果醋经蒸气瞬间灭菌，包装后即为成品水果醋。
本发明的优点是：工艺简单，成本低廉，产品果香浓郁，口味独特，它具有软化血管、降低血压、血脂、血粘的功效，调节人体胰岛素的合成，预防和治疗糖尿病、降低胆固醇、预防动脉硬化、防止血栓形成，有润肤、养颜、调理气血、抗疲劳、延缓衰老、增食欲、助消化、促进钙磷吸收，兼有抗癌、排毒、护肝、解酒、减肥、美容的作用；即可做调味品又可做饮品。
具体实施方式：
实施例1：
选用苹果、水、白砂糖、红曲、白曲(酵母与醋酸菌混合培养)。
将所述的苹果100kg洗净、滤干；采用相应的发酵容器，倒入生产用水100kg，加入红曲10kg，浸泡7～8个小时，使红曲菌、酶充分溶化在水中后再加入白曲70g，将洗净、滤干的苹果用刀切成片状与15kg的白砂糖一起混合加入发酵容器内，搅拌均匀后密封发酵，温度控制在30～35℃之间，发酵结束后其酸可达3.5～6.0度，成为清果醋。发酵结束过滤、灭菌：按GB18187-2000国家标准调节好，然后将清果醋经蒸气瞬间灭菌，包装后即为苹果味成品水果醋。
实施例2：
选用水蜜桃、水、白砂糖、红曲、白曲(酵母与醋酸菌混合培养)。
将所述的水蜜桃200kg洗净、滤干；采用相应的发酵容器，倒入生产用水200kg，加入红曲20kg，浸泡7～8个小时，使红曲菌、酶充分溶化在水中后再加入白曲140g，将洗净、滤干的水蜜桃用刀切成片状与30kg的白砂糖一起混合加入发酵容器内，搅拌均匀后密封发酵，温度控制在30～35℃之间，发酵结束后其酸可达3.5～6.0度，成为清果醋。发酵结束过滤、灭菌：按GB18187-2000国家标准调节好，然后将清果醋经蒸气瞬间灭菌，包装后即为水蜜桃味成品水果醋。
实施例3：
选用油柰、水、白砂糖、红曲、白曲(酵母与醋酸菌混合培养)。
将所述的油柰300kg洗净、滤干；采用相应的发酵容器，倒入生产用水300kg，加入红曲30kg，浸泡7～8个小时，使红曲菌、酶充分溶化在水中后再加入白曲210g，将洗净、滤干的油柰用刀切成片状与45kg的白砂糖一起混合加入发酵容器内，搅拌均匀后密封发酵，温度控制在30～35℃之间，发酵结束后其酸可达3.5～6.0度，成为清果醋。发酵结束过滤、灭菌：按GB18187-2000国家标准调节好，然后将清果醋经蒸气瞬间灭菌，包装后即为油柰味成品水果醋。
Claims (4)
1、一种水果醋的制作方法，其特征在于采用微生物技术，将水果与混合菌种、红曲霉、酵母菌、醋酸菌一起加入发酵，使糖化、酒化、醋化同时进行，生产出各种原味的水果醋，其配方是比是：水果100kg∶水100kg∶白砂糖15kg∶红曲10kg∶白曲(酵母与醋酸菌混合培养)70g。
2、根据权利要求1所述的一种水果醋的制作方法，其特征在于：采用相应的发酵容器，按比例先加入水、红曲，浸泡7～8小时，使红曲菌、酶充分溶化在水中后再加入白曲，最后将洗净的水果沥干，用刀切成片与白砂糖一起加入发酵容器中发酵，发酵温度保持在30～35℃之间，发酵结束后其酸可达3.5～6.0度，成为清果醋。
3、根据权利要求1所述的一种水果醋的制作方法，其特征在于：发酵结束过滤、灭菌，按GB18187-2000国家标准调节好，然后将清果醋经蒸气瞬间灭菌，包装后即为成品水果醋。
4、根据权利要求1所述的一种水果醋的制作方法，其特征在于：所述的水果为人们所知悉的常见水果。
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2007
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