KR102580526B1 - 콩 발효 복합 균사체의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 콩 발효 복합 균사체의 제조방법에 관한 것으로서, 콩. 땅콩 등의 곡물, 마카, 홍삼 및 인삼을 발효시켜 얻은 추출물에 버섯을 혼합하여 균사체를 배양함으로써 베타-글루칸 또는 AHCC 함량이 높은 균사체를 제조할 수 있다.

Description

콩 발효 복합 균사체의 제조방법{Method of Preparing Soybean Fermented Mycelium}

본 발명은 콩 발효 복합 균사체의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 콩. 땅콩 등의 곡물, 마카, 홍삼 및 인삼을 발효시켜 얻은 추출물에 버섯을 혼합하여 균사체를 배양함으로써 베타-글루칸 또는 AHCC 함량이 높은 균사체를 제조할 수 있는 콩 발효 복합 균사체의 제조방법에 관한 것이다.

베타-글루칸(β-glucan)은 포도당이 베타(β)-1,3 화학결합을 중심으로 중합된 다당류의 일종으로서, 곡류의 표피, 버섯의 균사체와 자실체, 효모의 세포벽, 박테리아의 세포외 다당체에 존재하는 것으로 알려져 있으며, 인간의 면역세포를 활성화시켜 암, 고혈압 및 당뇨에 유효하고, 체지방 감소 및 콜레스테롤 저하효과가 있는 것으로 알려져 있다.

한편, 버섯류의 영양학적 특성을 살펴보면 건조중량으로 탄수화물이 46.6∼82.8%이며, 펜토오스(pentose), 메틸펜토오스(methylpentose), 헥소스(hexose), 이당류(disaccharide), 아미노당, 당알코올, 당산도 존재하고 있다. 단백질은 17∼35%를 차지하며 이 중에는 필수아미노산이 고르게 함유되어 있다. 또한, 핵산은 2.7∼4.1%를 함유하고 있고 비타민 등도 고르게 분포하고 있다. 1차적 기능을 하고 있는 영양성분 이외에 3차 기능을 하는 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있다. 일반적으로 버섯류가 나타내는 생리활성 작용으로는 생체 방어작용, 생체항상성의 유지, 생체리듬의 조절, 질병 회복능력과 암이나 뇌졸증, 심장병 등의 성인병에 대한 예방효과가 높이 평가되고 있다. 버섯 유래의 약리작용을 나타내는 활성 성분은 평균분자량이 100∼2000KD 정도의 단백다당체를 중심으로 하는 고분자물질과 핵산 복합체, 테르페노이드(terpenoid), 스테로이드(steroid), 게르마늄(germanium) 등의 저분자 물질로 대별할 수 있다.

고분자 물질인 다당류에 대한 지금까지의 약리작용에 관한 연구 보고에 의하면 버섯은 항암작용, 항균효과, 혈당강화효과, 콜레스테롤 저하효과 및 항혈전효과를 나타낸다고 한다. 또한 항염증작용, 히스타민 유리억제작용, 간보호작용, 항산화작용, 정력증강작용, 혈소판응집억제작용, 노화억제작용, 방사선보호작용, 중금속제거작용, 신경세포 성장인자 합성촉진작용 등의 생리활성작용도 있다고 알려져 있다. 더욱이 영지버섯의 경우에는 AIDS 바이러스의 억제작용도 보고되었다. 특히 영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus, Phellinus hartigii), 아가리쿠스 버섯(Agaricus blazeimurill)은 항암활성과 성인병을 예방하는 여러 가지 생리활성 작용이 있어서 부가가치가 높은 생물산업의 신소재로서 큰 관심을 받고 있다. 최근엔 액체배양한 버섯균사체를 식품으로 이용하거나 유용물질을 생산하기 위한 산업적 응용에서 활발하게 연구가 진행되고 있다.

일반적으로 종래의 버섯균사체의 생산방법은 발효조를 이용하여 합성액체배지에서 생산하는 것이었으며 액체로부터 균사체만 분리하여 제약이나 건강식품에 사용하였다. 그러나 합성액체배지를 만드는 각각의 배지는 거의 대부분이 수입품이고 고가이므로 버섯균사체의 생산원가가 대단히 높은 문제가 있었다.

베타-글루칸을 함유하고 있는 버섯 중에서 목질진흙버섯이 있는데, 이는 원래 뽕나무의 고목에 자생하므로, 목질진흙버섯균주를 손쉽게 구하기 어려울 뿐만 아니라, 구별하기가 어렵기 때문에 일반인들이 생산하기에는 더욱 어려운 문제점이 있다. 또한, 목질진흙버섯을 배양할 시, 배양배지로 톱밥배지, 맥아추출물배지, 펩톤배지 등이 흔히 사용되고 있으나, 이러한 배지에서는 잘 배양되지 않아 대량생산이 어려운 실정이다.

대한민국 공개특허 제10-2006-0008341호는 코팅 녹차잎을 함유한 곡류 배지에서의 상황버섯 균사체 속성 배양법으로, 현미, 보리쌀, 밀쌀과 같은 전분질로 이루어진 곡류에 대장균 추출물로 코팅처리된 녹차잎을 첨가함으로써 섬유질과 공극률을 높여주며, 이를 통해 상황버섯 균사체의 배양기간을 단축시키고, 상황버섯 특유의 면역증가물질인 베타글루칸 함량을 증가시키는 영양학적으로 우수한 기능성 상황버섯 균사체의 생산방법이 공개되어 있다. 그러나 상기와 같은 기술은 녹차잎을 코팅시키는 번거로움이 발생되며, 베타글루칸 함량을 증가시켰다고는 하나, 고유 상황버섯에 비해 그다지 많은 양이 증진되었다고 볼 수 없는 양의 베타글루칸의 함량을 가지고 있다.

또한, 대한민국 등록특허 제10-0449947호는 낙엽송 가루 및 활엽수 가루를 배합한 혼합물을 포함하는 배지에서 꽃송이버섯 종균을 접종하고, 자실체를 형성 및 성장시켜 꽃송이 버섯을 재배하는 방법을 개시하고 있으며, 대한민국 등록특허 제10-0474980호는 침엽수와 광엽수의 가루를 배합한 배지에 탄소원, 질소원, 무기염류 및 수소이온농도 조정제를 첨가하여 형성된 액체배지를 이용하여 배양된 균사체로부터 꽃송이버섯을 재배하는 방법을 개시하고 있다. 그러나 상기한 방법들은 꽃송이버섯 자실체를 성숙시키기까지 많은 시간이 소요되는 문제점이 있고, 자실체보다는 균사체에 더욱 많은 양의 베타글루칸이 함유되어 있으므로 베타글루칸을 얻기 위해서 자실체가 될 때까지 꽃송이버섯을 성장시켜야 하는 단점이 있다.

이에, 본 발명자들은 상기 문제점을 해결하기 위하여 노력한 결과, 콩. 땅콩 등의 곡물, 마카, 홍삼 및 인삼을 발효시켜 얻은 추출물에 버섯을 혼합하여 균사체를 배양할 경우, 베타-글루칸 또는 AHCC 함량이 높은 균사체를 제조할 수 있어, 각종 식품에 첨가하여 면역세포를 활성화, 체지방 감소 및 콜레스테롤 저하효과를 향상시킬 수 있는 것을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.

대한민국 공개특허 제10-2010-0032552호 대한민국 공개특허 제10-2007-0121073호 대한민국 공개특허 제10-2017-0063105호 대한민국 공개특허 제10-2018-0107420호 대한민국 공개특허 제10-2006-0106073호

본 발명의 목적은 베타-글루칸의 함량을 증가시킬 수 있는 콩 발효 복합 균사체의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 물에 불린 콩; 땅콩, 찹쌀, 보리 및 귀리로 구성된 군에서 선택된 1종 이상의 곡물; 마카; 홍삼; 및 인삼을 삶은 다음 밀폐된 통에 넣고 발효시키는 단계; (b) 상기 발효된 콩, 곡물, 마카, 홍삼 및 인삼을 물에 넣고 숙성시켜 발효 추출물을 수득하는 단계; (c) 상기 발효 추출물을 무균처리된 버섯과 혼합한 다음, 15~18℃의 온도 및 40~80%의 습도의 조건하에서 10~30일 동안 균사체를 배양하는 단계; 및 (d) 수득한 균사체를 건조시키고 분쇄하여 분말을 수득하는 단계를 포함하는 콩 발효 복합 균사체의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 (a) 단계에서 36~60℃의 온도 및 40~80%의 습도에서 발효시키는 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 상기 (b) 단계에서 65~72시간 동안 숙성시키는 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 상기 버섯은 표고버섯, 송이버섯, 아가리쿠스버섯, 운지버섯 및 노루궁뎅이버섯으로 구성된 군에서 1종 이상 선택되는 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 상기 (c) 단계에서 무균처리된 버섯 100중량부에 대하여 상기 발효 추출물 30~50중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 상기 (d) 단계에서 수득한 균사체를 50~100℃의 온도에서 20~25시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다.

본 발명의 콩 발효 복합 균사체의 제조방법에 따르면, 베타-글루칸 또는 AHCC 함량이 높은 균사체를 제조할 수 있어, 각종 식품에 첨가하여 면역세포를 활성화, 체지방 감소 및 콜레스테롤 저하효과를 향상시킬 수 있다.

도 1a은 본 발명의 일 실시예에 의한 콩 발효 복합균사체의 제조방법의 순서도를 나타낸 도면이다.
도 1b-도 1f는 본 발명의 일 실시예에 의한 콩 발효 복합균사체의 제조방법의 각각의 단계를 수행한 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 콩 발효 복합 균사체의 제조방법을 단계별로 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명에 의한 콩 발효 복합 균사체의 제조방법에 의하여 수득한 균사체의 베타-글루칸을 측정한 결과(도 3a 및 도 3b: 실험군 1, 도 3c: 실험군 2, 도 3d 및 도 3e: 대조군)이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따라 발효된 콩추출물로 땅콩을 배양하여 콩 발효 복합 균사체를 제조하는 사진이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따라 발효된 콩추출물로 송이버섯을 배양하여 콩 발효 복합 균사체를 제조하는 사진이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따라 발효된 콩추출물로 보리, 찹쌀, 마카 또는 귀리, 보리를 배양하여 콩 발효 복합 균사체를 제조하는 사진이다.

달리 정의되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 숙련된 전문가에 의해서 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 일반적으로, 본 명세서에서 사용된 명명법 및 이하에 기술하는 실험 방법은 본 기술분야에서 잘 알려져 있고 통상적으로 사용되는 것이다.

본 발명에서는 콩. 땅콩 등의 곡물, 마카, 홍삼 및 인삼을 발효시켜 얻은 추출물에 버섯을 혼합하여 균사체를 배양할 경우, 베타-글루칸 또는 AHCC 함량이 높은 균사체를 제조할 수 있는 것을 확인할 수 있었다.

본 발명에 의한 콩 발효 복합 균사체는 곡물을 띄어서 발효시킨 후 추출물을 이용해 버섯, 마카, 귀리, 인삼, 홍삼 등의 멸균 처리된 곡물이나 버섯에 혼합하고 배양하여 새로운 균사체를 키우는 방법이다.

따라서 본 발명은 일 관점에서, (a) 물에 불린 콩; 땅콩, 찹쌀, 보리 및 귀리로 구성된 군에서 선택된 1종 이상의 곡물; 마카; 홍삼; 및 인삼을 삶은 다음 밀폐된 통에 넣고 발효시키는 단계; (b) 상기 발효된 콩, 곡물, 마카, 홍삼 및 인삼을 물에 넣고 숙성시켜 발효 추출물을 수득하는 단계; (c) 상기 발효 추출물을 무균처리된 버섯과 혼합한 다음, 15~18℃의 온도 및 40~80%의 습도의 조건하에서 10~30일 동안 균사체를 배양하는 단계; 및 (d) 수득한 균사체를 건조시키고 분쇄하여 분말을 수득하는 단계를 포함하는 콩 발효 복합 균사체의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 있어서, 상기 (a) 단계에서 36~60℃의 온도 및 40~80%의 습도에서 발효시킬 수 있다. 또한, 상기 (b) 단계에서 65~72시간 동안 숙성시킬 수 있으며, 상기 (c) 단계에서 버섯은 일반적으로 식용 또는 약용할 수 있는 버섯은 모두 사용될 수 있다. 식용버섯의 실례로는 양송이, 느타리(Pleurotus), 표고(shiitake), 팽이(enoki), 노루궁뎅이(Hericium erinaceus), 잎새버섯(maitake), 송이(Tricholoma), 덩이버섯(truffle), 곰보버섯(morel) 등이 있으며, 약용으로서 한방에서 활용되고 있는 버섯에는 복령(Poria cocus), 영지(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus), 동충하초(Cordyceps), 운지버섯(Trametes versicolor) 등이 있다. 또한, 곡물로는 귀리, 밀, 옥수수, 조, 보리, 쌀, 메밀, 호밀, 수수 등이 있다. 본 발명에 있어서, 상기 버섯은 표고버섯, 송이버섯, 아가리쿠스버섯, 운지버섯 및 노루궁뎅이버섯으로 구성된 군에서 1종 이상 선택되는 것이 바람직하고, 상기 곡물은 땅콩, 찹쌀, 보리 및 귀리로 구성된 군에서 1종 이상 선택되는 것이 바람직하다. 보다 바람직하게는 표고버섯, 송이버섯 그리고 땅콩을 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

버섯에는 단백질, 칼슘, 인, 철분, 비타민 D 등의 다양한 영양소가 들어 있고 혈관에 쌓인 노폐물을 배출시키고 당뇨병 예방에도 좋으며 식이섬유가 풍부해 혈중콜레스테롤 수치를 저하시키는 작용이 있으며 성인병 예방에도 많은 도움을 준다. 또한, 면역력 강화를 증가시켜 외부로부터 바이러스나 세균의 유입을 억제하고 방지해주기도 한다. 특히 항암효과에 뛰어난 항암성분들이 다량으로 함유가 되어 있어 암세포의 증식을 억제해주는 기능이 많으며 혈액순환 개선과 간에 산소의 영양공급을 원활하게 해주는 기능도 풍부한 것으로 알려져 있다. 본 발명에서와같이, 발효된 콩을 버섯에서 균을 배양하면 건강에 유익한 균이 생성되면서 면역강화와 우리 몸에 더 좋은 새로운 미생균을 만들어 낼 수 있다.

이러한 콩과 표고버섯을 함께 섭취하면 버섯의 비타민 D가 더해져 골다공증, 기미, 주근깨가 예방되는 효과도 있다.

본 발명에 있어서, 마카(Lepidium meyenii)는 페루의 안데스 산맥이 원산지인 배추과 두해살이풀이다. 먹거나 약용식물로도 사용하는데, 마카를 스페인어로는 마카마카(maca-maca) 또는 마이노(maino)라고도 한다. 페루의 인삼(Peruvian ginseng)이라고 부르기도 한다. 말린 마카 뿌리의 영양가는 쌀이나 밀과 같은 곡물과 비슷할 정도로 많다. 일반적으로 100g당 탄수화물 60~75g과 단백질 10~14g, 식이섬유 8.5g, 지방 2.2g을 포함한다. 또한 칼슘과 칼륨을 많이 포함하고 있으며 나트륨은 적게 들어있고, 필수미량원소인 철과 구리, 망가니즈, 아이오딘, 아연 등을 포함하고 있으며 올레산과 같은 지방산을 포함하고 있다. 또한, 마카에는 글루코시놀레이트가 있기 때문에 아이오딘을 적게 섭취할 경우 갑상선종이 일어날 수 있다. 하지만 어두운 색 뿌리에는 아이오딘이 많이 들어있어서 말린 마카 10g에는 일반적으로 52㎍의 아이오딘이 있다.

본 발명에 있어서, 홍삼(red ginseng)은 인삼의 재배 적지에서 생산된 좋은 품질의 6년근 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 장시간 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼이다. 즉 밭에서 캔 수삼은 우선 크기와 모양 등을 따져 1∼5등급으로 분류하여 씻기, 찌기, 건조를 거쳐 홍삼으로 변한다. 다양한 사포닌을 함유하고 새로운 생리활성 성분 생성하며, 원기 회복, 면역력 증강, 자양 강장, 항산화 작용 등의 작용을 한다.

본 발명에 있어서, 인삼은 Panax ginseng C. A. Meyer (두릅나무과 Araliaceae)의 뿌리로서 그대로 또는 가는 뿌리와 코르크층을 제거한 것이다. 특이한 냄새가 있으며 맛은 달고 약간 쓰며 성질은 약간 따듯하다. 인삼은 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 준다. 약리작용은 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성유지, 항암, 해독작용 등이 보고되었다

본 발명에 있어서, 상기 (c) 단계에서 무균처리된 버섯 100중량부에 대하여 상기 발효 추출물 30~50중량부를 혼합할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 (d) 단계에서 수득한 균사체를 50~100℃의 온도에서 20~25시간 동안 건조시킬 수 있다.

본 발명에 있어서, 물에 불린 콩 100중량부에 대하여 땅콩 찹쌀, 보리 및 귀리로 구성된 군에서 선택된 1종 이상의 곡물 50 내지 200중량부, 마카 50 내지 200중량부, 홍삼 50 내지 200중량부 및 인삼 50 내지 200중량부를 바람직하게 포함하여 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명에 의한 콩 발효 복합 균사체의 제조방법은 도 1a에 그 순서도가 도시되어 있으며, 발효 추출물을 수득하는 단계(제1 공정)와 버섯 균사체를 수득하는 단계(제2 공정)으로 나뉘며, 바람직한 일 실시예의 각각의 단계를 도시하여 도 1b 내지 도 1f에 나타내었다.

제1 공정(발효 추출물 수득단계)

(1) 콩, 땅콩, 마카, 홍삼 및 인삼을 물에 불리고 삶은 다음 밀폐된 통에 넣고 발효시킨다(도 1b). 공기가 통하지 않는 통에 넣고 잘 띄워 준다(발효)(온도: 36~60℃, 습도: 40~80%). 띄우는 기간은 3일 정도(65~72시간) 소요된다,

(2) 상기 발효된 콩, 땅콩, 마카, 홍삼 및 인삼을 물에 넣고 36~80℃의 온도에서 3일 동안 숙성시키면 발효된 추출물을 얻을 수 있다(도 1c).

제2 공정(버섯균사체 수득단계)

(1) 멸균 처리된 표고버섯, 송이버섯, 아가리쿠스버섯, 운지버섯 또는 노루궁뎅이버섯에 1kg에 상기 발효된 추출물 300~500g을 혼합한 후 15~18℃의 온도 및 40~80%의 습도에서 약 10~30일간 균사체를 키운다(도 1d 및 도 1e), 버섯은 1~2시간 정도 무균처리를 진행한다. 도 1e의 맨 아래의 두 사진은 아가리쿠스버섯균이 피는 사진이다.

(2) 다 키운 균사체를 건조기에 넣고 50~100℃에서 24시간 건조한 후 분쇄기를 이용하여 분말(가루)을 얻는다(도 1f).

(3) 분말이 완성되면 건강에 좋은 베타-글로칸 또는 AHCC 함량이 높은 균사체를 만들 수 있다,

본 발명은 다른 관점에서 (a) 물에 불린 콩을 삶은 다음 밀폐된 통에 넣고 발효시키는 단계; (b) 상기 발효된 콩을 물에 넣고 숙성시켜 발효 추출물을 수득하는 단계; (c) 상기 발효 추출물을 무균처리된 버섯 또는 곡물 단독 또는 버섯과 곡물의 혼합물과 혼합한 다음, 15~18℃의 온도 및 40~80%의 습도의 조건하에서 10~30일 동안 균사체를 배양하는 단계; 및 (d) 수득한 균사체를 건조시키고 분쇄하여 분말을 수득하는 단계를 포함하는 콩 발효 복합 균사체의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 다른 일 실시예에 따라 콩 발효 복합 균사체를 제조하여 도 2에 도시하였다.

제1 공정(발효 추출물 수득단계)

(1) 마른 콩 1kg에 물 3kg를 넣고(도 2a의 (I)), 콩을 12시간 동안 물에 불린다(도 2a의 (II)).

(2) 다 불린 콩을 1시간 동안 삶는다(도 2a의 (III)),

(3) 푹 삶은 콩을 공기가 통하지 않는 통에 넣고 잘 띄워 준다(발효)(온도: 36~60℃, 습도: 40~80%)(도 2a의 (IV)), 띄우는 기간은 3일 정도(65~72시간) 소요된다,

(4) 다 발효된 콩 1kg에 물 10kg을 넣고 36~80℃의 온도에서 3일 동안 숙성시키면 발효된 추출물을 얻을 수 있다(도 2a의 (V) 및 (VI), 도 2b).

제2 공정(버섯균사체 수득단계)

(1) 멸균 처리된 버섯, 마카, 귀리, 인삼, 홍삼 등의 각종 버섯과 곡물을 이용해 곡물 1kg에 상기 발효된 추출물 300~500g을 혼합한 후 15~18℃의 온도 및 40~80%의 습도에서 약 10~30일간 균사체를 키운다(도 2c), 버섯 단독 또는 버섯과 곡물의 혼합물은 1~2시간 정도 무균처리를 진행한다(도 2c의 (V)).

(2) 다 키운 균사체(도 2d)를 건조기에 넣고 50~100℃에서 24시간 건조한 후 분쇄기를 이용하여 분말(가루)을 얻는다(도 2e).

(3) 분말이 완성되면 건강에 좋은 베타-글로칸 또는 AHCC 함량이 높은 균사체를 만들 수 있다,

본 발명에 있어서, AHCC (Active Hexose Correlated Compound: 활성화된 당화합물)는 표고버섯 균사체를 α-글루칸 성분을 중심으로 액체 배양, 효소 처리하여 알파-글루칸, 베타-글루칸 성분을 중심으로 가공한 물질이다. 체내 면역 시스템을 자극해 신체 면역력 관리 및 항바이러스에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

[실시예]

실시예 1: 콩 발효 복합 버섯 균사체의 제조(실험군 1)

도 1a에 도시된 순서대로 수행하여 콩 발효 복합 버섯 균사체를 제조하였다.

마른 콩 1kg에 물 3kg를 넣고, 12시간 동안 물에 불린 후에 상기 불린 콩과 땅콩 1 kg, 마카 1 kg, 홍삼 1 kg 및 인삼 1 kg을 1시간 동안 삶은 후에 공기가 통하지 않는 통(온도: 36~60℃, 습도: 40~80%)에 넣고 3일 정도 잘 띄워 발효시켰다(도 1b), 발효물 1kg에 물 10kg을 넣고 36~80℃의 온도에서 3일 동안 숙성시켜 발효된 추출물을 얻었다(도 1c).

1~2시간 동안 멸균 처리시킨 표고버섯 1kg에 상기 발효 추출물 300~500g을 혼합(도 1d)한 후 15~18℃의 온도 및 40~80%의 습도에서 약 10~30일간 균사체를 배양하였다(도 1e), 다 키운 균사체를 건조기에 넣고 50~100℃에서 24시간 건조한 후 분쇄기를 이용하여 분말을 얻었다(도 1f).

비교예 1: 콩 발효 복합 버섯 균사체의 제조(실험군 2)

도 2에 도시된 바와 같이, 마른 콩 1kg에 물 3kg를 넣고(도 2a의 (I)), 콩을 12시간 동안 물에 불렸다(도 2a의 (II)). 다 불린 콩을 1시간 동안 삶고(도 2a의 (III)), 푹 삶은 콩을 공기가 통하지 않는 통(온도: 36~60℃, 습도: 40~80%)에 넣고 3일 정도 잘 띄워 발효시켰다(도 2a의 (IV)), 다 발효된 콩 1kg에 물 10kg을 넣고 36~80℃의 온도에서 3일 동안 숙성시켜 발효된 추출물을 얻었다(도 2a의 (V) 및 (VI), 도 2b).

1~2시간 동안 멸균 처리시킨 표고버섯 1kg에 상기 발효 추출물 300~500g을 혼합한 후 15~18℃의 온도 및 40~80%의 습도에서 약 10~30일간 균사체를 배양하였다(도 2c), 다 키운 균사체(도 2d)를 건조기에 넣고 50~100℃에서 24시간 건조한 후 분쇄기를 이용하여 분말을 얻었다(도 2e).

실시예 2: 콩 발효 복합 버섯 균사체의 베타-글루칸의 함량 측정

분말이 수득되면 한국기능식품연구원에 의뢰하여 베타-글로칸의 함량을 측정하여 도 3 및 표 1에 나타내었다.

시료	베타-글루칸(mg/g)
실험군 1 (발효콩+ 버섯, 곡물, 마카, 인삼 및 홍삼의 혼합물로 배양)	437.91
	377.41
실험군 2 (발효콩+버섯, 곡물의 혼합물으로 배양)	324.23
대조군 1 (버섯만 배양)	287.31
대조군 2 (일반콩으로 배양)	12.55

표 1에 나타낸 바와 같이, 발효콩 및 버섯, 곡물, 마카, 인삼 및 홍삼의 혼합물로 배양한 실시예의 베타-글루칸(mg/g)의 함량은 437.91 mg/g (도 3a) 및 377.41 mg/g로 측정되었으며(도 3b), 이는 발효콩을 사용하였지만 버섯과 곡물만으로 배양한 실험군 2의 324.23 mg/g(도 3c)과 버섯만 배양시킨 대조군 1(287.31 mg/g, 도 3d) 및 일반콩으로 배양시킨 대조군 2(12.55 mg/g, 도 3e)에 비하여 베타-글루칸의 함량이 상당히 증가한 것을 확인할 수 있었다.

실시예 3: 콩 발효 복합 균사체의 제조

실시예 1에서 표고버섯 대신에 땅콩(도 4의 (a))을 첨가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 실시하여 콩 발효 복합 균사체(도 4의 (b) 및 (c))를 얻었으며, 를 도 4에 나타내었다.

실시예 4: 콩 발효 복합 버섯 균사체의 제조

실시예 1에서 표고버섯 대신에 송이버섯(도 5의 (a))을 첨가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 실시하여 콩 발효 복합 균사체(도 5의 (b))를 얻었으며, 이를 도 5에 나타내었다.

실시예 5: 콩 발효 복합 균사체의 제조

실시예 1에서 표고버섯 대신에 보리, 찹쌀 또는 귀리, 보리를 첨가하고, 마카를 추가로 첨가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 실시하여 콩 발효 복합 균사체를 얻었으며, 이를 도 6에 나타내었다.

(도 6a: 보리, 도 6b: 찹쌀, 도 6c: 마카, 귀리, 보리 첨가)

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (6)

1. 다음 단계를 포함하는 콩 발효 복합 균사체의 제조방법:
   (a) 물에 불린 콩; 땅콩, 찹쌀, 보리 및 귀리로 구성된 군에서 선택된 1종 이상의 곡물; 마카; 홍삼; 및 인삼을 삶은 다음 밀폐된 통에 넣고 36~60℃의 온도 및 40~80%의 습도에서 65~72시간 동안 발효시키는 단계;
   (b) 상기 발효된 콩, 곡물, 마카, 홍삼 및 인삼을 물에 넣고 36~80℃의 온도에서 65~72시간 동안 숙성시켜 발효 추출물을 수득하는 단계;
   (c) 무균처리된 버섯 100중량부에 상기 발효 추출물을 상기 무균처리된 버섯 100중량부에 대하여 30~50중량부와 혼합한 다음, 15~18℃의 온도 및 40~80%의 습도의 조건 하에서 10~30일 동안 균사체를 배양하는 단계; 및
   (d) 수득한 균사체를 건조시키고 분쇄하여 분말을 수득하는 단계,
   상기 콩 발효 복합 균사체의 베타글루칸의 함량이 377.41 mg/g 내지 437.91 mg/g인 것을 특징으로 함.
2. 삭제
3. 삭제
4. 제1항에 있어서, 상기 버섯은 표고버섯, 송이버섯, 아가리쿠스버섯, 운지버섯 및 노루궁뎅이버섯으로 구성된 군에서 1종 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 콩 발효 복합 균사체의 제조방법.
   
5. 삭제
6. 제1항에 있어서, 상기 (d) 단계에서 수득한 균사체를 50~100℃의 온도에서 20~25시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 콩 발효 복합 균사체의 제조방법.