KR102597930B1 - 은행나무열매 추출물을 이용한 혼합발효분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합발효분말 - Google Patents
은행나무열매 추출물을 이용한 혼합발효분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합발효분말 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102597930B1 KR102597930B1 KR1020230066167A KR20230066167A KR102597930B1 KR 102597930 B1 KR102597930 B1 KR 102597930B1 KR 1020230066167 A KR1020230066167 A KR 1020230066167A KR 20230066167 A KR20230066167 A KR 20230066167A KR 102597930 B1 KR102597930 B1 KR 102597930B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- mixture
- temperature
- powder
- weight
- fermented
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 125
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 title claims description 53
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 151
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 105
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 58
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 58
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 41
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 27
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 40
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 31
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 25
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 24
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 21
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 21
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 21
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 18
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 18
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 claims description 16
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 15
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 14
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 claims description 13
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 13
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 13
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 12
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 11
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 11
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 11
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 11
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 10
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 9
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 9
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 9
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 9
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims 4
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 241000218628 Ginkgo Species 0.000 abstract 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 21
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 17
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 6
- 238000011160 research Methods 0.000 description 5
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 4
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 4
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 4
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 4
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 3
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 2
- NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N Histamine Chemical compound NCCC1=CN=CN1 NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 2
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 2
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 2
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 2
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000254032 Acrididae Species 0.000 description 1
- 241000222518 Agaricus Species 0.000 description 1
- 241000239290 Araneae Species 0.000 description 1
- 241000235349 Ascomycota Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- 208000005623 Carcinogenesis Diseases 0.000 description 1
- 244000003247 Caryota mitis Species 0.000 description 1
- 241000931705 Cicada Species 0.000 description 1
- 241000254173 Coleoptera Species 0.000 description 1
- 241000218631 Coniferophyta Species 0.000 description 1
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 description 1
- 206010012335 Dependence Diseases 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010018612 Gonorrhoea Diseases 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000725303 Human immunodeficiency virus Species 0.000 description 1
- 206010027476 Metastases Diseases 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241001656390 Ophiocordyceps sphecocephala Species 0.000 description 1
- 241001647056 Phellinus hartigii Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000272503 Sparassis radicata Species 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 241000001727 Tropicoporus linteus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001166 anti-perspirative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000005809 anti-tumor immunity Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000003213 antiperspirant Substances 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036952 cancer formation Effects 0.000 description 1
- 231100000504 carcinogenesis Toxicity 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000002337 glycosamines Chemical class 0.000 description 1
- 208000001786 gonorrhea Diseases 0.000 description 1
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 description 1
- 229960001340 histamine Drugs 0.000 description 1
- 230000013632 homeostatic process Effects 0.000 description 1
- 210000002865 immune cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000009401 metastasis Effects 0.000 description 1
- -1 methylpentose Chemical class 0.000 description 1
- 230000005709 nerve cell growth Effects 0.000 description 1
- 239000002777 nucleoside Substances 0.000 description 1
- 150000003833 nucleoside derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000008635 plant growth Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000004202 respiratory function Effects 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000024001 sorocarp development Effects 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 208000023516 stroke disease Diseases 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/20—Freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
Abstract
본 발명은 은행나무열매 추출물을 제조하는 단계; 상기 은행나무열매 추출물 및 버섯혼합물을 혼합하여 발효하는 단계; 및 발효물을 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 혼합발효분말의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 버섯발효분말, 곡물발효분말, 동결건조과일분말 및 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합한 혼합발효분말을 제공한다.
또한, 본 발명은 버섯발효분말, 곡물발효분말, 동결건조과일분말 및 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합한 혼합발효분말을 제공한다.
Description
본 발명은 은행나무열매 추출물을 이용한 혼합발효분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합발효분말에 관한 것이다.
베타-글루칸(β-glucan)은 포도당이 베타(β)-1,3 화학결합을 중심으로 중합된 다당류의 일종으로서, 곡류의 표피, 버섯의 균사체와 자실체, 효모의 세포벽, 박테리아의 세포외 다당체에 존재하는 것으로 알려져 있으며, 인간의 면역세포를 활성화시켜 암, 고혈압 및 당뇨에 유효하고, 체지방 감소 및 콜레스테롤 저하효과가 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 버섯류의 영양학적 특성을 살펴보면 건조중량으로 탄수화물이 46.6-82.8%이며, 펜토오스(pentose), 메틸펜토오스(methylpentose), 헥소스(hexose), 이당류(disaccharide), 아미노당, 당알코올, 당산도 존재하고 있다. 단백질은 17-35%를 차지하며 이 중에는 필수아미노산이 고르게 함유되어 있다. 또한, 핵산은 2.7-4.1%를 함유하고 있고 비타민 등도 고르게 분포하고 있다. 1차적 기능을 하고 있는 영양성분 이외에 3차 기능을 하는 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있다. 일반적으로 버섯류가 나타내는 생리활성 작용으로는 생체 방어작용, 생체항상성의 유지, 생체리듬의 조절, 질병 회복능력과 암이나 뇌졸증, 심장병 등의 성인병에 대한 예방효과가 높이 평가되고 있다. 버섯 유래의 약리작용을 나타내는 활성 성분은 평균분자량이 100-2000KD 정도의 단백다당체를 중심으로 하는 고분자물질과 핵산 복합체, 테르페노이드(terpenoid), 스테로이드(steroid), 게르마늄(germanium) 등의 저분자 물질로 대별할 수 있다.
고분자 물질인 다당류에 대한 지금까지의 약리작용에 관한 연구 보고에 의하면 버섯은 항암작용, 항균효과, 혈당강화효과, 콜레스테롤 저하효과 및 항혈전효과를 나타낸다고 한다. 또한 항염증작용, 히스타민 유리억제작용, 간보호작용, 항산화작용, 정력증강작용, 혈소판응집억제작용, 노화억제작용, 방사선보호작용, 중금속제거작용, 신경세포 성장인자 합성촉진작용 등의 생리활성작용도 있다고 알려져 있다. 더욱이 영지버섯의 경우에는 AIDS 바이러스의 억제작용도 보고되었다. 특히 영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus, Phellinus hartigii), 아가리쿠스 버섯(Agaricus blazeimurill)은 항암활성과 성인병을 예방하는 여러 가지 생리활성 작용이 있어서 부가가치가 높은 생물산업의 신소재로서 큰 관심을 받고 있다. 최근엔 액체배양한 버섯균사체를 식품으로 이용하거나 유용물질을 생산하기 위한 산업적 응용에서 활발하게 연구가 진행되고 있다.
대한민국공개특허 제10-2016-0129116호는 상황버섯발효 홍삼의 제조방법이 개시되어 있으며, 구체적으로 상황버섯을 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 분쇄하여 준비하고, 코코넛 과액을 준비하고, 코코넛 과액을 발효하여 준비하고, 상황버섯과 발효된 코코넛 과액을 혼합하고, 혼합물을 발효하고, 홍삼을 수분함유율 10% 이내로 건조하여 분쇄하고, 분쇄된 홍삼과 발효된 혼합물을 혼합한 후 발효하고, 발효된 홍삼을 분쇄하는 것을 특징으로 하는 상황버섯발효 홍삼의 제조방법을 제공한다. 이는 베타글루칸과 게루마늄을 함유하여 한국산 홍삼제품의 경쟁력을 강화시킬 수 있다고 하였으나 베타글루칸 함량이 52.27 ug에 불과하여 부족한 문제가 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 각종 식품에 첨가할 수 있으며 면역과 건강에 도움이 되는 발효분말을 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
은행나무열매 추출물을 제조하는 단계;
상기 은행나무열매 추출물 및 버섯혼합물을 혼합하여 발효하는 단계; 및
발효물을 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 혼합발효분말의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은
은행나무열매 및 물을 혼합한 제1 혼합물을 20-30℃의 온도에서 10-14시간 동안 불리는 단계; 불린 후, 80-120℃의 온도로 가열하여 36-60시간 동안 끓이는 단계; 및 끓인 후, 식히고 여과하는 단계;를 포함하는 은행나무열매 추출물을 제조하는 단계;
상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제1 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 버섯발효분말을 제조하는 단계;
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제3 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제3 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제2 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 곡물발효분말을 제조하는 단계; 및
상기 버섯발효분말 및 상기 곡물발효분말을 1:1의 중량비율로 혼합하는 단계;를 포함하는 혼합발효분말의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 혼합발효분말의 제조방법은,
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결건조과일분말을 제조하는 단계; 및
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 포함하는 식이섬유분말을 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 버섯발효분말 및 상기 곡물발효분말을 1:1의 중량비율로 혼합하는 단계는,
상기 버섯발효분말, 상기 곡물발효분말, 상기 동결건조과일분말 및 상기 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합하는 단계인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은
버섯발효분말, 곡물발효분말, 동결건조과일분말 및 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합한 것이고,
상기 버섯발효분말은,
은행나무열매 및 물을 혼합한 제1 혼합물을 20-30℃의 온도에서 10-14시간 동안 불리는 단계; 불린 후, 80-120℃의 온도로 가열하여 36-60시간 동안 끓이는 단계; 및 끓인 후, 식히고 여과하는 단계;를 포함하는 은행나무열매 추출물을 제조하는 단계; 및
상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제1 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 버섯발효분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 곡물발효분말은,
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제3 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제3 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제2 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 동결건조과일분말은,
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 식이섬유분말은,
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합발효분말을 제공한다.
본 발명에 따른 혼합발효분말은 베타글루칸 함량이 22.3% 및 562.73 mg/g으로 매우 높고, AHCC 함량이 높아 건강에 좋은 새로운 제품의 첨가물로 적용 가능하다. 또한, 특이한 맛과 향을 낼 수 있으며, 이러한 맛과 향의 기호도 또한 높아 각종 식품에 첨가할 수 있고 면역과 건강에 도움을 줄 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 혼합발효분말의 사진이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 첨부된 도면에 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
본 발명은
은행나무열매에서 추출한 추출물을 다종복합버섯과 밀폐된 공간에서 발효 혼합하여 제조되는 혼합발효분말을 제공한다.
도 1에 본 발명에 따른 혼합발효분말의 사진을 나타내었다.
본 발명에 따른 혼합발효분말은 베타글루칸 함량이 22.3% 및 562.73 mg/g으로 매우 높고, AHCC 함량이 높아 건강에 좋은 새로운 제품의 첨가물로 적용 가능하다. 또한, 특이한 맛과 향을 낼 수 있으며, 이러한 맛과 향의 기호도 또한 높아 각종 식품에 첨가할 수 있고 면역과 건강에 도움을 줄 수 있다.
또한, 본 발명은
은행나무열매 추출물을 제조하는 단계;
상기 은행나무열매 추출물 및 버섯혼합물을 혼합하여 발효하는 단계; 및
발효물을 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 혼합발효분말의 제조방법을 제공한다.
구체적으로, 본 발명은
은행나무열매 및 물을 혼합한 제1 혼합물을 20-30℃의 온도에서 10-14시간 동안 불리는 단계; 불린 후, 80-120℃의 온도로 가열하여 36-60시간 동안 끓이는 단계; 및 끓인 후, 식히고 여과하는 단계;를 포함하는 은행나무열매 추출물을 제조하는 단계;
상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제1 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 버섯발효분말을 제조하는 단계;
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제3 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제3 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제2 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 곡물발효분말을 제조하는 단계; 및
상기 버섯발효분말 및 상기 곡물발효분말을 1:1의 중량비율로 혼합하는 단계;를 포함하는 혼합발효분말의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 혼합발효분말의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명에 따른 혼합발효분말의 제조방법은 은행나무열매 추출물을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 은행나무열매 추출물을 제조하는 단계는, 은행나무열매 및 물을 혼합한 제1 혼합물을 20-30℃의 온도에서 10-14시간 동안 불리는 단계; 불린 후, 80-120℃의 온도로 가열하여 36-60시간 동안 끓이는 단계; 및 끓인 후, 식히고 여과하는 단계;를 포함한다.
먼저, 은행나무열매 및 물을 혼합한 제1 혼합물을 20-30℃의 온도에서 10-14시간 동안 불린다. 본 발명에서는 은행나무열매를 이용해 얻은 추출물을 사용하여 발효분말을 제조하고자 한다. 상기 불리는 단계는 23-27℃의 온도에서 11-13시간 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
다음, 불린 후, 80-120℃의 온도로 가열하여 36-60시간 동안 끓이는 단계를 포함한다. 상기 끓이는 단계는 90-110℃의 온도로 가열하여 44-52시간 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
다음, 끓인 후, 식히고 여과한다. 여과하여 얻은 여과액을 은행나무열매 추출물로 사용한다.
다음으로, 본 발명에 따른 혼합발효분말의 제조방법은 버섯발효분말을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 버섯발효분말을 제조하는 단계는, 상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제1 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함한다.
먼저, 상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조한다.
상기 상황버섯은 예로부터 귀중하게 사용되어 온 한약재로서 중풍, 임질, 해독, 이뇨, 건위, 이질, 부인과, 지한제 등의 치료제로 이용되어 왔으며, 근자에는 매우 강력한 항암작용을 하는 것으로 확인되어 인공재배에 관한 연구가 많이 이루어지고 있다. 상황버섯의 자실체(fruit body)는 초기에는 진흙덩어리가 뭉쳐진 것 같은 형태로 유지되다가 겨울이 되면 성장을 멈추고 노란부분이 진흙색으로 변하며 다시 봄이 되면 노랗게 덧 자라는 다년생 버섯으로, 다 자란 후의 모습은 나무 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설 이라고도 한다. 혓바닥 같은 형태의 윗부분은 진흙과 같은 색깔을 나타내기도 하고 감나무의 표피와 같이 검게 갈라진 모습 등으로 나타나기도 하며, 아랫부분은 노란 융단 같은 형태로, 윗부분은 검은색 또는 진흙색으로 나타나기도 한다. 그리고 달이면 노랗거나 담황색으로 맑게 나타나며, 맛이 순하고 담백하여 먹기에 좋고 향이 없는 게 특징이다.
상기 차가버섯은 살아 있는 자작나무의 줄기나 큰 가지에서 자라나면서 자작나무의 영양분을 먹고 크며, 러시아, 북유럽, 북아메리카 등지에서 발견되고 있지만 그 중 러시아 시베리아 지역의 차가버섯이 최상의 상품가치를 지닌다. 차가버섯은 라노스테인(lanostane) 유형의 트리테르펜(triterpene), 에르고스테롤 (ergosterol)이나 글루코시톨(glucositole)과 같은 각종 전구체 화합물, 베타글루칸(β-glucan), 플라보노이드(flavonoid), 이노시톨(Inositol), 리그닌(Lignin) 등의 생리활성 성분을 함유하고 있으며, 이 외에도 여러 종류의 색소원, 유기산, 탄닌, 천연 스테로이드 등이 함유되어 있다.
상기 영지버섯은 분류학적으로 대부분 담자균과 자낭균류에 속하는 고등균류이며 풍미가 뛰어나고 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 및 미네랄 등이 풍부하고, polysaccharide, triterpene, polyphenol, nucleoside, steroid 등의 다양한 생리활성 물질도 함유하고 있어 예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어 왔다. 영지버섯으로부터 추출된 다당류는 항종양 면역, 항산화 그리고 혈당감소 등과 같은 활성이 보고되었다. 특히 영지버섯의 베타글루칸(β-glucan)은 정상 세포의 면역 기능을 활성화 시켜 암세포의 증식을 저해하는 비특이적 면역 반응효과를 지니고 있다.
상기 동충하초(Vegetable Worms)는 대부분 곤충을 숙주로 하여 기생하여 상기 곤충의 시체에 자실체를 내는 것을 특징으로 하며, 겨울에는 벌레이던 것이 여름에는 버섯으로 변한다는 뜻을 지닌다. 숙주의 종류에 따라 나비를 숙주로 하는 붉은동충하초(Cordyceps militaris), 매미를 숙주로 하는 매미동충하초(C. sobolifera), 벌을 숙주로 하는 벌동충하초(C. sphecocephala) 등이 있으며 그 밖에 딱정벌레, 메뚜기, 거미를 숙주로 하는 동충하초도 있다. 면역 기능 강화, 항암, 호흡기 기능의 회복, 노화 억제, 피로 회복, 비만이나 빈혈 억제 등의 효과가 알려져 있다.
상기 꽃송이버섯(Sparassis crispa)은 여름부터 가을까지 살아있는 나무의 뿌리 근처 줄기나 그루터기에 뭉쳐서 발생한다. 하얀 꽃이 무리를 지어 핀 것처럼 보이며 송이와 비슷한 향을 낸다. 가을에 침엽수를 자른 그루터기나 고목의 언저리에서 자생한다. 꽃송이버섯은 면역 증강, 고혈압 억제, 혈당 상승 억제, 혈액 순환 개선, 조혈 작용 등의 효과가 있다.
상기 표고버섯(Lentinus edodes, 또는 Continellus shiitake)은 사물기생균(死物寄生菌)으로 참나무류에 기생하는 목재부유균(wood rotting fungi)이다. 표고버섯의 약리 작용으로는 항종양, 항균, 면역증강, 암 전이 억제, 발암 억제, 탈콜레스테롤, 산성음식의 중독방지, 항바이러스 효과, 식물 생장 촉진, 자실체형성 유도 촉진 등이 알려져 있다.
본 발명에서는, 상기 상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 포함하는 버섯혼합물을 사용하며, 이를 상기 은행나무열매 추출물을 이용해 발효시켜 혼합발효분말을 제조하고자 한다. 이를 통해 높은 함량의 베타글루칸을 포함할 수 있다.
다음, 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균한다. 더욱 바람직하게는 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 90-100℃의 온도에서 39-41분 동안 멸균한다.
다음, 멸균된 제2 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시킨다. 더욱 바람직하게는 멸균된 제2 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.5-1.5 중량부를 첨가하고, 28-32℃의 온도 및 79-81%의 습도에서 6.5-7.5일 동안 발효시킨다.
다음, 발효되어 형성된 제1 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조한다. 더욱 바람직하게는 발효되어 형성된 제1 발효물을 건조기에 넣고 80-90℃의 온도에서 23-25시간 동안 건조한다.
다음, 건조된 제1 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화한다.
다음으로, 본 발명에 따른 혼합발효분말의 제조방법은 곡물발효분말을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 곡물발효분말을 제조하는 단계는, 현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제3 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제3 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제2 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함한다.
먼저, 현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제3 혼합물을 제조한다. 상기에서는 10종의 곡물을 이용해 동일 비율로 혼합하여 곡물혼합물을 제조하고, 이를 은행나무열매 추출물을 이용해 발효시킨다.
다음, 상기 제3 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균한다. 더욱 바람직하게는 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 90-100℃의 온도에서 39-41분 동안 멸균한다.
다음, 멸균된 제3 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시킨다. 더욱 바람직하게는 멸균된 제3 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.5-1.5 중량부를 첨가하고, 28-32℃의 온도 및 79-81%의 습도에서 6.5-7.5일 동안 발효시킨다.
다음, 발효되어 형성된 제2 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조한다. 더욱 바람직하게는 발효되어 형성된 제2 발효물을 건조기에 넣고 80-90℃의 온도에서 23-25시간 동안 건조한다.
다음, 건조된 제2 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화한다.
다음으로, 본 발명에 따른 혼합발효분말의 제조방법은 상기 버섯발효분말 및 상기 곡물발효분말을 1:1의 중량비율로 혼합하는 단계를 포함한다.
또한, 상기 혼합발효분말의 제조방법은,
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결건조과일분말을 제조하는 단계; 및
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 포함하는 식이섬유분말을 제조하는 단계;를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 공정을 통해 감귤, 사과, 배 및 포도로부터 동결건조과일분말과 식이섬유분말을 얻어 이를 상기 버섯발효분말 및 상기 곡물발효분말과 함께 혼합한다.
바람직하게는, 상기 버섯발효분말, 상기 곡물발효분말, 상기 동결건조과일분말 및 상기 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합발효분말을 제조한다.
또한, 본 발명은
버섯발효분말, 곡물발효분말, 동결건조과일분말 및 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합한 것을 특징으로 하는 혼합발효분말을 제공한다.
상기 버섯발효분말은,
은행나무열매 및 물을 혼합한 제1 혼합물을 20-30℃의 온도에서 10-14시간 동안 불리는 단계; 불린 후, 80-120℃의 온도로 가열하여 36-60시간 동안 끓이는 단계; 및 끓인 후, 식히고 여과하는 단계;를 포함하는 은행나무열매 추출물을 제조하는 단계; 및
상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제1 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 버섯발효분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것이 바람직하다.
상기 곡물발효분말은,
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제3 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제3 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제2 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 수행하여 제조되는 것이 바람직하다.
상기 동결건조과일분말은,
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 수행하여 제조되는 것이 바람직하다.
상기 식이섬유분말은,
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 수행하여 제조되는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 혼합발효분말의 제조-1
은행나무열매 추출물 제조
은행나무열매 및 물을 1:1의 중량비율로 혼합한 제1 혼합물을 25℃의 온도에서 12시간 동안 방치한다. 이후, 100℃의 온도로 가열하여 48시간 동안 끓여서 달여낸 후, 식히고 여과하여 은행나무열매 추출물을 제조하였다.
혼합발효분말 제조
상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 50 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 1 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 발효시켰다. 발효되어 형성된 발효물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 혼합발효분말을 제조하였다.
<실시예 2> 혼합발효분말의 제조-2
은행나무열매 추출물 제조
은행나무열매 및 물을 1:1의 중량비율로 혼합한 제1 혼합물을 25℃의 온도에서 12시간 동안 방치한다. 이후, 100℃의 온도로 가열하여 48시간 동안 끓여서 달여낸 후, 식히고 여과하여 은행나무열매 추출물을 제조하였다.
혼합발효분말 제조
상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 50 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 1 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 발효시켰다. 발효되어 형성된 발효물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 버섯발효분말을 제조하였다.
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 50 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 1 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 발효시켰다. 발효되어 형성된 발효물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 곡물발효분말을 제조하였다.
상기 버섯발효분말 50 중량부 및 상기 곡물발효분말 50 중량부를 혼합하여 혼합발효분말을 제조하였다.
<실시예 3> 혼합발효분말의 제조-3
은행나무열매 추출물 제조
은행나무열매 및 물을 1:1의 중량비율로 혼합한 제1 혼합물을 25℃의 온도에서 12시간 동안 방치한다. 이후, 100℃의 온도로 가열하여 48시간 동안 끓여서 달여낸 후, 식히고 여과하여 은행나무열매 추출물을 제조하였다.
혼합발효분말 제조
상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 50 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 1 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 발효시켰다. 발효되어 형성된 발효물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 버섯발효분말을 제조하였다.
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 50 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 1 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 발효시켰다. 발효되어 형성된 발효물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 곡물발효분말을 제조하였다.
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하고, 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합한 과일혼합물을 90℃의 온도에서 30분 동안 볶는다. 볶아진 과일혼합물을 45℃의 온도에서 3시간 동안 건조하고, 건조된 과일혼합물을 영하 50℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하여 동결건조과일분말을 제조하였다.
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 45℃의 온도에서 3시간 동안 건조하였다. 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조한 후 이를 분쇄하였다. 분쇄된 혼합물을 20℃ 온도의 증류수에 60분 동안 침지하고, 침지한 혼합물을 100℃ 온도로 4시간 동안 가열하였다. 가열한 혼합물을 여과하여 여과액을 얻고, 상기 여과액을 100℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열한 후, 최종 건조시켜 식이섬유분말을 제조하였다.
상기 버섯발효분말 40 중량부, 상기 곡물발효분말 40 중량부, 상기 동결건조과일분말 10 중량부 및 상기 식이섬유분말 10 중량부를 혼합하여 혼합발효분말을 제조하였다.
<실험예 1> 베타글루칸 함량 분석
상기 실시예 1-3에서 제조된 혼합발효분말의 베타글루칸 함량을 확인하기 위하여, 건강기능식품공전에 기재된 베타글루칸 측정 시험방법을 사용하여, 총 베타글루칸(β-glucan) 함량을 측정하였다. 또한, 실시예 3의 혼합발효분말은 정확한 베타글루칸 함량 측정을 위해 한국기능식품연구원에 의뢰하여 함량을 측정하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 베타글루칸 함량 (%) | |
| 실시예 1 | 19.4 |
| 실시예 2 | 20.6 |
| 실시예 3 | 22.3 |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 혼합발효분말은 베타글루칸 함량이 19.4% 이상으로 매우 높은 것을 확인할 수 있었다. 또한, 한국기능식품연구원에 의뢰하여 얻은 베타글루칸 함량은 562.73 mg/g로 매우 높은 것을 확인할 수 있었다.
<실험예 2> 혼합발효분말의 관능검사
상기 실시예 1-3에서 제조된 혼합발효분말의 기호성을 확인하기 위하여, 관능검사를 수행하였다. 관능검사는 성인 남녀 30명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 3점 나쁘다, 5점 보통이다, 7점 좋다, 9점 매우 좋음으로 나타나는 9점 기호척도법을 사용하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 색 | 맛 | 향 | 전반적 기호도 | |
| 실시예 1 | 8.0 | 8.2 | 8.1 | 8.1 |
| 실시예 2 | 8.2 | 8.3 | 8.2 | 8.2 |
| 실시예 3 | 8.5 | 8.7 | 8.7 | 8.6 |
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 혼합발효분말은 기호도도 우수한 것을 확인할 수 있었다.
Claims (2)
- 버섯발효분말, 곡물발효분말, 동결건조과일분말 및 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합한 것이고,
상기 버섯발효분말은,
은행나무열매 및 물을 혼합한 제1 혼합물을 20-30℃의 온도에서 10-14시간 동안 불리는 단계; 불린 후, 80-120℃의 온도로 가열하여 36-60시간 동안 끓이는 단계; 및 끓인 후, 식히고 여과하는 단계;를 포함하는 은행나무열매 추출물을 제조하는 단계; 및
상황버섯, 차가버섯, 영지버섯, 동충하초, 꽃송이버섯 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제1 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 버섯발효분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 곡물발효분말은,
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 상기 은행나무열매 추출물 48-52 중량부를 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제3 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제3 혼합물에 락토바실러스 플란타럼 0.3-3 중량부를 첨가하고, 25-35℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 발효시키는 단계; 발효되어 형성된 제2 발효물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 동결건조과일분말은,
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 식이섬유분말은,
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합발효분말. - 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020230066167A KR102597930B1 (ko) | 2023-03-13 | 2023-05-23 | 은행나무열매 추출물을 이용한 혼합발효분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합발효분말 |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020230032320A KR102538451B1 (ko) | 2023-03-13 | 2023-03-13 | 혼합발효분말 및 이의 제조방법 |
| KR1020230066167A KR102597930B1 (ko) | 2023-03-13 | 2023-05-23 | 은행나무열매 추출물을 이용한 혼합발효분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합발효분말 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020230032320A Division KR102538451B1 (ko) | 2023-03-13 | 2023-03-13 | 혼합발효분말 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102597930B1 true KR102597930B1 (ko) | 2023-11-02 |
Family
ID=86542645
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020230032320A KR102538451B1 (ko) | 2023-03-13 | 2023-03-13 | 혼합발효분말 및 이의 제조방법 |
| KR1020230066167A KR102597930B1 (ko) | 2023-03-13 | 2023-05-23 | 은행나무열매 추출물을 이용한 혼합발효분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합발효분말 |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020230032320A KR102538451B1 (ko) | 2023-03-13 | 2023-03-13 | 혼합발효분말 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (2) | KR102538451B1 (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003061612A (ja) * | 2001-08-29 | 2003-03-04 | Amano:Kk | 健康食品用発酵液及びその製造方法。 |
| KR20070096989A (ko) * | 2007-08-10 | 2007-10-02 | 박미숙 | 기능성 한방 발효액 제조 방법 |
| JP2019083809A (ja) * | 2017-11-01 | 2019-06-06 | 有限会社明日香 | 乳酸発酵食品及びその製造方法 |
-
2023
- 2023-03-13 KR KR1020230032320A patent/KR102538451B1/ko active IP Right Grant
- 2023-05-23 KR KR1020230066167A patent/KR102597930B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003061612A (ja) * | 2001-08-29 | 2003-03-04 | Amano:Kk | 健康食品用発酵液及びその製造方法。 |
| KR20070096989A (ko) * | 2007-08-10 | 2007-10-02 | 박미숙 | 기능성 한방 발효액 제조 방법 |
| JP2019083809A (ja) * | 2017-11-01 | 2019-06-06 | 有限会社明日香 | 乳酸発酵食品及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102538451B1 (ko) | 2023-05-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100549286B1 (ko) | 유자주의 제조방법 | |
| KR101844790B1 (ko) | 솔잎 발효액을 이용한 솔잎 성분 함유 면 및 그 제조방법 | |
| KR20140096755A (ko) | 기능성 즉석밥 및 제조방법 | |
| KR100907037B1 (ko) | 녹차성분을 함유하는 영지버섯 또는 표고버섯 균사체의 재배방법 및 이를 이용하여 제조된 식품 | |
| KR102614938B1 (ko) | 유산균으로 발효된 미강을 주성분으로 하는 조성물및 이의 제조방법 | |
| KR102501735B1 (ko) | 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법 | |
| KR20110058398A (ko) | 식물 복합 발효액의 제조방법 및 그 복합 발효액의 이용 방법 | |
| KR102462469B1 (ko) | 버섯균사체를 이용한 복합발효 분말의 제조방법 | |
| KR102580526B1 (ko) | 콩 발효 복합 균사체의 제조방법 | |
| JP3527625B2 (ja) | 飲料用ホウトウクウ組成物 | |
| KR102597930B1 (ko) | 은행나무열매 추출물을 이용한 혼합발효분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합발효분말 | |
| KR101508726B1 (ko) | 황기 및 표고버섯을 포함하는 간장 제조방법 | |
| KR20200023053A (ko) | 베타글루칸 분말, 키토산 분말, 아세로라 추출분말, 영지버섯자실체 추출분말, 잎새버섯 분말, 표고버섯균사체 분말, 구기자 분말, 알로에 분말, 당귀 추출분말 및 인삼 추출분말을 포함하는 분말 형태의 종합영양보조식품 | |
| KR102585695B1 (ko) | 효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말 | |
| KR20090078013A (ko) | 혈당강하 기능성 상황버섯 균사체 배양 상엽차 | |
| KR20190001725A (ko) | 발효 차가버섯 분말과 죽염을 이용한 된장 및 간장의 제조방법 | |
| KR101203790B1 (ko) | 머위 된장의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 머위 된장 | |
| KR20170025300A (ko) | 미네랄 가득 담긴 Re 된장·간장 | |
| KR20200112527A (ko) | 항균 소스 및 이의 제조 방법 | |
| KR20210061016A (ko) | 약용식물 추출물을 포함하는 드레싱 소스 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 드레싱 소스 조성물 | |
| KR101508720B1 (ko) | 천마 및 표고버섯을 포함하는 간장 제조방법 | |
| KR102648639B1 (ko) | 항산화능을 갖는 떡 조성물 및 상기 떡 조성물로부터 제조된 항산화능을 갖는 떡 | |
| KR102461828B1 (ko) | 버섯 추출물 및 과일 추출물을 이용해 발효숙성시켜 커피원두콩을 제조하는 방법 | |
| KR101662147B1 (ko) | 오디 식초를 이용한 초간장 | |
| KR102475134B1 (ko) | 연잎 장아찌의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |