KR20140096755A

KR20140096755A - 기능성 즉석밥 및 제조방법

Info

Publication number: KR20140096755A
Application number: KR1020130009738A
Authority: KR
Inventors: 김기선
Original assignee: 김기선
Priority date: 2013-01-29
Filing date: 2013-01-29
Publication date: 2014-08-06

Abstract

본 발명은 기능성 즉석밥 및 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 약용식물에 물을 가하여 추출하거나 갈아서 즙을 내는 추출단계; 상기에서 추출된 추출물과 원료미와 혼합한 후 증숙하는 취반단계; 및 상기에서 얻어진 밥을 멸균한 후 진공포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 즉석밥의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 즉석밥에 관한 것이다.
이를 통하여 식사의 편리성 및 건강에 유익한 효능을 동시에 갖춘 기능성 즉석밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

Description

기능성 즉석밥 및 제조방법{FUNCTIONAL BOILED AND PACKED RICE AND PREPARATION METHOD OF THE SAME}

본 발명은 기능성 즉석밥 및 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 약용식물에 물을 가하여 추출하거나 갈아서 즙을 내는 추출단계; 상기 추출단계에서 얻어진 추출물과 원료미와 혼합한 후 증숙하는 취반단계; 및 상기 취반단계에서 얻어진 밥을 멸균한 후 진공포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 즉석밥의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 즉석밥에 관한 것이다.

주식으로 이용되는 쌀은 전체 영양분의 대부분이 쌀눈과 속껍질 속에 있기 때문에 쌀눈과 속껍질이 그대로 있는 상태의 현미가 영양에 좋지만 현미는 속껍질의 섬유질 때문에 먹기에 거칠고 미관이 좋지 않으며 섬유질은 소화가 불량하다는 문제점이 있어 현미를 제외한 쌀은 그 쌀눈과 속껍질을 도정할 때 깍아 버리고 투명하게 하얀 광택이 나는 백미로 도정되어 판매되고 있다.

백미도 탄수화물, 단백질, 무기질, 비타민 등 영양소가 골고루 들어있기는 하지만 지방, 칼슘, 철분 등은 부족하여 영양 불균형으로 인한 질병에 대한 면역능력이 저하된다. 따라서, 쌀의 부족한 영양분을 보충하고 기능성을 부여하기 위하여 원래 쌀이 가지고 있는 천연물질 이외에도 키토산, 무기질, 칼슘, 식이섬유 등의 영양소가 첨가하거나, 보리, 콩, 수수 등의 다양한 종류의 곡류를 일정 비율로 혼합한 혼합 곡물식품을 이용한다.

한편, 산업의 발달과 더불어 맞벌이 부부의 증가와 핵가족화로 생활의 간편성을 선호하게 되어 냉동밥, 레또르또밥, 무균포장밥 등 인스턴트밥의 이용률이 급속히 높아가고 있다. 또한 생활수준의 향상에 따라 건강지향적인 식품을 선호하고 있으며, 발전된 과학기술을 식품산업에 응용하여 보다 질 높은 식품을 제공하려는 노력들이 행해지고 있다.

1. 한국공개특허 10-2005-0119554 2. 한국공개특허 10-2009-0067685

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 식사의 편리성 및 건강에 유익한 효능을 동시에 갖춘 기능성 즉석밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 약용식물에 물을 가하여 추출하거나 갈아서 즙을 내는 추출단계; 상기 추출단계에서 얻어진 추출물과 원료미와 혼합한 후 증숙하는 취반단계; 및 상기 취반단계에서 얻어진 밥을 멸균한 후 진공포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 즉석밥의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일 태양에 따르면, 상기 기능성 즉석밥의 제조방법은 추출물과 원료미를 혼합한 이후 증숙하기 이전에 유산균을 넣고 발효하는 발효단계를 추가로 수행하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 태양에 따르면, 상기 기능성 즉석밥의 제조방법의 원료미는 백미, 현미, 발아현미, 찹쌀, 흑미, 보리, 쌀보리, 늘보리, 압맥, 할맥 및 율무로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 태양에 따르면, 상기 기능성 즉석밥의 제조방법은 원료미에 콩, 밤, 은행, 대추, 잣, 감자, 녹두, 호두 및 고구마로 원재료 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 태양에 따르면, 상기 기능성 즉석밥의 제조방법은 약용식물에 물을 가하여 추출하는 과정은 37 내지 82℃에서 10분 내지 24시간 동안 수행되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 태양에 따르면, 상술한 제조방법으로 제조된 기능성 즉석밥을 제공한다.

본 발명에 따른 기능성 즉석밥 및 그 제조방법을 통해 식사의 편리성 및 건강에 유익한 효능을 동시에 갖춘 기능성 즉석밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1a는 구찌뽕 추출물, 도 1b는 구찌뽕 추출물로 지은 밥(취반 완료 상태), 도 1c는 구찌뽕 추출물로 지은 밥을 포장용기에 담은 사진이다.
도 2a는 겨우살이 추출물, 도 2b는 겨우살이 추출물로 지은 밥(취반 완료 상태), 도 2c는 겨우살이 추출물로 지은 밥을 포장용기에 담은 사진이다.
도 3a는 삼지구엽초 추출물, 도 3b는 삼지구엽초 추출물로 지은 밥(취반 완료 상태), 도 3c는 삼지구엽초 추출물로 지은 밥을 포장용기에 담은 사진이다.

상기 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 약용식물에 물을 가하여 추출하거나 갈아서 즙을 내는 추출단계; 상기 추출단계에서 얻어진 추출물과 원료미와 혼합한 후 증숙하는 취반단계; 및 상기 취반단계에서 얻어진 밥을 멸균한 후 진공포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이하 첨부된 도면을 이용하여 본 발명의 구성을 더욱 상세하게 살펴보도록 한다.

본 발명의 기능성 즉석밥 제조방법은 약용식물에 물을 가하여 추출하거나 갈아서 즙을 내는 추출단계; 상기 추출단계에서 얻어진 추출물과 원료미와 혼합한 후 증숙하는 취반단계; 및 상기 취반단계에서 얻어진 밥을 멸균한 후 진공포장하는 단계를 포함한다.

상기 약용식물은 질병 예방 및 치료, 개선 효과를 발휘하는 나무, 뿌리, 잎, 과일, 채소, 열매, 약초, 나물, 버섯 등을 모두 사용할 수 있다. 일례로, 가래나무 열매, 가막살나무, 가시오가피, 감국, 감잎, 감초, 개불말꽃, 개암나무, 겨우살이, 결명자, 고백반, 고추, 고추잎, 골담초, 곰보배추, 곽향, 광나무, 구기자, 구룡목, 구찌뽕, 국화, 굴피나무, 금은화, 까마중, 냉이, 냉초, 노간주나무, 노나무, 노박덩굴, 노박열매, 노방나무 열매, 누간주열매, 누리장나무, 느릅나무, 다래, 달개비풀, 달맞이꽃, 담배풀, 담쟁이덩굴, 당귀, 당귀꽃, 대추, 더덕, 더덕꽃, 더덕풀, 도꼬마리, 도라지, 동백나무 겨우살이, 두꺼비풀, 두릅나무, 두충, 둥글레, 딸기, 마, 마가목, 마타리, 만병초, 매화, 맥문동, 머루, 머루덩굴, 머위, 메꽃, 명자나무꽃, 목이버섯, 목천료, 미나리, 민들레, 방아풀, 배, 백두웅, 백복신, 백선피, 백화사설초, 번행초, 벌나무, 복령, 복륜, 복분자, 복숭아꽃, 복숭아씨, 부처손, 부추, 붉나무, 비단풀,뽕나무, 뽕잎, 사과, 사상자, 산귀래뿌리, 산사나무, 산삼, 산수국, 산수유, 산해박, 삼백초, 삼지구엽초(음양곽), 삼칠근, 삽주, 삿갓나물, 상추, 상황, 상황버섯, 생강나무, 석이버섯, 석창포, 선학초, 세신, 소나무, 소루쟁이, 소엽, 송근봉, 쇠버름, 수국, 수박, 수선화, 수양버들, 수영, 승마, 시호, 신선초, 싸리나무, 쑥, 씀바귀, 아카시아 뿌리, 애기똥풀, 야관문, 양귀비, 양지, 어성초, 엄나무, 엉겅퀴, 여우오줌풀, 연꽃, 연잎, 예덕나무, 오가피 열매, 오갈피나무, 오미자, 와송, 용담, 운지버섯, 울금, 위령선, 유진목, 육모초, 으름, 으름꽃, 인동덩굴, 인삼, 일엽초, 자화색설, 작두콩, 작두콩뿌리, 작약, 잔대, 장미화, 접골목, 제비꽃, 조릿대, 조팝나무, 주목나무, 줄풀, 쥐오줌풀, 지리강활, 지유, 지취, 지황, 진달래, 진삼, 진피, 질경이, 짚신나물, 찔레나무, 찔레버섯, 참가시나무, 참나무 겨우살이, 창이자, 천궁, 천남성, 천문동, 청미래덩굴, 초롱담, 추란, 취송, 칠해목, 칡, 토사자, 팥배나무, 하고초, 하수오, 한련초, 한심덩굴, 할미꽃, 함초, 해당화, 해방풍, 헛개나무, 호박꽃, 홍화씨, 화살나무, 황기, 황백나무, 황벽나무로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상일 수 있다.

각각의 약용식물마다 특유한 효과를 가지고 있으므로 예방이나 치료하고자 하는 질환에 따라 적절하게 활용할 수 있다. 예를 들면, 느릅나무, 하고초, 구찌뽕, 와송, 지리강활, 상황버섯, 산삼 및 인삼 등은 암 질환 예방 및 치료에 사용할 수 있고, 까마중, 천문동, 곰보배추, 참가시나무, 도라지, 창이자, 인동덩굴, 생강나무, 복숭아씨, 주목, 작두콩뿌리, 야관문, 잔대, 구찌뽕나무, 싸리나무, 작두콩, 마가목 및 배 등은 호흡기 관련 질환의 예방 및 치료에 사용할 수 있고, 벌나무, 헛개나무, 생강나무, 머루덩굴, 접골목, 민들레, 찔레뿌리, 인동덩굴, 만병초, 사철쑥, 금은화, 머루덩굴, 돌복숭씨, 다슬기, 노나무, 까마중, 엄나무, 헛개나무, 어성초 및 겨우살이 등은 간 질환의 예방 및 치료에 사용할 수 있다.

본 발명의 약용식물에 물을 가하여 추출하는 과정은 통상의 열수추출 방법으로 수행할 수 있다. 일례로, 약용식물에 상기 약용식물 중량의 1 내지 500배에 해당하는 양의 물을 가한 후, 37 내지 82℃에서 10분 내지 24시간 동안 가열할 수 있다. 상기 추출과정을 통해 약용식물내 약리활성성분을 추출하며, 추출온도가 37℃ 보다 높고 추출시간이 10분 이상이어야 약리활성성분이 충분히 용출되고, 추출온도가 82℃ 보다 낮고 추출시간이 24시간 이내이어야 약리활성성분의 파괴를 최소화할 수 있다. 37 내지 82℃에서 10분 내지 24시간 수행하는 것이 약리활성의 용출 효율면에서 바람직하다.

또한, 가막살나무, 개암나무, 광나무, 굴피나무, 녹나주나무, 노나무, 누리장나무, 느릅나무, 두릅나무, 벌나무, 붉나무, 뽕나무, 산사나무, 생강나무, 소나무, 엄나무, 예덕나무, 오갈피나무, 와송나무, 유진목, 접골목, 조팝나무, 주목나무, 찔레나무, 겨우살이, 참가시나무, 취송, 팥배나무, 헛개나무, 화살나무, 황백나무 및 황벽나무와 같은 나무류는 38 내지 39℃ 에서 22 내지 24시간 동안 추출하는 것이 바람직하고, 감잎, 고추잎, 소엽 및 연잎 등의 잎류는 50 내지 60℃ 에서 12 내지 24시간 동안 추출하는 것이 바람직하다.

본 발명의 약용식물을 갈아서 즙을 내는 과정은 통상의 방법으로 수행할 수 있다. 일례로, 약용식물을 녹즙기나 분쇄기에 넣고 갈아서 제조할 수 있으며, 필요한 경우 분쇄과정을 용이하게 하기 위하여 적당양의 물을 가하여 분쇄하거나, 약용식물이 건조물인 경우 이를 물에 침지한 후 분쇄할 수 있다.

본 발명의 취반단계는 통상의 기술자가 사용할 수 있는 증기를 이용한 통상의 취반방법을 사용할 수 있다. 일례로, 90 내지 110℃의 증기를 20분 내지 1시간 동안 가하여 취반을 수행할 수 있으며, 95 내지 100℃의 증기를 30 내지 40분간 가하여 수행할 수 있다. 증숙 온도가 90℃ 보다 높고 취반시간이 20분 이상이어야 곡류의 호화 과정이 충분히 일어나서 섭취시 소화가 용이해지고, 증숙 온도가 110℃ 보다 낮고 취반 시간이 1시간 이내이어야 영양소 및 약리활성성분의 파괴를 최소화할 수 있다.

본 발명의 멸균 과정은 통상의 기술자가 사용할 수 있는 멸균 방법을 사용할 수 있다. 일례로, 120 내지 150℃의 온도에서 5초 내지 20분간 가열처리 하거나, 자외선을 조사하는 방법 등을 사용할 수 있다. 보다 구체적으로, 120℃에서 20분간 가열하는 방법, 130 내지 150℃의 온도로 5 내지 10초간 가열하는 것을 4 내지 8회 반복하는 방법 등을 사용할 수 있다. 120℃ 보다 높은 온도에서 4초 이상 가열하여야 내열성 포자까지 사멸시켜 장기간의 보존성을 획득하게 되고, 150℃ 보다 낮은 온도에서 20분 이하로 가열하여야 영양소 및 약리활성성분의 파괴를 최소화할 수 있다.

본 발명의 기능성 즉석밥 제조방법은 상기에서 얻어진 밥을 진공포장하는 단계를 포함한다. 진공포장은 통상의 즉석밥 제조에 사용되는 진공포장기를 사용하여 수행할 수 있다.

본 발명의 기능성 즉석밥의 제조방법은 추출물과 원료미를 혼합한 이후 증숙하기 이전에 유산균을 넣고 발효하는 발효단계를 추가로 수행할 수 있다. 발효에 사용되는 유산균은 식품산업에서 널리 사용되는 공지의 균주를 사용할 수 있다. 이러한 균주의 예로는 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플렌타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbruekii), 락토바실러스 존슨니(Lactobacillus johnsonii), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 스트렙토코커스 피시움(Streptococcus pythium), 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 페디오코커스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)가 있다.

한편, 유산균을 접종하여 발효하는 과정을 수행하는 경우, 유산균 접종을 하기 이전에 원료미 및 추출물을 혼합한 상태에서 가열살균하여 멸균하는 전처리를 한 후 유산균을 접종할 수 있다. 상기 전처리 멸균 과정을 통해 바람직한 유산균의 성장만을 활성화하고, 바람직하지 않은 병원성 균 및 세균(잡균)의 성장을 저해할 수 있다. 전처리 멸균 과정은 상술한 멸균 방법과 동일하다.

본 발명의 기능성 즉석밥의 제조방법의 원료미는 통상적으로 주식으로 사용되는 곡류는 모두 사용될 수 있으며, 일례로, 백미, 현미, 발아현미, 찹쌀, 흑미, 보리, 쌀보리, 늘보리, 압맥, 할맥 및 율무로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상일 수 있다. 발아현미는 현미를 발아시켜 사용할 수 있다. 상기 곡류는 적절한 비율로 혼합하여 사용할 수 있으며, 일례로, 백미만을 사용하거나, 백미와 현미를 1 : 0.1~10의 중량비율로 혼합하거나, 백미, 현미 및 보리를 1 : 0.1~10 : 0.1~10(중량비)로 혼합할 수 있다.

본 발명의 기능성 즉석밥의 제조방법은 원료미에 콩, 밤, 은행, 대추, 잣, 감자, 녹두, 호두 및 고구마로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 추가로 혼합한 것을 사용할 수 있다. 상기 추가로 혼합되는 콩, 밤 등은 곡류에 부족할 수 있는 영양소를 보충하고, 그 속에 존재하는 특유한 약리활성성분을 제공할 수 있다. 상기 콩, 밤 등은 원료미 대비 1 내지 50 %(W/W)의 비율로 포함될 수 있으며, 10 내지 20 %(W/W)로 포함되는 경우 더욱 바람직하다.

본 발명은 상술한 제조방법으로 제조된 기능성 즉석밥을 제공한다.

이하에서는 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다 할 것이다.

1. 실시예의 제조

건조된 구찌뽕 약 3g을 물 350 ml에 가볍게 흔들어 씻어 물기를 제거하였다. 물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 놓고, 씻어놓은 구찌뽕을 물에 넣고 약한 불(약 60℃)에서 25분 가량 가열하여 추출물을 수득하였다(도 1a 참조). 상기에서 얻어진 구찌뽕 추출물과 쌀을 혼합하여 90℃의 증기를 30분 동안 가하여 취반한 후(도 1b 참조), 125℃에서 10분간 가열하여 멸균하였다. 이후 용기에 담아 (도 1c 참조) 진공포장하였다.

건조된 겨우살이 건재 약 1g을 물 350 ml에 가볍게 흔들어 씻어 물기를 제거하였다. 물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 놓고, 씻어놓은 겨우살이를 물에 넣고 약한 불에서 37℃의 약한 불로 24시간 가량 가열하여 추출물을 수득하였다(도 2a 참조). 상기에서 얻어진 겨우살이 추출물과 쌀을 혼합하여 90℃의 증기를 30분 동안 가하여 취반한 후(도 2b 참조), 125℃에서 10분간 가열하여 멸균하였다. 이후 용기에 담아(도 2c 참조) 진공포장하였다.

건조된 삼지구엽초 약 1g을 물 350 ml에 가볍게 흔들어 씻어 물기를 제거하였다. 물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 놓고, 씻어놓은 삼지구엽초를 물에 넣고 약한 불(약 60℃)에서 10 내지 15분 가량 가열하여 추출물을 수득하였다(도 3a 참조). 상기에서 얻어진 삼지구엽초 추출물과 쌀을 혼합하여 90℃의 증기를 30분 동안 가하여 취반한 후(도 3b 참조), 125℃에서 10분간 가열하여 멸균하였다. 이후 용기에 담아(도 3c 참조) 진공포장하였다.

2. 기능식 즉석밥에 대한 관능평가

상기에서 제조한 실시예에 대하여, 10대 ~ 60대의 남,여 500 내지 1000명을 대상으로 관능평가를 실시하였다.

		실시예 1	실시예 2	실시예 3
약초		구찌뽕	겨우살이	삼지구엽초
응답자 수		537명	931명	712명
색상		연한 핑크색	연한 노란색	연한 자주색
맛	단맛	달다	-	달다
	쓴맛	없다	약간 쓰다	없다
	매운맛	없다	-	약간 맵다
	전체	매우 만족	매우 만족	매우 만족
향	종류	과일향	쓴향	한약재 향
	전체	매우 만족	매우 만족	매우 만족

3. 기능식 즉석밥의 효과

실시예 1의 구찌뽕 추출물을 이용한 기능식 즉석밥을 복용한 결과, 항암 능력과 피부 미용에 탁월한 효과가 있는 것을 확인하였다.

실시예 2의 겨우살이 추출물을 이용한 기능식 즉석밥을 복용한 결과, 항암 능력이 우수한 것을 확인하였다.

실시예 3의 삼지구엽초 추출물을 이용한 기능식 즉석밥을 복용한 결과, 불감증, 조루, 냉증, 건망증, 마비증 및 허약 체질이 개선된 것을 확인하였다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시 양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항 들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims

약용식물에 물을 가하여 추출하거나 갈아서 즙을 내는 추출단계;
상기 추출단계에서 얻어진 추출물과 원료미와 혼합한 후 증숙하는 취반단계; 및
상기 취반단계에서 얻어진 밥을 멸균한 후 진공포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 즉석밥의 제조방법.
제1항에 있어서,
추출물과 원료미를 혼합한 이후 증숙하기 이전에 유산균을 넣고 발효하는 발효단계를 추가로 수행하는 것을 특징으로 하는 기능성 즉석밥의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 원료미는 백미, 현미, 발아현미, 찹쌀, 흑미, 보리, 쌀보리, 늘보리, 압맥, 할맥 및 율무로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 즉석밥의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 원료미에 콩, 밤, 은행, 대추, 잣, 감자, 녹두, 호두 및 고구마로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 기능성 즉석밥의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 약용식물에 물을 가하여 추출하는 과정은 37 내지 82℃에서 10분 내지 24시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 기능성 즉석밥의 제조방법.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조된 기능성 즉석밥.