KR102542528B1 - 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법에 관한 것으로, 1) 재료를 준비하고, 재료를 기름에 튀긴 후 튀겨진 재료를 표면처리 하여 튀김을 제조한 다음 튀김을 채반에 올려놓고, 기름이 제거되도록 하면서 냉각 및 건조시키는 튀김 제조 단계; 2) 쌀을 준비하고, 준비된 쌀로 밥을 짓는 단계; 3) 뚜껑이 구비되고, 다수의 수납칸이 형성된 수납용기를 준비하고, 상기 수납용기의 일측 수납칸에 담고, 용기의 타측 수납칸에 튀김을 담은 후 뚜껑을 닫아 밀폐하는 포장 단계;를 포함한다.

Description

튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법{Method of manufacturing tempura rice bowl meal kit}

본 발명은 개선된 식감을 내도록 하는 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법에 관한 것이다.

최근 주요 소비군으로 급부상 중인 싱글슈머(single consumer)를 주목하고 있는데, 그들은 1인 가구로 살면서 자신의 생활양식에 따라 상품과 서비스를 선택하는 소비자들이다. 그에 따라 싱글슈머들의 소비 성향에 맞춘 소포장 소용량 제품, 레토르트 식품 등 작고(Small), 간편하고(Simple), 빠른 시간(Speedy) 내에 식사를 해결할수 있는 상품 수요가 증가하고 있다.

현재 간편하게 다양한 식품을 접하기를 원하고 있는 소비자들의 수요는 지속적으로 늘어나고 있어 냉동식품에 대한 소비 또한 늘어나는 추세이다. 냉동식품은 마트나 슈퍼, 편의점 등에서 언제나 쉽게 구입 할 수 있을 정도로 보편화 되었고, 그 종류 또한 여러 가지로 다변화되어 있어 소비자의 선택의 폭이 넓어졌다.

근래에는 1인 가구, 맞벌이 가구가 늘어나고 있으며, 캠핑족이 늘어남에 따라 1인 또는 소가족 1인식사를 위하여 다양한 밀키트(Meal-kit)가 개발되고 있다.

한편 텐동(튀김이 포함된 덮밥)은 밥 위에 다양한 종류의 튀김을 올리고 간장을 베이스로 한 타래 소스를 더한 일본식 튀김 덮밥이다. 새우, 단호박, 오징어, 가지, 붕장어, 온천 달걀, 김 등을 튀긴다.

온천 달걀과 타래 소스를 밥과 버무려 먹는 것이며, 접시에 튀김을 덜어내고 먹는다. 튀김의 종류가 많아 다양한 종류의 튀김이 올라가지만 야채가 주를 이루게 된다.

텐동은 맛이 좋아 많이 선호하는 메뉴이나 튀김은 저온에서 장시간 방치될 경우 빠르게 노화되어 눅눅해지고 맛이 저하되는 단점이 있어 밀키트로 제품화시키기 어려운 단점이 있었다.

한국특허출원 10-2022-0066587호

본 발명은 종래 기술의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 튀김의 맛과 바삭함을 유지할 수 있고, 포장이 용이하여 튀김 덮밥을 캠핑과 같은 장시간 이동 후에도 바삭함이 유지된 상태로 먹을 수 있는 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 본 발명의 목적은,

1) 재료를 준비하고, 재료를 기름에 튀긴 후 튀겨진 재료를 표면처리 하여 튀김을 제조한 다음 튀김을 채반에 올려놓고, 기름이 제거되도록 하면서 냉각 및 건조시키는 튀김 제조 단계;

2) 쌀을 준비하고, 준비된 쌀로 밥을 짓는 단계;

3) 뚜껑이 구비되고, 다수의 수납칸이 형성된 수납용기를 준비하고, 상기 수납용기의 일측 수납칸에 밥을 담고, 용기의 타측 수납칸에 튀김을 담은 후 뚜껑을 닫아 밀폐하는 포장 단계;를 포함하고,

상기 밥을 짓는 단계는,

용기에 쌀을 넣고 물로 씻은 후 쌀뜨물을 버리고, 세척된 쌀을 건져내는 2-1단계;

이후 세척된 쌀을 침지액에 넣고 5~10분간 침지시키는 2-2단계;

2-2단계에서 침지시킨 쌀을 건져낸 후 솥에 넣고, 적량의 물을 솥에 부은 후 가열하여 밥을 짓는 2-3단계;

2-3단계에서 지어진 밥을 솥에서 퍼낸 후 흡착부재에 얇게 펼친 상태로 1~2분간 냉각시키는 2-4단계;

상기 2-4단계에서 흡착부재에 펼쳐진 밥을 멸균기에 넣고 멸균시킨 후 밥을 수득하는 2-5단계;

를 포함하는 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법에 의해 달성될 수 있다.

상기 2-2단계에서,

상기 침지액은 정제수 100중량부를 기준으로 하여 뽕잎 추출물 10~20중량부, 감잎 추출물 5~10중량부, 감초 추출물 5~10중량부, 가시오가피 추출물 3~5중량부, 둥글레 추출물 4~8중량부, 헛개나무 추출물 5~7중량부 및 유산균 5~10중량부를 혼합한 것이고,

상기 유산균은 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플렌타룸(Lactobacillus plantarum)로 이루어진 그룹에서 어느 하나 또는 둘 이상인 것을 특징으로 한다.

상기 뽕잎 추출물, 감잎 추출물, 감초 추출물, 가시오가피 추출물, 둥글레 추출물, 헛개나무 추출물 각각은 재료 100중량부를 기준으로 물 300~500중량부를 가한 후 80~90℃에서 10~20분간 가열하여 추출한 것을 특징으로 한다.

상기 튀김 제조 단계는,

야채, 육류, 어류 중 택일되는 재료와 물을 압력솥에 넣고, 밀폐상태에서 10~15분간 고압으로 쪄서 표면만 익히는 1-1단계;

상기 익혀진 재료를 압력솥에서 꺼내고 망체로 건져낸 후 제1용기에 넣고 얼음을 넣은 냉수를 넣고 급속 냉각시키는 1-2단계;

상기 급속 냉각시킨 재료를 110~130℃의 끊는 조미수에 넣고, 10~20분 동안 삶아서 건져 내는 1-3단계;

전처리된 재료를 상온에서 식힌 후 일정 크기로 절단하고, 상기 절단된 재료의 표면에 도포되는 소스를 준비하는 1-4단계;

제2용기에 전분, 계란 및 물을 넣고 혼합하여 튀김혼합액을 준비하는 1-5단계;

상기 절단된 재료를 튀김혼합액에 묻힌 후 끓는 기름에 넣고 튀기는 1-6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 1-3단계에서, 상기 조미수는 물 100중량부를 기준으로 감초 3~5중량부, 박하 2~3중량부, 쑥 4~8중량부, 진피 10~15중량부, 당귀 5~10중량부, 영지 5~10중량부를 넣고 끓여서 우려낸 것을 특징으로 한다.

상기 1-4단계에서, 상기 소스는 올리브유 100중량부를 기준으로 하여, 후추 2~5중량부, 소금 5~10중량부, 알룰로스 또는 프락토 올리고당 20~25중량부, 양파즙 10~15중량부, 마늘 간것 5~10중량부를 혼합한 것을 특징으로 한다.

상기 2-4단계의 흡착부재는

바닥 슬래브의 상면에 전개되는 다공질 매트이며,

상기 다공질 매트는

야자, 아마, 삼 중 택일되는 소재로 된 심재를 폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌을 혼합한 수지에 침지시키고,

상기 침지된 심재를 인출한 후 건조시킨 다음 다수의 심재를 꼬아서 로프를 형성하고,

상기 로프를 가로 및 세로방향으로 연결하여 격자형상으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

2-5단계의 멸균기는 120~130℃의 증기를 1~2분간 분사하는 증기분사노즐이 형성되고, 자외선 램프가 구비된 자외선 조사부가 내부에 형성되어 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 튀김의 맛과 바삭함을 유지할 수 있고, 포장이 용이하여 튀김 덮밥을 캠핑과 같은 장시간 이동 후에도 바삭함이 유지된 상태로 먹을 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 튀김 덮밥 밀키트의 제조의 멸균공정을 나탄내 도면,
도 3은 본 발명에 따른 튀김 덮밥 밀키트를 예시한 도면.

이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.

실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.

제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.

실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 ‘포함한다’, ‘갖는다’, ‘이루어진다’ 등이 사용되는 경우 ‘~만’이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.

구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.

위치 관계에 대한 설명일 경우, 예를 들어, ‘~상에’, ‘~상부에’, ‘~하부에’, ‘~옆에’ 등으로 두 부분의 위치 관계가 설명되는 경우, ‘바로’ 또는 ‘직접’이 사용되지 않는 이상 두 부분 사이에 하나 이상의 다른 부분이 위치할 수도 있다.

소자(elements) 또는 층이 다른 소자 또는 층"위(on)"로 지칭되는 것은 다른 소자 바로 위에 또는 중간에 다른 층 또는 다른 소자를 개재한 경우를 모두 포함한다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.

첨부된 도면 중에서, 도 1은 본 발명에 따른 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법을 나타낸 흐름도, 도 2는 본 발명에 따른 튀김 덮밥 밀키트의 제조의 멸균공정을 나탄내 도면, 도 3은 본 발명에 따른 튀김 덮밥 밀키트를 예시한 도면이다.

본 발명에 따른 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법은,

1) 재료를 준비하고, 재료를 기름에 튀긴 후 튀겨진 재료를 표면처리 하여 튀김을 제조한 다음 튀김을 채반에 올려놓고, 기름이 제거되도록 하면서 냉각 및 건조시키는 튀김 제조 단계(S1);

2) 쌀을 준비하고, 준비된 쌀로 밥을 짓는 단계(S2);

3) 뚜껑이 구비되고, 다수의 수납칸이 형성된 수납용기를 준비하고, 상기 수납용기의 일측 수납칸에 밥을 담고, 용기의 타측 수납칸에 튀김을 담은 후 뚜껑을 닫아 밀폐하는 포장 단계(S3);를 포함하여 이루어진다.

상기의 각 단계를 보다 구체적으로 설명한다.

[튀김 제조 단계(S1)]

1-1단계(S1-1): 야채, 육류, 어류 중 택일되는 재료와 물을 압력솥에 넣고, 밀폐상태에서 10~15분간 고압으로 쪄서 표면만 익힌다.

1-2단계(S1-2): 상기 1-1단계(S1-1)에서 익혀진 재료를 압력솥에서 꺼내고 망체로 건져낸 후 제1용기에 넣고 얼음을 넣은 냉수를 넣고 급속 냉각시킨다.

1-3단계(S1-3): 상기 급속 냉각시킨 재료를 110~130℃의 끊는 조미수에 넣고, 10~20분 동안 삶아서 건져 낸다.

1-4단계(S1-4): 전처리된 재료를 상온에서 식힌 후 일정 크기로 절단하고, 상기 절단된 재료의 표면에 도포되는 소스를 준비한다.

1-5단계(S1-5): 제2용기에 전분, 계란 및 물을 넣고 혼합하여 튀김혼합액을 준비한다.

1-6단계(S1-6): 상기 절단된 재료를 튀김혼합액에 묻힌 후 끓는 기름에 넣고 튀겨낸다.

상기 1-3단계(S1-3)에서, 상기 조미수는 물 100중량부를 기준으로 감초 3~5중량부, 박하 2~3중량부, 쑥 4~8중량부, 진피 10~15중량부, 당귀 5~10중량부, 영지 5~10중량부를 넣고 끓여서 우려낸 것이다.

감초는 특이한 냄새가 나며 맛은 달다. 감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 한다.

약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 진해ㆍ거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성궤양을 억제한다.

감초의 겉껍질은 적갈색이나 암갈색을 띠며 세로로 주름이 있고 때때로 피목, 싹눈 및 비늘잎이 붙어 있다.

감초추출물은 감초를 통상의 증류 후 건조에 의한 추출 과정을 통해 만들어지며, 3 중량부 이하이면 약리효능이 저하되고, 5 중량부 이상이면 과도하여 향이 너무 강해 역하게 느껴질 우려가 있다.

박하는 멘톨이 주성분이며 소염, 진통의 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 2 중량부 미만이면 소기의 효능에 미흡해질 우려가 있고, 3 중량부 이상이면 과하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

쑥은 비타민과 미네랄이 풍부한 것으로, 4 중량부 미만이면 소기의 효능에 미흡해질 우려가 있고, 8 중량부 이상이면 과하여 맛을 저하시킬 우려가 있다.

진피는 귤 껍질이며 비타민 C가 풍부한 것으로, 10 중량부 미만이면 효능이 미흡해질 우려가 있고, 15 중량부 이상이면 과하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

당귀는 진정제, 강장제와 치질, 빈혈에 효능이 있으며, 5 중량부 미만이면 약리효능이 저하되고, 10 중량부 이상이면 과도하여 향이 너무 강해 역하게 느껴질 우려가 있다.

영지는 영지버섯이며, 심신을 안정시켜주고 기혈을 보충해주며 기침을 진정시키고, 암의 성장을 억제하는 효능이 있는 것으로, 5 중량부 미만이면 약리효능이 저하되고, 10 중량부 이상이면 과도하여 향이 너무 강해 역하게 느껴질 우려가 있다.

상기의 감초, 박하, 쑥, 진피, 당귀, 영지는 각기 재료와 물을 넣고 끓여서 증류시킨 증류액일 수 있다.

상기 1-4단계(S1-4)에서, 상기 소스는 올리브유 100중량부를 기준으로 하여, 후추 2~5중량부, 소금 5~10중량부, 알룰로스 또는 프락토 올리고당 20~25중량부, 양파즙 10~15중량부, 마늘 간것 5~10중량부를 혼합한 것일 수 있다.

알룰로스(allulose)는 단맛을 내며 몸에 흡수되지 않아 혈당을 올리지 않으며, 복부 팽만감과 가스 생성량이 적어 당뇨병에 효과적이다.

프락토올리고당은 칼로리가 낮고 혈당 지수가 낮으며, 신체의 염증 활동을 조절하는 능력이 있고, 다른 탄수화물과 마찬가지로 유기 화합물이며 단맛을 낼 수 있다.

알룰로스 또는 프락토 올리고당 20중량부 미만이면 단맛이 미흡해질 우려가 있고, 25 중량부 이상이면 소화가 되지 않아 장에 불편함을 줄 수 있다.

양파즙은 양파를 곱게 갈아서 만든 액상으로, 양파는 혈관건강에 도움을 주는 성분을 포함하고 있으며, 10 중량부 미만이면 효능이 미흡할 우려가 있고, 15 중량부 이상이면 과도하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

마늘 간것은 마늘을 곱게 갈아서 만든 액상으로, 알리신 외 비타민이 포함되어 건강에 유익한 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 5 중량부 미만이면 효능이 미흡할 우려가 있고, 10 중량부 이상이면 과도하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

[밥을 짓는 단계(S2)]

용기에 쌀을 넣고 물로 씻은 후 쌀뜨물을 버리고, 세척된 쌀을 건져내는 2-1단계(S2-1);

이후 세척된 쌀을 침지액에 넣고 5~10분간 침지시키는 2-2단계(S2-2);

2-2단계(S2-2)에서 침지시킨 쌀을 건져낸 후 솥에 넣고, 적량의 물을 솥에 부은 후 가열하여 밥을 짓는 2-3단계(S2-3);

2-3단계(S2-3)에서 지어진 밥을 솥에서 퍼낸 후 흡착부재에 얇게 펼친 상태로 1~2분간 냉각시키는 2-4단계(S2-4);

2-4단계(S2-4)에서 흡착부재(100)에 펼쳐진 밥을 멸균기(200)에 넣고 멸균시킨 후 밥을 수득하는 2-5단계(S2-5);를 포함하여 이루어질 수 있다.

상기 2-2단계(S2-2)에서, 상기 침지액은 정제수 100중량부를 기준으로 하여 뽕잎 추출물 10~20중량부, 감잎 추출물 5~10중량부, 감초 추출물 5~10중량부, 가시오가피 추출물 3~5중량부, 둥글레 추출물 4~8중량부, 헛개나무 추출물 5~7중량부 및 유산균 5~10중량부를 혼합한 것이다.

뽕잎 추출물은 혈관건강, 당뇨 예방의 효능이 있으며, 10 중량부 미만이면 효능이 미흡할 우려가 있고, 20 중량부 이상이면 과도하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

감잎 추출물은 혈관 건강, 면역력 강화의 효능이 있으며, 5 중량부 미만이면 효능이 미흡할 우려가 있고, 10 중량부 이상이면 과도하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

감초 추출물은 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 해주는 효능이 있는 것으로, 5 중량부 미만이면 효능이 미흡할 우려가 있고, 10 중량부 이상이면 과도하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

가시오가피 추출물은 항산화물질이 풍부하여 인체에 유익한 것으로, 3 중량부 미만이면 효능이 미흡할 우려가 있고, 5 중량부 이상이면 과도하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

둥글레 추출물은 혈관 노폐물, 독소, 중금속 제거 및 혈액순환을 촉진하는 것으로 알려져 있으며, 4 중량부 미만이면 효능이 미흡할 우려가 있고, 8 중량부 이상이면 과도하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

헛개나무 추출물은 장 운동을 활성화시켜주는 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 5 중량부 미만이면 효능이 미흡할 우려가 있고, 7 중량부 이상이면 과도하여 기호도를 저하시킬 우려가 있다.

상기 유산균은 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플렌타룸(Lactobacillus plantarum)로 이루어진 그룹에서 어느 하나 또는 둘 이상인 것일 수 있다.

유산균은 장 건강에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있으며, 5 중량부 미만이면 효능이 미흡해질 우려가 있고, 10 중량부 이상이면 과도하여 맛을 저하시킬 우려가 있다.

상기 뽕잎 추출물, 감잎 추출물, 감초 추출물, 가시오가피 추출물, 둥글레 추출물, 헛개나무 추출물 각각은 재료 100중량부를 기준으로 물 300~500중량부를 가한 후 80~90℃에서 10~20분간 가열하여 추출한 것이다.

한편 상기 2-4단계(S2-4)의 흡착부재(100)는 바닥 슬래브의 상면에 전개되는 다공질 매트일 수 있다.

상기 다공질 매트는 야자, 아마, 삼 중 택일되는 소재로 된 심재를 폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌을 혼합한 수지에 침지시키고, 상기 침지된 심재를 인출한 후 건조시킨 다음 다수의 심재를 꼬아서 로프를 형성하고, 상기 로프를 가로 및 세로방향으로 연결하여 격자형상으로 이루어진다.

이러한 흡착부재(100)에 밥을 얇게 펼쳐두면 흡착부재(100)의 통기성이 뛰어나므로 밥의 표면이 빠르게 건조될 수 있다.

이렇게 표면이 건조된 밥과 함께 흡착부재(100)를 멸균기(200)에 넣고, 멸균시킨다.

2-5단계의 멸균기(200)는 120~130℃의 증기를 1~2분간 분사하는 증기분사노즐(220)이 형성되고, 자외선 램프가 구비된 자외선 조사부(240)가 내부에 형성되어 이루어진 것일 수 있다.

이러한 멸균기를 통과시키면서 유해균을 사멸시키게 된다.

[포장 단계(S3)]

도 3을 참조하면, 뚜껑(330)이 구비되고, 다수의 수납칸이 형성된 수납용기(300)를 준비한다.

수납용기(300)는 인체에 무해하고 맛과 냄새가 없는 폴리스티렌 소재일 수 있고, 적어도 밥과 튀김이 구분되어 수납될 수 있도록 수납칸이 분할되어 형성된다.

수납용기(300)의 일측 수납칸(310)에 밥(R1)을 담고, 용기의 타측 수납칸(320)에 튀김(R2)을 담은 후 뚜껑(330)을 닫아 밀폐시킨다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.

100 : 흡착부재 200 : 멸균기
220 : 증기분사노즐 240 : 자외선 조사부
300 : 수납용기

Claims (3)

1) 재료를 준비하고, 재료를 기름에 튀긴 후 튀겨진 재료를 표면처리 하여 튀김을 제조한 다음 튀김을 채반에 올려놓고, 기름이 제거되도록 하면서 냉각 및 건조시키는 튀김 제조 단계;
2) 쌀을 준비하고, 준비된 쌀로 밥을 짓는 단계;
3) 뚜껑이 구비되고, 다수의 수납칸이 형성된 수납용기를 준비하고, 상기 수납용기의 일측 수납칸에 밥을 담고, 용기의 타측 수납칸에 튀김을 담은 후 뚜껑을 닫아 밀폐하는 포장 단계;를 포함하고,
상기 밥을 짓는 단계는,
용기에 쌀을 넣고 물로 씻은 후 쌀뜨물을 버리고, 세척된 쌀을 건져내는 2-1단계;
이후 세척된 쌀을 침지액에 넣고 5~10분간 침지시키는 2-2단계;
2-2단계에서 침지시킨 쌀을 건져낸 후 솥에 넣고, 적량의 물을 솥에 부은 후 가열하여 밥을 짓는 2-3단계;
2-3단계에서 지어진 밥을 솥에서 퍼낸 후 흡착부재에 얇게 펼친 상태로 1~2분간 냉각시키는 2-4단계;
상기 2-4단계에서 흡착부재에 펼쳐진 밥을 멸균기에 넣고 멸균시킨 후 밥을 수득하는 2-5단계;를 포함하는 것으로,
상기 2-2단계에서,
상기 침지액은 정제수 100중량부를 기준으로 하여 뽕잎 추출물 10~20중량부, 감잎 추출물 5~10중량부, 감초 추출물 5~10중량부, 가시오가피 추출물 3~5중량부, 둥글레 추출물 4~8중량부, 헛개나무 추출물 5~7중량부 및 유산균 5~10중량부를 혼합한 것이고,
상기 뽕잎 추출물, 감잎 추출물, 감초 추출물, 가시오가피 추출물, 둥글레 추출물, 헛개나무 추출물 각각은 재료 100중량부를 기준으로 물 300~500중량부를 가한 후 80~90℃에서 10~20분간 가열하여 추출한 것이며,
상기 유산균은 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum)로 이루어진 그룹에서 어느 하나 또는 둘 이상인 것을 특징으로 하는 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법.

삭제

제 1항에 있어서,
상기 튀김 제조 단계는,
야채, 육류, 어류 중 택일되는 재료와 물을 압력솥에 넣고, 밀폐상태에서 10~15분간 고압으로 쪄서 표면만 익히는 1-1단계;
상기 1-1단계에서 익혀진 재료를 압력솥에서 꺼내고 망체로 건져낸 후 제1용기에 넣고 얼음을 넣은 냉수를 넣고 급속 냉각시키는 1-2단계;
상기 급속 냉각시킨 재료를 110~130℃의 끊는 조미수에 넣고, 10~20분 동안 삶아서 건져 내는 1-3단계;
전처리된 재료를 상온에서 식힌 후 일정 크기로 절단하고, 상기 절단된 재료의 표면에 도포되는 소스를 준비하는 1-4단계;
제2용기에 전분, 계란 및 물을 넣고 혼합하여 튀김혼합액을 준비하는 1-5단계;
상기 절단된 재료를 튀김혼합액에 묻힌 후 끓는 기름에 넣고 튀기는 1-6단계;를 포함하고,
상기 1-3단계에서, 상기 조미수는 물 100중량부를 기준으로 감초 3~5중량부, 박하 2~3중량부, 쑥 4~8중량부, 진피 10~15중량부, 당귀 5~10중량부, 영지 5~10중량부를 넣고 끓여서 우려낸 것이며,
상기 1-4단계에서, 상기 소스는 올리브유 100중량부를 기준으로 하여, 후추 2~5중량부, 소금 5~10중량부, 알룰로스 또는 프락토 올리고당 20~25중량부, 양파즙 10~15중량부, 마늘 간것 5~10중량부를 혼합한 것을 특징으로 하는 튀김 덮밥 밀키트의 제조 방법.

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