CN105146545B - 一种方便干锅的制作工艺及其方便干锅的包装袋 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种方便干锅的制作工艺及其方便干锅的包装袋设计，属于食材制作技术领域。方便干锅的制作工艺包括以下步骤：准备原料，原料包括干锅油、五花肉、脆皮肠、大青椒、灯笼椒、洋葱、干辣椒和米饭；将五花肉用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出备用，将大青椒、灯笼椒和洋葱放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮变硬时，捞出备用；将上述原料进行混合烹制后使其冷却得到干锅食材；使用真空包装。本发明利用真空包装与自加热这些市场成熟技术把兼具麻辣鲜香的热气腾腾的干锅变成统一、量化生产并可让消费者随时随地想吃就吃的方便干锅。

Description

一种方便干锅的制作工艺及其方便干锅的包装袋

技术领域

本发明属于食材制作技术领域，尤其与一种方便干锅的制作工艺及其方便干锅的包装袋设计有关。

背景技术

随着现代社会生活节奏的不断加快，人们迫切希望减轻家务劳动，于是方便食品应运而生。方便食品也是旅游、登山、宇航、军需和体育发展的必然要求，发展方便食品是优化食品工业结构和提高居民食品消费水平的重要措施。方便食品自问世以来,立即在世界范围内受到广大消费者的青睐,得到了迅速发展。传统方便食品需要开水浸泡才能食用，自热食品的出现改变了人们几千年来的传统观念，不需要火，不需要电，更不需要热水，仅用一个发热包，遇到水后在3～5s内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时，很容易将生米等食材做成熟饭。发热过程无任何污染，而且成本低廉，没有任何安全隐患。

现有传统对干锅的研究，主要集中在干锅油、干锅酱的制作，干锅技术掌握在一些厨师手中而难以达到产业化。针对该问题，本专利申请人设计研究了一种方便干锅的制作工艺及其方便干锅的包装袋设计。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种通过利用真空包装与自加热技术兼具麻辣鲜香的热气腾腾的干锅变成标准化、稳定化生产并可让消费者随时随地想吃就吃的方便干锅制作工艺及其方便干锅的包装袋设计。

为此，本发明采用以下技术方案：一种方便干锅的制作工艺，其特征是，包括以下步骤：

1)准备原料，原料包括干锅油、五花肉、脆皮肠、大青椒、灯笼椒、洋葱、干辣椒和米饭；

2)将五花肉用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出备用，将大青椒、灯笼椒和洋葱放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮变硬时，捞出备用；

3)将上述原料进行混合烹制后使其冷却得到干锅食材；

4)使用真空包装，将干锅油、干锅食材、米饭分装。

所述的干锅油的原料包括菜籽油、豆瓣酱、豆豉、清水、干辣椒、花椒面、冰糖、盐和香料，干锅油的制作工艺包括以下步骤：将菜籽油烧热后加入豆瓣酱和豆豉翻炒，然后加入香料边搅动边翻炒，时间持续40min至香味完全被激发，倒入干红辣椒节和冰糖，小火炒至起泡，加入清水大火煮沸，换小火熬4h，撇去浮沫，继续间断加清水，防止烧焦，最后出锅凉透后用纱布过滤。

上述方便干锅制作工艺中，所述的干锅油与干锅食材的质量配比为1：1。

方便干锅的包装袋设计，包括由聚丙乙烯加PP66的混合材料制作成型的包装壳体，所述的包装壳体分成三层，分别为自上而下分布的饭层，菜层和加热层，所述的菜层和饭层叠加并在其两侧都具有与所述的加热层连通的空腔，菜层盛放菜包与油包，加热时将菜包与油包撕开混匀即可；加热层放置一袋水包和一袋加热包，加热时将水包中的水淋至加热包上即可；每层与上层之间的边缘拥有气孔。

使用本发明可以达到以下有益效果：本发明将干锅与现下流行的方便食品相结合，通过不同食材的配比选择，利用真空包装与自加热这些市场成熟技术把兼具麻辣鲜香的热气腾腾的干锅变成统一、量化生产并可让消费者随时随地想吃就吃的方便干锅。

附图说明

图1为本发明的包装袋结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式进行详细描述。

实施例：方便干锅的制作工艺，包括以下步骤：

1)、准备原料，原料包括干锅油、五花肉、脆皮肠、大青椒、灯笼椒、洋葱、干辣椒和米饭；

2)、将五花肉用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出备用，将大青椒、灯笼椒和洋葱放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮变硬时，捞出备用；

3)、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下蔬菜继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内；

4)、使用包装袋真空包装，将干锅油、干锅食材、米饭分装。

上述干锅油的原料包括菜籽油、豆瓣酱、豆豉、清水、干辣椒、花椒面、冰糖、盐和香料；干锅油的制作工艺包括以下步骤：将菜籽油烧热后加入豆瓣酱和豆豉翻炒，然后加入香料边搅动边翻炒，时间持续40min至香味完全被激发，倒入干红辣椒节和冰糖，小火炒至起泡，加入清水大火煮沸，换小火熬4h，撇去浮沫，继续间断加清水，防止烧焦，最后出锅凉透后用纱布过滤。

将干锅油和食材按照质量比为0:1、1:2和1:1分析比较结果如下：在第1和第2组对比实验中，几乎没有酮类物质；在第3组实验中有发现小茴香酮。小茴香酮在茴香挥发性气体中所占比例为12％，对成品干锅的香味有一定作用。烃类物质主要来自于脂肪酸烷氧自由基的均裂反应，其中芳香烃被认为是烹饪肉类的主要风味成分。烃类物质的香味阈值较高，对肉品风味的直接贡献不大，但它们有助于提高肉品整体风味。第3组实验与第1、2组相比，烃类物质含量较高，停留时间最久。其中石竹烯是中国GB2760-1996批准为允许使用的食品香料，具有辛香、木香、柑橘香、樟脑香和温和的丁香香气。

脂肪氧化产生的脂肪酸和醇缩合可形成酯。一般认为，除内酯和硫酯以外的酯阈值一般较高，而在肉中含量有限，对肉风味贡献不大。第2、3组实验中脂类含量较少，没有检测出其挥发性含量；第1组实验青椒，灯笼椒，洋葱相对含量较多，测出乙酸芳樟酯。乙酸芳樟酯存在于天然香柠檬、熏衣草、香丹参及基他多各精油中。此外，也存在于可可子、芹菜、葡萄、桃、海带中，有令人愉快的花香和果香，香气似香柠檬和薰衣草，透发而不持久。

醛类物质香味稳定，强烈持久。在1、2、3组实验中含量很高，在组成香味上有明显作用。而且，3组实验中醛的种类较多，挥发性的存在时间较长。

醚类物质具有独特的芳香味。1、2、3组实验中均有草蒿脑，茴香脑等醚类或类醚类物质。与1、2组相比，3组实验醚类物质相对含量较高。

在成品干锅油中加入了五种香料，包括桂皮，八角，草果，茴香，山奈。

八角和茴香中已有测得挥发性成分有反式茴香脑(80.76％)，柠檬烯(6.93％)，草蒿脑(2.07％)，β-石竹烯(1.45％)，α-香柠檬烯(0.99％)，3-蒈烯(0.89％)，β-雪松烯(0.82％)，茴香醛(0.56％)，异石竹烯(0.56％)，芳樟醇(0.50％)等44种化合物。八角有促进胃肠蠕动的作用，八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动。

桂皮其主要成分为肉桂醛，O-甲氧基肉桂醛，肉桂醇，乙酸肉桂脂等。其中醛类10.81％，酮类8.11％，醇类35.14％，脂类8.11％，烃类27.03％，其他5.41％。本实验中的苯甲醛也是由桂皮中的苯甲醛溶解的。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。

山奈挥发性物质的主成分是反式对甲氧基桂皮酸乙酯。山奈是一种传统中药，具有温中散寒、除湿辟秽的功用，可用于心腹冷痛、寒湿吐泻、牙痛等。

草果主要成分是1,8-桉树脑(40.891％)，α-水芹烯(9.769％)，2-异丙基苯甲醛(69.88％)，(E)－柠檬醛(4.949％)，α－蒎烯(4.36％)。草果可提供香味，燥湿除寒，祛痰截疟，消食化乱治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。

三组实验对比，第1组实验中挥发性成分较少，主要有右旋柠檬烯、茴香脑和乙酸芳樟酯。挥发性成分停留时间最短，最长停留时间26.218min。第2组实验中挥发性成分最少，主要有肉桂醛和茴香脑。挥发性成分停留时间最长为29.416min。第3组实验挥发性成分最多，主要有肉桂醛、茴香脑。停留时间较长，最长停留时间为28.209min。因此干锅油与干锅食材的最佳质量配比为1：1。

如图1所示，包装袋的包装壳体由采用聚丙乙烯加PP66的混合材料制成，是成熟的包装材料，并且具有良好的耐热性能和可加工性。包装为长方体形，长宽高分别为26cm、16.8cm和16cm。包装分为三层，分别为饭层1，菜层2和加热层3，其中菜层2和饭层1叠加并在其两侧都具有与所述的加热层3连通的空腔，饭层1和菜层2高度均为5cm，加热层为6cm。饭层为两个8x12cm的长方形拼接而成，内盛高度为4cm的已脱水米饭，可供两人同时食用。开口处以锡箔密封，加热时撕开。菜层2盛放菜包与油包，加热时将菜包与油包撕开混匀即可。菜层2还将放置两把PP材料的一次性餐叉，以供使用者使用。加热层3放置一袋水包与一袋加热包，加热时将水包中的水淋至加热包上即可。包装每层与上层之间的边缘拥有气孔，加热时，菜层以加热层产生的热量直接加热，加热层产生的水蒸气通过气孔通向上层，用蒸的方式将饭加热，并使其充分吸水。包装袋还包括盖子4，盖子4上同样拥有一个气孔，用于排出多余气体，以免因气体集聚过多而致使包装盖喷出。

本发明把大受欢迎的干锅与现下流行的方便食品相结合，通过不同食材的配比选择，利用真空包装与自加热这些市场成熟技术把兼具麻辣鲜香的热气腾腾的干锅变成统一、量化生产并可让消费者随时随地想吃就吃的方便干锅。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.方便干锅的包装袋，其特征在于：包装袋包括由聚丙乙烯加PP66的混合材料制作成型的包装壳体，所述的包装壳体分成三层，分别为自上而下分布的饭层，菜层和加热层，所述的菜层和饭层叠加并在其两侧都具有与所述的加热层连通的空腔，菜层盛放菜包与油包，加热时将菜包与油包撕开混匀即可；加热层放置一袋水包和一袋加热包，加热时将水包中的水淋至加热包上即可；每层与上层之间的边缘拥有气孔；所述的包装袋还包括盖子，盖子上设有气孔。

2.根据权利要求1所述的方便干锅的包装袋，其特征在于：所述的饭层为两个可供两人同时食用的长方形拼接而成。

3.根据权利要求2所述的方便干锅的包装袋，其特征在于：所述的菜层设有两把PP材料的一次性餐叉。