CN104886516B - 香辣酱火锅底料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了香辣酱火锅底料及其制作方法，其中，制作方法包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)第一炒制；(4)第二炒制；(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油；(6)第三炒制；(7)第四炒制；(8)第五炒制；(9)第六炒制。利用香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。本发明的优点：本发明方法制得的香辣酱火锅底料色香味俱全，具有香辣微麻、色泽红亮、肉嫩味鲜的特点，同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增；本发明香辣酱火锅底料具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。
Description
技术领域：
本发明涉及一种火锅底料及其制作方法，特别是涉及一种香辣酱火锅底料及其制作方法。
背景技术：
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。
发明内容：
本发明的第一个目的在于提供一种香辣酱火锅底料的制作方法。
本发明的第二个目的在于提供一种香辣酱火锅底料。
本发明的第一个目的由如下技术方案实施，香辣酱火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)第一炒制；(4)第二炒制；(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油；(6)第三炒制；(7)第四炒制；(8)第五炒制；(9)第六炒制；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，辣椒5-8份，植物油38-42份，豆瓣酱3-4份，火锅底料8-12份，香水鱼6-9份，蒜2.5-3份，鲜姜2.5-3份，孜然粉0.5-0.8份，香果0.2-0.3份，花椒0.5-0.7份，牛油8-10份，香料4.83-7.56份，0.7-0.9份姜片，0.8-1份葱头或者0.8-1份大葱；其中，火锅底料为红九九火锅底料；香水鱼为好人家水煮鱼调料。
(2)备料：将称好的所述辣椒放入100℃水中浸泡5-10分钟后粉碎成碎片状，然后将粉碎后的所述辣椒与称好的所述豆瓣酱混合均匀，制成辣椒豆瓣酱备用；开水浸泡是为了清洗辣椒，同时，在炒火锅底料时不容易炒干或炒糊。将按比例称好的所述香料放入100℃所述水中浸泡5-10分钟后，加入60度的白酒，所述白酒与所述水的质量比为1∶3-1∶4，再继续浸泡10-15分钟后，用粉碎机粉碎成香料粗料；将称取的所述花椒粉碎成花椒粉；将称取的所述鲜姜切成碎丁块；将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料；将备好的各组分分开放置备用；
(3)第一炒制：将称好的所述牛油放在锅里加热融化，当所述牛油达到7-8成热时，将0.7-0.9份所述姜片放入所述牛油中炸至7成干后捞出，然后再将0.8-1份的所述葱头切成片或者将0.8-1份的所述大葱切成段，放进牛油中炸至7成干后捞出，用于去除牛油的腥味。
(4)第二炒制：将称好的所述植物油倒入炒制后的所述牛油中，将所述植物油与所述牛油混合均匀，开始对混合后的混合油加温，将所述混合油加热至7-8成热时，将锅中的所述混合油盛出10-15份，用于后续炒制过程中降温；
(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油：将锅中剩余7-8成热的所述混合油逐勺浇在所述辣椒豆瓣酱中，边浇边搅拌，直至锅中剩余8-15份所述混合油为止；
(6)第三炒制：将切好的所述鲜姜放入锅中剩余的8-15份所述混合油中，所述混合油的油温控制在6-7成热，炒至10-15分钟后，开始逐勺向锅中加入所述步骤(5)制得的所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物，同时要不断翻炒，直至所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中，然后再炒制15-20分钟，制得第三炒制品；
(7)第四炒制：在所述第三炒制品中加入1-2份备用的所述混合油，将所述第三炒制品温度降至5-6成热后，将备好的所述香料粗料放入锅中，并不断搅拌翻炒10-15分，制得第四炒制品；
(8)第五炒制：向所述第四炒制品中加入1-2份备用的所述混合油，将所述第四炒制品温度降至4-5成热后，放入备好的所述花椒分后炒制3-5分，再放入所述蒜粗料炒制10-15分钟，制得第五炒制品；
(9)第六炒制：向所述第五炒制品中加入备用的所述混合油，将所述第五炒制品温度控制在4-5成热，加入所述香水鱼，炒至15-20分后，加入所述火锅底料，所述火锅底料全部融化后，加入所述孜然粉，炒至2-3分钟后，倒入剩余的备用所述混合油，再炒至7-10分钟后关火，关火后再搅拌7-15分钟制得成品。
进一步，所述香料包括白芷0.3份，罗汉果0.03-0.06份，香叶0.5-0.7份，小茴香0.1-0.3份，大料0.7-1份，丁香0.2-0.4份，草扣0.3-0.5份，肉蔻0.4-0.6份，小香草0.4-0.6份，灵草0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，桂圆0.4-0.6份，山奈0.1-0.2份，排草0.1-0.3份，香果0.4-0.6份，粮姜0.1-0.2份。
优选的所述辣椒为四川尖椒。
所述香水鱼可以由1-1.5份花椒油和1-1.5份麻椒代替，所述麻椒用75-85℃所述水浸泡7-10分钟。
优选的，在所述第六炒制步骤中，加入所述香水鱼后还可加入1-2份芽米或3-5份醪糟或1-2份芽米和3-5份醪糟；加入所述火锅底料后加入用油融化后的冰糖，所述冰糖的添加量为1.5-2份，用于调和辣味和中草药的味道，能够减轻辣味和中草药味。
优选的，在所述成品中还可加入2-3份60度的所述白酒用于增香。
优选的，所述植物油为色拉油。
温油锅，三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；热油锅，五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，无爆声；旺油锅，七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
进一步的，所述香辣酱火锅底料的制作方法还包括有包装步骤：将所述成品进行真空密封包装。
本发明的第二个目的由如下技术方案实施，利用香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
本发明的优点：(1)本发明制作方法中，温度和时间控制的恰到好处，整体方法步骤设计合理，使得火候能够得到较好的控制，各种配料能够充分散发出其各自的香味，并能够使各配料能够充分发挥其营养价值；(2)本发明方法制得的香辣酱火锅底料色香味俱全，具有香辣微麻、色泽红亮、肉嫩味鲜的特点，同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增；(3)本发明方法制得的香辣酱火锅底料具有传统火锅香辣的口感，同时不会因食用火锅后上火而引起身热、咽喉肿痛等问题；(4)本发明香辣酱火锅底料具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效；(5)本发明香辣酱火锅底料能够满足人们的需求，适合人们快节奏的生活方式，在家也可以随时食用美味火锅。
具体实施方式：
实施例1：香辣酱火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)第一炒制；(4)第二炒制；(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油；(6)第三炒制；(7)第四炒制；(8)第五炒制；(9)第六炒制；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，四川尖椒5份，色拉油38份，豆瓣酱3份，火锅底料8份，香水鱼6份，蒜2.5份，鲜姜2.5份，孜然粉0.5份，香果0.2份，花椒0.5份，牛油8份，香料4.83份，0.7份姜片，0.8份葱头，1份芽米，3份醪糟，1.5份冰糖；其中，火锅底料为红九九火锅底料；香水鱼为好人家水煮鱼调料。其中，香料包括白芷0.3份，罗汉果0.03份，香叶0.5份，小茴香0.1份，大料0.7份，丁香0.2份，草扣0.3份，肉蔻0.4份，小香草0.4份，灵草0.4份，桂皮0.4份，桂圆0.4份，山奈0.1份，排草0.1份，香果0.4份，粮姜0.1份。
(2)备料：将称好的四川尖椒放入100℃水中浸泡5分钟后粉碎成碎片状，然后将粉碎后的四川尖椒与称好的豆瓣酱混合均匀，制成辣椒豆瓣酱备用；开水浸泡是为了清洗辣椒，同时，在炒火锅底料时不容易炒干或炒糊。将按比例称好的香料放入100℃水中浸泡5分钟后，加入60度的白酒，白酒与水的质量比为1∶3，再继续浸泡15分钟后，用粉碎机粉碎成香料粗料；将称取的花椒粉碎成花椒粉；将称取的鲜姜切成碎丁块；将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料；将备好的各组分分开放置备用；
(3)第一炒制：将称好的牛油放在锅里加热融化，当牛油达到7成热时，将姜片放入牛油中炸至7成干后捞出，然后再将葱头切成片，放进牛油中炸至7成干后捞出，用于去除牛油的腥味。
(4)第二炒制：将称好的色拉油倒入炒制后的牛油中，将色拉油与牛油混合均匀，开始对混合后的混合油加温，将混合油加热至7成热时，将锅中的混合油盛出10份，用于后续炒制过程中降温；
(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油：将锅中剩余7成热的混合油逐勺浇在辣椒豆瓣酱中，边浇边搅拌，直至锅中剩余8份混合油为止；
(6)第三炒制：将切好的鲜姜放入锅中剩余的8份混合油中，混合油的油温控制在6成热，炒至10分钟后，开始逐勺向锅中加入步骤(5)制得的混合油与辣椒豆瓣酱的混合物，同时要不断翻炒，直至混合油与辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中，然后再炒制15分钟，制得第三炒制品；
(7)第四炒制：在第三炒制品中加入1份备用的混合油，将第三炒制品温度降至6成热后，将备好的香料粗料放入锅中，并不断搅拌翻炒15分，制得第四炒制品；
(8)第五炒制：向第四炒制品中加入1份备用的混合油，将第四炒制品温度降至5成热后，放入备好的花椒分后炒制3分，再放入蒜粗料炒制10分钟，制得第五炒制品；
(9)第六炒制：向第五炒制品中加入备用的混合油，将第五炒制品温度控制在5成热，加入香水鱼，然后再加入芽米和醪糟，炒至15分后，加入火锅底料，火锅底料全部融化后，加入用油融化后的冰糖，再加入孜然粉，炒至2分钟后，倒入剩余的备用混合油，再炒至7分钟后关火，关火后再搅拌15分钟制得成品。在成品中加入2份60度的白酒用于增香。其中，芽米、醪糟和冰糖用于调和辣味和中草药的味道，能够减轻辣味和中草药味。
(10)包装步骤：将成品进行真空密封包装。
利用本实施例香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
温油锅，三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；热油锅，五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，无爆声；旺油锅，七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
实施例2：香辣酱火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)第一炒制；(4)第二炒制；(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油；(6)第三炒制；(7)第四炒制；(8)第五炒制；(9)第六炒制；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，四川尖椒8份，色拉油42份，豆瓣酱4份，火锅底料12份，香水鱼9份，蒜3份，鲜姜3份，孜然粉0.8份，香果0.3份，花椒0.7份，牛油10份，香料7.56份，0.9份姜片，1份大葱，2份芽米，2份冰糖；其中，火锅底料为红九九火锅底料；香水鱼为好人家水煮鱼调料。其中，香料包括白芷0.3份，罗汉果0.06份，香叶0.7份，小茴香0.3份，大料1份，丁香0.4份，草扣0.5份，肉蔻0.6份，小香草0.6份，灵草0.6份，桂皮0.6份，桂圆0.6份，山奈0.2份，排草0.3份，香果0.6份，粮姜0.2份。
(2)备料：将称好的四川尖椒放入100℃水中浸泡10分钟后粉碎成碎片状，然后将粉碎后的四川尖椒与称好的豆瓣酱混合均匀，制成辣椒豆瓣酱备用；开水浸泡是为了清洗辣椒，同时，在炒火锅底料时不容易炒干或炒糊。将按比例称好的香料放入100℃水中浸泡10分钟后，加入60度的白酒，白酒与水的质量比为1∶4，再继续浸泡10分钟后，用粉碎机粉碎成香料粗料；将称取的花椒粉碎成花椒粉；将称取的鲜姜切成碎丁块；将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料；将备好的各组分分开放置备用；
(3)第一炒制：将称好的牛油放在锅里加热融化，当牛油达到8成热时，将姜片放入牛油中炸至7成干后捞出，然后再将大葱切成段，放进牛油中炸至7成干后捞出，用于去除牛油的腥味。
(4)第二炒制：将称好的色拉油倒入炒制后的牛油中，将色拉油与牛油混合均匀，开始对混合后的混合油加温，将混合油加热至8成热时，将锅中的混合油盛出15份，用于后续炒制过程中降温；
(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油：将锅中剩余8成热的混合油逐勺浇在辣椒豆瓣酱中，边浇边搅拌，直至锅中剩余15份混合油为止；
(6)第三炒制：将切好的鲜姜放入锅中剩余的15份混合油中，混合油的油温控制在7成热，炒至10分钟后，开始逐勺向锅中加入步骤(5)制得的混合油与辣椒豆瓣酱的混合物，同时要不断翻炒，直至混合油与辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中，然后再炒制15分钟，制得第三炒制品；
(7)第四炒制：在第三炒制品中加入2份备用的混合油，将第三炒制品温度降至5成热后，将备好的香料粗料放入锅中，并不断搅拌翻炒15分，制得第四炒制品；
(8)第五炒制：向第四炒制品中加入2份备用的混合油，将第四炒制品温度降至4成热后，放入备好的花椒分后炒制5分，再放入蒜粗料炒制15分钟，制得第五炒制品；
(9)第六炒制：向第五炒制品中加入备用的混合油，将第五炒制品温度控制在4成热，加入香水鱼，然后再加入芽米，炒至20分后，加入火锅底料，火锅底料全部融化后，加入用油融化后的冰糖，再加入孜然粉，炒至3分钟后，倒入剩余的备用混合油，再炒至10分钟后关火，关火后再搅拌15分钟制得成品。在成品中加入3份60度的白酒用于增香。其中，芽米和冰糖用于调和辣味和中草药的味道，能够减轻辣味和中草药味。
(10)包装步骤：将成品进行真空密封包装。
利用本实施例香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
温油锅，三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；热油锅，五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，无爆声；旺油锅，七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
实施例3：香辣酱火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)第一炒制；(4)第二炒制；(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油；(6)第三炒制；(7)第四炒制；(8)第五炒制；(9)第六炒制；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，四川尖椒7份，色拉油40份，豆瓣酱3.5份，火锅底料10份，1份花椒油，1份麻椒，蒜2.8份，鲜姜2.8份，孜然粉0.7份，香果0.25份，花椒0.6份，牛油9份，香料6.14份，0.8份姜片，0.9份葱头，5份醪糟，2份冰糖；其中，火锅底料为红九九火锅底料；香水鱼为好人家水煮鱼调料。其中，香料包括白芷0.3份，罗汉果0.04份，香叶0.6份，小茴香0.2份，大料0.8份，丁香0.3份，草扣0.4份，肉蔻0.5份，小香草0.5份，灵草0.5份，桂皮0.5份，桂圆0.5份，山奈0.15份，排草0.2份，香果0.5份，粮姜0.15份。
(2)备料：将称好的四川尖椒放入100℃水中浸泡7分钟后粉碎成碎片状，然后将粉碎后的四川尖椒与称好的豆瓣酱混合均匀，制成辣椒豆瓣酱备用；开水浸泡是为了清洗辣椒，同时，在炒火锅底料时不容易炒干或炒糊。麻椒用80℃水浸泡8分钟。将按比例称好的香料放入100℃水中浸泡8分钟后，加入60度的白酒，白酒与水的质量比为1∶3.5，再继续浸泡12分钟后，用粉碎机粉碎成香料粗料；将称取的花椒粉碎成花椒粉；将称取的鲜姜切成碎丁块；将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料；将备好的各组分分开放置备用；
(3)第一炒制：将称好的牛油放在锅里加热融化，当牛油达到7成热时，将姜片放入牛油中炸至7成干后捞出，然后再将葱头切成片，放进牛油中炸至7成干后捞出，用于去除牛油的腥味。
(4)第二炒制：将称好的色拉油倒入炒制后的牛油中，将色拉油与牛油混合均匀，开始对混合后的混合油加温，将混合油加热至7成热时，将锅中的混合油盛出12份，用于后续炒制过程中降温；
(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油：将锅中剩余7成热的混合油逐勺浇在辣椒豆瓣酱中，边浇边搅拌，直至锅中剩余10份混合油为止；
(6)第三炒制：将切好的鲜姜放入锅中剩余的10份混合油中，混合油的油温控制在7成热，炒至12分钟后，开始逐勺向锅中加入步骤(5)制得的混合油与辣椒豆瓣酱的混合物，同时要不断翻炒，直至混合油与辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中，然后再炒制18分钟，制得第三炒制品；
(7)第四炒制：在第三炒制品中加入1份备用的混合油，将第三炒制品温度降至6成热后，将备好的香料粗料放入锅中，并不断搅拌翻炒13分，制得第四炒制品；
(8)第五炒制：向第四炒制品中加入2份备用的混合油，将第四炒制品温度降至4成热后，放入备好的花椒分后炒制4分，再放入蒜粗料炒制12分钟，制得第五炒制品；
(9)第六炒制：向第五炒制品中加入备用的混合油，将第五炒制品温度控制在4成热，加入花椒油和麻椒，然后再加入醪糟，炒至18分后，加入火锅底料，火锅底料全部融化后，加入用油融化后的冰糖，再加入孜然粉，炒至3分钟后，倒入剩余的备用混合油，再炒至8分钟后关火，关火后再搅拌12分钟制得成品。在成品中加入3份60度的白酒用于增香。其中，芽米、醪糟和冰糖用于调和辣味和中草药的味道，能够减轻辣味和中草药味。
(10)包装步骤：将成品进行真空密封包装。
利用本实施例香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
温油锅，三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；热油锅，五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，无爆声；旺油锅，七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
Claims (9)
1.香辣酱火锅底料的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)第一炒制；(4)第二炒制；(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油；(6)第三炒制；(7)第四炒制；(8)第五炒制；(9)第六炒制；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，辣椒5-8份，植物油38-42份，豆瓣酱3-4份，火锅底料8-12份，香水鱼调料6-9份，蒜2.5-3份，鲜姜2.5-3份，孜然粉0.5-0.8份，花椒0.5-0.7份，牛油8-10份，香料4.83-7.56份，0.7-0.9份姜片，0.8-1份葱头或者0.8-1份大葱；
(2)备料：将称好的所述辣椒放入100℃水中浸泡5-10分钟后粉碎成碎片状，然后将粉碎后的所述辣椒与称好的所述豆瓣酱混合均匀，制成辣椒豆瓣酱备用；将按比例称好的所述香料放入100℃所述水中浸泡5-10分钟后，加入60度的白酒，所述白酒与所述水的质量比为1∶3-1∶4，再继续浸泡10-15分钟后，用粉碎机粉碎成香料粗料；将称取的所述花椒粉碎成花椒粉；将称取的所述鲜姜切成碎丁块；将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料；将备好的各组分分开放置备用；
(3)第一炒制：将称好的所述牛油放在锅里加热融化，当所述牛油达到7-8成热时，将0.7-0.9份所述姜片放入所述牛油中炸至7成干后捞出；然后再将0.8-1份的所述葱头切成片或者将0.8-1份的所述大葱切成段，放进牛油中炸至7成干后捞出；
(4)第二炒制：将称好的所述植物油倒入炒制后的所述牛油中，将所述植物油与所述牛油混合均匀，开始对混合后的混合油加温，将所述混合油加热至7-8成热时，将锅中的所述混合油盛出10-15份备用；
(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油：将锅中剩余7-8成热的所述混合油逐勺浇在所述辣椒豆瓣酱中，边浇边搅拌，直至锅中剩余8-15份所述混合油为止；
(6)第三炒制：将切好的所述鲜姜放入锅中剩余的8-15份所述混合油中，所述混合油的油温控制在6-7成热，炒至10-15分钟后，开始逐勺向锅中加入所述步骤(5)制得的所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物，同时要不断翻炒，直至所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中，然后再炒制15-20分钟，制得第三炒制品；
(7)第四炒制：在所述第三炒制品中加入1-2份备用的所述混合油，将所述第三炒制品温度降至5-6成热后，将备好的所述香料粗料放入锅中，并不断搅拌翻炒10-15分，制得第四炒制品；
(8)第五炒制：向所述第四炒制品中加入1-2份备用的所述混合油，将所述第四炒制品温度降至4-5成热后，放入备好的所述花椒粉后炒制3-5分，再放入所述蒜粗料炒制10-15分钟，制得第五炒制品；
(9)第六炒制：向所述第五炒制品中加入备用的所述混合油，将所述第五炒制品温度控制在4-5成热，加入所述香水鱼调料，炒至15-20分后，加入所述火锅底料，所述火锅底料全部融化后，加入所述孜然粉，炒至2-3分钟后，倒入剩余的备用所述混合油，再炒至7-10分钟后关火，关火后再搅拌7-15分钟制得成品。
2.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法，其特征在于，所述香料包括白芷0.3份，罗汉果0.03-0.06份，香叶0.5-0.7份，小茴香0.1-0.3份，大料0.7-1份，丁香0.2-0.4份，草扣0.3-0.5份，肉蔻0.4-0.6份，小香草0.4-0.6份，灵草0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，桂圆0.4-0.6份，山奈0.1-0.2份，排草0.1-0.3份，香果0.4-0.6份，良姜0.1-0.2份。
3.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法，其特征在于，所述辣椒为四川尖椒。
4.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法，其特征在于，所述香水鱼调料由1-1.5份花椒油和1-1.5份麻椒代替，所述麻椒用75-85度水浸泡7-10分钟。
5.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法，其特征在于，在所述第六炒制步骤中，加入所述香水鱼调料后还加入1-2份芽米或3-5份醪糟或1-2份芽米和3-5份醪糟；加入所述火锅底料后加入用油融化后的冰糖，所述冰糖的添加量为1.5-2份。
6.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法，其特征在于，在所述成品中还加入2-3份60度的所述白酒。
7.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法，其特征在于，所述植物油为色拉油。
8.根据权利要求1-7任意一项所述的香辣酱火锅底料的制作方法，其特征在于，其还包括有包装步骤：将所述成品进行真空密封包装。
9.利用权利要求1-7任意一项所述香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
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