CN106107880A - 一种鱼火锅底料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种鱼火锅底料及其制作方法，本发明之鱼火锅底料，包括以下原料：鸡油、猪油、色拉油、泡姜、豆瓣酱、辣椒酱、剁椒酱、黄灯笼辣椒酱、八角、白扣、桂皮、草果、回香、香菜籽、白芷、甘草、火麻仁、当归、陈皮、干红花椒、干青花椒、甜酒水、冰糖、白糖、白酒。本发明还包括所述鱼火锅底料的制作方法。本发明之鱼火锅底料，加有白芷、甘草、火麻仁、当归、陈皮，不容易上火，具有保健功效，而且鱼味道鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪行业技术，尤其是涉及一种鱼火锅底料及其制作方法。
背景技术
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用， 鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清淡、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。现有技术中，有很多火锅底料的做法， 制作方法大同小异。但现有的鱼火锅底料也存在一些缺陷，比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。另外，这些火锅食用后容易上火，引起身体不适。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种不容易上火、具有保健功效的鱼火锅底料及其制作方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是，
本发明之鱼火锅底料，包括以下原料：鸡油2－3kg、猪油4－6kg、色拉油9－11kg、泡姜2－3kg、豆瓣酱4－5kg、辣椒酱2－3kg、剁椒酱1－1.5kg、黄灯笼辣椒酱0.8－1kg、八角80－120g、白扣40－60g、桂皮40－60g、草果60－100g、回香150－200g、香菜籽50－70g、白芷35－45g、甘草35－45g、火麻仁180－220g、当归25－35g、陈皮20－25g、干红花椒500－700g、干青花椒180－220g、甜酒水450－500g、冰糖280－320g、白糖180－220g、白酒400－600g。
所述豆瓣酱，优选四川郫县豆瓣酱。
所述辣椒酱，优选辣妹子辣椒酱。
所述甜酒水，是将甜酒过滤，去掉糯米所得的水。
以下制作过程中的温度均采用红外线测温仪来测量。
本发明之鱼火锅底料的制作方法，包括以下步骤：
取一口锅，加入鸡油2－3kg、猪油4－6kg、色拉油9－11kg，烧至150－160℃，下泡姜（优选切块）2－3kg、豆瓣酱4－5kg，炒至110－120℃，下辣椒酱2－3kg、剁椒酱1－1.5kg、黄灯笼辣椒酱0.8－1kg，炒至105－108℃，下八角80－120g、白扣40－60g、桂皮40－60g、草果60－100g、回香150－200g、香菜籽50－70g、白芷35－45g、甘草35－45g、火麻仁180－220g、当归25－35g、陈皮20－25g、干红花椒500－700g、干青花椒180－220g，炒至120－125℃，下甜酒水450－500g、冰糖280－320g、白糖180－220g，炒至115－120℃，下白酒400－600g，炒匀停火，放凉后（优选夏天8小时以上，冬天4小时以上），加盖密封放置3－5天，即得鱼火锅底料。
本发明之鱼火锅底料的使用方法：
（1）取鱼火锅底料5－6kg，加水50－55kg，烧开后熬10－15分钟，过滤，取汤；
（2）将鱼片3斤，加盐、料酒、姜片（优选盐10－12g、料酒20－25g、姜片20－22g）等调味料，腌制入味，得腌制鱼片；
（3）取步骤（1）所得的汤2.5－3 kg，根据个人口味加鸡精、味精、香醋等调味料（优选鸡精30－35g、味精15－20g、香醋20－25g），得加有调味料的汤；
（4）将步骤（2）所得腌制鱼片加入步骤（3）所得加有调味料的汤中，煮5分钟以上，根据个人口味，加葱油、香葱、香菜等调料，即可食用。
本发明之鱼火锅底料，加有白芷、甘草、火麻仁、当归、陈皮，不容易上火，具有保健功效，而且鱼味道鲜美。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本实施例之鱼火锅底料，包括以下原料：鸡油2kg、猪油4kg、色拉油9kg、泡姜2kg、四川郫县豆瓣酱4kg、辣妹子辣椒酱2kg、剁椒酱1kg、黄灯笼辣椒酱0.8kg、八角80g、白扣40g、桂皮40g、草果60g、回香150g、香菜籽50g、白芷35g、甘草35g、火麻仁180g、当归25g、陈皮20g、干红花椒500g、干青花椒180g、甜酒水450g、冰糖280g、白糖180g、白酒400g。
所述甜酒水，是将甜酒过滤，去掉糯米所得的水。
以下制作过程中的温度均采用红外线测温仪来测量。
本实施例之鱼火锅底料的制作方法，包括以下步骤：
取一口锅，加入鸡油2kg、猪油4kg、色拉油9kg，烧至150℃，下泡姜（先切块）2kg、四川郫县豆瓣酱4kg，炒至110℃，下辣妹子辣椒酱2kg、剁椒酱1kg、黄灯笼辣椒酱0.8kg，炒至105℃，下八角80g、白扣40g、桂皮40g、草果60g、回香150g、香菜籽50g、白芷35g、甘草35g、火麻仁180g、当归25g、陈皮20g、干红花椒500g、干青花椒180g，炒至120℃，下甜酒水450g、冰糖280g、白糖180g，炒至115℃，下白酒400g，炒匀停火，放凉后（夏天8小时），加盖密封放置3天，即得鱼火锅底料。
本实施例之鱼火锅底料的使用方法：
（1）取鱼火锅底料5kg，加水50kg，烧开后熬10分钟，过滤，取汤；
（2）将鱼片3斤，加盐10g、料酒20g、姜片20g，腌制入味，得腌制鱼片；
（3）取步骤（1）所得的汤2.5 kg，根据个人口味加鸡精、味精、香醋等调味料（鸡精30g、味精15g、香醋20g），得加有调味料的汤；
（4）将步骤（2）所得腌制鱼片加入步骤（3）所得加有调味料的汤中，煮5分钟，根据个人口味，加葱油、香葱、香菜等调料，即可食用。
本实施例之鱼火锅底料，加有白芷、甘草、火麻仁、当归、陈皮，不容易上火，具有保健功效，而且鱼味道鲜美。
实施例2
本实施例之鱼火锅底料，包括以下原料：鸡油3kg、猪油6kg、色拉油11kg、泡姜3kg、四川郫县豆瓣酱5kg、辣妹子辣椒酱3kg、剁椒酱1.5kg、黄灯笼辣椒酱1kg、八角120g、白扣60g、桂皮60g、草果100g、回香200g、香菜籽70g、白芷45g、甘草45g、火麻仁220g、当归35g、陈皮25g、干红花椒700g、干青花椒220g、甜酒水500g、冰糖320g、白糖220g、白酒600g。
所述甜酒水，是将甜酒过滤，去掉糯米所得的水。
以下制作过程中的温度均采用红外线测温仪来测量。
本实施例之鱼火锅底料的制作方法，包括以下步骤：
取一口锅，加入鸡油3kg、猪油6kg、色拉油11kg，烧至160℃，下泡姜（先切块）3kg、四川郫县豆瓣酱5kg，炒至120℃，下辣妹子辣椒酱3kg、剁椒酱1.5kg、黄灯笼辣椒酱1kg，炒至108℃，下八角120g、白扣60g、桂皮60g、草果100g、回香200g、香菜籽70g、白芷45g、甘草45g、火麻仁220g、当归35g、陈皮25g、干红花椒700g、干青花椒220g，炒至125℃，下甜酒水500g、冰糖320g、白糖220g，炒至120℃，下白酒600g，炒匀停火，放凉后（冬天4小时），加盖密封放置5天，即得鱼火锅底料。
本实施例之鱼火锅底料的使用方法：
（1）取鱼火锅底料6kg，加水55kg，烧开后熬15分钟，过滤，取汤；
（2）将鱼片3斤，加盐、料酒、姜片（盐12g、料酒25g、姜片22g）等调味料，腌制入味，得腌制鱼片；
（3）取步骤（1）所得的汤3kg，根据个人口味加鸡精、味精、香醋等调味料（鸡精35g、味精20g、香醋25g），得加有调味料的汤；
（4）将步骤（2）所得腌制鱼片加入步骤（3）所得加有调味料的汤中，煮6分钟，根据个人口味，加葱油、香葱、香菜等调料，即可食用。
本实施例之鱼火锅底料，加有白芷、甘草、火麻仁、当归、陈皮，不容易上火，具有保健功效，而且鱼味道鲜美。
Claims (6)
1.一种鱼火锅底料，其特征在于，包括以下原料：鸡油2－3kg、猪油4－6kg、色拉油9－11kg、泡姜2－3kg、豆瓣酱4－5kg、辣椒酱2－3kg、剁椒酱1－1.5kg、黄灯笼辣椒酱0.8－1kg、八角80－120g、白扣40－60g、桂皮40－60g、草果60－100g、回香150－200g、香菜籽50－70g、白芷35－45g、甘草35－45g、火麻仁180－220g、当归25－35g、陈皮20－25g、干红花椒500－700g、干青花椒180－220g、甜酒水450－500g、冰糖280－320g、白糖180－220g、白酒400－600g；
所述甜酒水，是将甜酒过滤，去掉糯米所得的水。
2.根据权利要求1所述的鱼火锅底料，其特征在于，所述豆瓣酱，为四川郫县豆瓣酱。
3.根据权利要求1或2所述的鱼火锅底料，其特征在于，所述辣椒酱，为辣妹子辣椒酱。
4.如权利要求1－3之一所述的鱼火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
取一口锅，加入鸡油2－3kg、猪油4－6kg、色拉油9－11kg，烧至150－160℃，下泡姜2－3kg、豆瓣酱4－5kg，炒至110－120℃，下辣椒酱2－3kg、剁椒酱1－1.5kg、黄灯笼辣椒酱0.8－1kg，炒至105－108℃，下八角80－120g、白扣40－60g、桂皮40－60g、草果60－100g、回香150－200g、香菜籽50－70g、白芷35－45g、甘草35－45g、火麻仁180－220g、当归25－35g、陈皮20－25g、干红花椒500－700g、干青花椒180－220g，炒至120－125℃，下甜酒水450－500g、冰糖280－320g、白糖180－220g，炒至115－120℃，下白酒400－600g，炒匀停火，放凉后，加盖密封放置3－5天，即得鱼火锅底料。
5.根据权利要求4所述的鱼火锅底料的制作方法，其特征在于，所述放凉，夏天8小时以上，冬天4小时以上。
6.如权利要求1－3之一所述的鱼火锅底料的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取鱼火锅底料5－6kg，加水50－55kg，烧开后熬10－15分钟，过滤，取汤；
（2）将鱼片3斤，加盐、料酒、姜片，腌制入味，得腌制鱼片；
（3）取步骤（1）所得的汤2.5－3 kg，根据个人口味加鸡精、味精、香醋，得加有调味料的汤；
（4）将步骤（2）所得腌制鱼片加入步骤（3）所得加有调味料的汤中，煮5分钟以上，根据个人口味，加葱油、香葱、香菜，即可食用。
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2016
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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