CN107319533A - 一种保健火锅底料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健火锅底料；包括以下以质量份计的原料：混合油600～800、调味料20～50、辣椒300～400、豆瓣酱50～100、保健膏100～200、辅料80～120；本发明配方科学合理，在保持火锅特有的麻辣、鲜香的同时，还能起到滋补、增强免疫、强身健体的作用，解决了传统火锅只注重味道的改善而没有去强调保健养生的缺陷，为推广火锅美食文化以及改善人们健康情况具有重要的促进作用。

Description

一种保健火锅底料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅是一种历史悠久，深受中国人民喜爱的民间美食。目前，火锅的种类有很多，著名的有“重庆毛肚火锅”、“川味麻辣火锅”、“贵州狗肉火锅”等，味道千差万别，百锅千味。相对的决定火锅质量与口味的火锅调味料的质量与口味的配方也有多种多样,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主的北派火锅和新派火锅，随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口感，味道的同时，也更加注重健康以及营养的需求。
目前，随着人们对保健养身意识的不断提高，针对火锅底料推出的保健火锅也得到一定的研究，如申请号201510387400.7《一种保健火锅底料》公开了一种保健火锅底料，由以下重量份原料制备而成：植物油20-30份、姜片3-5份、大葱2-4份、豆瓣3-5份、龙眼5-10份、陈皮3-5份、麦冬1-3份、菊花4-6份、金银花4-6份、枸杞3-5份、香菇5-10份、冰糖6-10份、香辛料4-10份、食用盐6-8份。本发明的火锅底料滋阴补阳、强身健脑、提气明目，既保持传统火锅风味和特色，又具有健康滋补作用。
但是，火锅一般比较鲜辣，是属于热性食物，但改变其保健性能，是需要注意添加的辅料的属性的，避免出现相冲相克的反应，不但没有达到保健的目的，反而影响人们的健康，因此，在保持火锅原有的鲜香和麻辣的口感的同时，通过添加辅料与火锅本身之间的契合，增强其保健性能，而不是简单的一味的添加具有保健功效的食材及其药材，是具有重要的经济意义和安全意义的。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种保健火锅底料及其制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种保健火锅底料，包括以下以质量份计的原料：混合油600～800、调味料20～50、辣椒300～400、豆瓣酱50～100、保健膏100～200、辅料80～120。
优选地，包括以下以质量份计的原料：混合油700、调味料35、辣椒350、豆瓣酱80、保健膏150、辅料100。
所述的混合油，是将橄榄油和花生油按1：2～3的质量比混合。
所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：味精5～15、鸡精6～9、食盐8～20、花椒6～9、葱白5～12、八角10～20、生姜15～25、陈皮20～30。
所述的保健膏，将蘑菇和猪骨按1:2的质量比混合，加入所述混合物的质量的6～8倍的水，加热熬煮3～4h，过滤得母液，按以下质量份将原料混合：母液250～300、虾粉20～30、花粉20～30、木耳粉12～18、山药粉10～20、南瓜粉8～12、绿茶粉10～20,拌匀后，加热熬煮制得含水量为15～20％的浸膏。
所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：赤小豆20～30、黄芪12～18、当归10～20、枸杞8～12、玉米须10～20、决明子8～12、甘草6～9、益母草10～20、石斛5～8。
所述保健火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备辣椒：将混合油加热至沸腾，静置，油温降至50～60℃，将辣椒加入，翻炒40～50min，得油辣椒；
(2)辅料制备：按辅料原料配方称取，干燥过粉碎80～100目筛，加入辅料质量的2～3倍的水，超声处理10～20min，加热熬煮制成含水量为10～20％的浸膏，即得辅料；
(3)制备火锅底料：将骤(1)中的油辣椒和豆瓣酱混合，加热至50～60℃，加入保健膏和辅料，翻炒，再加入调味料，拌匀，在100℃下杀菌，真空包装即可。
所述的超声处理，超声频率为35～45KHz。
综上所述，本发明的有益效果在于：本发明配方科学合理，在保持火锅特有的麻辣、鲜香的同时，还能起到滋补、增强免疫、强身健体的的作用，解决了传统火锅只注重味道的改善而没有去强调保健养生的缺陷，为推广火锅美食文化以及改善人们健康情况具有重要的促进作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种保健火锅底料，包括以下以质量份计的原料：混合油600g、调味料20g、辣椒300g、豆瓣酱50g、保健膏100g、辅料80g；所述的混合油，是将橄榄油和花生油按1：2的质量比混合；所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：味精5g、鸡精6g、食盐8g、花椒6g、葱白5g、八角10g、生姜15g、陈皮20g；所述的保健膏，将蘑菇和猪骨按1:2的质量比混合，加入所述混合物的质量的6～8倍的水，加热熬煮3～4h，过滤得母液，按以下质量份将原料混合：母液250g、虾粉20g、花粉20g、木耳粉12g、山药粉10g、南瓜粉8g、绿茶粉10g,拌匀后，加热熬煮制得含水量为15％的浸膏；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：赤小豆20g、黄芪12g、当归10g、枸杞8g、玉米须10g、决明子8g、甘草6g、益母草10g、石斛5g。
所述保健火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备辣椒：将混合油加热至沸腾，静置，油温降至50℃，将辣椒加入，翻炒40min，得油辣椒；
(2)辅料制备：按辅料原料配方称取，干燥过粉碎80目筛，加入辅料质量的2～3倍的水，在35KHz的频率下超声处理10min，加热熬煮制成含水量为10％的浸膏，即得辅料；
(3)制备火锅底料：将骤(1)中的油辣椒和豆瓣酱混合，加热至50℃，加入保健膏和辅料，翻炒，再加入调味料，拌匀，在100℃下杀菌，真空包装即可。
实施例2
一种保健火锅底料，包括以下以质量份计的原料：混合油800g、调味料50g、辣椒400g、豆瓣酱100g、保健膏200g、辅料120g；所述的混合油，是将橄榄油和花生油按1：3的质量比混合；所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：味精15g、鸡精9g、食盐20g、花椒9g、葱白12g、八角20g、生姜25g、陈皮30g；所述的保健膏，将蘑菇和猪骨按1:2的质量比混合，加入所述混合物的质量的6～8倍的水，加热熬煮3～4h，过滤得母液，按以下质量份将原料混合：母液300g、虾粉30g、花粉30g、木耳粉18g、山药粉20g、南瓜粉12g、绿茶粉20g,拌匀后，加热熬煮制得含水量为20％的浸膏；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：赤小豆30g、黄芪18g、当归20g、枸杞12g、玉米须20g、决明子12g、甘草9g、益母草20g、石斛8g。
所述保健火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备辣椒：将混合油加热至沸腾，静置，油温降至60℃，将辣椒加入，翻炒50min，得油辣椒；
(2)辅料制备：按辅料原料配方称取，干燥过粉碎100目筛，加入辅料质量的2～3倍的水，在45KHz的频率下超声处理20min，加热熬煮制成含水量为20％的浸膏，即得辅料；
(3)制备火锅底料：将骤(1)中的油辣椒和豆瓣酱混合，加热至50～60℃，加入保健膏和辅料，翻炒，再加入调味料，拌匀，在100℃下杀菌，真空包装即可。
实施例3
一种保健火锅底料，包括以下以质量份计的原料：混合油700g、调味料35g、辣椒350g、豆瓣酱80g、保健膏150g、辅料100g；所述的混合油，是将橄榄油和花生油按1：2.5的质量比混合；所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：味精10g、鸡精8g、食盐12g、花椒8g、葱白10g、八角15g、生姜20g、陈皮25g；所述的保健膏，将蘑菇和猪骨按1:2的质量比混合，加入所述混合物的质量的6～8倍的水，加热熬煮3～4h，过滤得母液，按以下质量份将原料混合：母液280g、虾粉25g、花粉25g、木耳粉15g、山药粉15g、南瓜粉10g、绿茶粉15g,拌匀后，加热熬煮制得含水量为18％的浸膏；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：赤小豆25g、黄芪15g、当归15g、枸杞10g、玉米须15g、决明子10g、甘草8g、益母草15g、石斛7g。
所述保健火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备辣椒：将混合油加热至沸腾，静置，油温降至55℃，将辣椒加入，翻炒45min，得油辣椒；
(2)辅料制备：按辅料原料配方称取，干燥过粉碎90目筛，加入辅料质量的2～3倍的水，在40KHz的频率下超声处理15min，加热熬煮制成含水量为15％的浸膏，即得辅料；
(3)制备火锅底料：将骤(1)中的油辣椒和豆瓣酱混合，加热至55℃，加入保健膏和辅料，翻炒，再加入调味料，拌匀，在100℃下杀菌，真空包装即可。
实施例4
一种保健火锅底料，包括以下以质量份计的原料：混合油600g、调味料50g、辣椒300g、豆瓣酱100g、保健膏100g、辅料120g；所述的混合油，是将橄榄油和花生油按1：2的质量比混合；所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：味精5g、鸡精9g、食盐8g、花椒9g、葱白5g、八角20g、生姜15g、陈皮30g；所述的保健膏，将蘑菇和猪骨按1:2的质量比混合，加入所述混合物的质量的6～8倍的水，加热熬煮3～4h，过滤得母液，按以下质量份将原料混合：母液250g、虾粉30g、花粉20g、木耳粉18g、山药粉10g、南瓜粉12g、绿茶粉10g,拌匀后，加热熬煮制得含水量为20％的浸膏；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：赤小豆20g、黄芪18g、当归10g、枸杞12g、玉米须10g、决明子12g、甘草6g、益母草20g、石斛5g。
所述保健火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备辣椒：将混合油加热至沸腾，静置，油温降至60℃，将辣椒加入，翻炒40～50min，得油辣椒；
(2)辅料制备：按辅料原料配方称取，干燥过粉碎80目筛，加入辅料质量的2～3倍的水，在45KHz的频率下超声处理10min，加热熬煮制成含水量为20％的浸膏，即得辅料；
(3)制备火锅底料：将骤(1)中的油辣椒和豆瓣酱混合，加热至50℃，加入保健膏和辅料，翻炒，再加入调味料，拌匀，在100℃下杀菌，真空包装即可。
实施例5
一种保健火锅底料，包括以下以质量份计的原料：混合油800g、调味料20g、辣椒400g、豆瓣酱50g、保健膏200g、辅料80g；所述的混合油，是将橄榄油和花生油按1：2～3的质量比混合；所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：味精15g、鸡精6g、食盐20g、花椒6g、葱白12g、八角10g、生姜25g、陈皮20g；所述的保健膏，将蘑菇和猪骨按1:2的质量比混合，加入所述混合物的质量的6～8倍的水，加热熬煮3～4h，过滤得母液，按以下质量份将原料混合：母液300、虾粉20g、花粉30g、木耳粉12g、山药粉20g、南瓜粉8g、绿茶粉20g,拌匀后，加热熬煮制得含水量为20％的浸膏；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：赤小豆30、黄芪12g、当归20g、枸杞8g、玉米须20g、决明子8g、甘草9g、益母草10g、石斛8g。
所述保健火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备辣椒：将混合油加热至沸腾，静置，油温降至60℃，将辣椒加入，翻炒40～50min，得油辣椒；
(2)辅料制备：按辅料原料配方称取，干燥过粉碎100目筛，加入辅料质量的2～3倍的水，在35KHz的频率下超声处理10～20min，加热熬煮制成含水量为20％的浸膏，即得辅料；
(3)制备火锅底料：将骤(1)中的油辣椒和豆瓣酱混合，加热至60℃，加入保健膏和辅料，翻炒，再加入调味料，拌匀，在100℃下杀菌，真空包装即可。
随机选取若干名体验者对本发明制备的火锅底料进行评价，以10分为满分，其中体验者年龄不限，男女各半，以申请号201510387400.7《一种保健火锅底料》公开的保健火锅底料作为对照，结果如表1所示：
表1
本发明火锅底料 公开的火锅底料
麻辣 9.2 9.3
鲜香 9.3 9.1
口感 9.5 9.3
以一般、喜欢、非常喜欢来研究体验者对火锅的喜爱程度，在20～30岁阶段中的100个人里非常喜欢本发明的火锅底料的占到了88％，在35～45岁阶段中的100个人里非常喜欢本发明的火锅底料的占到了94％，在50岁以上阶段中的100个人里非常喜欢本发明的火锅底料的占到了90％。

Claims (8)

1.一种保健火锅底料，其特征在于，包括以下以质量份计的原料：混合油600～800、调味料20～50、辣椒300～400、豆瓣酱50～100、保健膏100～200、辅料80～120。
2.如权利要求1所述的保健火锅底料，其特征在于，包括以下以质量份计的原料：混合油700、调味料35、辣椒350、豆瓣酱80、保健膏150、辅料100。
3.如权利要求1所述的保健火锅底料，其特征在于，所述的混合油，是将橄榄油和花生油按1：2～3的质量比混合。
4.如权利要求1所述的保健火锅底料，其特征在于，所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：味精5～15、鸡精6～9、食盐8～20、花椒6～9、葱白5～12、八角10～20、生姜15～25、陈皮20～30。
5.如权利要求1所述的保健火锅底料，其特征在于，所述的保健膏，将蘑菇和猪骨按1:2的质量比混合，加入所述混合物的质量的6～8倍的水，加热熬煮3～4h，过滤得母液，按以下质量份将原料混合：母液250～300、虾粉20～30、花粉20～30、木耳粉12～18、山药粉10～20、南瓜粉8～12、绿茶粉10～20,拌匀后，加热熬煮制得含水量为15～20％的浸膏。
6.如权利要求1所述的保健火锅底料，其特征在于，所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：赤小豆20～30、黄芪12～18、当归10～20、枸杞8～12、玉米须10～20、决明子8～12、甘草6～9、益母草10～20、石斛5～8。
7.如权利要求1所述保健火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备辣椒：将混合油加热至沸腾，静置，油温降至50～60℃，将辣椒加入，翻炒40～50min，得油辣椒；
(2)辅料制备：按辅料原料配方称取，干燥过粉碎80～100目筛，加入辅料质量的2～3倍的水，超声处理10～20min，加热熬煮制成含水量为10～20％的浸膏，即得辅料；
(3)制备火锅底料：将骤(1)中的油辣椒和豆瓣酱混合，加热至50～60℃，加入保健膏和辅料，翻炒，再加入调味料，拌匀，在100℃下杀菌，真空包装即可。
8.如权利要求7所述保健火锅底料的制备方法，其特征在于，所述的超声处理，超声频率为35～45KHz。
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