CN107373318A - 一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，涉及一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法。该羊肉臊子焖搅团包括搅团600～800份、羊肉臊子600～700份、调味料3～10份、鲜羊肉汤200～400份、蒜苗花40～60份；搅团包括水、荞麦粉、盐、色拉油；羊肉臊子包括色拉油、羯羊肉、葱花、蒜泥、生抽、老抽、榨菜、青红椒、鸡精、盐；调味料包括八角、茴香、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草、桂枝；鲜羊肉汤包括干姜、干葱、羊骨棒、白芷、清水、八角、生姜、大葱。利用本发明，制得的菜品入口鲜香、色泽红亮、营养价值高，羊肉的油腻性低，工艺过程考究精细，具备回乡风味。

Description

一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法。

背景技术

荞麦面含有70％的淀粉和7％～13％的蛋白质，且其蛋白质中氨基酸的组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量十分丰富；荞麦面中含有对人体有益的油酸、亚油酸，在一定程度上可起到降低血脂的作用；荞麦面中的盐酸和芦丁都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药；荞麦面中的维生素B1和B2为小麦的3～20倍，远高于一般谷物；荞麦面中还含有大量磷、铁、镁等矿物质，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能均有益处；因此，荞麦面是一种可增强生理机能的营养丰富的食物。中医认为，羊肉性甘温，归入脾肾经，具备御风寒、补体虚、益肾气等功效，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等均有治疗和补益的效果，更适宜冬季食用，是深受大众青睐的冬令补品。随着生活水平的提高，人们对于食物的口感风味、营养价值等的要求也逐渐提高，因此，针对常见食材的精细加工、提高食物的口感和营养，是需要关注和解决的重要问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种羊肉臊子焖搅团，口感独特、营养丰富，具备浓郁的回乡风味。

本发明的目的还在于提供一种羊肉臊子焖搅团的制作方法，取材讲究、工艺精细，有效保留羊肉和荞面的营养价值。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种羊肉臊子焖搅团，包括以下质量份数的原料：搅团600～800份、羊肉臊子600～700份、调味料3～10份、鲜羊肉汤200～400份、蒜苗花40～60份；其中，搅团包括如下质量份数的原料：水300～500份、荞麦粉200～400份、盐1～5份、色拉油5～20份；羊肉臊子包括如下质量份数的原料：色拉油10～20份、羯羊肉150～350份、葱花5～20份、蒜泥1～8份、生抽20～60份、老抽5～20份、榨菜100～200份、青红椒100～200份、鸡精1～8份、盐1～5份；调味料包括如下质量份数的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香5～25份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～20份；鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料：干姜5～20份、干葱40～60份、羊骨棒4000～6000份、白芷2～10份、清水10000～20000份、八角1～10份、生姜40～60份、大葱50～150份。

一种羊肉臊子焖搅团，优选的，包括以下质量份数的原料：搅团700份、羊肉臊子650份、调味料5份、鲜羊肉汤300份、蒜苗花50份；其中，搅团包括如下质量份数的原料：水400份、荞麦粉300份、盐2份、色拉油10份；羊肉臊子包括如下质量份数的原料：色拉油20份、羯羊肉250份、葱花10份、蒜泥5份、生抽30份、老抽10份、榨菜150份、青红椒150份、鸡精3份、盐3份；调味料包括如下质量份数的原料：八角50份、茴香60份、白芷20份、花椒40份、小茴香20份、肉桂30份、黑胡椒80份、良姜50份、橘皮30份、肉豆蔻40份、砂仁40份、丁香15份、干姜60份、香叶20份、桂皮30份、甘草40份、桂枝10份；鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料：干姜10份、干葱50份、羊骨棒5000份、白芷5份、清水20000份、八角5份、生姜50份、大葱100份。

一种羊肉臊子焖搅团的制作方法，包括如下步骤：

(1)制作搅团：在锅内加入水并加热，再依次加入荞麦粉、盐和色拉油后，搅拌10～15分钟，得到搅团，并放入保温器皿中待用；

(2)制作调味料：将所述调味料的原料混合均匀并磨成粉状即可；

(3)制作鲜羊肉汤：将所述鲜羊肉汤的原料混合后，将水烧开，过滤去除血沫，熬制3～4小时即可；

(4)制作羊肉臊子：在锅内加入色拉油并加热，将羯羊肉切成颗粒状并倒入锅内翻炒，再依次加入所述羊肉臊子的其他原料以及步骤(2)中的调味料和步骤(3)中的鲜羊肉汤并翻炒均匀，即为羊肉臊子；

(5)装盘：将步骤(4)中的羊肉臊子浇在步骤(1)中的搅团表面，并撒上蒜苗花即可。

利用本发明羊肉臊子焖搅团及其制作方法的有益效果为，选用营养丰富的宁夏地区的羯羊肉为主要原料，搭配粗粮荞麦面，制得的食品入口鲜香、色泽红亮、营养价值高；精心选用十几种调料混合磨成自制的调味料粉，降低羊肉的油腻性，并促进人体吸收羊肉中营养物质；自制的鲜羊肉汤，可增加臊子的风味，使羊肉的口感更加鲜香；该制作方法的工艺过程考究精细，在保持食品风味的同时，可有效保留原料的营养价值；本羊肉臊子焖搅团是具备浓郁回乡风味的特色佳肴，深受食客欢迎。

具体实施方式

实施例1

一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括搅团700g、羊肉臊子650g、调味料5g、鲜羊肉汤300g、蒜苗花50g，其中，搅团包括的原料有：水、盐池产的荞麦粉、盐和色拉油，羊肉臊子包括的原料有：色拉油、宁夏地区的羯羊肉、葱花、蒜泥、生抽、老抽、榨菜、青红椒、鸡精和盐，调味料包括的原料有：八角、茴香、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草和桂枝，鲜羊肉汤包括的原料有：干姜、干葱、羊骨棒、白芷、清水、八角、生姜和大葱。

一种羊肉臊子焖搅团的制作方法，包括如下步骤：

(1)制作搅团：在锅内加入400g水并加热，再依次加入荞麦粉300g、盐2g和色拉油10g后，顺时针方向快速搅拌10分钟至成熟，得到搅团，并称取700g放入保温器皿中待用；

(2)制作调味料：将所述调味料的原料，即八角50g、茴香60g、白芷20g、花椒40g、小茴香20g、肉桂30g、黑胡椒80g、良姜50g、橘皮30g、肉豆蔻40g、砂仁40g、丁香15g、干姜60g、香叶20g、桂皮30g、甘草40g、桂枝10g混合均匀并磨成粉状，获得调味料，称取5g待用；

(3)制作鲜羊肉汤：将所述鲜羊肉汤的原料，即干姜10g、干葱50g、羊骨棒5000g、白芷5g、清水20000g、八角5g、生姜50g、大葱100g混合后，大火将水烧开，过滤去除血沫，改小火熬制3小时，获得鲜羊肉汤，称取300g待用；

(4)制作羊肉臊子：在锅内加入20g色拉油并加热，将250g羯羊肉切成颗粒状并倒入锅内翻炒至出香味，再依次加入葱花10g、蒜泥5g、生抽30g、老抽10g以及步骤(2)中的调味料5g煸炒至羯羊肉上色出味，再加入榨菜150g、青红椒150g并翻炒至八分熟，再加入鸡精3g、盐3g和步骤(3)中的鲜羊肉汤300g并翻炒均匀，获得羊肉臊子，称取650g待用；

(5)装盘：将步骤(4)中的羊肉臊子浇在步骤(1)中的搅团表面，并撒上蒜苗花即可。

实施例2

一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括搅团600g、羊肉臊子700g、调味料3g、鲜羊肉汤400g、蒜苗花40g，其中，搅团包括的原料有：水、盐池产的荞麦粉、盐和色拉油，羊肉臊子包括的原料有：色拉油、宁夏地区的羯羊肉、葱花、蒜泥、生抽、老抽、榨菜、青红椒、鸡精和盐，调味料包括的原料有：八角、茴香、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草和桂枝，鲜羊肉汤包括的原料有：干姜、干葱、羊骨棒、白芷、清水、八角、生姜和大葱。

一种羊肉臊子焖搅团的制作方法，包括如下步骤：

(1)制作搅团：在锅内加入300g水并加热，再依次加入荞麦粉400g、盐1g和色拉油20g后，顺时针方向快速搅拌15分钟至成熟，得到搅团，并称取600g放入保温器皿中待用；

(2)制作调味料：将所述调味料的原料，即八角40g、茴香70g、白芷30g、花椒30g、小茴香30g、肉桂20g、黑胡椒90g、良姜40g、橘皮40g、肉豆蔻50g、砂仁30g、丁香25g、干姜50g、香叶30g、桂皮20g、甘草50g、桂枝20g混合均匀并磨成粉状，获得调味料，称取3g待用；

(3)制作鲜羊肉汤：将所述鲜羊肉汤的原料，即干姜5g、干葱60g、羊骨棒4000g、白芷10g、清水10000g、八角1g、生姜60g、大葱50g混合后，大火将水烧开，过滤去除血沫，改小火熬制3.5小时，获得鲜羊肉汤，称取400g待用；

(4)制作羊肉臊子：在锅内加入20g色拉油并加热，将350g羯羊肉切成颗粒状并倒入锅内翻炒至出香味，再依次加入葱花20g、蒜泥1g、生抽60g、老抽5g以及步骤(2)中的调味料3g煸炒至羯羊肉上色出味，再加入榨菜100g、青红椒200g并翻炒至八分熟，再加入鸡精8g、盐1g和步骤(3)中的鲜羊肉汤400g并翻炒均匀，获得羊肉臊子，称取700g待用；

(5)装盘：将步骤(4)中的羊肉臊子浇在步骤(1)中的搅团表面，并撒上蒜苗花即可。

实施例3

一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括搅团800g、羊肉臊子600g、调味料10g、鲜羊肉汤200g、蒜苗花60g，其中，搅团包括的原料有：水、盐池产的荞麦粉、盐和色拉油，羊肉臊子包括的原料有：色拉油、宁夏地区的羯羊肉、葱花、蒜泥、生抽、老抽、榨菜、青红椒、鸡精和盐，调味料包括的原料有：八角、茴香、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草和桂枝，鲜羊肉汤包括的原料有：干姜、干葱、羊骨棒、白芷、清水、八角、生姜和大葱。

一种羊肉臊子焖搅团的制作方法，包括如下步骤：

(1)制作搅团：在锅内加入500g水并加热，再依次加入荞麦粉300g、盐5g和色拉油5g后，顺时针方向快速搅拌12分钟至成熟，得到搅团，并称取800g放入保温器皿中待用；

(2)制作调味料：将所述调味料的原料，即八角60g、茴香50g、白芷10g、花椒50g、小茴香10g、肉桂40g、黑胡椒70g、良姜60g、橘皮20g、肉豆蔻30g、砂仁50g、丁香5g、干姜70g、香叶10g、桂皮40g、甘草30g、桂枝5g混合均匀并磨成粉状，获得调味料，称取10g待用；

(3)制作鲜羊肉汤：将所述鲜羊肉汤的原料，即干姜20g、干葱40g、羊骨棒6000g、白芷2g、清水15000g、八角10g、生姜40g、大葱150g混合后，大火将水烧开，过滤去除血沫，改小火熬制4小时，获得鲜羊肉汤，称取200g待用；

(4)制作羊肉臊子：在锅内加入10g色拉油并加热，将150g羯羊肉切成颗粒状并倒入锅内翻炒至出香味，再依次加入葱花5g、蒜泥8g、生抽20g、老抽20g以及步骤(2)中的调味料10g煸炒至羯羊肉上色出味，再加入榨菜200g、青红椒100g并翻炒至八分熟，再加入鸡精1g、盐5g和步骤(3)中的鲜羊肉汤200g并翻炒均匀，获得羊肉臊子，称取600g待用；

(5)装盘：将步骤(4)中的羊肉臊子浇在步骤(1)中的搅团表面，并撒上蒜苗花即可。

Claims (3)

1.一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括以下质量份数的原料：

搅团600～800份、羊肉臊子600～700份、调味料3～10份、鲜羊肉汤200～400份、蒜苗花40～60份；

所述搅团包括如下质量份数的原料：

水300～500份、荞麦粉200～400份、盐1～5份、色拉油5～20份；

所述羊肉臊子包括如下质量份数的原料：

色拉油10～20份、羯羊肉150～350份、葱花5～20份、蒜泥1～8份、生抽20～60份、老抽5～20份、榨菜100～200份、青红椒100～200份、鸡精1～8份、盐1～5份；

所述调味料包括如下质量份数的原料：

八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香5～25份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～20份；

所述鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料：

干姜5～20份、干葱40～60份、羊骨棒4000～6000份、白芷2～10份、清水10000～20000份、八角1～10份、生姜40～60份、大葱50～150份。

2.如权利要求1所述的一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括以下质量份数的原料：

搅团700份、羊肉臊子650份、调味料5份、鲜羊肉汤300份、蒜苗花50份；

所述搅团包括如下质量份数的原料：

水400份、荞麦粉300份、盐2份、色拉油10份；

所述羊肉臊子包括如下质量份数的原料：

色拉油20份、羯羊肉250份、葱花10份、蒜泥5份、生抽30份、老抽10份、榨菜150份、青红椒150份、鸡精3份、盐3份；

所述调味料包括如下质量份数的原料：

八角50份、茴香60份、白芷20份、花椒40份、小茴香20份、肉桂30份、黑胡椒80份、良姜50份、橘皮30份、肉豆蔻40份、砂仁40份、丁香15份、干姜60份、香叶20份、桂皮30份、甘草40份、桂枝10份；

所述鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料：

干姜10份、干葱50份、羊骨棒5000份、白芷5份、清水20000份、八角5份、生姜50份、大葱100份。

3.一种如权利要求1或2中任一项所述羊肉臊子焖搅团的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制作搅团：在锅内加入水并加热，再依次加入荞麦粉、盐和色拉油后，搅拌10～15分钟，得到搅团，并放入保温器皿中待用；

(2)制作调味料：将所述调味料的原料混合均匀并磨成粉状即可；

(3)制作鲜羊肉汤：将所述鲜羊肉汤的原料混合后，将水烧开，过滤去除血沫，熬制3～4小时即可；

(4)制作羊肉臊子：在锅内加入色拉油并加热，将羯羊肉切成颗粒状并倒入锅内翻炒，再依次加入所述羊肉臊子的其他原料以及步骤(2)中的调味料和步骤(3)中的鲜羊肉汤并翻炒均匀，即为羊肉臊子；

(5)装盘：将步骤(4)中的羊肉臊子浇在步骤(1)中的搅团表面，并撒上蒜苗花即可。