CN104996901A - 一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺 - Google Patents

一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104996901A
CN104996901A CN201410157955.8A CN201410157955A CN104996901A CN 104996901 A CN104996901 A CN 104996901A CN 201410157955 A CN201410157955 A CN 201410157955A CN 104996901 A CN104996901 A CN 104996901A
Authority
CN
China
Prior art keywords
noodles
garlic
diced
minced
green
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410157955.8A
Other languages
English (en)
Inventor
刘勇
李丹
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
NINGXIA YIWEI MOSLEM FOOD Co Ltd
Original Assignee
NINGXIA YIWEI MOSLEM FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by NINGXIA YIWEI MOSLEM FOOD Co Ltd filed Critical NINGXIA YIWEI MOSLEM FOOD Co Ltd
Priority to CN201410157955.8A priority Critical patent/CN104996901A/zh
Publication of CN104996901A publication Critical patent/CN104996901A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺:1)面条制作以高强筋度的精制小麦粉为原料,按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作为增筋剂,加水经过和面、揉面、醒面、压面、切面制成面条,1-5℃低温保藏待用;2)臊子汤制作主料:羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇;辅料:色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒;制作方法:锅热油,加一些花椒;羊肉切丁(5×5mm),快速炒至接近炒干,加入适量盐;放适量料酒和葱姜蒜,继续炒香;放入生抽炒匀加水,炖20-25分钟;放入蘑菇和土豆丁;加入西红柿和青椒,调醋;等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗,出锅即可;3)包装、贮存。

Description

一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,特别是涉及一种适于快餐业标准化连锁店供应链的清真羊肉臊子面规模化生产工艺。
背景技术
[0002] 清真羊肉臊子面是西北特色传统美食,各个餐馆都有各自独创的秘方和味道,为适应现代城市快餐食品的需求,使地方特色食品走向国际化、连锁化的快速发展道路,需要制定一种标准化的生产、供应链,该生产方法应该达到简单、快捷、标准、易实现工厂规模化生产的目的。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是克服现有技术不规范、人工化、随意化的缺陷,提供一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺。
[0004] 本发明按照下述方案实现:
一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺,包括面条制作工序、臊子汤制作工序和包装、贮存工序;
1)面条制作
以高强筋度的精制小麦粉为原料,按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作为增筋剂,加水经过和面、揉面、醒面、压面、切面制成面条,1-5°C低温保藏待用;
2)臊子汤制作原料
主料:羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇;
辅料:色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒;
制作方法:
锅热油,加一些花椒;
羊肉切丁(5X5mm),快速炒至接近炒干,加入适量盐;
放适量料酒和葱姜蒜,继续炒香;
放入生抽炒匀加水,炖20-25分钟;
放入蘑菇和土豆丁;
加入西红柿和青椒,调醋;
等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗,出锅即可;
3)包装、贮存
面条称重分成三种规格:100g,300g, 500g,用食品塑料包装袋分装,封口,低温贮藏;
臊子汤固液分离,按照固液各半的比例装入加厚食品塑料包装袋,每300克一袋进行分装,封口,低温贮藏;
臊子汤和面条必须在24小时内提供给食客,超过24小时即为废品; 上述主料是羊后腿肉、青辣椒、胡萝卜、西红柿、洋葱、土豆、香菇;
上述辅料是胡麻油、老抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、五香粉。
[0005] 本发明的将面条和臊子汤的制作标准化,在工厂批量生产,批量提供给连锁店,在连锁店内,厨师将面条和臊子汤分别拆除包装,面条下开水锅,臊子汤加热煮沸(可适当加水或其它作料调味),捞面、加汤入碗,按份数提供给顾客,超过24小时的就作为废料处理,保证质量。
[0006]
具体实施方式
[0007] I)原料
主料:羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇。
[0008] 辅料:色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒。
[0009] 2)制作方法:
I锅热油,加一些花椒。
[0010] 2羊肉切丁(5X5mm),快速炒至接近炒干,加入适量盐。
[0011] 3放适量料酒和葱姜蒜,继续炒香。
[0012] 4放入生抽炒匀加水,炖20-25分钟。
[0013] 5放入蘑菇和土豆丁。
[0014] 6加入西红柿和青椒,调醋。
[0015] 7等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗,出锅即可。
[0016] 2、面条制作规程
1)原料
主料:精小麦面粉辅料:沙蒿籽粉、水
2)制作方法
面粉、沙蒿籽粉和水的比例:100:1:15,和面成团,醒面:30分钟,擀面:面皮厚度:
0.2mm,切面:宽度:3mm, 6mm, 9mm。
[0017] 3、调汤、煮面、捞面:
I)调汤:
锅内放少量植物油烧熟,加入姜末、适量食用盐烧沸I分钟,把羊肉臊子,全部放锅内,锅内的汤始终保持微沸待用。汤要求红、绿、白、黄、黑、色泽分明。
[0018] 2)煮面:
锅内加入适量的水大火烧开,投入适量面条煮熟立即捞入预备好的碗中。
[0019] 3)捞面:
先用筷子把面条在水中划散,捞入碗中,小碗每碗100克,中碗300克,大碗500克。
[0020] 4)浇面:
将调好的汤浇在盛面条的碗中,以汤距碗沿约2厘米为宜。
[0021] 上述主料还可以是羊后腿肉、青辣椒、胡萝卜、西红柿、洋葱、土豆、香菇;
上述辅料还可以是胡麻油、老抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、五香粉。

Claims (3)

1.一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺,包括面条制作工序、臊子汤制作工序和包装、贮存工序; 1)面条制作 以高强筋度的精制小麦粉为原料,按照面粉重量1%加入沙蒿籽粉作为增筋剂,加水经过和面、揉面、醒面、压面、切面制成面条,1-5°C低温保藏待用; 2)臊子汤制作 原料 主料:羊后腿肉、鲜红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗、土豆、贺兰山蘑菇; 辅料:色拉油、生抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、花椒; 制作方法: 锅热油,加一些花椒; 羊肉切丁(5X5mm),快速炒至接近炒干,加入适量盐; 放适量料酒和葱姜蒜,继续炒香; 放入生抽炒匀加水,炖20-25分钟; 放入蘑菇和土豆丁; 加入西红柿和青椒,调醋; 等蘑菇土豆煮熟了就放蒜苗,出锅即可; 3)包装、贮存 面条称重分成三种规格:100g,300g, 500g,用食品塑料包装袋分装,封口,低温贮藏; 臊子汤固液分离,按照固液各半的比例装入加厚食品塑料包装袋,每300克一袋进行分装,封口,低温贮藏; 臊子汤和面条必须在24小时内提供给食客,超过24小时即为废品。
2.如权利要求1所述的清真羊肉臊子面规模化生产工艺,其特征在于上述主料是羊后腿肉、青辣椒、胡萝卜、西红柿、洋葱、土豆、香菇。
3.如权利要求1所述的清真羊肉臊子面规模化生产工艺,其特征在于上述辅料是胡麻油、老抽、料酒、陈醋、生姜、鲜葱、蒜、五香粉。
CN201410157955.8A 2014-04-21 2014-04-21 一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺 Pending CN104996901A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410157955.8A CN104996901A (zh) 2014-04-21 2014-04-21 一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410157955.8A CN104996901A (zh) 2014-04-21 2014-04-21 一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104996901A true CN104996901A (zh) 2015-10-28

Family

ID=54369992

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410157955.8A Pending CN104996901A (zh) 2014-04-21 2014-04-21 一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104996901A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106173930A (zh) * 2016-06-14 2016-12-07 青岛秦上秦餐饮管理有限公司 一种素香臊子面及其制作方法
CN106261580A (zh) * 2016-08-29 2017-01-04 宋润生 刀削臊子面的配方及制作方法
CN107373318A (zh) * 2017-08-07 2017-11-24 宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司 一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1132034A (zh) * 1995-03-31 1996-10-02 关伟立 方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺
CN1826982A (zh) * 2006-04-13 2006-09-06 王连奎 食用及携带方便的营养保健羊汤
CN101375725A (zh) * 2008-09-28 2009-03-04 威海市原生源海参制品有限公司 海参(鲍鱼)即食品及制备方法
CN101444307A (zh) * 2008-12-31 2009-06-03 刘建才 一种方便肉夹馍肉及其工业化制作方法
CN102871054A (zh) * 2012-10-26 2013-01-16 江苏长寿集团股份有限公司 一种叉烧肉猪骨面的制作工艺

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1132034A (zh) * 1995-03-31 1996-10-02 关伟立 方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺
CN1826982A (zh) * 2006-04-13 2006-09-06 王连奎 食用及携带方便的营养保健羊汤
CN101375725A (zh) * 2008-09-28 2009-03-04 威海市原生源海参制品有限公司 海参(鲍鱼)即食品及制备方法
CN101444307A (zh) * 2008-12-31 2009-06-03 刘建才 一种方便肉夹馍肉及其工业化制作方法
CN102871054A (zh) * 2012-10-26 2013-01-16 江苏长寿集团股份有限公司 一种叉烧肉猪骨面的制作工艺

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王自忠,邹英杰: "《清真全羊菜谱》", 30 June 1983, 中国商业出版社 *
班进福等: ""几种面粉添加剂的作用机理及研究进展"", 《粮食加工》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106173930A (zh) * 2016-06-14 2016-12-07 青岛秦上秦餐饮管理有限公司 一种素香臊子面及其制作方法
CN106261580A (zh) * 2016-08-29 2017-01-04 宋润生 刀削臊子面的配方及制作方法
CN107373318A (zh) * 2017-08-07 2017-11-24 宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司 一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300275C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
CN103734784B (zh) 合川肉片加工方法
CN103689530A (zh) 风味香菇酱及其制造工艺
CN103271363B (zh) 香辣型烤牛肉加工工艺
CN103053935A (zh) 牛肉锅巴及其制作方法
CN104304999A (zh) 一种蜂蜜茶香锅巴及其制备方法
CN105266134A (zh) 黄焖鸡酱料及其制作方法
CN104996901A (zh) 一种清真羊肉臊子面规模化生产工艺
CN103948014B (zh) 含菌菇的卤味方便面调味酱包的生产方法
RU2300270C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе"
CN104304998A (zh) 一种抹茶味锅巴及其制备方法
CN103960624A (zh) 一种南瓜薯片及其制作方法
CN102771806A (zh) 一种土家扣肉的制作方法
CN105558976A (zh) 一种羊汤配方及其加工工艺
CN104585345A (zh) 一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法
CN104222815A (zh) 一种鱼粉牛蛙营养面条及其制备方法
RU2360500C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом"
CN102987380A (zh) 一种特色凉拌菜
CN103054103B (zh) 一种野蘑菇汤饭及其制备工艺
CN106036474A (zh) 一种蔬菜味锅巴的加工方法
KR20170141374A (ko) 아몬드를 첨가한 아몬드까넬로니 페스토 파스타의 제조 방법
CN105495381A (zh) 一种糯米鸡及其制作方法
CN105495105A (zh) 青椒面团的制作方法
CN104305351A (zh) 一种儿童高钙虾饼及其制备方法
RU2311842C1 (ru) Способ производства консервов "минестронэ"

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20151028

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication