CN104543866A - 一种营养土豆搅团及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养土豆搅团及其制作方法，其营养土豆搅团由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉45-55份、胡萝卜粒25-35份、黑豆粉8-12份、花生仁4-6份、核桃仁4-6份、盐0.4-0.6份、水400-500份。其制作方法包括原料预处理、配料、复水、灌装、清洗、包装。本发明以马铃薯全粉为主要原料，马铃薯全粉在很大程度上保留了马铃薯细胞的完整性，使得马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分及天然风味得以保存，另外，本发明配以胡萝卜粒、黑豆粉为辅料，充分补充了马铃薯在蛋白质、维生素A及钙方面的不足，营养更加全面，与此同时，加入花生仁、核桃仁和盐使得搅团在口感上有了很大的改进，改善了传统搅团的做法，制作过程更加简单、快捷、方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养土豆搅团及其制作方法。
背景技术
土豆，学名马铃薯，个别地区叫洋芋。在法国，土豆被称为“地下苹果”，其所含营养素非常丰富。《中国普通食物营养成分表》表明：土豆中所含有的营养成分分配比例为：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。每100g土豆中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg ，胡萝卜素8-30mg，维生素C 27mg。与禾谷类粮食相比土豆的蛋白质含量高，从营养角度来看土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。
搅团作为西北的一种常见的吃食，味道清爽适口，十分好吃，但是目前大多数搅团都是以玉米面为主要原料制作的，营养和口味比较单一。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种营养土豆搅团，以解决现有技术中存在的营养和口味比较单一的技术问题。
本发明的另一个目的是为了提供一种营养土豆搅团的制作方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种营养土豆搅团，它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉45-55份、胡萝卜粒25-35份、黑豆粉8-12份、花生仁4-6份、核桃仁4-6份、盐0.4-0.6份、水400-500份。
进一步地，它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉50份、胡萝卜粒30份、黑豆粉10份、花生仁5份、核桃仁5份、盐0.5份、水450份。
进一步地，所述马铃薯全粉、黑豆粉、花生仁及核桃仁的细度均为60目，所述胡萝卜粒的细度为40目。
一种营养土豆搅团的制作方法，包括以下步骤：
A、原料预处理：制备马铃薯全粉和胡萝卜粒并将黑豆、花生、核桃仁分别进行筛选，去除杂质及腐烂败坏的，然后分别用炒锅炒制，炒熟后用脱皮机进行脱皮，再分别用粉碎机进行粉碎后通过筛网过筛；
B、配料：按照重量份含量配比将马铃薯全粉、胡萝卜粒、黑豆粉、花生仁、核桃仁和盐混合均匀；
C、复水：在混合均匀后的混合料中加入温度为90-100℃的水，使用搅拌机朝一个方向不停地搅拌，直到混合料变的黏稠有劲后停止搅拌，即得到土豆搅团；
D、灌装：将制作好的土豆搅团通过螺旋输送机输送至灌装机，通过气罐注入包装盒内，然后冷却至4℃，密封，再由传送带传输至高温瞬时灭菌锅在125-130℃灭菌5-6s；
E、清洗：将灭菌后的土豆搅团由传送带输送至清洗机，对包装盒表面进行清洗后在风机下风干；
F、包装：将土豆搅团进行包装。
进一步地，所述步骤A中马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥工艺过程后脱水干燥而得的。
进一步地，所述步骤A中马铃薯全粉以及粉碎后的黑豆、花生、核桃仁通过60目筛网过筛，胡萝卜粒通过40目筛网过筛。
进一步地，所述步骤E中风机风量为244cfm，风干时间为5s。
本发明相对现有技术具有以下有益效果：本发明以马铃薯全粉为主要原料，马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保留了马铃薯细胞的完整性，使得马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分及天然风味得以保存，同时马铃薯全粉几乎具备了人体需要的各种营养素，另外，本发明配以胡萝卜粒、黑豆粉为辅料，充分补充了马铃薯在蛋白质、维生素A及钙方面的不足，营养更加全面，与此同时，加入花生仁、核桃仁和盐使得搅团在口感上有了很大的改进，改善了传统搅团的做法，制作过程更加简单、快捷、方便，本发明营养全面、美味，适合于各类人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种营养土豆搅团，它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉45g、胡萝卜粒35g、黑豆粉8g、花生仁6g、核桃仁4g、盐0.4g、水400g，马铃薯全粉、黑豆粉、花生仁及核桃仁的细度均为60目，胡萝卜粒的细度为40目。
在制作时，包括以下步骤：A、原料预处理：以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥工艺过程后脱水干燥制得马铃薯全粉，以新鲜胡萝卜为原料制备胡萝卜粒，并将黑豆、花生、核桃仁分别进行筛选，去除杂质及腐烂败坏的，然后分别用炒锅炒制，炒熟后用脱皮机进行脱皮，再分别用粉碎机进行粉碎，马铃薯全粉及粉碎后的黑豆、花生、核桃仁通过60目筛网过筛，胡萝卜粒通过40目筛网过筛；B、配料：按照重量份含量配比将45g马铃薯全粉、35g胡萝卜粒、8g黑豆粉、6g花生仁、4g核桃仁和0.4g盐混合均匀；C、复水：在混合均匀后的混合料中加入温度为100℃的水400g，使用搅拌机朝一个方向不停地搅拌，直到混合料变的黏稠有劲后停止搅拌，即得到土豆搅团；D、灌装：将制作好的土豆搅团通过螺旋输送机输送至灌装机，通过气罐注入包装盒内，然后冷却至4℃，密封，再由传送带传输至高温瞬时灭菌锅在130℃灭菌5s；E、清洗：将灭菌后的土豆搅团由传送带输送至清洗机，对包装盒表面进行清洗后在风机下风干，风机风量为244cfm，风干时间为5s；F、包装：将土豆搅团进行包装。
实施例2
一种营养土豆搅团，它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉55g、胡萝卜粒25g、黑豆粉12g、花生仁4g、核桃仁6g、盐0.6g、水500g，马铃薯全粉、黑豆粉、花生仁及核桃仁的细度均为60目，胡萝卜粒的细度为40目。
在制作时，包括以下步骤：A、原料预处理：以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥工艺过程后脱水干燥制得马铃薯全粉，以新鲜胡萝卜为原料制备胡萝卜粒，并将黑豆、花生、核桃仁分别进行筛选，去除杂质及腐烂败坏的，然后分别用炒锅炒制，炒熟后用脱皮机进行脱皮，再分别用粉碎机进行粉碎，马铃薯全粉及粉碎后的黑豆、花生、核桃仁通过60目筛网过筛，胡萝卜粒通过40目筛网过筛；B、配料：按照重量份含量配比将55g马铃薯全粉、25g胡萝卜粒、12g黑豆粉、4g花生仁、6g核桃仁和0.6g盐混合均匀；C、复水：在混合均匀后的混合料中加入温度为100℃的水500g，使用搅拌机朝一个方向不停地搅拌，直到混合料变的黏稠有劲后停止搅拌，即得到土豆搅团；D、灌装：将制作好的土豆搅团通过螺旋输送机输送至灌装机，通过气罐注入包装盒内，然后冷却至4℃，密封，再由传送带传输至高温瞬时灭菌锅在125℃灭菌6s；E、清洗：将灭菌后的土豆搅团由传送带输送至清洗机，对包装盒表面进行清洗后在风机下风干，风机风量为244cfm，风干时间为5s；F、包装：将土豆搅团进行包装。
实施例3
一种营养土豆搅团，它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉50g、胡萝卜粒30g、黑豆粉10g、花生仁5g、核桃仁5g、盐0.5g、水450g，马铃薯全粉、黑豆粉、花生仁及核桃仁的细度均为60目，胡萝卜粒的细度为40目。
在制作时，包括以下步骤：A、原料预处理：以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥工艺过程后脱水干燥制得马铃薯全粉，以新鲜胡萝卜为原料制备胡萝卜粒，并将黑豆、花生、核桃仁分别进行筛选，去除杂质及腐烂败坏的，然后分别用炒锅炒制，炒熟后用脱皮机进行脱皮，再分别用粉碎机进行粉碎，马铃薯全粉及粉碎后的黑豆、花生、核桃仁通过60目筛网过筛，胡萝卜粒通过40目筛网过筛；B、配料：按照重量份含量配比将50g马铃薯全粉、30g胡萝卜粒、10g黑豆粉、5g花生仁、5g核桃仁和0.5g盐混合均匀；C、复水：在混合均匀后的混合料中加入温度为100℃的水450g，使用搅拌机朝一个方向不停地搅拌，直到混合料变的黏稠有劲后停止搅拌，即得到土豆搅团；D、灌装：将制作好的土豆搅团通过螺旋输送机输送至灌装机，通过气罐注入包装盒内，然后冷却至4℃，密封，再由传送带传输至高温瞬时灭菌锅在130℃灭菌6s；E、清洗：将灭菌后的土豆搅团由传送带输送至清洗机，对包装盒表面进行清洗后在风机下风干，风机风量为244cfm，风干时间为5s；F、包装：将土豆搅团进行包装。
Claims (7)
1.一种营养土豆搅团，其特征在于：它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉45-55份、胡萝卜粒25-35份、黑豆粉8-12份、花生仁4-6份、核桃仁4-6份、盐0.4-0.6份、水400-500份。
2.根据权利要求1所述的一种营养土豆搅团，其特征在于：它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉50份、胡萝卜粒30份、黑豆粉10份、花生仁5份、核桃仁5份、盐0.5份、水450份。
3.根据权利要求1所述的一种营养土豆搅团，其特征在于：所述马铃薯全粉、黑豆粉、花生仁及核桃仁的细度均为60目，所述胡萝卜粒的细度为40目。
4.根据权利要求1所述的一种营养土豆搅团的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、原料预处理：制备马铃薯全粉和胡萝卜粒并将黑豆、花生、核桃仁分别进行筛选，去除杂质及腐烂败坏的，然后分别用炒锅炒制，炒熟后用脱皮机进行脱皮，再分别用粉碎机进行粉碎后通过筛网过筛；
B、配料：按照重量份含量配比将马铃薯全粉、胡萝卜粒、黑豆粉、花生仁、核桃仁和盐混合均匀；
C、复水：在混合均匀后的混合料中加入温度为90-100℃的水，使用搅拌机朝一个方向不停地搅拌，直到混合料变的黏稠有劲后停止搅拌，即得到土豆搅团；
D、灌装：将制作好的土豆搅团通过螺旋输送机输送至灌装机，通过气罐注入包装盒内，然后冷却至4℃，密封，再由传送带传输至高温瞬时灭菌锅在125-130℃灭菌5-6s；
E、清洗：将灭菌后的土豆搅团由传送带输送至清洗机，对包装盒表面进行清洗后在风机下风干；
F、包装：将土豆搅团进行包装。
5.根据权利要求4所述的一种营养土豆搅团的制作方法，其特征在于：所述步骤A中马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥工艺过程后脱水干燥而得的。
6.根据权利要求4所述的一种营养土豆搅团的制作方法，其特征在于：所述步骤A中马铃薯全粉以及粉碎后的黑豆、花生、核桃仁通过60目筛网过筛，胡萝卜粒通过40目筛网过筛。
7.根据权利要求4所述的一种营养土豆搅团的制作方法，其特征在于：所述步骤E中风机风量为244cfm，风干时间为5s。
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