CN105707732A - 一种不含防腐剂的肉圆及其制作方法 - Google Patents

一种不含防腐剂的肉圆及其制作方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract

本发明公开了一种不含防腐剂的肉圆，它由下列重量份数的原料制成：猪肉9～18份，山芋粉1～3份，芡实1～4份，黑木耳1～3份，食盐0.08～0.16份，味精0.08～0.16份，鸡蛋0.4～0.8份，葱0.7～1.4份，姜0.35～0.7份，糖0.02～0.04份，料酒0.1～0.2份。本发明通过大量实验优选得到以猪肉和山芋为主要原料，添加调味的辅料，制备得到的肉圆口感独特，氨基酸，矿物元素和维生素等营养丰富均衡，滋味鲜美，并且不添加任何防腐剂，安全环保，适宜各种人群食用。本发明提供的不含防腐剂的肉圆的制作方法，工艺设计合理，可操作性强，可实现工业化生产。

Description

一种不含防腐剂的肉圆及其制作方法
技术领域
本发明属食品生产技术领域，具体地说是一种不含防腐剂的肉圆及其制作方法。
背景技术
肉圆以其美味口感和耐储存的优点受到人们的青睐，但是现有技术的肉圆在制作过程中，大多添加有防腐剂，并且现有的肉圆大多以肉为主要原料，添加其它调味的辅料制作而成，不含有植物营养成分，因此植物营养成分相对缺乏，且随着时代的发展和人们生话水平的提高，人们对肉圆的要求也越来越高。单一以肉为主的肉圆食品已不能满足人们的需要。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种不仅含有肉类营养成分，而且含有山芋植物营养成分，口感独特，营养丰富，滋味鲜美，并且不添加任何防腐剂，安全环保的肉圆。本发明另一个目的该肉圆的制作方法。
技术方案：为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：
一种不含防腐剂的肉圆，它由下列重量份数的原料制成：
猪肉9～18份，山芋粉1～4份，芡实1～4份，黑木耳1～3份，食盐0.08～0.16份，味精0.08～0.16份，鸡蛋0.4～0.8份，葱0.7～1.4份，姜0.35～0.7份，糖0.02～0.04份，料酒0.1～0.2份。糖优选葡萄糖或冰糖。
作为优选方案，以上所述的不含防腐剂的肉圆，它由下列重量份数的原料制成：
猪肉9份，山芋粉1份，芡实1～4份，黑木耳1～3份，食盐0.08份，味精0.08份，鸡蛋0.4份，葱0.7份，姜0.35份，糖0.02份，料酒0.1份。
本发明提供的不含防腐剂的肉圆的制作方法，其制作方法包含如下步骤：
(1)原料验收：选择新鲜合格达标的原辅料；
(2)初加工：猪肉经过检验后粉碎，葱和姜洗净切碎；
(3)配料：清洗不锈钢容器，根据权利要求1或2所述的重量份数配比，放入粉碎的猪肉，山芋粉，芡实，黑木耳，食盐，味精，鸡蛋去壳，葱，姜，糖，料酒；
(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌1～3小时；
(5)成型：油炸或水煮：将搅拌成糊状的肉糜，根据不同规格大小的圆球状下到沸油或沸水中，油炸时温度控制在160℃～220℃，水煮温度控制在90℃～100℃，油炸成酱红色或水煮成乳白色，待肉圆浮出油面或水面后30-50秒捞出，将肉圆捞至容器内，沥干油或水；
(6)预冷后进行速冻，速冻温度为-25℃至-30℃，时间为8～12小时；
(7)包装：密封袋包装。
作为优选方案，以上所述的不含防腐剂的肉圆的制作方法，步骤(6)预冷后进行速冻，速冻温度为-25℃，时间为8小时。
作为优选方案，以上所述的不含防腐剂的肉圆的制作方法，步骤(5)油炸时温度控制在180℃～200℃，水煮温度控制在95℃～100℃。
本发明通过大量实验筛选，优选出不添加防腐剂肉圆的原料组成，以猪肉和山芋为主要原料，不仅具有丰富的肉类氨基酸等营养成分，而且具有丰富的植物营养成分。
本发明添加的山芋，又称甘薯、番薯、山芋等。山芋中含有多种人体需要的营养物质。每500克山芋约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是山芋含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸(比现有技术添加面粉和米粉制作肉圆具有更加丰富的营养)。根据科学研究，吃山芋是不会使人发胖的，相反山芋还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用，并且山芋中还含有一种类似雌性激素的物质，尤其对女性朋友具有美白，改善皮肤，延缓衰老的作用。另外科学研究表明山芋粉具有很好的抗癌作用，山芋中的β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在山芋中三者含量都比较丰富。一个小山芋(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。山芋有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。山芋中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。山芋有益于心脏，山芋富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。山芋预防肺气肿，美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如山芋，以预防肺气肿。
本发明精肉中添加天然的山芋，二者相互配比，可以促进矿物元素，氨基酸和维生素的吸收，补充多种营养物质，营养更加均衡，更加有益与健康，适宜各种人群食用。
有益效果：本发明和现有技术相比具有以下的优点：
本发明通过大量实验优选得到以猪肉和天然山芋为主要原料，添加调味的辅料，制备得到的肉圆口感独特，尤其是营养丰富，吸收率高，滋味鲜美，适宜各种人群食用，并且不添加任何防腐剂，安全环保。
本发明提供的不含防腐剂的肉圆的制作方法，工艺设计合理，可操作性强，可实现工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
1.一种不含防腐剂的肉圆，它由下列重量份数的原料制成：
猪肉9kg，山芋粉1kg，芡实1kg，黑木耳1kg，食盐0.08kg，味精0.08kg，鸡蛋0.4kg，葱0.7kg，姜0.35kg，糖0.02kg，料酒0.1kg。
2.本发明提供的不含防腐剂的肉圆的制作方法，其制作方法包含如下步骤：
(1)原料验收：选择新鲜合格达标的精瘦肉，鸡蛋，葱，姜原辅料；
(2)初加工：猪肉经过检验后粉碎，葱和姜洗净切碎；
(3)配料：清洗不锈钢容器，放入猪肉9kg，山芋粉1kg，芡实1kg，黑木耳1kg，食盐0.08kg，味精0.08kg，鸡蛋0.4kg，葱0.7kg，姜0.35kg，糖0.02kg，料酒0.1kg，添加少许水；
(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌2小时；
(5)成型：油炸或水煮：将搅拌成糊状的肉糜，根据不同规格大小的圆球状下到沸油，油炸时温度控制在200℃，油炸成酱红色，待肉圆浮出油面或水面后30-50秒捞出，将肉圆捞至容器内，沥干油或水；
(6)预冷后进行速冻，速冻温度为-25℃，时间为8小时；
(7)包装：真空密封包装，-18℃冷冻储存期为180天。
实施例2
1.一种不含防腐剂的肉圆，它由下列重量份数的原料制成：
猪肉18kg，山芋粉3kg，芡实2kg，黑木耳2kg，食盐0.16kg，味精0.16kg，鸡蛋0.8kg，葱1.4kg，姜0.7kg，糖0.04kg，料酒0.2kg。
2.本发明提供的不含防腐剂的肉圆的制作方法，其制作方法包含如下步骤：
(1)原料验收：选择新鲜合格达标的精瘦肉，鸡蛋，葱，姜原辅料；
(2)初加工：猪肉经过检验后粉碎，葱和姜洗净切碎；
(3)配料：清洗不锈钢容器，放入猪肉18kg，山芋粉3kg，芡实2kg，黑木耳2kg，食盐0.16kg，味精0.16kg，鸡蛋0.8kg，葱1.4kg，姜0.7kg，糖0.04kg，料酒0.2kg，添加少许水；
(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌3小时；
(5)成型：油炸或水煮：将搅拌成糊状的肉糜，根据不同规格大小的圆球状下到沸水中，水煮温度控制在95℃，水煮成乳白色，待肉圆浮出油面或水面后30-50秒捞出，将肉圆捞至容器内，沥干油或水；
(6)预冷后进行速冻，速冻温度为-30℃，时间为8小时；
(7)包装：真空密封包装，-18℃冷冻储存期为180天。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种不含防腐剂的肉圆，其特征在于：它由下列重量份数的原料制成：
猪肉9～18份，山芋粉1～4份，芡实1～4份，黑木耳1～3份，食盐0.08～0.16份，味精0.08～0.16份，鸡蛋0.4～0.8份，葱0.7～1.4份，姜0.35～0.7份，糖0.02～0.04份，料酒0.1～0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种不含防腐剂的肉圆，其特征在于：它由下列重量份数的原料制成：
猪肉9份，山芋粉2份，芡实1～4份，黑木耳1～3份，食盐0.08份，味精0.08份，鸡蛋0.4份，葱0.7份，姜0.35份，糖0.02份，料酒0.1份。
3.一种不含防腐剂的肉圆的制作方法，其特征在于：其制作方法包含如下步骤：
(1)原料验收：选择新鲜合格达标的原辅料；
(2)初加工：猪肉经过检验后粉碎，葱和姜洗净切碎；
(3)配料：清洗不锈钢容器，根据权利要求1或2所述的重量份数配比，放入粉碎的猪肉，山芋粉，芡实，黑木耳，食盐，味精，鸡蛋去壳，葱，姜，糖，料酒；
(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌1～3小时；
(5)成型：油炸或水煮：将搅拌成糊状的肉糜，根据不同规格大小的圆球状下到沸油或沸水中，油炸时温度控制在160℃～220℃，水煮温度控制在90℃～100℃，油炸成酱红色或水煮成乳白色，待肉圆浮出油面或水面后30-50秒捞出，将肉圆捞至容器内，沥干油或水；
(6)预冷后进行速冻，速冻温度为-25℃至-30℃，时间为8～12小时；
(7)包装：密封袋包装。
4.根据权利要求3所述的不含防腐剂的肉圆的制作方法，其特征在于：步骤(6)预冷后进行速冻，速冻温度为-25℃，时间为8小时。
5.根据权利要求3所述的不含防腐剂的肉圆的制作方法，其特征在于：步骤(5)油炸时温度控制在180℃～200℃，水煮温度控制在95℃～100℃。
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