CN104664439A - 一种肉圆子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种肉圆子，包含主材料、配料、调料。所述调料组成成分为：盐、葱、姜、蒜、味精和菜油；所述主材料的组成为猪里脊肉和糯米；所述配料的组成为：淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。该肉圆子口感滑腻劲道、味美鲜香、营养丰富、老少皆宜，具有补肾养血、美容养颜和养生健体的功效,且原料纯天然，不含防腐剂，可冷冻保鲜2-3个月不变质。
Description
技术领域
本发明涉及肉类加工领域，具体涉及一种肉圆子及其制作方法。
背景技术
随着社会生活的迅速发展，人们的物质生活日益丰富，对衣食住行的要求也逐渐提高。以往人们对于食品的要求注重的是数量，注重能否为生活和工作提供足够的热量，而现在大众对食物的需求已经上升到了营养、美味、养生和审美的层面上来。
众所周知，肉类的营养非常丰富，能提供给人体大量的必需营养物质，如人体必需氨基酸、微量元素以及多种维生素。肉类的食用方法多种多样，其中将肉类制成肉圆子是一种为大众熟悉的制作方式。目前市场上的肉圆子主要以家畜肉和面粉为原料，由于面食的香味不够浓郁，口感不够劲道，且面粉作为主食，其热量高而且营养元素不够丰富，因此由肉类和面粉加工出来的圆子的味道、口感、营养构成不佳，难以满足大众逐渐提高的品味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美、口感滑腻劲道、营养丰富的肉圆子。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成为：盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
所述主材料由以下质量份数的组分组成：猪里脊肉12-14份、糯米40-52份。
所述配料由以下质量份数的组分组成：淀粉24-40份、高汤14-20份、荸荠4-6份、鸡蛋4-6份。
一种肉圆子的制作方法，包括如下工艺步骤：
1）备料：将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱、蒜剁成细沫待用；
2）将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；
3）平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；
4）用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤1和步骤3中备好的材料以及步骤2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；
5）把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘；
6）将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底；
7）将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；
8）在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上。
本发明的有益效果是：
1）制作成的肉圆子色泽素雅，口感滑腻劲道、味美鲜香、荤素搭配、能有效增强人的食欲；
2）营养丰富，富含蛋白质、多种维生素、纤维素和人体必需的微量元素；
3）营养构成合理、猪里脊肉补肾养血、滋阴润燥，加上荸荠和糯米，具有一定美容养颜，养生健体的功效，老少皆宜。能很好地满足大众日渐提升的美食品味，待烹饪即可；
4）此肉圆子原料纯天然，不含防腐剂，可冷冻保鲜2-3个月。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成为：盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
所述主材料由以下质量份数的组分组成：猪里脊肉12份、糯米40份。
所述配料由以下质量份数的组分组成：淀粉24份、高汤14份、荸荠4份、鸡蛋4份。
一种肉圆子，其制作方法如下：
1）备料：原材料按配方要求称重，将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱、蒜剁成细沫待用；
2）将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；
3）平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；
4）用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤1和步骤3中备好的材料以及步骤2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；
5）把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘；
6）将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底；
7）将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；
8）在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上；
9）按上述步骤制成的圆子，可汤煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
实施例2
一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成为：盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
所述主材料由以下质量份数的组分组成：猪里脊肉14份、糯米52份。
所述配料由以下质量份数的组分组成：淀粉40份、高汤20份、荸荠6份、鸡蛋6份。
一种肉圆子，其制作方法如下：
1）备料：原材料按配方要求称重，将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱、蒜剁成细沫待用；
2）将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；
3）平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；
4）用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤1和步骤3中备好的材料以及步骤2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；
5）把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘；
6）将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底；
7）将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；
8）在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上；
9）按上述步骤制成的圆子，可汤煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
实施例3
一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成为：盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
所述主材料由以下质量份数的组分组成：猪里脊肉13份、糯米46份。
所述配料由以下质量份数的组分组成：淀粉32份、高汤17份、荸荠5份、鸡蛋5份。
一种肉圆子，其制作方法如下：
1）备料：原材料按配方要求称重，将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱、蒜剁成细沫待用；
2）将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；
3）平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；
4）用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤1和步骤3中备好的材料以及步骤2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；
5）把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘；
6）将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底；
7）将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；
8）在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上；
9）按上述步骤制成的圆子，可汤煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种肉圆子，包含主材料、配料、调料，所述调料组成是：盐、葱、姜、蒜、味精和菜油，其特征在于，所述主材料包括猪里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高汤、荸荠和鸡蛋。
2.根据权利要求1所述一种肉圆子，其特征在于：所述糯米为加热后膨胀炸开的糯米花。
3.根据权利要求1-2所述一种肉圆子，其特征在于，所述主材料由以下质量份数的组分组成：猪里脊肉12-14份、糯米40-52份。
4.根据权利要求1-2所述一种肉圆子，其特征在于，所述配料由以下质量份数组分组成：淀粉24-40份、高汤14-20份、荸荠4-6份、鸡蛋4-6份。
5.一种制作如权利要求1所述肉圆子的方法，其特征在于，由以下工艺步骤组成：
1）备料：将猪里脊肉洗净擦干表面水分，剁碎待用，荸荠去皮切成0.5cm见方的碎丁，姜、葱和蒜剁成细沫待用；
2）将鸡蛋打开打散，持续搅动至蛋液产生气泡；
3）平底锅置于小火上，均匀倒入菜油，倒入部分蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开在锅体上，受热后形成薄薄的蛋片，锅体与蛋片间起泡脱离时，翻转将蛋片另一面煎至金黄色，起锅切成长约3cm的细丝；
4）用筛子筛取炸开的糯米花倒入盆中，再将步骤1和步骤3中备好的材料以及步骤2中剩余蛋液倒入盆中，撒入盐后拌匀，此时物料呈松散状态；
5）把味精溶解在高汤中后将高汤倒入盆中，糯米花吸收高汤变软，收缩成一团，用手搅拌并揉成团，此时由于糯米花的粘性且高汤有限，原料在揉捏过程中逐渐变硬变粘；
6）将原料整体掀起，在盆底撒上较厚一层淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中间用力按压，每按一下轻撒一层淀粉，按过一圈后将原料整体翻过来扣在盆底；
7）将步骤6中处理好的原料置于盆中自然发酵约30分钟；
8）在桌面上均匀撒上淀粉，双手蘸满淀粉，将发酵好的原料揪成约30g的小团，搓成球状，排列在撒有淀粉桌面上，待烹饪即可。
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|---|---|---|---|---|
| CN105707732A (zh) * | 2016-03-07 | 2016-06-29 | 江苏万盛绿色食品股份有限公司 | 一种不含防腐剂的肉圆及其制作方法 |
| CN107668547A (zh) * | 2016-08-02 | 2018-02-09 | 陆超 | 一种酿油豆腐馅的制做方法 |
| CN110623213A (zh) * | 2019-10-28 | 2019-12-31 | 成都大有拈头品牌策划有限公司 | 一种黑金酥肉标准配方及工艺流程 |
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2015
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150603 |