CN105581230A

CN105581230A - 一种速食营养糯米肚及其制备方法

Info

Publication number: CN105581230A
Application number: CN201510968125.8A
Authority: CN
Inventors: 许晓曦; 刘洋; 赵楠; 皮冰冰; 张书义
Original assignee: Northeast Agricultural University
Current assignee: Northeast Agricultural University
Priority date: 2015-12-21
Filing date: 2015-12-21
Publication date: 2016-05-18

Abstract

本发明公开了一种速食营养糯米肚及其制备方法，将用汤料浸泡后的糯米、大米、腌制后的肉类、胡萝卜丁、豌豆、混合以持水成分和调味料后灌制而成。本产品风味独特、营养丰富、口感良好、脂肪含量低、有一定的食疗保健作用、无防腐剂，是一款健康、适用于各类人群的速食产品。

Description

一种速食营养糯米肚及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种速食营养糯米肚及其制备方法。

背景技术

灌制肚是人们非常喜爱的食品之一，尤其是哈尔滨松仁小肚，但是现阶段灌制肚都是将肉糜、淀粉、各种调味料及食品添加剂混合均匀后灌入猪肚，经过高温蒸煮、烟熏或糖熏而制成的，具有使用方便、口味独特、口感良好的特点，但也有营养成分、口味单一的不足。糯米除含有蛋白质、脂肪、糖类等，还富含维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等维生素和矿物质。糯米营养丰富、具有补中益气、健脾养胃的保健功能，对食欲不佳、腹胀腹泻具有一定的缓解作用，而且糯米支链淀粉含量高容易消化吸收。

由于糯米类灌制品对于内容物中所含有的水分指标要求苛刻，而糯米在浸泡过程中吸水量有限，在熟制过程中不易成熟或出现“夹生现象”，因而市场上尚未有糯米类灌制肚。随着人们对健康饮食的重视，糯米类灌制品以其味道、口感独特及低脂肪、低糖的特点定会受到广大消费者的喜爱。

发明内容

本发明是为了解决糯米肚产品口味单一、营养单一、易出现“夹生”现象的技术问题，提供一种营养均衡、口感软糯、细腻的糯米肚及生产方法。

为达上述目的，本发明一种速食营养糯米肚，包括以下原料：糯米、大米、肉、肉皮冻、黄原胶、明胶、白糖，其中所述糯米与大米质量比为6:4～8:2，所述肉用量为所述糯米和大米质量之和的35％，所述肉皮冻、黄原胶、明胶、白糖用量分别为所述糯米和大米质量之和的70.0％、0.07％、0.50％、2.0％。

其中还包括所述糯米和所述大米总质量10％的胡萝卜丁和10％的豌豆。

一种制备所述的速食营养糯米肚的方法，包括以下步骤：

a、熬制浸泡糯米和大米的汤料；

b、将糯米和大米按质量比6:4～8:2用a所述汤料浸泡20～24小时；

c、将肉切成1cm³大小的块腌制2小时；

d、将肉皮清洗干净后切碎熬制肉皮冻；

e、将皮冻、黄原胶、明胶、白糖在沸水浴条件下混合均匀、晾凉；

f、将所有原料和配料以及占糯米和大米质量之和2％的色拉油混合均匀后灌入猪肚中；

g、将猪肚在110～121℃高温、101～115kpa高压条件下熟化、灭菌、冷却；

h、将熟化后的速食糯米肚进行糖熏。

其中所述a步骤浸泡糯米和大米的汤料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香叶3.0g、白扣3.0g、花椒2.1g、肉蔻1.5g、白芷1.5g、黄芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸浓缩至1L后、冷却制成。

其中所述b步骤浸泡糯米和大米的汤料质量等于糯米和大米质量之和。

其中所述c步骤的肉为猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉中的一种或多种；按肉质量的0.70％、0.70％、0.50％、2.0％、0.5％、1.5％、3％将葱、蒜、姜、白糖、味精、酱油、料酒分别加入后腌制2h。

其中所述d步骤的肉皮冻的制作方法是将清洗干净、除去脂肪的肉皮切碎后按质量比1:13的比例加入水煮沸后，文火浓缩至水量的40％，除去肉皮后将清液冷却后备用。

其中所述肉皮为猪肉皮。

本发明与现有技术不同之处在于本发明取得了如下技术效果：

本发明采用营养均衡的配方，将糯米、大米、猪皮冻、胡萝卜、豌豆等原料灌入猪肚中，在解决了糯米类灌制品易出现“夹生”的问题，同时还可以保证产品的软糯口感。此产品在常温下保存，可以满足人们不同季节对于糯米类产品的需求。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。

实施例1：

本发明速食糯米肚由下述质量比的原料配比制成：糯米：大米＝6:4；明胶、黄原胶、白糖、猪皮冻占糯米和大米总质量的0.50％、0.07％、2.0％、70.0％；肉质量占糯米和大米质量之和的35％；胡萝卜丁和豌豆质量各占糯米和大米质量之和的10％；色拉油质量占糯米和大米质量之和的2％。

实施例2：

本发明速食糯米肚由下述质量比的原料配比制成：糯米：大米＝7:3；明胶、黄原胶、白糖、猪皮冻占糯米和大米总质量的0.50％、0.07％、2.0％、70.0％；肉质量占糯米和大米质量之和的35％；胡萝卜丁和豌豆质量各占糯米和大米质量之和的10％；色拉油质量占糯米和大米质量之和的2％。

实施例3：

本发明速食糯米肚由下述质量比的原料配比制成：糯米：大米＝8:2；明胶、黄原胶、白糖、猪皮冻占糯米和大米总质量的0.50％、0.07％、2.0％、70.0％；肉质量占糯米和大米质量之和的35％；胡萝卜丁和豌豆质量各占糯米和大米质量之和的10％；色拉油质量占糯米和大米质量之和的2％。

以上实施例的速食糯米肚可按下述步骤进行：

a、熬制浸泡糯米和大米的汤料；

c、将肉切成1cm³大小的块腌制2小时；

d、将猪肉皮清洗干净后切碎熬制猪皮冻；

e、将猪皮冻、黄原胶、明胶、白糖在沸水浴条件下混合均匀、晾凉；

h、将熟化后的速食糯米肚进行糖熏。

所述a步骤浸泡糯米和大米的汤料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香叶3.0g、白扣3.0g、花椒2.1g、肉蔻1.5g、白芷1.5g、黄芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸浓缩至1L后、冷却制成。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims

1.一种速食营养糯米肚，其特征在于包括以下原料：糯米、大米、肉、肉皮冻、黄原胶、明胶、白糖，其中所述糯米与大米质量比为6:4～8:2，所述肉用量为所述糯米和大米质量之和的35％，所述肉皮冻、黄原胶、明胶、白糖用量分别为所述糯米和大米质量之和的70.0％、0.07％、0.50％、2.0％。

2.根据权利要求1所述的速食营养糯米肚，其特征在于：还包括所述糯米和所述大米总质量10％的胡萝卜丁和10％的豌豆。

3.一种制备如权利要求1或2所述的速食营养糯米肚的方法，其特征在于包括以下步骤：

a、熬制浸泡糯米和大米的汤料；

c、将肉切成1cm³大小的块腌制2小时；

d、将肉皮清洗干净后切碎熬制肉皮冻；

h、将熟化后的速食糯米肚进行糖熏。

4.根据权利要求3所述的速食营养糯米肚的方法，其特征在于：所述a步骤浸泡糯米和大米的汤料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香叶3.0g、白扣3.0g、花椒2.1g、肉蔻1.5g、白芷1.5g、黄芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸浓缩至1L后、冷却制成。

5.根据权利要求3所述的速食营养糯米肚的方法，其特征在于：所述b步骤浸泡糯米和大米的汤料质量等于糯米和大米质量之和。

6.根据权利要求3所述的速食营养糯米肚的方法，其特征在于：所述c步骤的肉为猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉中的一种或多种；按肉质量的0.70％、0.70％、0.50％、2.0％、0.5％、1.5％、3％将葱、蒜、姜、白糖、味精、酱油、料酒分别加入后腌制2h。

7.根据权利要求3所述的速食营养糯米肚的方法，其特征在于：所述d步骤的肉皮冻的制作方法是将清洗干净、除去脂肪的肉皮切碎后按质量比1:13的比例加入水煮沸后，文火浓缩至水量的40％，除去肉皮后将清液冷却后备用。

8.根据权利要求3所述的速食营养糯米肚的方法，其特征在于：所述肉皮为猪肉皮。