CN105533492A - 一种鱼皮牛筋丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种鱼皮牛筋丸，其原料包括以下组分：鱼皮100份，牛肉筋50-80份，红薯粉10-30份，食盐5-10份，将上述原料打浆、搅拌、出丸后经蒸煮而制得。本发明还提供了鱼皮牛筋丸的制备方法，包括以下步骤：将鲜鱼去肉取皮、刮掉鱼磷；将鱼皮用水洗净并捞起滤干水；将鱼皮用铁棍反复捶打直至呈浆状，得到鱼皮浆；将鱼皮浆中加入牛肉筋以及红薯粉，继续用反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆；在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆，以使其不粘；将混合肉浆放入出丸机器出丸子；将生丸子煮熟并捞起滤干水，即制得鱼皮牛筋丸；将自然冷好的鱼皮牛筋丸包装好。本发明提供的鱼皮牛筋丸不仅制备工艺简单，而且食用方面、烹饪方便。
Description
技术领域
本发明提供了一种加工肉丸，尤其涉及一种高胶原蛋白含量的鱼皮牛肉筋丸以及其制备工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
现有市场上及已公开发表的肉丸，是单于肉类配方，没有复合口味。并且市场中大多数的肉丸或鱼丸中主要原料均为淀粉，肉质仅占有5％-15％左右，同时其中还添加有人工色素、味素之类等添加剂。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。医学研究发现，鱼皮中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用，鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都有好处。然而在目前的食品加工行业中，鱼肉制品中如鱼面、鱼肉丸、鱼糕等产品在加工过程中都除掉了鱼皮，导致了浪费。
近年来，鱼皮食品的研发倍受关注。例如，申请号为201210244420.5的发明专利“一种风味鮰鱼鱼皮丸及其制作方法”(申请时间为2012.07.13)，是以鱼皮为主要原料，加入各种调味料进行斩拌、混合、成型、煮制、冷却速冻制得。该鱼丸营养成分单一，成本较高，且肉糜结合不紧密，久煮易散，口感大大降低。申请号为201310169643.4的发明专利“一种泡椒鱼皮及其制备方法”(申请时间2013.05.10)是以鮰鱼皮为原料，经泡碱、熟化、定型、切段、调味制得。该种方法制得的鱼皮韧性过大，较难入味，口感欠佳。
牛筋营养丰富：1.蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。目前牛筋的做法大都是煮、炖、蒸或凉拌，并没有将其制作成丸来进行食用的相关报道。
发明内容
本发明提供了一种既美味同时又带美容保健的鱼皮牛筋丸，该鱼皮牛筋丸不仅制备工艺简单，而且食用方面、烹饪方便。
实现本发明上述目的所采用的技术方案为：
一种鱼皮牛筋丸，其原料包括以下组分：鱼皮100份，牛肉筋50-80份，红薯粉10-30份，食盐5-10份，将上述原料打浆、搅拌、出丸后经蒸煮而制得。
所述原料中还添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或猪肉中的一种以上。
本发明还提供了上述鱼皮牛筋丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲜鱼去肉取皮，把鱼磷刮掉；
(2)将鱼皮用水洗干净并捞起滤干水；
(3)将鱼皮用铁棍反复捶打直至呈浆状，得到鱼皮浆；
(4)将鱼皮浆搅拌均匀后加入占鱼皮重量50％-80％的牛肉筋以及10％-30％的红薯粉，继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆；
(5)在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆，以使其不粘；
(6)将混合肉浆放入出丸机器出丸子，得到生丸子；
(7)用水煮的方法，将生丸子煮熟并捞起滤干水，即制得鱼皮牛筋丸；
(8)将自然冷好的鱼皮牛筋丸包装好。
与现有技术相比，本发明具有以下优点1、本发明的产品鱼皮牛筋丸，是采用一种很好拉力的鱼皮、以及大别山原生态黄牛的牛肉筋为原料，富含多种对人体高营养健康物质。本发明中加入的少量红薯粉在起到爽滑口感的同时还增加其它营养。本申请在背景技术中提到目前并没有将牛筋制作成丸来食用的相关报道，这是由于牛筋粉碎后，其粘性较低，无法聚成丸状。而在本申请中将其与鱼皮浆进行混合，由于鱼皮的韧性强、粘性大，且纤维较长，因此两者结合后能够聚成丸状而不散。
2、本发明产品主要是鱼皮和牛筋。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。本发明中将鱼皮和牛肉筋相结合，两者中的蛋白质相互协同作用，有补肝强筋，益气力，健腰膝，长定力续绝伤，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。此外所富含的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用，含有丰富的胶原蛋白对美容也有好处。
3、本发明产品不使用防腐剂，漂白剂，人工色素，稳定剂等等任何添加剂。
4、本发明产品中的红薯粉是全薯粉，含有丰富的赖氨酸，还含有一种类似天然雌性激素的物质，对保护人体皮肤延缓衰老有一定的作用。
5、本发明产品可让人们平时在尝到美味可口食品同时能带保健功效。加上本产品原料都是采用大别山无污染原生态自然成长绿色材料，能给人们带来更多好处。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做详细具体的说明，但是本发明的保护范围并不局限于以下实施例。
本实施例中所提供的鱼皮牛筋丸的制备方法如下：
(1)将鲜鱼去肉取皮，把鱼磷刮掉；
(2)将鱼皮用水洗干净并捞起滤干水；
(3)将鱼皮用铁棍反复捶打直至呈浆状，得到鱼皮浆；
(4)将鱼皮浆搅拌均匀后加入占鱼皮重量50％-80％的牛肉筋以及10％-30％的红薯粉，继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆；在本步骤中还可以根据口感喜好加入辣椒、疏菜、白砂糖或猪肉进行混合。
(5)在有弹性的混合肉浆中加入食盐后反复拍打使肉浆，以使其不粘；
(6)将混合肉浆放入出丸机器出丸子，得到生丸子；
(7)用水煮的方法，将生丸子煮熟并捞起滤干水，即制得鱼皮牛筋丸；
(8)将自然冷好的鱼皮牛筋丸包装好。
Claims (3)
1.一种鱼皮牛筋丸，其特征在于其原料包括以下组分：鱼皮100份，牛肉筋50-80份，红薯粉10-30份，食盐5-10份，将上述原料打浆、搅拌、出丸后经蒸煮而制得。
2.根据权利要求1所述的鱼皮牛筋丸，其特征在于：所述原料中还添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或猪肉中的一种以上。
3.权利要求1所述的鱼皮牛筋丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将鲜鱼去肉取皮，把鱼磷刮掉；
(2)将鱼皮用水洗干净并捞起滤干水；
(3)将鱼皮用铁棍反复捶打直至呈浆状，得到鱼皮浆；
(4)将鱼皮浆搅拌均匀后加入占鱼皮重量50％-80％的牛肉筋以及10％-30％的红薯粉，继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆；
(5)在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆，以使其不粘；
(6)将混合肉浆放入出丸机器出丸子，得到生丸子；
(7)用水煮的方法，将生丸子煮熟并捞起滤干水，即制得鱼皮牛筋丸；
(8)将自然冷好的鱼皮牛筋丸包装好。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160504 |