CN102613596A - 牛肉丸制作方法 - Google Patents

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林政毅
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Abstract

一种牛肉丸制作方法，包括以下步骤：购买新鲜牛肉放入保鲜库进行排酸，时间为8小时；选取新鲜牛肉为原料；按照所述排酸后的牛肉的自然纹路修去筋膜；将所述排酸后的牛肉进行绞烂，进行配料和调味制成牛肉浆；将搅拌好的所述牛肉浆置于丸子成型机中，调制成牛肉丸丸子，水煮温度为90℃以上，水煮时间为10分钟；将煮好的所述牛肉丸丸子置于速冻库中快速冷冻。本方法以牛肉、肥肉、木薯粉和地瓜粉为主要原料，并采用搅拌、调配、熟化和冷冻等先进工艺精制而成。制作出的产品色泽呈现黑色、牛味浓郁，富有弹性和韧性、柔嫩可口、表面光滑，外形成圆状，营养丰富，产品可规模化生产，保持牛肉丸原本的特色风味，保质期12个月，是色香味俱佳、消费者经加热或油炸即可食用的特色风味方便小吃。

Description

牛肉丸制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品配方技术领域，特别是一种牛肉丸制作的方法。
背景技术
牛肉丸作为著名的龙岩永定小食，在龙岩永定已有几百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
但是目前市面上出售的牛肉丸大多做工粗糙，冷冻后呈蜂窝状，口感偏硬，保质期短，目前只有小作坊生产。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉丸配方技术方法。
为解决上述技术问题，本发明如下方式实现的：一种牛肉丸制作方法，包括以下步骤:
购买新鲜牛肉放入保鲜库进行排酸，时间为8小时；
选取新鲜牛肉为原料；
按照所述排酸后的牛肉的自然纹路修去筋膜；
将所述排酸后的牛肉进行绞烂，进行配料和调味制成牛肉浆；
将搅拌好的所述牛肉浆置于丸子成型机中，调制成牛肉丸丸子，水煮温度为90℃以上，水煮时间为10分钟；
将煮好的所述牛肉丸丸子置于-35℃以下的速冻库进行冷冻。
本发明的积极效果是：本方法以牛肉、肥肉、木薯粉和地瓜粉为主要原料，并采用搅拌、调配、熟化和冷冻等先进工艺精制而成。制作出的产品色泽呈现黑色、牛味浓郁，富有弹性和韧性、柔嫩可口、表面光滑，外形成圆状，营养丰富，产品可规模化生产，保持牛肉丸原本的特色风味，保质期12个月，是色香味俱佳、消费者经加热或油炸即可食用的特色风味方便小吃。
附图说明
图1是本发明的一个实施例所提供的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
如图1所示，本发明所述的牛肉丸制作方法，包括以下步骤：
S1、原料选择：购买新鲜牛肉放入保鲜库进行排酸，时间为8小时；选用新鲜和弹性好的新鲜牛肉、新鲜无霉变的木薯粉和地瓜粉与新鲜肥肉为主料。
S2、一去：用不锈钢刀按照自然纹路修去筋膜。
S3、牛肉（备用）：将牛肉切块后，再进行绞肉。将绞好的牛肉浆用不锈钢框盛装。
S4、配料、调味：本发明所述的牛肉丸制作方法中的原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料。以500g牛肉为单位计算，生产配方如下（单位：g）：
ａ主料与辅料：牛肉500、肥肉100、木薯粉100、地瓜粉50、盐13.3、糖15、胡椒2、水200。
步骤S4的操作要点是：按照配方，称取牛肉和食盐慢速搅拌5分钟，加入剩余的调味料快速搅拌3分钟，加入冰块水调匀的木薯粉和地瓜粉，加肥肉搅拌均匀即可。控制牛肉浆温度在5℃以下。
S5、水煮：将搅拌好的牛肉浆置于丸子成型机中，调制成一定重量的牛肉丸丸子，水煮温度为90℃以上，水煮时间约为10分钟左右。
S6、冷冻：将煮好的产品置于-35℃以下的速冻库快速冷冻。
S7、包装：将速冻后的牛肉丸用包装袋进行包装。
S8、冷藏：将包装好的产品放入冻库-18℃以下进行冷藏。
本发明的积极效果是：本方法以牛肉、肥肉、木薯粉和地瓜粉为主要原料，并采用搅拌、调配、熟化和冷冻等先进工艺精制而成。制作出的产品色泽呈现黑色、牛味浓郁，富有弹性和韧性、柔嫩可口、表面光滑，外形成圆状，营养丰富，产品可规模化生产，保持牛肉丸原本的特色风味，保质期12个月，是色香味俱佳、消费者经加热或油炸即可食用的特色风味方便小吃。

Claims (3)

1.一种牛肉丸制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
购买新鲜牛肉放入保鲜库进行排酸，时间为8小时；
选取新鲜牛肉为原料；
按照所述排酸后的牛肉的自然纹路修去筋膜；
将所述排酸后的牛肉进行绞烂，进行配料和调味制成牛肉浆；
将搅拌好的所述牛肉浆置于丸子成型机中，调制成牛肉丸丸子，水煮温度为90℃以上，水煮时间为10分钟；
将煮好的所述牛肉丸丸子置于-35℃以下的速冻库进行冷冻。
2.如权利要求1所述的牛肉丸制作方法，其特征在于：所述将所述牛肉浆进行配料、调味是指：所述配料包括主料和辅料，所述主料和辅料包括牛肉500g、肥肉100g、木薯粉100g、地瓜粉50g、盐13.3g、糖15g、胡椒2g、水200g；将所述牛肉、所述盐慢速搅拌5分钟，加入剩余的其他调味料快速搅拌3分钟，加入冰块水调匀的所述木薯粉和所述地瓜粉，加所述肥肉搅拌均匀；控制所述牛肉浆温度在5℃以下。
3.如权利要求1所述的牛肉丸制作方法，其特征在于：还包括以下步骤：
将冷冻后的所述牛肉丸丸子用包装袋进行包装；将包装好的所述牛肉丸放入温度为-18℃以下的冻库中冷冻。
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