CN105942274A - 一种茶香保健牛肉丸及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种茶香保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克；原料二：茶叶7.5～30克、水500～2000克、鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克；本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，将茶与牛肉制成牛肉丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种茶香保健牛肉丸及其制备方法。
背景技术
茶起源于中国，是一种由茶树植物叶或芽制作的饮品，茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤，减缓皮肤老化。其中龙井茶茶色嫩黄明亮、清香、滋味清爽浓醇。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉丸，又称肉蛋，爽脆、无渣、味鲜美，富弹性，肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。
随着人们生活水平的提高，越来越多的功能保健食品出现在人们的视野中，在牛肉丸中添加一些具有保健、药用或功能性原料即可获得功能性食品，现有技术中还没有牛肉丸相关的功能保健食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种茶香保健牛肉丸。
本发明的第二个目的是提供上述茶香保健牛肉丸的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：
一种茶香保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：
原料一：牛腿肉250～1000克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克；
原料二：茶叶7.5～30克、水500～2000克、鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克。
将茶与牛肉制成牛肉丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。
优选地，所述茶叶是指龙井茶。
本发明还提供所述茶香保健牛肉丸的制备方法。
具体地，所述制备方法包括以下步骤：
（1）中式茶皇汁制作：将7.5～30克茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡7.5～30分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克制成中式茶皇汁备用；
（2）牛腿肉清洗：将牛腿肉250～1000克置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗，并去除水分，切条备用；
（3）成糜工艺：牛腿肉打成茸状，再加入精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克擂溃2.5～10分钟，加入中式茶皇汁65～260克继续擂溃1.5～6分钟；
（4）摔打、挤丸成型：将擂溃过的牛肉茸反复摔打后，挤成圆形牛肉丸；
（5）成熟、冷却工艺：圆形牛肉丸浸煮成熟，放入0～5℃的水中即得成品。
优选地，步骤（2）在盐水中漂洗5～20分钟，盐水水温保持在5～10℃；将牛腿肉在盐水里泡，可以把牛腿肉里的血水稀释出来，会让牛肉的口感更好，同时当盐水水温大于10℃或低于5℃时，制备得到的牛肉丸的口感较差。
优选地，步骤（2）的去除水分是指将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min。
优选地，步骤（4）的摔打是指将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有力。
优选地，步骤（4）所述挤丸成型是通过边缘光滑的羹匙一个，左手攥牛肉茸，从虎口处挤出重15～60克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化，以增加弹性和保水性。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明提供了一种茶香保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克；原料二：茶叶7.5～30克、水500～2000克、鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克；本发明选料严谨，配方科学合理，原料搭配比例适当，如牛腿肉与茶叶的配比，鸡粉与姜汁的配比，都非常合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，将茶与牛肉制成牛肉丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步具体描述。本发明的设计思想或同类物质的简单替代属于本发明的保护范围。下述所使用的实验方法若无特殊说明，均为本技术领域现有常规的方法，所使用的配料或材料，如无特殊说明，均为通过商业途径可得到的配料或材料。
实施例1
原料：（1）原料一：牛腿肉500克、精盐2克、味精8克、白砂糖2克、冰块20克；（2）原料二：龙井茶叶15克、清水1000克、鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克。
茶香保健牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）中式茶皇汁制作：将500克开水冲入15克龙井茶叶，茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水500克第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克备用；
（2）牛腿肉清洗：将牛腿肉500克置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10℃，后将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分；
（3）牛腿肉刀工处理：将牛腿肉净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将牛肉茸、精盐2克、味精8克、白砂糖2克、冰块20克放入擂溃机内擂溃5分钟，继续加入中式茶皇汁130克擂溃3分钟；
（5）摔打：将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有力；
（6）挤丸成型：经过擂溃和摔打的肉丸具有很强的可塑性，备边缘光滑的羹匙一个，左手攥牛肉茸，从虎口处挤出重约30克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化，以增加弹性和保水性；
（7）成熟工艺：用电磁炉将5L清水烧沸，调1000W功率保持水微沸，然后将牛肉丸放入水中，浸煮5分钟，成熟；
（8）冷却工艺：将成熟的牛肉丸放入3L 0～5℃的水中3分钟，成品。
实施例2
原料：（1）原料一：牛腿肉300克、精盐3克、味精6克、白砂糖3克、冰块15克；（2）原料二：龙井茶叶10克、清水800克、鸡粉6克、白糖3克、姜汁6克、花雕酒8克。
茶香保健牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）中式茶皇汁制作：将400克开水冲入10克龙井茶叶，茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水400克第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉6克、白糖3克、姜汁6克、花雕酒8克备用；
（2）牛腿肉清洗：将牛腿肉300克置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10℃，后将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分；
（3）牛腿肉刀工处理：将牛腿肉净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将牛肉茸、精盐3克、味精6克、白砂糖3克与冰块15克放入擂溃机内擂溃5分钟，继续加入中式茶皇汁130克擂溃3分钟；
（5）摔打：将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有力；
（6）挤丸成型：经过擂溃和摔打的肉丸具有很强的可塑性，备边缘光滑的羹匙一个，左手攥牛肉茸，从虎口处挤出重约30克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化，以增加弹性和保水性；
（7）成熟工艺：用电磁炉将5L清水烧沸，调1000W功率保持水微沸，然后将牛肉丸放入水中，浸煮5分钟，成熟；
（8）冷却工艺：将成熟的牛肉丸放入3L 0～5℃的水中3分钟，成品。
实施例3
原料：（1）原料一：牛腿肉700克、精盐2克、味精10克、白砂糖3克、冰块20克；（2）原料二：龙井茶叶20克、清水1200克、鸡粉6克、白糖2克、姜汁6克、花雕酒10克。
茶香保健牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）中式茶皇汁制作：将600克开水冲入20克龙井茶叶，茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水600克第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉6克、白糖2克、姜汁6克、花雕酒10克备用；
（2）牛腿肉清洗：将牛腿肉700克置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10℃，后将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分；
（3）牛腿肉刀工处理：将牛腿肉净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将牛肉茸、精盐2克、味精10克、白砂糖3克与冰块20克放入擂溃机内擂溃5分钟，继续加入中式茶皇汁260克擂溃3分钟；
（5）摔打：将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有力；
（6）挤丸成型：经过擂溃和摔打的肉丸具有很强的可塑性，备边缘光滑的羹匙一个，左手攥牛肉茸，从虎口处挤出重约30克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化，以增加弹性和保水性；
（7）成熟工艺：用电磁炉将5L清水烧沸，调1000W功率保持水微沸，然后将牛肉丸放入水中，浸煮5分钟，成熟；
（8）冷却工艺：将成熟的牛肉丸放入3L 0～5℃的水中3分钟，成品。
对比例1
原料：（1）原料一：牛腿肉500克、精盐5克、味精3克、白砂糖2克、冰块5克；（2）原料二：龙井茶叶5克、清水400克、鸡粉2克、白糖2克、姜汁1克、花雕酒4克。
茶香保健牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）中式茶皇汁制作：将200克开水冲入5克龙井茶叶，茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水200克第二次泡15分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉2克、白糖2克、姜汁1克、花雕酒4克备用；
（2）牛腿肉清洗：将牛腿肉500克置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温15℃，后将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分；
（3）牛腿肉刀工处理：将牛腿肉净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；
（4）成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将牛肉茸、精盐5克、味精3克、白砂糖2克、冰块5克放入擂溃机内擂溃5分钟，继续加入中式茶皇汁120克擂溃2分钟；
（5）摔打：将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有力；
（6）挤丸成型：经过擂溃和摔打的肉丸具有很强的可塑性，备边缘光滑的羹匙一个，左手攥牛肉茸，从虎口处挤出重约30克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化，以增加弹性和保水性；
（7）成熟工艺：用电磁炉将5L清水烧沸，调1000W功率保持水微沸，然后将牛肉丸放入水中，浸煮5分钟，成熟；
（8）冷却工艺：将成熟的牛肉丸放入3L 0～5℃的水中3分钟，成品。
由表1的感官评价分析结果可知，与对照例1相比，本发明各实施例制备得到的茶香保健牛肉丸的感官评分处于较高水平，制备的茶香保健牛肉丸咸鲜爽脆, 无渣富弹性，气味正常、协调无异味，口感细腻、味鲜美、味道柔和，而对照组的口感较差、略有异味、色泽较暗，不如实施组。
Claims (4)
1.一种茶香保健牛肉丸，其特征在于，含有以下各重量配比的原料：
原料一：牛腿肉250～1000克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克；
原料二：茶叶7.5～30克、水500～2000克、鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克。
2.权利要求1所述茶香保健牛肉丸的制备方法。
3.根据权利要求2所述茶香保健牛肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）中式茶皇汁制作：将7.5～30克茶叶泡至刚开，倒去头道茶水，再冲入开水第二次泡7.5～30分钟，滤去茶叶，在茶汤中加入鸡粉2.5～10克、白糖1～4克、姜汁2.5～10克、花雕酒5～20克制成中式茶皇汁备用；
（2）牛腿肉清洗：将牛腿肉250～1000克置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗，并去除水分，切条备用；
（3）成糜工艺：牛腿肉打成茸状，再加入精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克擂溃3～10分钟，加入中式茶皇汁65～260克继续擂溃1.5～6分钟；
（4）摔打、挤丸成型：将擂溃过的牛肉茸反复摔打后，挤成圆形牛肉丸；
（5）成熟、冷却工艺：圆形牛肉丸浸煮成熟，放入0～5℃的水中即得成品。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）在盐水中漂洗5～20分钟，盐水水温保持在5～10℃。
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| CN102613596A (zh) * | 2012-04-18 | 2012-08-01 | 龙岩市益美佳食品工贸有限公司 | 牛肉丸制作方法 |
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| CN105249250A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-01-20 | 刘书元 | 一种茶香牛肉丸子 |
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- 2016-05-27 CN CN201610359935.8A patent/CN105942274A/zh active Pending
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