CN104381567A - 一种果味蜜糖藕片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味蜜糖藕片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜莲藕5kg，麦芽糖1.5kg，浓缩柠檬汁600g，苹果酸200g，蜂蜜500g，冷水1500ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果：本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有莲藕特有的清香和柠檬独有的酸爽，清脆爽口；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味蜜糖藕片的制作方法。
背景技术
莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”，果实汁多肉嫩，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬属于柑橘类的水果，含有丰富的维他命C，对促进新陈代谢、延缓衰老现象及增强身体之抵御能力都十分有帮助。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，有利于人体酸碱度的平衡。柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动， 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。 吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间，具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死。
新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成果味蜜糖藕片可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种果味蜜糖藕片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种果味蜜糖藕片的制作方法，其特征在于：采用新鲜莲藕5kg，麦芽糖1.5kg，浓缩柠檬汁600g，苹果酸200g，蜂蜜500g，冷水1500ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；
（2）烫煮：将藕放入锅中，加入500ml冷水，加火煮沸，待藕稍变软后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；
（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液，放入藕片，浸泡50-60分钟，用水漂洗干净，再用清水浸泡4-5小时，每2小时更换一次水；
（4）糖煮：将冷水320ml、麦芽糖900g、浓缩柠檬汁400g和藕片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制45-50分钟，离火后浸泡28-32小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-4天；
（5）第二次糖煮：将浓缩柠檬汁200g、麦芽糖600g、冷水80 ml、蜂蜜500g和苹果酸200g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
（6）干燥：将裹匀糖液的藕片捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒1-2天即为成品。
有益效果：本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有莲藕特有的清香和柠檬独有的酸爽，清脆爽口；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。
具体实施方式
实施例1：
一种果味蜜糖藕片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；
（2）烫煮：将藕放入锅中，加入650ml冷水，加火煮沸，待藕稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；
（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入藕片，浸泡1-2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时，每1小时更换一次水；
（4）糖煮：将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩柠檬汁500g和藕片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒2天；
（5）第二次糖煮：将浓缩柠檬汁100g、葡萄糖300g、冷水50 ml、蜂蜜200g和苹果酸400g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
（6）干燥：将裹匀糖液的藕片捞出，放在竹屉上沥干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。
实施例2：
一种果味蜜糖藕片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；
（2）烫煮：将藕放入锅中，加入500ml冷水，加火煮沸，待藕稍变软后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；
（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入700ml冷水中配成溶液，放入藕片，浸泡75分钟，用水漂洗干净，再用清水浸泡12小时，每3小时更换一次水；
（4）糖煮：将冷水200ml、蛋白糖800g、浓缩柠檬汁300g和藕片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制60分钟，离火后浸泡48小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒6天；
（5）第二次糖煮：将浓缩柠檬汁300g、蛋白糖700g、冷水100 ml、蜂蜜100g和苹果酸300g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
（6）干燥：将裹匀糖液的藕片捞出，放在竹屉上沥干糖液，拌入少许玫瑰香精，晾晒7天即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果味蜜糖藕片的制作方法，其特征在于：采用新鲜莲藕5kg，麦芽糖1.5kg，浓缩柠檬汁600g，苹果酸200g，蜂蜜500g，冷水1500ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；
（2）烫煮：将藕放入锅中，加入500ml冷水，加火煮沸，待藕稍变软后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；
（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液，放入藕片，浸泡50-60分钟，用水漂洗干净，再用清水浸泡4-5小时，每2小时更换一次水；
（4）糖煮：将冷水320ml、麦芽糖900g、浓缩柠檬汁400g和藕片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制45-50分钟，离火后浸泡28-32小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-4天；
（5）第二次糖煮：将浓缩柠檬汁200g、麦芽糖600g、冷水80 ml、蜂蜜500g和苹果酸200g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
（6）干燥：将裹匀糖液的藕片捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒1-2天即为成品。
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