CN104381567A - 一种果味蜜糖藕片的制作方法 - Google Patents
一种果味蜜糖藕片的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104381567A CN104381567A CN201410662500.1A CN201410662500A CN104381567A CN 104381567 A CN104381567 A CN 104381567A CN 201410662500 A CN201410662500 A CN 201410662500A CN 104381567 A CN104381567 A CN 104381567A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lotus root
- cold water
- lotus
- fresh
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种果味蜜糖藕片的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用新鲜莲藕5kg,麦芽糖1.5kg,浓缩柠檬汁600g,苹果酸200g,蜂蜜500g,冷水1500ml为原材料,其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果:本发明产品外黄内白,酸甜适口,质地细腻、脆嫩,具有莲藕特有的清香和柠檬独有的酸爽,清脆爽口;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果味蜜糖藕片的制作方法。
背景技术
莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
柠檬,又称柠果、洋柠檬、益母果。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,被誉为“柠檬酸仓库”,果实汁多肉嫩,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬属于柑橘类的水果,含有丰富的维他命C,对促进新陈代谢、延缓衰老现象及增强身体之抵御能力都十分有帮助。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,有利于人体酸碱度的平衡。柠檬富有香气,能祛除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩,柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动, 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。 吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死,柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间,具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死。
新鲜的莲藕不易贮藏,用于加工成果味蜜糖藕片可实现对莲藕的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题,提供一种果味蜜糖藕片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味蜜糖藕片的制作方法,其特征在于:采用新鲜莲藕5kg,麦芽糖1.5kg,浓缩柠檬汁600g,苹果酸200g,蜂蜜500g,冷水1500ml为原材料,其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,沥干水分待用;
(2)烫煮:将藕放入锅中,加入500ml冷水,加火煮沸,待藕稍变软后,用小刀刮去表皮,切成2-4mm厚的薄片;
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液,放入藕片,浸泡50-60分钟,用水漂洗干净,再用清水浸泡4-5小时,每2小时更换一次水;
(4)糖煮:将冷水320ml、麦芽糖900g、浓缩柠檬汁400g和藕片放入锅中,用大火煮沸后改用文火煮制45-50分钟,离火后浸泡28-32小时;然后将其捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒3-4天;
(5)第二次糖煮:将浓缩柠檬汁200g、麦芽糖600g、冷水80 ml、蜂蜜500g和苹果酸200g一同倒入锅中,与原有的糖液混合拌匀,用大火煮沸后放入藕片一起煮制,待糖液收浓时即可离火;
(6)干燥:将裹匀糖液的藕片捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒1-2天即为成品。
有益效果:本发明产品外黄内白,酸甜适口,质地细腻、脆嫩,具有莲藕特有的清香和柠檬独有的酸爽,清脆爽口;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。
具体实施方式
实施例1:
一种果味蜜糖藕片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,沥干水分待用;
(2)烫煮:将藕放入锅中,加入650ml冷水,加火煮沸,待藕稍变软后,用小刀刮去表皮,切成6mm厚的薄片;
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液,放入藕片,浸泡1-2小时,用水漂洗干净,再用清水浸泡2-3小时,每1小时更换一次水;
(4)糖煮:将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩柠檬汁500g和藕片放入锅中,用大火煮沸后改用文火煮制25分钟,离火后浸泡24小时;然后将其捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒2天;
(5)第二次糖煮:将浓缩柠檬汁100g、葡萄糖300g、冷水50 ml、蜂蜜200g和苹果酸400g一同倒入锅中,与原有的糖液混合拌匀,用大火煮沸后放入藕片一起煮制,待糖液收浓时即可离火;
(6)干燥:将裹匀糖液的藕片捞出,放在竹屉上沥干糖液,撒上少许川白糖,晾晒5天即为成品。
实施例2:
一种果味蜜糖藕片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,沥干水分待用;
(2)烫煮:将藕放入锅中,加入500ml冷水,加火煮沸,待藕稍变软后,用小刀刮去表皮,切成2-4mm厚的薄片;
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入700ml冷水中配成溶液,放入藕片,浸泡75分钟,用水漂洗干净,再用清水浸泡12小时,每3小时更换一次水;
(4)糖煮:将冷水200ml、蛋白糖800g、浓缩柠檬汁300g和藕片放入锅中,用大火煮沸后改用文火煮制60分钟,离火后浸泡48小时;然后将其捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒6天;
(5)第二次糖煮:将浓缩柠檬汁300g、蛋白糖700g、冷水100 ml、蜂蜜100g和苹果酸300g一同倒入锅中,与原有的糖液混合拌匀,用大火煮沸后放入藕片一起煮制,待糖液收浓时即可离火;
(6)干燥:将裹匀糖液的藕片捞出,放在竹屉上沥干糖液,拌入少许玫瑰香精,晾晒7天即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果味蜜糖藕片的制作方法,其特征在于:采用新鲜莲藕5kg,麦芽糖1.5kg,浓缩柠檬汁600g,苹果酸200g,蜂蜜500g,冷水1500ml为原材料,其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,沥干水分待用;
(2)烫煮:将藕放入锅中,加入500ml冷水,加火煮沸,待藕稍变软后,用小刀刮去表皮,切成2-4mm厚的薄片;
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液,放入藕片,浸泡50-60分钟,用水漂洗干净,再用清水浸泡4-5小时,每2小时更换一次水;
(4)糖煮:将冷水320ml、麦芽糖900g、浓缩柠檬汁400g和藕片放入锅中,用大火煮沸后改用文火煮制45-50分钟,离火后浸泡28-32小时;然后将其捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒3-4天;
(5)第二次糖煮:将浓缩柠檬汁200g、麦芽糖600g、冷水80 ml、蜂蜜500g和苹果酸200g一同倒入锅中,与原有的糖液混合拌匀,用大火煮沸后放入藕片一起煮制,待糖液收浓时即可离火;
(6)干燥:将裹匀糖液的藕片捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒1-2天即为成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410662500.1A CN104381567A (zh) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | 一种果味蜜糖藕片的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410662500.1A CN104381567A (zh) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | 一种果味蜜糖藕片的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104381567A true CN104381567A (zh) | 2015-03-04 |
Family
ID=52599617
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410662500.1A Pending CN104381567A (zh) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | 一种果味蜜糖藕片的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104381567A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104757238A (zh) * | 2015-03-29 | 2015-07-08 | 陶峰 | 一种番茄蜜制南瓜块的制作方法 |
CN107494870A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-12-22 | 梁春 | 一种莲藕蜜饯的加工方法 |
CN109077170A (zh) * | 2018-07-09 | 2018-12-25 | 徐晟伟 | 一种藕蜜饯制作方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101869251A (zh) * | 2009-04-22 | 2010-10-27 | 扬州花扇蔬菜食品有限公司 | 一种水煮莲藕片加工工艺及其产品 |
-
2014
- 2014-11-20 CN CN201410662500.1A patent/CN104381567A/zh active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101869251A (zh) * | 2009-04-22 | 2010-10-27 | 扬州花扇蔬菜食品有限公司 | 一种水煮莲藕片加工工艺及其产品 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
张奔腾: "《超人气家常菜》", 30 September 2013, 吉林科学技术出版社 * |
董淑炎: "《小食品生产加工7步赢利﹒蔬菜卷》", 31 January 2009, 化学工业出版社 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104757238A (zh) * | 2015-03-29 | 2015-07-08 | 陶峰 | 一种番茄蜜制南瓜块的制作方法 |
CN107494870A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-12-22 | 梁春 | 一种莲藕蜜饯的加工方法 |
CN109077170A (zh) * | 2018-07-09 | 2018-12-25 | 徐晟伟 | 一种藕蜜饯制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104738417A (zh) | 一种枸杞猴头菇保健方便面的制作方法 | |
CN105795378A (zh) | 一种保健海鳗的加工方法 | |
CN104782864A (zh) | 一种莲藕保健软糖的加工方法 | |
CN104489224A (zh) | 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺 | |
KR20210090889A (ko) | 간장게장을 만들기 위한 간장소스 | |
CN104365972A (zh) | 一种芹菜保健脯的制作方法 | |
CN103478520A (zh) | 一种复合果酱及其生产工艺 | |
CN104705471A (zh) | 羊肚菌保健脯的制作工艺 | |
CN104381567A (zh) | 一种果味蜜糖藕片的制作方法 | |
CN105053472A (zh) | 一种蔬果味冬瓜片的制作方法 | |
CN104905184A (zh) | 酸甜蒜香娃娃菜泡菜 | |
CN104365967A (zh) | 一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法 | |
CN104381434A (zh) | 一种醋溜莲藕片的制作方法 | |
CN104059835A (zh) | 一种南瓜酒 | |
CN105614318A (zh) | 一种土豆菜干及其制作方法 | |
CN104381900A (zh) | 一种蜜汁莲藕的制作方法 | |
CN104473093A (zh) | 一种酱糖藕片的加工方法 | |
CN105982243A (zh) | 一种食用菌降脂鱼丸及其制备方法 | |
CN104585464A (zh) | 糖渍竹笋营养脯的制作方法 | |
CN105029297A (zh) | 一种蜜汁莲藕的加工方法 | |
CN104489576A (zh) | 一种酱渍藕片的制作方法 | |
CN104322787A (zh) | 止渴生津保健茶及其制备方法 | |
CN104256628A (zh) | 一种香椿干菜及其制作方法 | |
CN104365969A (zh) | 一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺 | |
CN104381899A (zh) | 一种青梅果味莲藕片的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150304 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |