CN104473093A - 一种酱糖藕片的加工方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种酱糖藕片的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽光润,香糯味浓,口感细腻、香脆,具有莲藕香甜清脆的风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于人体对食物进行消化和吸收,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效,是一种老少皆宜的绿色营养食品。操作简单,易于实施。

Description

一种酱糖藕片的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种酱糖藕片的加工方法。
背景技术
[0002] 莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
[0003] 莲藕虽然营养价值高,功效多,但生长周期短,不易贮存,用于加工酱糖藕片不仅营养价值含量高,老少皆宜,且有保健之功效,又提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决莲藕不易贮存的问题,提供一种酱糖藕片的加工方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酱糖藕片的加工方法,其特征在于:采用预处理一装袋、沥干一酱渍一拌料的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)预处理:选用新鲜莲藕,用清水洗去污泥、杂质后,切成l-2cm厚的片状,再放入水中浸泡6-8小时,脱去淀粉,换6-8次水;
(2)装袋、沥干:将脱去淀粉的藕片装入洁净的布袋中,控净浮水,挂袋沥干水分后,直接入酱缸中进行酱渍;
(3)酱渍:每50 kg藕片用海鲜酱80 kg浸泡缸内,每天打耙6-7次,使酱袋上下翻动,使藕片充分吸收酱汁、入味,经过10-15天即可出缸;
(4)拌料:每50 kg酱藕片加入红糖7 kg、冰糖3kg及500克蜂蜜,先将红糖、冰糖和蜂蜜在锅中化成糖水,待放凉后,浇在酱藕片上即为成品。
[0006] 有益效果:本发明产品色泽光润,香糯味浓,口感细腻、香脆,具有莲藕香甜清脆的风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于人体对食物进行消化和吸收,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效,是一种老少皆宜的绿色营养食品。操作简单,易于实施。
具体实施方式
[0007] 实施例1: 一种酱糖藕片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)预处理:选用新鲜莲藕,用清水洗去污泥、杂质后,切成6-8_厚的片状,再放入水中浸泡2-4小时,脱去淀粉,换3-4次水;
(2)装袋、沥干:将脱去淀粉的藕片装入洁净的布袋中,控净浮水,挂袋沥干水分后,直接入酱缸中进行酱渍;
(3)酱渍:每50 kg藕片用黄豆酱50 kg浸泡缸内,每天打耙2-4次,使酱袋上下翻动,使藕片充分吸收酱汁、入味,经过40-45天即可出缸;
(4)拌料:每50 kg酱藕片加入麦芽糖10 kg、冰糖Ikg及800克柠檬香精,先将麦芽糖、冰糖和柠檬香精在锅中化成糖水,待放凉后,浇在酱藕片上即为成品。
[0008] 实施例2:
一种酱糖藕片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)预处理:选用新鲜莲藕,用清水洗去污泥、杂质后,切成12-15_厚的片状,再放入水中浸泡12小时,脱去淀粉,换5次水;
(2)装袋、沥干:将脱去淀粉的藕片装入洁净的布袋中,控净浮水,挂袋沥干水分后,直接入酱缸中进行酱渍;
(3)酱渍:每100 kg藕片用海鲜酱75 kg浸泡缸内,每天打耙10次,使酱袋上下翻动,使藕片充分吸收酱汁、入味,经过50-60天即可出缸;
(4)拌料:每100 kg酱藕片加入蔗糖15 kg、甜菊糖浆2.5kg及500克话梅香精,先将蔗糖、甜菊糖浆和话梅香精在锅中化成糖水,待放凉后,浇在酱藕片上晾干,撒上一层白芝麻即为成品。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种酱糖藕片的加工方法,其特征在于:采用预处理一装袋、沥干一酱渍一拌料的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)预处理:选用新鲜莲藕,用清水洗去污泥、杂质后,切成l-2cm厚的片状,再放入水中浸泡6-8小时,脱去淀粉,换6-8次水; (2)装袋、沥干:将脱去淀粉的藕片装入洁净的布袋中,控净浮水,挂袋沥干水分后,直接入酱缸中进行酱渍; (3)酱渍:每50 kg藕片用海鲜酱80 kg浸泡缸内,每天打耙6-7次,使酱袋上下翻动,使藕片充分吸收酱汁、入味,经过10-15天即可出缸; (4)拌料:每50 kg酱藕片加入红糖7 kg、冰糖3kg及500克蜂蜜,先将红糖、冰糖和蜂蜜在锅中化成糖水,待放凉后,浇在酱藕片上即为成品。
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CN105077080A (zh) * 2015-08-09 2015-11-25 胡世龙 一种风味酱渍甘薯片的加工方法
CN105166775A (zh) * 2015-10-16 2015-12-23 四川大学 一种即食莲藕脆片及其制备方法

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