CN104473093A - 一种酱糖藕片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酱糖藕片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻、香脆，具有莲藕香甜清脆的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效，是一种老少皆宜的绿色营养食品。操作简单，易于实施。

Description

一种酱糖藕片的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱糖藕片的加工方法。

背景技术

[0002] 莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

[0003] 莲藕虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，不易贮存，用于加工酱糖藕片不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

[0004] 本发明的目的是解决莲藕不易贮存的问题，提供一种酱糖藕片的加工方法。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种酱糖藕片的加工方法，其特征在于:采用预处理一装袋、沥干一酱渍一拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为:

(1)预处理:选用新鲜莲藕，用清水洗去污泥、杂质后，切成l-2cm厚的片状，再放入水中浸泡6-8小时，脱去淀粉，换6-8次水；

(2)装袋、沥干:将脱去淀粉的藕片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；

(3)酱渍:每50 kg藕片用海鲜酱80 kg浸泡缸内，每天打耙6-7次，使酱袋上下翻动，使藕片充分吸收酱汁、入味，经过10-15天即可出缸；

(4)拌料:每50 kg酱藕片加入红糖7 kg、冰糖3kg及500克蜂蜜，先将红糖、冰糖和蜂蜜在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱藕片上即为成品。

[0006] 有益效果:本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻、香脆，具有莲藕香甜清脆的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效，是一种老少皆宜的绿色营养食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

[0007] 实施例1: 一种酱糖藕片的加工方法，具体操作步骤为:

(1)预处理:选用新鲜莲藕，用清水洗去污泥、杂质后，切成6-8_厚的片状，再放入水中浸泡2-4小时，脱去淀粉，换3-4次水；

(2)装袋、沥干:将脱去淀粉的藕片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；

(3)酱渍:每50 kg藕片用黄豆酱50 kg浸泡缸内，每天打耙2-4次，使酱袋上下翻动，使藕片充分吸收酱汁、入味，经过40-45天即可出缸；

(4)拌料:每50 kg酱藕片加入麦芽糖10 kg、冰糖Ikg及800克柠檬香精，先将麦芽糖、冰糖和柠檬香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱藕片上即为成品。

[0008] 实施例2:

一种酱糖藕片的加工方法，具体操作步骤为:

(1)预处理:选用新鲜莲藕，用清水洗去污泥、杂质后，切成12-15_厚的片状，再放入水中浸泡12小时，脱去淀粉，换5次水；

(2)装袋、沥干:将脱去淀粉的藕片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；

(3)酱渍:每100 kg藕片用海鲜酱75 kg浸泡缸内，每天打耙10次，使酱袋上下翻动，使藕片充分吸收酱汁、入味，经过50-60天即可出缸；

(4)拌料:每100 kg酱藕片加入蔗糖15 kg、甜菊糖浆2.5kg及500克话梅香精，先将蔗糖、甜菊糖浆和话梅香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱藕片上晾干，撒上一层白芝麻即为成品。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种酱糖藕片的加工方法，其特征在于:采用预处理一装袋、沥干一酱渍一拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)预处理:选用新鲜莲藕，用清水洗去污泥、杂质后，切成l-2cm厚的片状，再放入水中浸泡6-8小时，脱去淀粉，换6-8次水； (2)装袋、沥干:将脱去淀粉的藕片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍； (3)酱渍:每50 kg藕片用海鲜酱80 kg浸泡缸内，每天打耙6-7次，使酱袋上下翻动，使藕片充分吸收酱汁、入味，经过10-15天即可出缸； (4)拌料:每50 kg酱藕片加入红糖7 kg、冰糖3kg及500克蜂蜜，先将红糖、冰糖和蜂蜜在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱藕片上即为成品。