CN105341285A - 一种糖醋木耳脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖醋木耳脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗切条→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明是以黑木耳为主要原料，产品风味独特，营养丰富，不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。同时本方法操作简单、易于实现。
Description
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖醋木耳脯的加工方法。
背景技术
[0002] 黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003] 新鲜的黑木耳不易贮藏，且营养价值高，用于加工成糖醋黑木耳可实现对黑木耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决黑木耳不易贮藏的问题，提供一种糖醋木耳脯的加工方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖醋木耳脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗切条一烫漂一硬化一糖醋卤浸渍一压缸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选新鲜、脆嫩、无虫蛀、无病症的黑木耳作原料；
(2)清洗、切条:用清水洗净，去除杂质，切条备用；
(3)烫漂:将黑木耳置不锈钢锅中，加水、0.2%苹果酸、0.18%柠檬酸和5%蜂蜜，浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
(4)硬化处理:将冷却后的黑木耳用0.23%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理1-2小时，再用清水洗净并沥去余水备用；
(5)糖醋液浸渍:将米醋煮沸，加入50%的蛋白糖及少量的金银花粉、白芦根粉，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐，适量的红橘精油和淀粉糖浆，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入黑木耳，置阴凉处，浸渍30-35天，浸渍8天后，每6天翻黑木耳1次，使黑木耳上下浸渍均匀；
(6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
[0006] 有益效果:本发明是以黑木耳为主要原料，产品风味独特，营养丰富，不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。同时本方法操作简单、易于实现。
具体实施方式
[0007] 实施例1: 一种糖醋木耳脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的黑木耳、金耳、桂花耳作原料；
(2)清洗、切条:用清水洗净，去除杂质，切条备用；
(3)烫漂:将原料置不锈钢锅中，加水煮制，加入0.18%柠檬酸和维生素C浸泡20分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
(4)硬化处理:将冷却后的原料用0.21%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并浙去余水备用；
(5)糖醋液浸渍:将醋液煮沸，加入45%的麦芽糖及少量的柠檬汁、菱角粉，不断搅拌，使其完全溶化，并加入5%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入原料，置阴凉处，浸渍12-15天，浸渍4天后，每2天翻原料1次，使黑木耳上下浸渍均匀；
(6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
[0008] 实施例2:
一种糖醋木耳脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫蛇、无病症的黑木耳作原料；
(2)清洗、切条:用清水洗净，去除杂质，切条备用；
(3)烫漂:将黑木耳置不锈钢锅中，加水煮制，再加入0.12%柠檬酸和0.26%苹果酸，浸泡28分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
(4)硬化处理:将冷却后的黑木耳用0.17%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；
(5)糖醋液浸渍:将米醋煮沸，加入45%的白糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入3%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入黑木耳，置阴凉处，浸渍40-45天，浸渍10天后，每3天翻黑木耳1次，使黑木耳上下浸渍均匀；
(6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种糖醋木耳脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗切条一烫漂一硬化—糖醋卤浸渍一压缸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:挑选新鲜、脆嫩、无虫蛀、无病症的黑木耳作原料； (2)清洗、切条:用清水洗净，去除杂质，切条备用； (3)烫漂:将黑木耳置不锈钢锅中，加水、0.2%苹果酸、0.18%柠檬酸和5%蜂蜜，浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却； (4)硬化处理:将冷却后的黑木耳用0.23%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理1-2小时，再用清水洗净并沥去余水备用； (5)糖醋液浸渍:将米醋煮沸，加入50%的蛋白糖及少量的金银花粉、白芦根粉，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐，适量的红橘精油和淀粉糖浆，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入黑木耳，置阴凉处，浸渍30-35天，浸渍8天后，每6天翻黑木耳1次，使黑木耳上下浸渍均匀； (6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
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