CN105341285A - 一种糖醋木耳脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖醋木耳脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗切条→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明是以黑木耳为主要原料，产品风味独特，营养丰富，不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。同时本方法操作简单、易于实现。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖醋木耳脯的加工方法。
背景技术
黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
新鲜的黑木耳不易贮藏，且营养价值高，用于加工成糖醋黑木耳可实现对黑木耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决黑木耳不易贮藏的问题，提供一种糖醋木耳脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种糖醋木耳脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗切条→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：挑选新鲜、脆嫩、无虫蛀、无病症的黑木耳作原料；
（2）清洗、切条：用清水洗净，去除杂质，切条备用；
（3）烫漂：将黑木耳置不锈钢锅中，加水、0.2%苹果酸、0.18%柠檬酸和5%蜂蜜，浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
（4）硬化处理：将冷却后的黑木耳用0.23%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理1-2小时，再用清水洗净并沥去余水备用；
（5）糖醋液浸渍：将米醋煮沸，加入50%的蛋白糖及少量的金银花粉、白芦根粉，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐，适量的红橘精油和淀粉糖浆，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入黑木耳，置阴凉处，浸渍30-35天，浸渍8天后，每6天翻黑木耳1次，使黑木耳上下浸渍均匀；
（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
有益效果：本发明是以黑木耳为主要原料，产品风味独特，营养丰富，不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。同时本方法操作简单、易于实现。
具体实施方式
实施例1：
一种糖醋木耳脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的黑木耳、金耳、桂花耳作原料；
（2）清洗、切条：用清水洗净，去除杂质，切条备用；
（3）烫漂：将原料置不锈钢锅中，加水煮制，加入0.18%柠檬酸和维生素C浸泡20分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
（4）硬化处理：将冷却后的原料用0.21%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；
（5）糖醋液浸渍：将醋液煮沸，加入45%的麦芽糖及少量的柠檬汁、菱角粉，不断搅拌，使其完全溶化，并加入5%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入原料，置阴凉处，浸渍12-15天，浸渍4天后，每2天翻原料1次，使黑木耳上下浸渍均匀；
（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
实施例2：
一种糖醋木耳脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的黑木耳作原料；
（2）清洗、切条：用清水洗净，去除杂质，切条备用；
（3）烫漂：将黑木耳置不锈钢锅中，加水煮制，再加入0.12%柠檬酸和0.26%苹果酸，浸泡28分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
（4）硬化处理：将冷却后的黑木耳用0.17%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；
（5）糖醋液浸渍：将米醋煮沸，加入45%的白糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入3%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入黑木耳，置阴凉处，浸渍40-45天，浸渍10天后，每3天翻黑木耳1次，使黑木耳上下浸渍均匀；
（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种糖醋木耳脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗切条→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：挑选新鲜、脆嫩、无虫蛀、无病症的黑木耳作原料；
（2）清洗、切条：用清水洗净，去除杂质，切条备用；
（3）烫漂：将黑木耳置不锈钢锅中，加水、0.2%苹果酸、0.18%柠檬酸和5%蜂蜜，浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
（4）硬化处理：将冷却后的黑木耳用0.23%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理1-2小时，再用清水洗净并沥去余水备用；
（5）糖醋液浸渍：将米醋煮沸，加入50%的蛋白糖及少量的金银花粉、白芦根粉，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐，适量的红橘精油和淀粉糖浆，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入黑木耳，置阴凉处，浸渍30-35天，浸渍8天后，每6天翻黑木耳1次，使黑木耳上下浸渍均匀；
（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
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| CN105994892A (zh) * | 2016-05-24 | 2016-10-12 | 宇琪 | 一种酸甜白茄脯的加工方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160224 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |