CN105124686A - 一种木耳核桃果仁饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程分三步：一是核桃→清洗→烘烤→浸泡熬煮→打浆→过滤→核桃浆；二是黑木耳→浸泡清洗→造粒→热浸提→过滤→浸提液→黑木耳颗粒；三是核桃浆、黑木耳颗粒混合调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品。有益效果：本发明产品汁液清凉，黑木耳颗粒大小适中，口感细腻爽滑，具有黑木耳的清香和核桃的香甜风味，甜度适宜，本品不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

Description

一种木耳核桃果仁饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种木耳核桃果仁饮料的制作方法。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质，子叶味淡，油样，种皮味涩，以色黄、个大、饱满、油多者为佳。核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成一种木耳核桃果仁饮料可实现对黑木耳原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决黑木耳的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种木耳核桃果仁饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程分三步：一是核桃→清洗→烘烤→浸泡熬煮→打浆→过滤→核桃浆；二是黑木耳→浸泡清洗→造粒→热浸提→过滤→浸提液→黑木耳颗粒；三是核桃浆、黑木耳颗粒混合调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品，具体操作步骤为：

（1）黑木耳的处理：

①选料去杂：选择肉质肥厚的高品质黑木耳，去除杂质；

②浸泡清洗；用65℃的温水将黑木耳浸泡3小时，浸泡至黑木耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将黑木耳清洗干净；

③造粒：将清洗干净的黑木耳用不锈钢剪刀剪成2mm×2mm的颗粒；

④热浸提、过滤：将处理好的黑木耳颗粒放入锅中，加入适量的枸杞、金银花和百合，加水熬煮，熬煮时间为45分钟，待用手指用力捏可捏烂，放入口中有咀嚼感即可，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和黑木耳颗粒；

（2）核桃的处理：

①核桃的挑选、清洗：选择成熟度高、新鲜饱满的核桃，剔除生虫、走油品，用清水清洗干净；

②烘烤：将清洗干净的核桃沥干，于45℃烘烤8小时，再在85℃下烘烤3小时，待核桃发出焦香味，取出晾凉；

③熬煮、打浆、过滤：将烘烤后的核桃加适量水浸泡，然后入锅，加盐熬煮，再入打浆机，采用两道打浆，第一道打浆筛网孔径为0.8毫米，第二道打浆筛网孔径0.5毫米，然后过80目筛，控制加水量，使核桃浆的质量分数为45%；

（3）木耳核桃果仁饮料的配制：

①混合调配：在黑木耳浸提液中加入适量的冰糖、柠檬酸、琼脂和海藻酸钠溶液，琼脂与海藻酸钠的质量比为2:3，总用量为0.5%；

②均质：将黑木耳浸提液50%、核桃浆35%、黑木耳颗粒为10%、饴糖为5%、柠檬酸为0.2%搅拌均匀后经均质机在36兆帕的压力下均质2次，制得均匀稳定的混合液；

③装瓶：将均质后的料液装入450毫升的瓶内，称取适量椰肉装入瓶中，封口；

④杀菌、冷却：将封口后的瓶装饮料放入100℃的热水中常压杀菌15分钟，迅速冷却至常温，即得成品。

有益效果：本发明产品汁液清凉，黑木耳颗粒大小适中，口感细腻爽滑，具有黑木耳的清香和核桃的香甜风味，甜度适宜，本品不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）黑木耳的处理：

①选料去杂：选择肉质肥厚的高品质黑木耳，去除杂质；

②浸泡清洗；用30℃的温水将黑木耳浸泡8小时，浸泡至黑木耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将黑木耳清洗干净；

③造粒：将清洗干净的黑木耳用不锈钢剪刀剪成2mm×5mm的颗粒；

④热浸提、过滤：将处理好的黑木耳颗粒放入锅中，加水熬煮，熬煮时间为20分钟，待用手指用力捏可捏烂，放入口中有咀嚼感即可，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和黑木耳颗粒；

（2）核桃的处理：

①核桃的挑选、清洗：选择成熟度高、新鲜饱满的核桃，剔除生虫、走油品，用清水清洗干净；

②烘烤：将清洗干净的核桃沥干，于45℃烘烤3小时，再在85℃下烘烤1小时，待核桃发出焦香味，取出晾凉；

③熬煮、打浆、过滤：将烘烤后的核桃加适量水浸泡，然后入锅加盐熬煮，入打浆机，采用两道打浆，第一道打浆筛网孔径为0.6毫米，第二道打浆筛网孔径0.4毫米，然后过100目筛，控制加水量，使核桃浆的质量分数为45%；

（3）木耳核桃果仁饮料的配制：

①混合调配：在黑木耳浸提液中加入适量的饴糖、玫瑰香精、拉卡胶和琼脂溶液，卡拉胶与琼脂的质量比为1:2，总用量为0.5%；

②均质：将黑木耳浸提液50%、核桃浆20%、黑木耳颗粒10%、淀粉糖浆12%、椰肉5%、柠檬酸0.3%搅拌均匀后经均质机在18兆帕的压力下均质2次，制得均匀稳定的混合液；

③装瓶：将均质后的料液装入250毫升的瓶内，称取适量甜橙果粒装入瓶中，封口；

④杀菌、冷却：将封口后的瓶装饮料放入112℃的热水中常压杀菌4-5分钟，迅速冷却至常温，即得成品。

实施例2：

一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）黑木耳的处理：

①选料去杂：选择肉质肥厚的高品质黑木耳，去除杂质；

②浸泡清洗；用65℃的温水将黑木耳浸泡2小时，浸泡至黑木耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将黑木耳清洗干净；

③造粒：将清洗干净的黑木耳用不锈钢剪刀剪成4mm×5mm的颗粒；

④热浸提、过滤：将处理好的黑木耳颗粒放入锅中，加水熬煮，熬煮时间为15分钟，待用手指用力捏可捏烂，放入口中有咀嚼感即可，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和黑木耳颗粒；

（2）核桃的处理：

①核桃的挑选、清洗：选择成熟度高、新鲜饱满的核桃、酸枣，剔除生虫、走油品，用清水清洗干净；

②烘烤：将清洗干净的核桃、酸枣沥干，于45℃烘烤2小时，再在80℃下烘烤2小时，待其发出焦香味，取出晾凉；

③熬煮、打浆、过滤：将烘烤后的核桃、酸枣加适量水浸泡，然后入锅熬煮，入打浆机，采用两道打浆，第一道打浆筛网孔径为0.5毫米，第二道打浆筛网孔径0.1毫米，然后过150目筛，控制加水量，使核桃浆的质量分数为30%；

（3）木耳核桃果仁饮料的配制：

①混合调配：在黑木耳浸提液中加入适量的冰糖液、苹果酸、海藻酸铵和果胶溶液，果胶与海藻酸钠的质量比为2:1，总用量为0.5%；

②均质：将黑木耳浸提液50%、核桃浆15%、黑木耳颗粒为20%、甘草液为7%、五味子提取液6%、柠檬酸为0.2%搅拌均匀后经均质机在35兆帕的压力下均质1-2次，制得均匀稳定的混合液；

③装瓶：将均质后的料液装入250毫升的瓶内，称取适量龙眼果粒装入瓶中，封口；

④杀菌、冷却：将封口后的瓶装饮料放入98℃的热水中常压杀菌30分钟，迅速冷却至常温，即得成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种木耳核桃果仁饮料的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程分三步：一是核桃→清洗→烘烤→浸泡熬煮→打浆→过滤→核桃浆；二是黑木耳→浸泡清洗→造粒→热浸提→过滤→浸提液→黑木耳颗粒；三是核桃浆、黑木耳颗粒混合调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品，具体操作步骤为：

（1）黑木耳的处理：

①选料去杂：选择肉质肥厚的高品质黑木耳，去除杂质；

②浸泡清洗；用65℃的温水将黑木耳浸泡3小时，浸泡至黑木耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将黑木耳清洗干净；

③造粒：将清洗干净的黑木耳用不锈钢剪刀剪成2mm×2mm的颗粒；

④热浸提、过滤：将处理好的黑木耳颗粒放入锅中，加入适量的枸杞、金银花和百合，加水熬煮，熬煮时间为45分钟，待用手指用力捏可捏烂，放入口中有咀嚼感即可，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和黑木耳颗粒；

（2）核桃的处理：

①核桃的挑选、清洗：选择成熟度高、新鲜饱满的核桃，剔除生虫、走油品，用清水清洗干净；

②烘烤：将清洗干净的核桃沥干，于45℃烘烤8小时，再在85℃下烘烤3小时，待核桃发出焦香味，取出晾凉；

③熬煮、打浆、过滤：将烘烤后的核桃加适量水浸泡，然后入锅，加盐熬煮，再入打浆机，采用两道打浆，第一道打浆筛网孔径为0.8毫米，第二道打浆筛网孔径0.5毫米，然后过80目筛，控制加水量，使核桃浆的质量分数为45%；

（3）木耳核桃果仁饮料的配制：

①混合调配：在黑木耳浸提液中加入适量的冰糖、柠檬酸、琼脂和海藻酸钠溶液，琼脂与海藻酸钠的质量比为2:3，总用量为0.5%；

②均质：将黑木耳浸提液50%、核桃浆35%、黑木耳颗粒为10%、饴糖为5%、柠檬酸为0.2%搅拌均匀后经均质机在36兆帕的压力下均质2次，制得均匀稳定的混合液；

③装瓶：将均质后的料液装入450毫升的瓶内，称取适量椰肉装入瓶中，封口；

④杀菌、冷却：将封口后的瓶装饮料放入100℃的热水中常压杀菌15分钟，迅速冷却至常温，即得成品。