CN106616137A - 一种双玫余甘子汁饮料及其制备方法 - Google Patents

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代建菊
赵俊
袁理春
罗会英
鲍忠祥
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices

Abstract

本发明公开一种双玫余甘子汁饮料及其制备方法。该制备方法主要包括鲜余甘子果脱涩处理：鲜余甘子果在淡食盐水中烫漂处理；母液的制备：风干玫瑰茄花萼、甘草、余甘子果煎煮过滤而得；双玫余甘子汁饮料的制备：将母液，玫瑰花原汁、冰糖，蜂蜜，食盐混合搅拌完全溶解后，过滤、分装、灭菌即得。本发明方法制备得到的双玫余甘子汁饮料具有营养丰富，色泽柔和、香味纯正、酸甜可口、回甘润喉等特点，是一种绿色养生、纯天然的花果混合饮料。其生产操作简单、生产成本低，易于工厂化生产。

Description

一种双玫余甘子汁饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种用多种纯天然花果制备的饮料及其制备方法。
背景技术
玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.)即洛神花，锦葵科木槿属的一年生草本植物，广布于热带和亚热带地区，其花萼杯状，紫红色，肉质，可食用，具有清热解暑、养颜、消斑、解酒等功效。玫瑰茄花萼的医用价值很高，它含有还原糖、柠檬酸、木槿酸、维生素C、蛋白质、氨基酸、大量的天然色素和矿物质等营养成分，可促进胆汁分泌，减少血液黏度，对改善心脏病、高血压、动脉硬化等症状有良好作用，其中的花青素妖艳诱人，且具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。
玫瑰花在药典中已有记载，其含有300多种化学成分，如挥发油、类黄酮、多酚类物质、VC、必需脂肪酸、微量元素，具有舒肝胆郁气、调节荷尔蒙水品、能提高机体免疫力、促进代谢循环以及美容解毒等功效。
余甘子(Phyllanthus emblica L.)为大戟科叶下珠属植物，其果名滇橄榄或余甘子果。余甘子果风味独特，刚食时酸涩，食后甘甜爽口，回甜生津。据报道，余甘子果含有12种维生素、16种微量元素、18种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等。其中，维生素C含量甚高，为470mg～680mg/100g果肉，最高达1814mg/100g，平均含量是柑橘的100倍，苹果的160倍，猕猴桃的3～5倍，而且维生素C相当稳定。余甘子果具有清热凉血、消食健胃、生津止咳的功效，还被广泛用于高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病、肥胖、癌症的防治，能够增强人体免疫力，从根本上提高人体脂类分解能力而平衡代谢，具有很高的食用价值和药用价值。
目前市场上的饮料种类较多，但以花果为主要原料组合研制的饮料甚少，尤其是能把花的天然颜色、香味及果的味溶为一体调配的饮料更是少之又少。而以玫瑰茄、玫瑰花和余甘子果为主要原料制成一款即美观又美味、即营养又保健的原生态的保健饮品未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用玫瑰茄花萼、玫瑰花原汁及余甘子果为主要原料，具有味道独特，营养丰富的饮料。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
1.一种双玫余甘子汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)鲜余甘子果脱涩处理
称量320～500重量份鲜余甘子果放入80℃～100℃的1.0％～2.6％质量分数的淡食盐水中烫漂6～10分钟，然后捞出立即用自来水冲洗降温至室温，并去掉余甘子果的果核，沥干余甘子果的表面水分备用；
(2)母液的制备
称取4000重量份纯净水，加入风干玫瑰茄花萼45～56重量份，甘草10～16重量份，再加入步骤(1)备用的余甘子果320～500份，在75℃～78℃煎煮35～40分钟后，用200目滤网过滤得到的滤液即为母液；
(3)双玫余甘子汁饮料的制备
取步骤(2)制备的母液200重量份，加入玫瑰花原汁8～12重量份，冰糖22～30重量份，蜂蜜2～6重量份，食盐0.3～0.5重量份，搅拌完全溶解后，过滤、分装、灭菌，即制成双玫余甘子汁饮料，所述玫瑰花原汁是将清洗干净的玫瑰花压榨出来的汁过滤得到的滤液。
2.根据技术方案1所述的双玫余甘子汁饮料的制备方法，步骤(2)中所述的风干玫瑰茄花萼为含水率为13％～15％质量分数的玫瑰茄花萼。
3.一种双玫余甘子汁饮料是用技术方案1或2所述的一种双玫余甘子汁饮料的制备方法制备得到。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明方生产的双玫余甘子汁饮料集合玫瑰茄花萼、玫瑰花原汁和余甘子果的优点为一体，具有玫瑰茄诱人的红颜色和玫瑰花醉人的香气以及余甘子果爽口的甘甜，保持了原有的色香味及其所具有的营养成分，其营养丰富，具有一定的保健功能，其色泽柔和、香味纯正、酸甜可口、回甘润喉，是一种绿色养生的、纯天然的花果混合饮料。
2、本发明方法的整个制备过程中不添加任何色素、香精等有害人体健康的物质，生产工艺简单、生产成本低，易于工厂化生产。
3、本发明拓展玫瑰茄、玫瑰花和余甘子果的深度结合应用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，充分阐述本发明的特征及技术手段,以下实施例无特殊说明的为常规方法。
实施例1
(1)鲜余甘子果脱涩处理
称量320g鲜余甘子果放入100℃的2.6％质量分数的淡食盐水中烫漂6分钟，然后捞出立即用自来水冲洗降温至室温，并去掉余甘子果的果核，沥干余甘子果的表面水分备用；
(2)母液的制备
称取4000g纯净水于锅内，加入含水率为13％质量分数的风干玫瑰茄花萼45g，甘草10g，再加入步骤(1)备用的全部余甘子果，在75℃煎煮40分钟后，用200目滤网过滤得到的滤液即为母液；
(3)双玫余甘子汁饮料的制备
取步骤(2)制备的母液200g于容器内，加入玫瑰花原汁8g，冰糖22g，蜂蜜2g，食盐0.3g，搅拌完全溶解后，过滤所得滤液分装、采用130℃的温度5-6s的时间超高温瞬时灭菌，即制成双玫余甘子汁饮料。
实施例2
实施例2除以下步骤不同外，其余步骤与实施例1相同。
(1)鲜余甘子果脱涩处理
称量400g鲜余甘子果放入90℃的1.8％质量分数的淡食盐水中烫漂8分钟，然后捞出立即用自来水冲洗降温至室温，并去掉余甘子果的果核，沥干余甘子果的表面水分备用；
(2)母液的制备
称取4000g纯净水，加入含水率为15％质量分数的风干玫瑰茄花萼50g，甘草16g，再加入步骤(1)备用的全部余甘子果，在75℃煎煮40分钟后，用200目滤网过滤得到的滤液即为母液；
(3)双玫余甘子汁饮料的制备
取步骤(2)制备的母液200g，加入玫瑰花原汁10g，冰糖26g，蜂蜜6g，食盐0.3g，搅拌完全溶解后，过滤所得滤液分装、在130℃的温度5-6s的时间完成超高温瞬时灭菌，即制成双玫余甘子汁饮料。
实施例3
实施例3除以下步骤不同外，其余步骤与实施例1相同。
(1)鲜余甘子果脱涩处理
称量500g鲜余甘子果放入80℃的2.0％质量分数的淡食盐水中烫漂8分钟，然后捞出立即用自来水冲洗降温至室温，并去掉余甘子果的果核，沥干余甘子果的表面水分备用；
(2)母液的制备
称取4000g纯净水，加入含水率为13％质量分数的风干玫瑰茄花萼56g，甘草13g，再加入步骤(1)备用的全部余甘子果，在78℃煎煮35分钟后，用200目滤网过滤得到的滤液即为母液；
(3)双玫余甘子汁饮料的制备
取步骤(2)制备的母液200g，加入玫瑰花原汁12g，冰糖30g，蜂蜜4g，食盐0.4g，搅拌完全溶解后，过滤所得滤液分装、在130℃的温度5-6s的时间完成超高温瞬时灭菌，即制成双玫余甘子汁饮料。
实施例4
(1)鲜余甘子果脱涩处理
称量450g鲜余甘子果放入80℃的1.0％质量分数的淡食盐水中烫漂10分钟，然后捞出立即用自来水冲洗降温至室温，并去掉余甘子果的果核，沥干余甘子果的表面水分备用；
(2)母液的制备
称取4000g纯净水，加入13％质量分数的风干玫瑰茄花萼53g，甘草15g，再加入步骤(1)备用的全部余甘子果，在76℃煎煮38分钟后，用200目滤网过滤得到的滤液即为母液；
(3)双玫余甘子汁饮料的制备
取步骤(2)制备的母液200g，加入玫瑰花原汁12g，冰糖26g，蜂蜜6g，食盐0.5g，搅拌完全溶解后，过滤所得滤液分装、在130℃的温度5-6s的时间完成超高温瞬时灭菌即制成双玫余甘子汁饮料。
上述各实施例中所述玫瑰花原汁是将清洗干净的玫瑰花压榨出来的汁过滤得到的滤液即为玫瑰花原汁。
根据生产规模的大小，可按上述实施例中各原料的重量倍数投料生产。以上实施例仅为举例，并不能因此而理解为对本发明范围的限制。在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干配方和改进，这些都是属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种双玫余甘子汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)鲜余甘子果脱涩处理
称量320～500重量份鲜余甘子果放入80℃～100℃的1.0％～2.6％质量分数的淡食盐水中烫漂6～10分钟，然后捞出立即用自来水冲洗降温至室温，并去掉余甘子果的果核，沥干余甘子果的表面水分备用；
(2)母液的制备
称取4000重量份纯净水，加入风干玫瑰茄花萼45～56重量份，甘草10～16重量份，再加入步骤(1)备用的余甘子果320～500份，在75℃～78℃煎煮35～40分钟后，用200目滤网过滤得到的滤液即为母液；
(3)双玫余甘子汁饮料的制备
取步骤(2)制备的母液200重量份，加入玫瑰花原汁8～12重量份，冰糖22～30重量份，蜂蜜2～6重量份，食盐0.3～0.5重量份，搅拌完全溶解后，过滤、分装、灭菌，即制成双玫余甘子汁饮料，所述玫瑰花原汁是将清洗干净的玫瑰花压榨出来的汁过滤得到的滤液。
2.根据权利要求1所述的双玫余甘子汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的风干玫瑰茄花萼为含水率为13％～15％质量分数的玫瑰茄花萼。
3.一种双玫余甘子汁饮料，其特征在于：所述一种双玫余甘子汁饮料用权利要求1或2所述的一种双玫余甘子汁饮料的制备方法制备得到。
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