CN110214878A - 无涩感余甘子复合饮料制备方法 - Google Patents
无涩感余甘子复合饮料制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110214878A CN110214878A CN201910602483.5A CN201910602483A CN110214878A CN 110214878 A CN110214878 A CN 110214878A CN 201910602483 A CN201910602483 A CN 201910602483A CN 110214878 A CN110214878 A CN 110214878A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- emblic
- beverage preparation
- astringent sense
- composite beverage
- pulp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015489 Emblica officinalis Nutrition 0.000 title claims abstract description 128
- 244000119298 Emblica officinalis Species 0.000 title claims abstract description 126
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000009471 action Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009120 Phyllanthus emblica Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 abstract description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 8
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 2
- 241001130943 Phyllanthus <Aves> Species 0.000 description 2
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 2
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 2
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 2
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- JJQWPDOBJQPJCS-UHFFFAOYSA-N Amlaic acid Natural products COC(=O)C1OC(=O)CC(C(O)=O)C1C1=C(O)C(O)=C(O)C=C1C(=O)OC1C(OC(=O)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)OC(CO)CC1O JJQWPDOBJQPJCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010144 Completed suicide Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UEZVMMHDMIWARA-UHFFFAOYSA-N Metaphosphoric acid Chemical compound OP(=O)=O UEZVMMHDMIWARA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- KFDXRACNJCIDON-UHFFFAOYSA-N amlaic acid Chemical compound OC1C2OC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3C(C(O)=O)CC(=O)OC3C(=O)OC1C(CO)OC2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 KFDXRACNJCIDON-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000004531 blood pressure lowering effect Effects 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种无涩感余甘子复合饮料制备方法，包括：使用水蒸气对新鲜余甘子蒸烫一定时间并降至室温后去除果核得到余甘子果肉；将所述余甘子果肉置于纯净水中，在35‑65℃下煎煮一定时间得到煎煮溶液；使用过滤网对所述煎煮溶液进行过滤以得到余甘子原液；按照以下质量百分比将97‑99.8％余甘子原液、0.2％‑3％益生元、0.05％‑0.2％六偏磷酸钠、0.05％‑0.15％食盐及0.05％‑0.2％果胶酶加入搅拌罐中，通过搅拌罐的搅拌作用得到质地均匀的混合溶液；使用所述过滤网对所述混合溶液进行过滤后灭菌得到余甘子饮料。本发明的无涩感余甘子复合饮料制备方法，能够去除余甘子苦涩味的同时保留其中的有效成分，适宜人群广且不会影响余甘子本身的风味，在实际应用过程中取得了非常良好的效果。
Description
技术领域
本发明涉及化工技术领域，尤其涉及一种无涩感余甘子复合饮料制备方法。
背景技术
近年来，随着人们对自身健康越来越重视，可乐汽水等饮品的需求日趋减少，取而代之的是采用水果等天然材料制作得到的复合饮料，采用余甘子制作得到的复合饮料也因此受到广大消费者的青睐。余甘子又名滇橄榄、油甘子、余甘果等，主要分布在云南、广西、广东、福建、贵州、台湾、海南等省区。据《本草纲目》记载，余甘子“味甘寒、无毒”，具有“补益壮气”、“解金石毒”、“主风虚热气”，“久服轻身，延年长生”等多方面的养生保健功效。现代科学研究表明，余甘子富含超氧化物歧化酶(SOD)、Vc(维生素C)、多酚及多糖等多种活性物质，经常食用有清热解毒、生津润喉、缓解咽喉疼痛及治疗慢性咽炎、降血脂、降血压等功效。
虽然余甘子营养保健功效突出，但其在食品及营养保健品中并未得到广泛的应用，最主要的原因在于余甘子酸涩味重且带有轻微的苦感，一般人难以接受。可通过加入大量冰糖、蜂蜜等甜味剂对采用余甘子制作得到的复合饮料进行调味，然而所得到的复合饮料太甜不符合人们的健康需求，而在其他传统的制作工艺中，均难以在去除苦涩味的同时保留余甘子中的有效成分。因而，现有技术方法中存在无法去除余甘子苦涩味的同时保留其中的有效成分的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种无涩感余甘子复合饮料制备方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述方法包括：
使用水蒸气对新鲜余甘子蒸烫一定时间并降至室温后去除果核得到余甘子果肉；
将所述余甘子果肉置于纯净水中，在35-65℃下煎煮一定时间得到煎煮溶液；
使用过滤网对所述煎煮溶液进行过滤以得到余甘子原液；
按照以下质量百分比将97-99.8％余甘子原液、0.2％-3％益生元、0.05％-0.2％六偏磷酸钠、0.05％-0.15％食盐及0.05％-0.2％果胶酶加入搅拌罐中，通过搅拌罐的搅拌作用得到质地均匀的混合溶液；
使用所述过滤网对所述混合溶液进行过滤后灭菌得到余甘子饮料。
所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述蒸烫的时间为5-30min。
所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述煎煮的时间为1-4小时。
所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述纯净水的质量为所述余甘子果肉质量的2-8倍。
所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述过滤网的孔径为400目。
所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或多种组合而成。
所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述灭菌时间为4-6秒，所述灭菌温度为125-135℃。
与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：新鲜余甘子经水蒸气蒸烫，能有效消除余甘子的苦涩感，同时经水蒸气蒸烫处理后，果肉变得松软，易于进行去核处理；采用煎煮的方法制备得到煎煮溶液，能够大幅减少溶液中的胶质类物质，避免余甘子饮料久置之后出现沉淀的现象，同时又能充分提取出余甘子中具有独特风味的特征成分和功能性成分，避免功能营养性成分流失；所添加的益生元甜度低，低甜味的余甘子饮料适宜人群广且不会影响余甘子本身的风味。
附图说明
图1为本发明的无涩感余甘子复合饮料制备方法的方法流程图。
具体实施方式
本发明提供无涩感余甘子复合饮料制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
请参阅图1，图1为本发明的无涩感余甘子复合饮料制备方法的方法流程图。如图1所示，该方法包括步骤S110-S150。
S110、使用水蒸气对新鲜余甘子蒸烫一定时间并降至室温后去除果核得到余甘子果肉，其中，所述蒸烫的时间为5-30min。新鲜余甘子经100℃水蒸气蒸烫处理，能有效消除余甘子的苦涩感，同时经水蒸气蒸烫处理后，果肉变得松软，易于后续对其进行去核处理。
S120、将所述余甘子果肉置于纯净水中，在35-65℃下煎煮一定时间得到煎煮溶液，其中，纯净水的质量为余甘子果肉质量的2-8倍，蒸烫的时间为5-30min，煎煮的时间为1-4小时。传统方法中采用将新鲜的余甘子榨汁得到溶液，然而这一方法所得到的余甘子饮料在饮用时酸涩感十分明显，且饮料中含有较多胶质类物质，在静置一定时间后饮料中会产生沉淀；对新鲜的余甘子进行烫漂脱涩处理得到溶液，则无法有效保留中所包含的功能性成分，造成余甘子中营养成分大量流失。采用煎煮的方法制备得到煎煮溶液，能够大幅减少溶液中的胶质类物质，避免余甘子饮料久置之后出现沉淀的现象，同时又能充分提取出余甘子中具有独特风味的特征成分和功能性成分，避免功能营养性成分流失。
S130、使用过滤网对所述煎煮溶液进行过滤以得到余甘子原液，其中，所述过滤网的孔径为400目，过滤网可对煎煮溶液中的杂质、残渣等进行滤除。
S140、按照以下质量百分比将97-99.8％余甘子原液、0.2％-3％益生元、0.05％-0.2％六偏磷酸钠、0.05％-0.15％食盐及0.05％-0.2％果胶酶加入搅拌罐中，通过搅拌罐的搅拌作用得到质地均匀的混合溶液。其中，上述制备过程中不添加蔗糖、蜂蜜等高含糖量的原料，也未添加罗汉果、甜菊叶提取物等高甜度原料，不会掩盖余甘子本身的风味特征，所得到的混合溶液色泽澄清透明。上述益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或多种组合而成，所使用的益生元甜度低，不会影响余甘子本身的风味特征，且所得到的低甜味的余甘子饮料适宜人群广。
S150、使用所述过滤网对所述混合溶液进行过滤后灭菌得到余甘子饮料。其中，上述所使用的过滤网的孔径同步骤S130中所使用的过滤网的孔径，上述灭菌时间为4-6秒，所述灭菌温度为125-135℃。
所得到的余甘子饮料具有生津润喉、调理肠道健康的双重功效，适于不同年龄阶段的人群饮用，尤其适用于高血糖人群及经常出现便秘、胀气等肠道问题的人群。
以下结合具体实施例对本发明做进一步的详细描述，充分阐述本发明的特征及技术手段。
实施例1
(1)新鲜余甘子脱涩处理
将新鲜余甘子放入蒸笼中，在经100℃水蒸气蒸烫8min，然后取出放置至室温，去除余甘子果核，得到余甘子果肉备用；
(2)余甘子原液制备
称取1kg步骤(1)备用的余甘子果肉，加入6倍重量的纯净水，在60℃下煎煮3h后，用400目滤网过滤得到滤液即为余甘子原液；
(3)无涩感余甘子饮料制备
称取步骤(2)制备的余甘子原液0.99kg，加入低聚果糖8g、六偏磷酸钠1.5g、食盐0.8g、果胶酶1g，搅拌完全溶解后，过滤所得滤液分装、采用130℃的温度5-6s的时间超高温瞬时灭菌，即制成无涩感余甘子饮料，所得余甘子饮料色泽澄清透明。
实施例2
(1)新鲜余甘子脱涩处理
将新鲜余甘子放入蒸笼中，在经100℃水蒸气蒸烫15min，然后取出放置至室温，去除余甘子果核，得到余甘子果肉备用；
(2)余甘子原液制备
称取1kg步骤(1)备用的余甘子果肉，加入5倍重量的纯净水，在50℃下煎煮2.5h后，用400目滤网过滤得到滤液即为余甘子原液；
(3)无涩感余甘子饮料制备
称取步骤(2)制备的余甘子原液0.99kg，加入低聚异麦芽糖10g、六偏磷酸钠0.5g、食盐0.5g、果胶酶0.8g，搅拌完全溶解后，过滤所得滤液分装、采用130℃的温度5-6s的时间超高温瞬时灭菌，即制成无涩感余甘子饮料，所得余甘子饮料色泽澄清透明。
实施例3
(1)新鲜余甘子脱涩处理
将新鲜余甘子放入蒸笼中，在经100℃水蒸气蒸烫25min，然后取出放置至室温，去除余甘子果核，得到余甘子果肉备用；
(2)余甘子原液制备
称取1kg步骤(1)备用的余甘子果肉，加入3倍重量的纯净水，在50℃下煎煮1h后，用400目滤网过滤得到滤液即为余甘子原液；
(3)无涩感余甘子饮料制备
称取步骤(2)制备的余甘子原液0.98kg，加入低聚果糖1g、低聚木糖15g、六偏磷酸钠2g、食盐1g、果胶酶0.5g，搅拌完全溶解后，过滤所得滤液分装、采用130℃的温度5-6s的时间超高温瞬时灭菌，即制成无涩感余甘子饮料，所得余甘子饮料色泽澄清透明。
实施例4
(1)新鲜余甘子脱涩处理
将新鲜余甘子放入蒸笼中，在经100℃水蒸气蒸烫20min，然后取出放置至室温，去除余甘子果核，得到余甘子果肉备用；
(2)余甘子原液制备
称取1kg步骤(1)备用的余甘子果肉，加入3倍重量的纯净水，在60℃下煎煮2h后，用400目滤网过滤得到滤液即为余甘子原液；
(3)无涩感余甘子饮料制备
称取步骤(2)制备的余甘子原液0.985kg，加入低聚果糖2g、低聚木糖1g、低聚异麦芽糖3g、低聚半乳糖5g、六偏磷酸钠2g、食盐1g、果胶酶0.5g，搅拌完全溶解后，过滤所得滤液分装、采用130℃的温度5-6s的时间超高温瞬时灭菌，即制成无涩感余甘子饮料，所得余甘子饮料色泽澄清透明。
本发明公开了一种无涩感余甘子复合饮料制备方法，新鲜余甘子经水蒸气蒸烫，能有效消除余甘子的苦涩感，同时经水蒸气蒸烫处理后，果肉变得松软，易于进行去核处理；采用煎煮的方法制备得到煎煮溶液，能够大幅减少溶液中的胶质类物质，避免余甘子饮料久置之后出现沉淀的现象，同时又能充分提取出余甘子中具有独特风味的特征成分和功能性成分，避免功能营养性成分流失；所添加的益生元甜度低，低甜味的余甘子饮料适宜人群广且不会影响余甘子本身的风味。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (7)
1.一种无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，所述方法包括：
使用水蒸气对新鲜余甘子蒸烫一定时间并降至室温后去除果核得到余甘子果肉；
将所述余甘子果肉置于纯净水中，在35-65℃下煎煮一定时间得到煎煮溶液；
使用过滤网对所述煎煮溶液进行过滤以得到余甘子原液；
按照以下质量百分比将97-99.8％余甘子原液、0.2％-3％益生元、0.05％-0.2％六偏磷酸钠、0.05％-0.15％食盐及0.05％-0.2％果胶酶加入搅拌罐中，通过搅拌罐的搅拌作用得到质地均匀的混合溶液；
使用所述过滤网对所述混合溶液进行过滤后灭菌得到余甘子饮料。
2.如权利要求1所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，所述蒸烫的时间为5-30min。
3.如权利要求1所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，所述煎煮的时间为1-4小时。
4.如权利要求1所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，所述纯净水的质量为所述余甘子果肉质量的2-8倍。
5.如权利要求1所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，所述过滤网的孔径为400目。
6.如权利要求1所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，所述益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或多种组合而成。
7.如权利要求1所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，所述灭菌时间为4-6秒，所述灭菌温度为125-135℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910602483.5A CN110214878A (zh) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | 无涩感余甘子复合饮料制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910602483.5A CN110214878A (zh) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | 无涩感余甘子复合饮料制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110214878A true CN110214878A (zh) | 2019-09-10 |
Family
ID=67812147
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910602483.5A Pending CN110214878A (zh) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | 无涩感余甘子复合饮料制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110214878A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116832079A (zh) * | 2023-07-03 | 2023-10-03 | 成都中医药大学 | 一种缓解余甘子原汁泻下作用的原浆制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN86107160A (zh) * | 1986-10-28 | 1987-04-22 | 赵元藩 | 一种余甘子(滇橄榄)饮料的制备方法 |
| CN104621655A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-05-20 | 中国林业科学研究院资源昆虫研究所 | 一种生榨余甘子果汁的方法 |
| CN104629982A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-05-20 | 云南天启生物科技有限公司 | 一种余甘子果酒的酿制方法 |
| CN106616137A (zh) * | 2017-02-17 | 2017-05-10 | 云南省农业科学院热区生态农业研究所 | 一种双玫余甘子汁饮料及其制备方法 |
| CN108783337A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-13 | 福建省农业科学院果树研究所 | 一种余甘子果肉果冻及其制备方法 |
| CN108925793A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-12-04 | 凉山州晟森生物科技有限公司 | 无糖余甘子干果饮料及其制备方法 |
| CN108936120A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-12-07 | 凉山州晟森生物科技有限公司 | 无糖余甘子饮料及其制备方法 |
-
2019
- 2019-07-05 CN CN201910602483.5A patent/CN110214878A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN86107160A (zh) * | 1986-10-28 | 1987-04-22 | 赵元藩 | 一种余甘子(滇橄榄)饮料的制备方法 |
| CN104621655A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-05-20 | 中国林业科学研究院资源昆虫研究所 | 一种生榨余甘子果汁的方法 |
| CN104629982A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-05-20 | 云南天启生物科技有限公司 | 一种余甘子果酒的酿制方法 |
| CN106616137A (zh) * | 2017-02-17 | 2017-05-10 | 云南省农业科学院热区生态农业研究所 | 一种双玫余甘子汁饮料及其制备方法 |
| CN108783337A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-13 | 福建省农业科学院果树研究所 | 一种余甘子果肉果冻及其制备方法 |
| CN108925793A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-12-04 | 凉山州晟森生物科技有限公司 | 无糖余甘子干果饮料及其制备方法 |
| CN108936120A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-12-07 | 凉山州晟森生物科技有限公司 | 无糖余甘子饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 彭珊珊: "《食品营养与保健》", 31 July 2011, 中国质检出版社 * |
| 邱德文等: "《贵州十大苗药研究》", 31 August 2008, 中医古籍出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116832079A (zh) * | 2023-07-03 | 2023-10-03 | 成都中医药大学 | 一种缓解余甘子原汁泻下作用的原浆制备方法 |
| CN116832079B (zh) * | 2023-07-03 | 2024-02-09 | 成都中医药大学 | 一种缓解余甘子原汁泻下作用的原浆制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102273697B (zh) | 一种藤茶复合饮料及其制备方法 | |
| CN103385515B (zh) | 一种植物饮料及其制备方法 | |
| CN103815494A (zh) | 一种清热解酒的杨桃复合饮料及其制备方法 | |
| CN106107799A (zh) | 一种罗汉果膏的制备方法 | |
| CN103393183A (zh) | 一种具有清热润燥作用的中药保健饮料及其制备方法 | |
| CN106947006A (zh) | 一种高纯度菊粉的生产方法 | |
| CN106177492A (zh) | 一种提高霍山石斛鲜品有效成分溶出的方法 | |
| CN106213105A (zh) | 枸杞红枣白刺果复配固体饮料及其制备方法 | |
| CN108936120A (zh) | 无糖余甘子饮料及其制备方法 | |
| CN103767007B (zh) | 牛蒡复合饮料及其制备方法 | |
| CN110214878A (zh) | 无涩感余甘子复合饮料制备方法 | |
| CN106857934A (zh) | 一种冬瓜茶胶囊粉及制备方法 | |
| CN106359734A (zh) | 具有减肥功能的无糖茶饮品及其制备方法 | |
| CN104839369A (zh) | 夏季明目清热茶叶 | |
| CN102599571B (zh) | 合欢果果汁饮料、合欢果与柑橘复合果汁饮料及两者的制备方法 | |
| CN106617111A (zh) | 液氨汽爆秸秆制备膳食纤维的方法 | |
| KR20170063466A (ko) | 흑삼식혜 및 그의 제조방법 | |
| CN105146631A (zh) | 天然植物饮料配方及制备方法 | |
| CN109123015A (zh) | 一种湖北海棠凉茶及其制备方法 | |
| CN101461521A (zh) | 一种红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法 | |
| CN103750160A (zh) | 一种草菇酸梅糕 | |
| CN112544717A (zh) | 一种低糖减脂奶茶及其制备方法 | |
| CN103229836A (zh) | 仙草奶茶 | |
| CN108283206A (zh) | 罗汉果营养蛋糕 | |
| CN110856531A (zh) | 一种松茸保健饮品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190910 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |