CN106857934A - 一种冬瓜茶胶囊粉及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种冬瓜茶胶囊粉的制备方法，包含步骤如下(1)制备冬瓜糖浆：冬瓜处理后切片，加入氧化钙溶液中浸泡后捞出冬瓜片，将砂糖加入冬瓜片炒制成冬瓜浆液，过滤得冬瓜糖浆；(2)制备茶浸提液：将茶叶浸泡于洁净水中过滤得茶浸提液；(3)取所述步骤(1)制备的冬瓜糖浆、所述步骤(2)的茶浸提液、麦芽糊精、预糊化淀粉、阿拉伯胶，混合均匀，过滤，均质；(4)将所述步骤(3)中均质后的混合液于喷雾干燥塔内喷雾干燥，即得冬瓜茶胶囊粉。本申请的产品具有美容养颜、营养丰富的功效。

Description

一种冬瓜茶胶囊粉及制备方法

技术领域

本发明涉及冬瓜茶胶囊粉，特别是涉及一种营养健康、风味独特天然的冬瓜茶即饮微胶囊粉及制备方法。

背景技术

冬瓜属葫芦科，为一年生草本植物，又名白瓜，寒瓜，枕瓜等。在我国有2000年以上的栽培历史，原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。冬瓜包括果肉、瓤和冬瓜仁，含有丰富的碳水化合物、维生素及矿物元素等成分。

冬瓜中还含有较多具有显著生理活性的成分。果肉、果皮、果瓤中含有腺嘌呤、丙醇二酸、膳食纤维等多种生物活性物质。冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化成脂肪，还能消耗多余的脂肪，对防治高血压、动脉硬化、减肥效果显著。冬瓜中的膳食纤维能延缓碳水化合物消化吸收，有利防止肥胖，促进肠道蠕动，有利防止便秘，同时能够降低胆固醇吸收，有利防止心血管病。

平均每100g鲜冬瓜中，约含有蛋白质约0.4g，碳水化合物约2.4g，膳食纤维约0.9g，胡萝卜素约0.02mg，硫胺素约0.01mg，核黄素约0.02mg，尼克酸约0.3mg，抗坏血酸约16mg，钙约19mg，磷约12mg，铁约0.3mg，钠约0.2mg。另外还富含精氨酸、瓜氨酸、甘露醇、戊聚糖、果胶、维生素E，葫芦碱、可溶性纤维、可溶性叶绿素、叶黄素和钾、镁、铜、硅等，酶类，部分有机酸，无机盐和其他营养元素。

冬瓜的药用价值，要远大于它的营养。根据《神农本草经》记载，冬瓜″味甘，微寒，主治小腹水胀，利小便，止渴″。《本草纲目》记载，冬瓜能益气除烦，“欲得的体瘦轻健者，则可常食之，若要肥、则勿食也”。又据《本草再新》记载，冬瓜″清心火，泻脾水，利湿去风，消肿止渴，解暑化热″。现代研究证明，冬瓜中含有丙醇二酸类物质，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，从而防止体内脂肪的堆积，再加上冬瓜水分高、纤维素较多，产热量低，含钾量高、含钠量低，因此具有很好的减肥功效。此外，冬瓜还是高血压、肾脏病、浮肿病等患者的最佳食物、。

冬瓜深加工制品的规模化、标准化生产目前利用冬瓜加工的产品普遍缺乏质量标准，产品质量参差不齐，因此要建立和完善冬瓜加工的质量标准，采用现代的保鲜、分离、浓缩等工艺技术以及标准化技术，生产出质量指标统一的冬瓜系列制品是冬瓜产品的发展趋势。

中国历史上有很长的饮茶历史，因其富含茶多酚、天然抗氧化色素、茶多糖、及在茶的发酵炒制过程中产生的γ-氨基丁酸，越来越多的营养成分被发现，在近年来更是受到人们的喜爱和追捧。特别是以乌龙茶为代表的半发酵茶和全发酵的红茶，在发酵过程中降低了部分茶多酚的含量，有效减缓饮用中因其的胃部不适，更是被人们广泛的应用在饮料工业中用作茶基料做茶味饮品。半发酵或者发酵红茶以其更多的营养成分和独特的馨香和色泽在种类繁多的茶品中脱颖而出。

阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶，至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随着时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘着剂，糖果或巧克力的披覆，加强口感，防止沉淀等数十种用途。尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶合有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此高纤维食品特性成为现代食品添加的好原料。

目前，在我国大陆地区生产冬瓜糖浆产品而言，其产品品类单一，生产规模不大，且值得注意的问题是，且产品形态均为液体，并没有将该产品微胶囊化方面的研究，且没有类似产品。

发明内容

针对现状，克服目前市面上的产品不足，本发明提供了一种冬瓜茶即饮微胶囊粉及制备方法，其具有美容养颜、营养丰富、风味独特、香甜纯正等特点。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种冬瓜茶胶囊粉的制备方法，包含如下步骤：

(1)制备冬瓜糖浆：冬瓜处理后切片，加入氧化钙溶液中浸泡后捞出冬瓜片，将砂糖加入冬瓜片炒制成冬瓜浆液，过滤得冬瓜糖浆；

(2)制备茶浸提液：将茶叶浸泡于洁净水中过滤得茶浸提液；

(3)取所述步骤(1)制备的冬瓜糖浆、所述步骤(2)的茶浸提液、麦芽糊精、预糊化淀粉、阿拉伯胶，混合均匀，过滤，均质；

(4)将所述步骤(3)中均质后的混合液于喷雾干燥塔内喷雾干燥，即得冬瓜茶胶囊粉。

优选地，所述步骤(1)中的冬瓜处理为将冬瓜洗净去皮去瓤。

优选地，所述步骤(1)中氧化钙溶液的质量浓度为1～6％；浸泡时间为6h～24h。

优选地，所述步骤(1)中砂糖质量是冬瓜质量的1～3倍；所述砂糖为混合糖。

优选地，所述步骤(1)中混合糖包含45～90重量份的白砂糖和10～55重量份的红砂糖。

优选地，所述步骤(1)中炒制温度为65℃～85℃；炒制时间为1～3h；所述冬瓜浆液的固形物浓度为65～80％。

优选地，所述步骤(2)中茶叶为乌龙茶或红茶；浸泡温度为65～90℃，时间为25～35min；所述洁净水与茶叶的质量比为2-5∶1。

优选地，所述步骤(3)中各组分的质量份数如下：

冬瓜糖浆：55～80；茶浸提液：10～35；麦芽糊精：20～35；预糊化淀粉：2～7；阿拉伯胶：0.2～0.8。

优选地，所述步骤(4)中的喷雾干燥的喷雾压力为8～16Mpa，排风温度为65～75℃，进风温度为160～170℃，塔内温度为90～100℃。

本发明的另一方面为一种冬瓜茶胶囊粉，该冬瓜茶胶囊粉由上述方法制备而得。

本发明的有益效果：本发明的冬瓜茶胶囊粉，是以冬瓜、茶叶、预糊化淀粉、麦芽糊精、阿拉伯胶作为主要成分，利用冬瓜富含氨基酸的营养特性，利用蔗糖和氨基酸在高温下的美拉德反应，制成有浓郁特征风味的冬瓜糖浆。砂糖用白砂糖和红砂糖按照一定比例配合，红砂糖的特殊风味物质及更多的维生素等营养成分给冬瓜糖浆增添了更多的益处。

发酵茶和半发酵茶因其天然抗氧化色素、茶多糖、及在茶的发酵炒制过程中产生的γ-氨基丁酸，越来越多的营养成分被发现，在近年来更是受到人们的喜爱和追捧。特别是以乌龙茶为代表的半发酵茶和全发酵的红茶，更是被人们广泛的应用在饮料工业中用作茶基料做茶味饮品。在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等。

阿拉伯胶来自纯天然阿拉伯树胶，是一种富含多种矿物质的大分子多糖，其溶解度随着温度的升高而加快，冷却至室温时人能保持稳定状态，无凝胶和沉淀，又有突出的酸碱稳定性，在pH值为4～8的环境中人能保持稳定。且具有阻碍糖晶体形成的作用，可作为抗结晶剂用于高浓度糖浆中阻止蔗糖晶体析出。其突出的增稠特性和促进微胶囊成型，有效在喷雾干燥中包裹香味和营养成分，又因其极易溶于水，在粉体冲调时快速溶解并释放风味营养物质。达到延长产品在贮藏过程中的营养物质的氧化稳定性，有利于风味的有效保持，保证产品稳定性延长货架期有非常重要的意义。

预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉。预糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的应用。溶解速度快和粘接性是预糊化淀粉的主要性质，因此它可用于一些对时间和溶解温度要求比较严格的场合，在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可起到增加粘稠度、保水性等效果，保持食品内部组织结构等。预糊化变性淀粉还能和一定的胶体起到协同作用，在食品微胶囊化的应用作为包埋外壁材料的一种。

具体实施方式

为了更好地说明本发明，下面结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1制备冬瓜茶胶囊粉

以冬瓜、乌龙茶、预糊化淀粉、麦芽糊精、阿拉伯胶为原料，制备方法如下：

(1)制备冬瓜糖浆：冬瓜经洗净去皮去瓤后，切0.5cm厚的片，加入质量浓度为3％的氧化钙(食品级)溶液浸泡，浸泡时间为12h，捞出冬瓜片用洁净水冲洗，加入冬瓜质量1倍的砂糖(砂糖中有75重量份的白砂糖和25质量份的红砂糖)，置于自动炒锅中，温度为70℃炒制1.5h，浆液中可溶固形物含量为75％时，200目过滤，滤得糖浆，暂存；

(2)制备茶浸提液：将乌龙茶叶加入3倍温度为65℃的洁净水中，浸泡30min，过滤，取滤液暂存；

(3)取65质量份所述步骤(1)制备的冬瓜糖浆、22.4质量份的茶浸提液、20质量份的麦芽糊精、4质量份的预糊化淀粉、0.5质量份的阿拉伯胶，在高速剪切罐中搅拌溶解混合均匀，均质(高压均质机进行均至，压力25Mpa，两次)，暂存；

(4)上述步骤(3)中均质后的混合液于喷雾干燥塔内喷雾干燥，即得冬瓜茶即饮微胶囊粉。

所述步骤(3)的均质条件为压力25Mpa，两次。

所述步骤(4)中喷雾干燥的工艺参数为：喷雾干燥的压力为15Mpa，排风温度为70℃，进风温度为165℃，塔内温度为90℃。

实施例2制备冬瓜茶胶囊粉

以冬瓜、红茶、预糊化淀粉、麦芽糊精、阿拉伯胶为原料，制备方法如下：

(1)制备冬瓜糖浆：冬瓜经洗净去皮去瓤后，切0.6cm厚的片，加入质量浓度为2％的氧化钙(食品级)溶液浸泡，浸泡时间为20h，捞出冬瓜片用洁净水冲洗，加入冬瓜质量1.5倍的砂糖(砂糖中有65重量份的白砂糖和35质量份的红砂糖)，置于自动炒锅中，温度为65℃炒制1h，浆液可溶固形物含量为70％时，200目过滤，滤得糖浆，暂存；

(2)制备茶浸提液：将红茶茶叶加入2倍温度为90℃的洁净水中，浸泡25min，过滤，取滤液暂存；

(3)取55质量份所述步骤(1)制备的冬瓜糖浆、20质量份的茶浸提液、25质量份的麦芽糊精、3质量份的预糊化淀粉、0.7质量份的阿拉伯胶，混合均匀，过滤，均质，暂存；

(4)上述步骤(3)中均质后的混合液于喷雾干燥塔内喷雾干燥，即得冬瓜茶即饮微胶囊粉。

所述步骤(3)的均质条件为压力30Mpa，一次。

所述步骤(4)中喷雾干燥的工艺参数为：喷雾干燥的压力为12Mpa，排风温度为72℃，进风温度为168℃，塔内温度为98℃。

实施例3制备冬瓜茶胶囊粉

以冬瓜、乌龙茶、预糊化淀粉、麦芽糊精、阿拉伯胶为原料，制备方法如下：

(1)制备冬瓜糖浆：冬瓜经洗净去皮去瓤后，切0.6cm厚的片，加入质量浓度为4％的氧化钙(食品级)溶液浸泡，浸泡时间为8h，捞出冬瓜片用洁净水冲洗，加入冬瓜质量1倍的砂糖(砂糖中有50重量份的白砂糖和50质量份的红砂糖)，置于自动炒锅中，温度为85℃炒制2h，浆液可溶固形物含量为75％时，200目过滤，滤得糖浆，暂存；

(2)制备茶浸提液：将乌龙茶叶加入4倍温度为75℃的洁净水中，浸泡25min，过滤，取滤液暂存；

(3)取70质量份所述步骤(1)制备的冬瓜糖浆、30质量份的茶浸提液、22质量份的麦芽糊精、5质量份的预糊化淀粉、0.7质量份的阿拉伯胶，混合均匀，过滤，均质，暂存；

(4)上述步骤(3)中均质后的混合液于喷雾干燥塔内喷雾干燥，即得冬瓜茶即饮微胶囊粉。

所述步骤(3)的均质条件为压力25Mpa，两次。

所述步骤(4)中喷雾干燥的工艺参数为：喷雾干燥的压力为14Mpa，排风温度为75℃，进风温度为170℃，塔内温度为98℃。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种冬瓜茶胶囊粉的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

(1)制备冬瓜糖浆：冬瓜处理后切片，加入氧化钙溶液中浸泡后捞出冬瓜片，将砂糖加入冬瓜片炒制成冬瓜浆液，过滤得冬瓜糖浆；

(2)制备茶浸提液：将茶叶浸泡于洁净水中过滤得茶浸提液；

(3)取所述步骤(1)制备的冬瓜糖浆、所述步骤(2)的茶浸提液、麦芽糊精、预糊化淀粉、阿拉伯胶，混合均匀，过滤，均质；

(4)将所述步骤(3)中均质后的混合液于喷雾干燥塔内喷雾干燥，即得冬瓜茶胶囊粉。

2.根据权利要求1所述冬瓜茶胶囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的冬瓜处理为将冬瓜洗净去皮去瓤。

3.根据权利要求1所述冬瓜茶胶囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中氧化钙溶液的质量浓度为1～6％；浸泡时间为6h～24h。

4.根据权利要求1所述冬瓜茶胶囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中砂糖质量是冬瓜质量的1～3倍；所述砂糖为混合糖。

5.根据权利要求4所述冬瓜茶胶囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中混合糖包含45～90重量份的白砂糖和10～55重量份的红砂糖。

6.根据权利要求1所述冬瓜茶胶囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中炒制温度为65℃～85℃；炒制时间为1～3h；所述冬瓜浆液的固形物浓度为65～80％。

7.根据权利要求1所述冬瓜茶胶囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中茶叶为乌龙茶或红茶；浸泡温度为65～90℃，时间为25～35min；所述洁净水与茶叶的质量比为2-5∶1。

8.根据权利要求1所述冬瓜茶胶囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中各组分的质量份数如下：

冬瓜糖浆：55～80；茶浸提液：10～35；麦芽糊精：20～35；预糊化淀粉：2～7；阿拉伯胶：0.2～0.8。

9.根据权利要求1所述冬瓜茶胶囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的喷雾干燥的喷雾压力为8～16Mpa，排风温度为65～75℃，进风温度为160～170℃，塔内温度为90～100℃。

10.根据权利要求1-9任一所述的方法制备的冬瓜茶胶囊粉，其特征在于，由上述方法制备而得。