CN108342519A - 一种花果粒红糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种花果粒红糖及其制备方法，所述花果粒红糖由下列质量份的组分组成：浓度为88‑92°Bx的红糖熟糖浆82‑92份、玫瑰茄4‑6份、柚皮丁1‑3份、芒果丁1‑3份、柠檬丁1‑3份、苹果丁1‑3份；所述红糖熟糖浆是用甘蔗汁熬制而成或者用红糖加水熬制而成。本发明的花果粒红糖创意新颖、口感独特，各种不同营养成分合理搭配，可为人们的身体健康提供均衡的营养。花果粒红糖的制备工艺科学合理，不仅制备得到的成品外观美丽诱人，还很好地保留了各种水果的营养成分和性状。

Description

一种花果粒红糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及糖品加工技术领域，具体涉及一种红糖类食品及其制备方法。

背景技术

红糖是指以甘蔗为原料，经压榨提汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。因没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中全部的营养成分，富含人体所需的多种氨基酸、有机酸、多酚类化合物、纤维素、维生素以及铁、钙、磷、锰、铬等微量元素，很容易被人体消化吸收，具有补中益气、健脾暖胃、活络气血多种功效，具有较高的营养价值，是我国传统的民间保健品。

随着人们对健康要求的不断提高，红糖的营养保健功效引起了人们极大的关注，近年来红糖的产量和消费量都在逐年快速增长，红糖已经从以前主要作为产妇的滋补食品转变为人们的日常保健饮品，且逐渐向添加功能性成分的功能红糖方向进一步扩展。目前市面上功能红糖添加的辅料主要围绕玫瑰、桂花等干花瓣或者是姜、枸杞、大枣等可以干燥粉碎而不易变质的药食两用食品原料。添加干花瓣的红糖泡水带有花香味，加入姜粉、枸杞粉、大枣粉等的红糖都有其独特的植物香味，但是冲泡的糖水会显浑浊，观感不佳。上述这些功能红糖都存在吃法和味觉单一且含糖量高、过于甜腻的不足。因此，开发更多创意新颖、时尚健康、营养丰富的功能红糖产品，可满足人们更加丰富的需求。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种口味酸甜适中、能咀嚼到果肉、营养均衡、食用方便的花果粒红糖；目的之二在于提供这种花果粒红糖的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种花果粒红糖，所述花果粒红糖由下列质量份的组分组成：浓度为88-92°Bx的红糖熟糖浆82-92份、玫瑰茄4-6份、柚皮丁1-3份、芒果丁1-3份、柠檬丁1-3份、苹果丁1-3份；所述红糖熟糖浆是用甘蔗汁熬制而成或者用红糖加水熬制而成。

本发明的花果粒红糖中，柚皮丁：芒果丁：柠檬丁：苹果丁的质量比为1:1:1:1。所述玫瑰茄为含水率不超过5％的玫瑰茄花萼细条，所述柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁为含水率不超过8％且粒径为2-6mm的干果粒。柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁也可为含水率不超过15％且粒径为2-6mm的糖渍水果粒。

本发明所述花果粒红糖的制备方法包括以下步骤：

(1)将甘蔗榨汁，所得蔗汁过80～100目滤网过滤后加热至沸，撇去不断上升的泡沫，然后常压蒸发浓缩至糖浆浓度为88-92°Bx，得到熟糖浆；或者将制好的红糖放入熬糖锅内，加水缓慢加热至红糖全部融化，然后继续加热蒸发浓缩得到浓度为88-92°Bx的熟糖浆；

(2)将熟糖浆放入打砂锅内进行打砂，并将柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁加入到正在搅拌的熟糖浆中，继续搅拌混匀至熟糖浆中出现大量细小蔗糖晶体；

(3)将玫瑰茄均匀铺在模具底部，然后将打砂好混有花果粒的熟糖浆浇模成型、冷却、脱模，室温下在湿度50-55％的环境中自然干燥，至含水率控制在3-5％，得到所述的花果粒红糖。

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最均衡的一个。

芒果被誉为“热带水果之王”，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含的维生素A前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的，其次维生素C含量也不低，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分，为人们提供了丰富的营养。

柚子营养价值较高，含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分为柚皮甙、新橙皮甙等，柚皮甙是一种活性物质，不但可以对血液的粘稠度起到降低的作用，而且还可以减少身体中血栓的形成，还具有开胃消食、化痰止咳、去火的功效，是人们身体健康不可或缺的成分。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，特别是其中含量较高的维生素C具有维持人体各种组织和细胞间质生成的作用，并保持它们正常的生理机能。

玫瑰茄又名洛神花，是锦葵科植物玫瑰茄的种子，泡水后酸味浓郁，具有清热解暑、养颜、消斑、解酒等功效。花萼具有降血压、抗坏血病和利尿的药效，并且对支气管炎和咳嗽病有缓解作用。

本发明以玫瑰茄及柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁4种水果丁为原料，并且根据不同水果的不同性状，采取合理的工艺制备，充分保留了各种水果的营养成分和特性，尤其是对于颜色和药效极易流失的玫瑰茄，不参与其他果粒与熟糖浆共同熬制的过程，使得制成的花果粒红糖在后续泡制食用过程中，糖水色泽漂亮、口感酸甜适度，营养更加丰富。本发明的花果粒红糖外观为棕黄色至棕褐色、可明显看到玫瑰茄细条和果丁，十分诱人。用水冲泡后随着浸泡时间的延长，玫瑰茄的颜色和酸味逐渐释放出来，糖水颜色变红、酸味逐渐浓厚，且多种果粒悬浮其中，除了可享受酸甜适中的饮品外，还可得到咀嚼不同水果丁带来的不断变换的、令人愉悦的味觉感，改善了以往功添加粉状物后糖液混浊的情况。本发明的功能红糖创意新颖、口感独特，且各种不同营养成分的合理搭配可为人们的身体健康提供均衡的营养，可直接冲饮，也可在烹调时作为调料使用，具有较好的市场前景。花果粒红糖的制备工艺科学合理，不仅制备得到的成品外观美丽诱人，还很好地保留了各种水果的营养成分和性状。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

一种花果粒红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将甘蔗表面泥砂冲洗干净，用压榨机榨汁，蔗汁过100目滤网滤去其中的蔗渣及杂质，加热至微沸，撇去不断上升的泡沫，常压蒸发浓缩得到浓度为88°Bx的熟糖浆；

(2)将熟糖浆放入打砂锅内立即开始打砂，按照熟糖浆的质量份数92份、含水率不超过5％的玫瑰茄4份、含水率不超过8％且粒径为2-6mm的柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁各1份进行配比，将柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁一起加入到正在搅拌的熟糖浆中，继续搅拌混匀至熟糖浆中出现大量细小蔗糖晶体；

(3)将玫瑰茄均匀铺在小方块形模具底部，然后将打砂好混有花果粒的、出现大量细小蔗糖晶体的熟糖浆浇模成型、冷却、脱模，室温下在湿度50％的环境中干燥25h后，经检测水分为4.5％，得到小方块形花果粒红糖。

实施例2

一种花果粒红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将制好的红糖放入熬糖锅内，加水缓慢加热至红糖全部融化，然后继续加热蒸发浓缩得到浓度为90°Bx的熟糖浆；

(2)将熟糖浆放入打砂锅内立即开始打砂，按照熟糖浆的质量份数90份、含水率不超过5％的玫瑰茄花萼细条4份、含水率不超过8％且粒径为2-6mm的干柚皮丁、干芒果丁、干柠檬丁、干苹果丁各2份进行配比，将干柚皮丁、干芒果丁、干柠檬丁、干苹果丁一起加入到正在搅拌的熟糖浆中，继续搅拌混匀至熟糖浆中出现大量细小蔗糖晶体；

(3)将玫瑰茄均匀铺在元宝形模具底部，然后将打砂好混有花果粒的、出现大量细小蔗糖晶体的熟糖浆浇模成型、冷却、脱模，室温下在湿度55％的环境中干燥60h后，经检测水分为3.1％，得到元宝形花果粒红糖。

实施例3

一种花果粒红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将甘蔗表面泥砂冲洗干净，用压榨机榨汁，蔗汁过80目滤网滤去其中的蔗渣及杂质，加热至微沸，撇去不断上升的泡沫，常压蒸发浓缩得到浓度为90°Bx的熟糖浆；

(2)将熟糖浆放入打砂锅内立即开始打砂，按照熟糖浆的质量份数82份、含水率不超过5％的玫瑰茄花萼细条5份、含水率不超过8％且粒径为2-6mm的干柚皮丁、干芒果丁、干柠檬丁、干苹果丁各1份进行配比，将干柚皮丁、干芒果丁、干柠檬丁、干苹果丁一起加入到正在搅拌的熟糖浆中，继续搅拌混匀至熟糖浆中出现大量细小蔗糖晶体；

(3)将玫瑰茄花萼细条均匀铺在模具底部，然后将打砂好混有花果粒的、出现大量细小蔗糖晶体的熟糖浆浇模成型、冷却、脱模，室温下在湿度52％的环境中干燥30h后，经检测水分为3.8％，得到小方块形花果粒红糖。

实施例4

一种花果粒红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将甘蔗榨汁，蔗汁过90目滤网滤去其中的蔗渣及杂质，加热至微沸，撇去不断上升的泡沫，常压蒸发浓缩得到浓度为91°Bx的熟糖浆；

(2)将熟糖浆放入打砂锅内立即开始打砂，按照熟糖浆的质量份数84份、含水率不超过5％的玫瑰茄花萼细条6份、含水率不超过15％且粒径为2-6mm的糖渍柚皮丁、糖渍芒果丁、糖渍柠檬丁、糖渍苹果丁各3份的配比，将糖渍柚皮丁、糖渍芒果丁、糖渍柠檬丁、糖渍苹果丁加入到正在搅拌的熟糖浆中，继续搅拌混匀至熟糖浆中出现大量细小蔗糖晶体；

(3)将玫瑰茄花萼细条均匀铺在模具底部，然后将打砂好混有花果粒的、出现大量细小蔗糖晶体的熟糖浆浇模成型、冷却、脱模，室温下在湿度为52％的环境中干燥15h后，经检测水分为4.8％，得到小方块花果粒红糖。

实施例5

一种花果粒红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将甘蔗榨汁，蔗汁过100目滤网滤去其中的蔗渣及杂质，加热至微沸，撇去不断上升的泡沫，常压蒸发浓缩得到浓度为89°Bx的熟糖浆；

(2)将熟糖浆放入打砂锅内立即开始打砂，按照熟糖浆的质量份数90份、玫瑰茄4份、糖渍柚皮丁2份、糖渍芒果丁1份、糖渍柠檬丁1份、糖渍苹果丁3份的配比，将糖渍柚皮丁、糖渍芒果丁、糖渍柠檬丁、糖渍苹果丁加入到正在搅拌的熟糖浆中，继续搅拌混匀至熟糖浆中出现大量细小蔗糖晶体；

(3)将玫瑰茄均匀铺在模具底部，然后将打砂好混有花果粒的、出现大量细小蔗糖晶体的熟糖浆浇模成型、冷却、脱模，室温下在湿度为50％的环境中干燥18h后，经检测水分为4.1％，得到小方块花果粒红糖。

实施例6

一种花果粒红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将甘蔗榨汁，蔗汁过90目滤网滤去其中的蔗渣及杂质，加热至微沸，撇去不断上升的泡沫，常压蒸发浓缩得到浓度为92°Bx的熟糖浆；

(2)将熟糖浆放入打砂锅内立即开始打砂，按照熟糖浆的质量份数82份、玫瑰茄4份、柚皮丁1份、芒果丁3份、柠檬丁1份、苹果丁2份的配比，将柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁加入到正在搅拌的熟糖浆中，继续搅拌混匀至熟糖浆中出现大量细小蔗糖晶体；

(3)将玫瑰茄均匀铺在元宝形模具底部，然后将打砂好混有花果粒的、出现大量细小蔗糖晶体的熟糖浆浇模成型、冷却、脱模，室温下在湿度为54％的环境中干燥50h后，经检测水分为3.5％，得到元宝形花果粒红糖。

本发明所述的玫瑰茄、玫瑰茄花萼细条、柚皮丁干果粒、芒果丁干果粒、柠檬丁干果粒、苹果丁干果粒、糖渍柚皮丁、干果粒芒果丁、干果粒柠檬丁、干果粒苹果丁均可用现有技术制备,也可市购。

Claims (5)

1.一种花果粒红糖，其特征在于，所述花果粒红糖由下列质量份的组分组成：浓度为88-92°Bx的红糖熟糖浆82-92份、玫瑰茄4-6份、柚皮丁1-3份、芒果丁1-3份、柠檬丁1-3份、苹果丁1-3份；所述红糖熟糖浆是用甘蔗汁熬制而成或者用红糖加水熬制而成。

2.根据权利要求1所述的一种花果粒红糖，其特征在于，柚皮丁：芒果丁：柠檬丁：苹果丁的质量比为1:1:1:1。

3.根据权利要求1或2所述的一种花果粒红糖，其特征在于，所述玫瑰茄为含水率不超过5％的玫瑰茄花萼细条，所述柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁为含水率不超过8％且粒径为2-6mm的干果粒。

4.根据权利要求1或2所述的一种花果粒红糖，其特征在于，所述玫瑰茄为含水率不超过5％的玫瑰茄花萼细条，所述柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁为含水率不超过15％且粒径为2-6mm的糖渍水果粒。

5.如权利要求1-4任一项所述的一种花果粒红糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将甘蔗榨汁，所得蔗汁过80～100目滤网过滤后加热至沸，撇去不断上升的泡沫，然后常压蒸发浓缩至糖浆浓度为88-92°Bx，得到熟糖浆；或者将制好的红糖放入熬糖锅内，加水缓慢加热至红糖全部融化，然后继续加热蒸发浓缩得到浓度为88-92°Bx的熟糖浆；

(2)将熟糖浆放入打砂锅内进行打砂，并将柚皮丁、芒果丁、柠檬丁、苹果丁加入到正在搅拌的熟糖浆中，继续搅拌混匀至熟糖浆中出现大量细小蔗糖晶体；

(3)将玫瑰茄均匀铺在模具底部，然后将打砂好混有花果粒的熟糖浆浇模成型、冷却、脱模，室温下在湿度50-55％的环境中自然干燥，至含水率控制在3-5％，得到所述的花果粒红糖。