CN105567879A - 一种清香型红糖及其制备方法 - Google Patents

一种清香型红糖及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种清香型红糖及其制备方法,将柠檬香茅茎段和甘蔗汁按照重量比400~600:2000~3000进行熬煮,获得具有清香风味的红糖成品。本发明无任何色素添加,制成的清香型红糖成品,具有天然柠檬香茅的清香和古法红糖的甘甜,不仅可用于烹煮甜品,调配休闲饮品,还可与多种材料进行加工,制成清香型红糖饼干、清香型红糖糖果、清香型红糖蛋糕等,具有广泛的多用途功能。本发明的红糖制品还兼具提神醒脑,止咳平喘,美容养颜,消肿止痛,抗菌抑菌,提高身体免疫力等保健功效。

Description

一种清香型红糖及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种清香型红糖及其制备方法。
背景技术
[0002]红糖是禾本科植物甘庶的茎,经压榨取汁炼制而成的红黄色结晶体,又称沙糖、赤红糖、紫沙糖、片黄糖。红糖含有95 %左右的蔗糖,因没有经过高度精练,几乎保留了蔗汁中的全部成分。除了具备糖的功能外,还含有维生素、氨基酸、微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高。古法熬制红糖是通过将收割的甘蔗榨汁、去除杂质,小火熬煮,冷却等工序获得红糖,这样可保持甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。在饮食中补充红糖,具有延缓衰老功效。
[0003] 梓檬香茅(Cymbopogon citratus (DC.) Stapf.)又名梓檬草、香茅草等,是禾本科香茅属植物,为多年生草本,全株带有柠檬清香。我国有悠久的香茅草应用历史,《本草纲目》、《本草拾遗》、《本草图经》、《本草经疏》、《岭南采药录》、《名医别录》等均有记载。在云南德宏傣族的饮食中习惯加入香茅草,并有用香茅做茶的独特民族习俗。在亚洲许多国家如印度、泰国、斯里兰卡、越南等地,香茅是一种重要的调料,也是药食同源的重要材料。中医认为香茅草提神醒脑,祛风通络,发汗解热,调中温胃,止痛止泻,清热解毒,止咳平喘,除湿利水,可用于治疗头痛,风湿疼痛,喉咙痛,胃痛,腹痛,腹泻,肠炎,发烧,月经不调,产后水月中,跌打瘀血肿痛,还可以改善消化功能及润湿肌肤。
[0004]古法制作的红糖焦香味浓厚,口感甜腻,不易保存,并且存在食用易上火,口感单一、甜腻的缺陷。而红糖与柠檬香茅同为药食同源食品,都具有调中温胃,改善消化的功效,如果将两者结合,不仅可以改善红糖的风味,更重要的是,两者结合还具有互补的作用,具有广阔的市场前景。
发明内容
[0005]本发明的目的在于提供一种可清新口气、食用不上火、具有保健功能的清香型红糖及其制备方法。
[0006]为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种清香型红糖的制备方法,所述制备方法是将甘蔗汁和柠檬香茅茎段按重量比进行熬煮,得到具有清香口味的红糖,所述制备方法具体包括以下步骤:
首先,制备柠檬香茅茎段:
取柠檬香茅根部以上的新鲜茎段,洗净,切成I〜1.5cm长的柠檬香茅茎段,并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实;
然后,制备清香型红糖:
1)取新鲜甘蔗,洗净,压榨,纱布过滤,得到甘蔗汁;
2)将甘蔗汁置于锅内,用2000〜2500瓦加热,待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除,刮净锅壁;
3)将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内,然后用1000〜1300瓦加热,每隔10-15min搅拌I次,使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发;
4)待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时,将柠檬香茅茎段沥干取出,然后改用500〜800瓦加热,每隔10-15min搅拌I次;
5)待甘蔗汁搅拌出现糖浆时,添加甘蔗汁起始体积0.05-0.075%的氢氧化钙,并搅拌均匀,待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器,冷却,即得到清香型红糖。
[0007] 所述步骤3)中柠檬香茅茎段和甘蔗汁的重量比为400〜600:2000~3000。
[0008]所述柠檬香茅茎段为柠檬香茅根部以上5〜1cm的新鲜茎段。
[0009]所述甘蔗为糖蔗。
[0010]所述氢氧化钙为食品级氢氧化钙。
[0011]所述步骤5)中,甘蔗汁未冷却时倒入糖果模具中,可制成具有清香口味的糖果点心。
[0012] 本发明在制备过程中:
(I)柠檬香茅茎段的选择:必须是柠檬香茅根部以上5〜1cm的新鲜茎段,该长度的新鲜茎段是膨大的茎,具有清新的柠檬香,而如果采用高于该长度的茎段,则制成的红糖香味不够明显;如果采用柠檬香茅叶片或者全株,则制成的红糖具有苦涩感,香味过重,入口较刺激。
[0013] (2)所述甘蔗汁先经过多层纱布过滤,可减少加热过程中黑色杂物,得到较为干净纯粹的红糖制品。
[0014] (3)柠檬香茅茎段用一层纱布包扎紧实,可以快速完整的溶出茎段中的芳香物质。
[0015] (4)柠檬香茅茎段应在甘蔗汁剩下一半时候滤干取出,过早取出则香味不够,太晚取出会带出糖浆,且茎段熬煮过久红糖成品会有苦涩味。
[0016]本发明采用以上技术方案,在甘蔗汁中添加适量的柠檬香茅茎段进行熬煮,期间通过不同的熬煮工序获得具有清香风味的红糖成品。红糖与柠檬香茅同为药食同源食品,都具有调中温胃,改善消化的功效,但二者更多的是具有互补的作用。古法制作的红糖焦香味浓厚,口感甜腻,不易保存,本发明添加了柠檬香茅,使红糖口感丰富,闻之风味清香,食用后口气清新,回甘无穷。本发明的在红糖制作过程中加入柠檬香茅,除了为红糖增添清新口感,还克服了红糖食用易上火,口感单一甜腻的缺陷,使其具有提神醒脑,止咳平喘,美容养颜,消肿止痛,抗菌抑菌,提高身体免疫力等功效,丰富了红糖的保健功能,也为开发药食同源的红糖产品提供了更多选择。同时,因为柠檬香茅本身含有抑菌和杀菌的芳香成分,使红糖制品保质期长,具有耐贮藏的特点。
[0017]本发明经济成本低,制备过程简单,无任何色素添加,凝固剂氢氧化钙使用量少,对人体无副作用。本发明制成的清香型红糖成品,具有天然柠檬香茅的清香,同时保留了古法红糖的甘甜,不仅可用于烹煮甜品,调配休闲饮品,还可与多种材料进行加工,制成清香型红糖饼干、清香型红糖糖果、清香型红糖蛋糕等,具有广泛的多用途功能。
具体实施方式
[0018] —种清香型红糖的制备方法,是将甘蔗汁和柠檬香茅茎段按重量比进行熬煮,得到具有清香口味的红糖,所述制备方法具体包括以下步骤:
首先,制备柠檬香茅茎段:
取朽1檬香茅根部以上5〜1cm的新鲜莖段,洗净,切成I〜1.5cm长的梓檬香茅莖段,并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实;
然后,制备清香型红糖:
1)取新鲜糖蔗,洗净,压榨,纱布过滤,得到甘蔗汁;
2)将甘蔗汁置于锅内,用2000〜2500瓦大火加热,待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除,刮净锅壁;
3)将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内,所述柠檬香茅茎段与甘蔗汁的重量比为400〜600: 2000~3000,然后用1000〜1300瓦中火加热,每隔10-15min搅拌I次,使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发;
4)待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时,将柠檬香茅茎段沥干取出,然后改用500〜800瓦小火加热,每隔10-15min搅拌I次;
5)待甘蔗汁搅拌出现糖浆时,添加甘蔗汁起始体积0.05-0.075%的食品级氢氧化钙,并搅拌均匀,待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器,冷却,即得到清香型红糖。
[0019] 实施例1
一种清香型红糖的制备方法,包括以下步骤:
首先,制备柠檬香茅茎段:
取朽1檬香茅根部以上5〜1cm的新鲜莖段,洗净,切成I〜1.5cm长的梓檬香茅莖段,并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实;
然后,制备清香型红糖:
1)取新鲜糖蔗,洗净,压榨,纱布过滤,得到甘蔗汁;
2)将甘蔗汁置于锅内,用2000瓦大火加热,待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除,刮净锅壁;
3)将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内,所述柠檬香茅茎段与甘蔗汁的重量比为400:2500,然后用1000瓦中火加热,每隔1min搅拌I次,使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发;
4)待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时,将柠檬香茅茎段沥干取出,然后改用500瓦小火加热,每隔1min搅拌I次;
5)待甘蔗汁搅拌出现糖浆时,添加甘蔗汁起始体积0.05%的食品级氢氧化钙,并搅拌均匀,待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器,冷却,即得到清香型红糖。
[0020] 实施例2
一种清香型红糖的制备方法,具体包括以下步骤:
首先,制备柠檬香茅茎段:
取朽1檬香茅根部以上5〜1cm的新鲜莖段,洗净,切成I〜1.5cm长的梓檬香茅莖段,并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实;
然后,制备清香型红糖:
1)取新鲜糖蔗,洗净,压榨,纱布过滤,得到甘蔗汁;
2)将甘蔗汁置于锅内,用2500瓦大火加热,待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除,刮净锅壁;
3)将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内,所述柠檬香茅茎段与甘蔗汁的重量比为600: 3000,然后用1300瓦中火加热,每隔13min搅拌I次,使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发;
4)待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时,将柠檬香茅茎段沥干取出,然后改用800瓦小火加热,每隔13min搅拌I次;
5)待甘蔗汁搅拌出现糖浆时,添加甘蔗汁起始体积0.075%的食品级氢氧化钙,并搅拌均匀,待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器,冷却,即得到清香型红糖。
[0021] 实施例3
一种清香型红糖的制备方法,具体包括以下步骤:
首先,制备柠檬香茅茎段:
取朽1檬香茅根部以上5〜1cm的新鲜莖段,洗净,切成I〜1.5cm长的梓檬香茅莖段,并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实;
然后,制备清香型红糖:
1)取新鲜糖蔗,洗净,压榨,纱布过滤,得到甘蔗汁;
2)将甘蔗汁置于锅内,用2200瓦大火加热,待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除,刮净锅壁;
3)将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内,所述柠檬香茅茎段与甘蔗汁的重量比为500:2000,然后用1200瓦中火加热,每隔15min搅拌I次,使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发;
4)待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时,将柠檬香茅茎段沥干取出,然后改用700瓦小火加热,每隔15min搅拌I次;
5)待甘蔗汁搅拌出现糖浆时,添加甘蔗汁起始体积0.06%的食品级氢氧化钙,并搅拌均匀,待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器,冷却,即得到清香型红糖。

Claims (6)

1.一种清香型红糖的制备方法,其特征在于:将甘蔗汁和柠檬香茅茎段按重量比进行熬煮,得到具有清香口味的红糖,所述制备方法具体包括以下步骤: 首先,制备柠檬香茅茎段: 取柠檬香茅根部以上的新鲜茎段,洗净,切成I〜1.5cm长的柠檬香茅茎段,并将切好的柠檬香茅茎段用纱布包扎紧实; 然后,制备清香型红糖: 1)取新鲜甘蔗,洗净,压榨,过滤,得到甘蔗汁; 2)将甘蔗汁置于锅内,用2000〜2500瓦的火加热,待沸腾后将甘蔗汁中的杂物去除; 3)将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内,然后用1000〜1300瓦的火加热,每隔10-15min搅拌I次,使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发; 4)待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时,将柠檬香茅茎段沥干取出,然后改用500〜800瓦的火加热,每隔10-15min搅拌I次; 5)待甘蔗汁搅拌出现糖浆时,添加甘蔗汁起始体积0.05-0.075%的氢氧化钙,并搅拌均匀,待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器,冷却,即得到清香型红糖。
2.根据权利要求1所述的一种清香型红糖的制备方法,其特征在于:所述步骤3)中柠檬香茅茎段和甘蔗汁的重量比为400〜600: 2000-3000 ο
3.根据权利要求1所述的一种清香型红糖的制备方法,其特征在于:所述柠檬香茅茎段为柠檬香茅根部以上5〜1cm的新鲜茎段。
4.根据权利要求1所述的一种清香型红糖的制备方法,其特征在于:所述甘蔗为糖蔗。
5.根据权利要求1所述的一种清香型红糖的制备方法,其特征在于:所述氢氧化钙为食品级氢氧化钙。
6.根据权利要求1至5任一制备方法得到的清香型红糖。
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