CN105567879A - 一种清香型红糖及其制备方法 - Google Patents

一种清香型红糖及其制备方法 Download PDF

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郑开斌
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Abstract

本发明公开了一种清香型红糖及其制备方法，将柠檬香茅茎段和甘蔗汁按照重量比400~600：2000~3000进行熬煮，获得具有清香风味的红糖成品。本发明无任何色素添加，制成的清香型红糖成品，具有天然柠檬香茅的清香和古法红糖的甘甜，不仅可用于烹煮甜品，调配休闲饮品，还可与多种材料进行加工，制成清香型红糖饼干、清香型红糖糖果、清香型红糖蛋糕等，具有广泛的多用途功能。本发明的红糖制品还兼具提神醒脑，止咳平喘，美容养颜，消肿止痛，抗菌抑菌，提高身体免疫力等保健功效。

Description

一种清香型红糖及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种清香型红糖及其制备方法。
背景技术
红糖是禾本科植物甘庶的茎，经压榨取汁炼制而成的红黄色结晶体，又称沙糖、赤红糖、紫沙糖、片黄糖。红糖含有95％左右的蔗糖，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分。除了具备糖的功能外，还含有维生素、氨基酸、微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高。古法熬制红糖是通过将收割的甘蔗榨汁、去除杂质，小火熬煮，冷却等工序获得红糖，这样可保持甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。在饮食中补充红糖，具有延缓衰老功效。
柠檬香茅(Cymbopogoncitratus(DC.)Stapf.)又名柠檬草、香茅草等，是禾本科香茅属植物，为多年生草本，全株带有柠檬清香。我国有悠久的香茅草应用历史，《本草纲目》、《本草拾遗》、《本草图经》、《本草经疏》、《岭南采药录》、《名医别录》等均有记载。在云南德宏傣族的饮食中习惯加入香茅草，并有用香茅做茶的独特民族习俗。在亚洲许多国家如印度、泰国、斯里兰卡、越南等地，香茅是一种重要的调料，也是药食同源的重要材料。中医认为香茅草提神醒脑，祛风通络，发汗解热，调中温胃，止痛止泻，清热解毒，止咳平喘，除湿利水，可用于治疗头痛，风湿疼痛，喉咙痛，胃痛，腹痛，腹泻，肠炎，发烧，月经不调，产后水肿，跌打瘀血肿痛，还可以改善消化功能及润湿肌肤。
古法制作的红糖焦香味浓厚，口感甜腻，不易保存，并且存在食用易上火，口感单一、甜腻的缺陷。而红糖与柠檬香茅同为药食同源食品，都具有调中温胃，改善消化的功效，如果将两者结合，不仅可以改善红糖的风味，更重要的是，两者结合还具有互补的作用，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可清新口气、食用不上火、具有保健功能的清香型红糖及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种清香型红糖的制备方法，所述制备方法是将甘蔗汁和柠檬香茅茎段按重量比进行熬煮，得到具有清香口味的红糖，所述制备方法具体包括以下步骤：
首先，制备柠檬香茅茎段：
取柠檬香茅根部以上的新鲜茎段，洗净，切成1~1.5cm长的柠檬香茅茎段，并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实；
然后，制备清香型红糖：
1）取新鲜甘蔗，洗净，压榨，纱布过滤，得到甘蔗汁；
2）将甘蔗汁置于锅内，用2000~2500瓦加热，待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除，刮净锅壁；
3）将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内，然后用1000~1300瓦加热，每隔10-15min搅拌1次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发；
4）待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时，将柠檬香茅茎段沥干取出，然后改用500~800瓦加热，每隔10-15min搅拌1次；
5）待甘蔗汁搅拌出现糖浆时，添加甘蔗汁起始体积0.05-0.075%的氢氧化钙，并搅拌均匀，待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器，冷却，即得到清香型红糖。
所述步骤3）中柠檬香茅茎段和甘蔗汁的重量比为400~600：2000~3000。
所述柠檬香茅茎段为柠檬香茅根部以上5~10cm的新鲜茎段。
所述甘蔗为糖蔗。
所述氢氧化钙为食品级氢氧化钙。
所述步骤5）中，甘蔗汁未冷却时倒入糖果模具中，可制成具有清香口味的糖果点心。
本发明在制备过程中：
（1）柠檬香茅茎段的选择：必须是柠檬香茅根部以上5~10cm的新鲜茎段，该长度的新鲜茎段是膨大的茎，具有清新的柠檬香，而如果采用高于该长度的茎段，则制成的红糖香味不够明显；如果采用柠檬香茅叶片或者全株，则制成的红糖具有苦涩感，香味过重，入口较刺激。
（2）所述甘蔗汁先经过多层纱布过滤，可减少加热过程中黑色杂物，得到较为干净纯粹的红糖制品。
（3）柠檬香茅茎段用一层纱布包扎紧实，可以快速完整的溶出茎段中的芳香物质。
（4）柠檬香茅茎段应在甘蔗汁剩下一半时候滤干取出，过早取出则香味不够，太晚取出会带出糖浆，且茎段熬煮过久红糖成品会有苦涩味。
本发明采用以上技术方案，在甘蔗汁中添加适量的柠檬香茅茎段进行熬煮，期间通过不同的熬煮工序获得具有清香风味的红糖成品。红糖与柠檬香茅同为药食同源食品，都具有调中温胃，改善消化的功效，但二者更多的是具有互补的作用。古法制作的红糖焦香味浓厚，口感甜腻，不易保存，本发明添加了柠檬香茅，使红糖口感丰富，闻之风味清香，食用后口气清新，回甘无穷。本发明的在红糖制作过程中加入柠檬香茅，除了为红糖增添清新口感，还克服了红糖食用易上火，口感单一甜腻的缺陷，使其具有提神醒脑，止咳平喘，美容养颜，消肿止痛，抗菌抑菌，提高身体免疫力等功效，丰富了红糖的保健功能，也为开发药食同源的红糖产品提供了更多选择。同时，因为柠檬香茅本身含有抑菌和杀菌的芳香成分，使红糖制品保质期长，具有耐贮藏的特点。
本发明经济成本低，制备过程简单，无任何色素添加，凝固剂氢氧化钙使用量少，对人体无副作用。本发明制成的清香型红糖成品，具有天然柠檬香茅的清香，同时保留了古法红糖的甘甜，不仅可用于烹煮甜品，调配休闲饮品，还可与多种材料进行加工，制成清香型红糖饼干、清香型红糖糖果、清香型红糖蛋糕等，具有广泛的多用途功能。
具体实施方式
一种清香型红糖的制备方法，是将甘蔗汁和柠檬香茅茎段按重量比进行熬煮，得到具有清香口味的红糖，所述制备方法具体包括以下步骤：
首先，制备柠檬香茅茎段：
取柠檬香茅根部以上5~10cm的新鲜茎段，洗净，切成1~1.5cm长的柠檬香茅茎段，并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实；
然后，制备清香型红糖：
1）取新鲜糖蔗，洗净，压榨，纱布过滤，得到甘蔗汁；
2）将甘蔗汁置于锅内，用2000~2500瓦大火加热，待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除，刮净锅壁；
3）将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内，所述柠檬香茅茎段与甘蔗汁的重量比为400~600：2000~3000，然后用1000~1300瓦中火加热，每隔10-15min搅拌1次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发；
4）待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时，将柠檬香茅茎段沥干取出，然后改用500~800瓦小火加热，每隔10-15min搅拌1次；
5）待甘蔗汁搅拌出现糖浆时，添加甘蔗汁起始体积0.05-0.075%的食品级氢氧化钙，并搅拌均匀，待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器，冷却，即得到清香型红糖。
实施例1
一种清香型红糖的制备方法，包括以下步骤：
首先，制备柠檬香茅茎段：
取柠檬香茅根部以上5~10cm的新鲜茎段，洗净，切成1~1.5cm长的柠檬香茅茎段，并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实；
然后，制备清香型红糖：
1）取新鲜糖蔗，洗净，压榨，纱布过滤，得到甘蔗汁；
2）将甘蔗汁置于锅内，用2000瓦大火加热，待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除，刮净锅壁；
3）将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内，所述柠檬香茅茎段与甘蔗汁的重量比为400：2500，然后用1000瓦中火加热，每隔10min搅拌1次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发；
4）待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时，将柠檬香茅茎段沥干取出，然后改用500瓦小火加热，每隔10min搅拌1次；
5）待甘蔗汁搅拌出现糖浆时，添加甘蔗汁起始体积0.05%的食品级氢氧化钙，并搅拌均匀，待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器，冷却，即得到清香型红糖。
实施例2
一种清香型红糖的制备方法，具体包括以下步骤：
首先，制备柠檬香茅茎段：
取柠檬香茅根部以上5~10cm的新鲜茎段，洗净，切成1~1.5cm长的柠檬香茅茎段，并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实；
然后，制备清香型红糖：
1）取新鲜糖蔗，洗净，压榨，纱布过滤，得到甘蔗汁；
2）将甘蔗汁置于锅内，用2500瓦大火加热，待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除，刮净锅壁；
3）将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内，所述柠檬香茅茎段与甘蔗汁的重量比为600：3000，然后用1300瓦中火加热，每隔13min搅拌1次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发；
4）待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时，将柠檬香茅茎段沥干取出，然后改用800瓦小火加热，每隔13min搅拌1次；
5）待甘蔗汁搅拌出现糖浆时，添加甘蔗汁起始体积0.075%的食品级氢氧化钙，并搅拌均匀，待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器，冷却，即得到清香型红糖。
实施例3
一种清香型红糖的制备方法，具体包括以下步骤：
首先，制备柠檬香茅茎段：
取柠檬香茅根部以上5~10cm的新鲜茎段，洗净，切成1~1.5cm长的柠檬香茅茎段，并将切好的柠檬香茅茎段用单层纱布包扎紧实；
然后，制备清香型红糖：
1）取新鲜糖蔗，洗净，压榨，纱布过滤，得到甘蔗汁；
2）将甘蔗汁置于锅内，用2200瓦大火加热，待沸腾后用滤网将甘蔗汁中的杂物去除，刮净锅壁；
3）将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内，所述柠檬香茅茎段与甘蔗汁的重量比为500：2000，然后用1200瓦中火加热，每隔15min搅拌1次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发；
4）待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时，将柠檬香茅茎段沥干取出，然后改用700瓦小火加热，每隔15min搅拌1次；
5）待甘蔗汁搅拌出现糖浆时，添加甘蔗汁起始体积0.06%的食品级氢氧化钙，并搅拌均匀，待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器，冷却，即得到清香型红糖。

Claims (6)

1.一种清香型红糖的制备方法，其特征在于：将甘蔗汁和柠檬香茅茎段按重量比进行熬煮，得到具有清香口味的红糖，所述制备方法具体包括以下步骤：
首先，制备柠檬香茅茎段：
取柠檬香茅根部以上的新鲜茎段，洗净，切成1~1.5cm长的柠檬香茅茎段，并将切好的柠檬香茅茎段用纱布包扎紧实；
然后，制备清香型红糖：
1）取新鲜甘蔗，洗净，压榨，过滤，得到甘蔗汁；
2）将甘蔗汁置于锅内，用2000~2500瓦的火加热，待沸腾后将甘蔗汁中的杂物去除；
3）将上述用纱布包扎紧实的的柠檬香茅茎段放入锅内，然后用1000~1300瓦的火加热，每隔10-15min搅拌1次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸发；
4）待加热至甘蔗汁体积为起始体积的一半时，将柠檬香茅茎段沥干取出，然后改用500~800瓦的火加热，每隔10-15min搅拌1次；
5）待甘蔗汁搅拌出现糖浆时，添加甘蔗汁起始体积0.05-0.075%的氢氧化钙，并搅拌均匀，待糖浆滴下呈丝状时将其倒入容器，冷却，即得到清香型红糖。
2.根据权利要求1所述的一种清香型红糖的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中柠檬香茅茎段和甘蔗汁的重量比为400~600：2000~3000。
3.根据权利要求1所述的一种清香型红糖的制备方法，其特征在于：所述柠檬香茅茎段为柠檬香茅根部以上5~10cm的新鲜茎段。
4.根据权利要求1所述的一种清香型红糖的制备方法，其特征在于：所述甘蔗为糖蔗。
5.根据权利要求1所述的一种清香型红糖的制备方法，其特征在于：所述氢氧化钙为食品级氢氧化钙。
6.根据权利要求1至5任一制备方法得到的清香型红糖。
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