CN107156412A - 一种富硒古法红糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富硒古法红糖的制备方法，通过添加富硒地瓜粉的方式使得古法红糖富含硒元素，且口感更加香甜，同时改进了传统工艺，缩短了制备周期，提高了生产效率，最终降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及制糖加工技术领域，尤其涉及一种富硒古法红糖的制备方法。
技术背景
硒是人体必需的微量元素，能够提高人体免疫，且对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性，同时具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体中硒主要从日常饮食中获得，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。由于硒的缺乏会导致人体出现克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良等常见问题，所以，富硒食品随着人们越来越注重养生而变得炙手可热。而古法红糖亦具有较好的保健作用，其所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力，且有中气不足、食欲不振、营养不良等问题。这两种均有保健功效的食品深受人们的喜爱，但目前尚未有关于富硒古法红糖的报道。因此，提供一种适用于工业化生产，制备周期短，工业效率高，生产成本低的富硒古法红糖制备工艺显得很有必要。
发明内容
为了解决上述问题，本发明旨在提供一种富硒古法红糖的制备方法。该制备方法通过添加富硒地瓜粉的方式使得古法红糖富含硒元素，且口感更加香甜，同时改进了传统工艺，缩短了制备周期，提高了生产效率，最终降低了生产成本。本发明的创新点在于：1.由于地瓜粉融于水中后加热呈现粘稠状，其黏度较难控制，因此在古法红糖的制备过程中添加富硒地瓜粉，必须通过特殊工艺使得地瓜粉和古法红糖均匀的相融在一起，相融后口感更香甜，也使古法红糖富含硒元素，拓宽了保健功效；2.传统古法熬制工艺需要将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，十八口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙等过程，约10-12个小时后，才可将红糖舀入模子，冷却成型，本发明通过特殊生产工艺既保留了古法红糖原有的功效，又缩短了制备周期(仅为4～6.5小时)，提高了生产效率，最终降低了生产成本。
本发明提供了一种富硒古法红糖的制备方法，包括以下步骤：
1)取新鲜甘蔗360～500kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；
2)取富硒地瓜0.8～1.2kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.5～1小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；
3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为50～60转/分钟，缓慢添加占其总重量为1/3的富硒地瓜粉，在0.5～1小时内添加完；然后，提高搅拌速度至80～100转/分钟，使用加热设备缓慢加热至50～60℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.5～2小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至70～80℃，并降低搅拌速度至50～60转/分钟；1～1.5小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至100～120转/分钟，持续搅拌0.5～1小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。
所述富硒地瓜为在富硒地里种植，其含硒量为0.5mg/kg；
本发明通过添加富硒地瓜粉使得古法红糖的口感更香甜，且富含硒元素，拓宽了保健功效。另外，由于地瓜粉黏性较大，通常直接添加会导致地瓜粉成坨状物难以分散，本发明通过使用搅拌设备和加热设备，且采用分步添加的方式，在室温、50～60℃、70～80℃等不同温度阶段结合搅拌速度、搅拌时间的调整，促使地瓜粉与甘蔗汁及其熬制成的糖浆均匀混合最后熔融在一起，最终制得富硒古法红糖，该制备工艺克服了地瓜粉与古法红糖难以相融的问题，且较传统熬制方法简单，降低劳动强度，将传统10～12小时的制备周期缩短至4～6.5小时，成本大大降低。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普遍技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
1)取新鲜甘蔗360kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；
2)取富硒地瓜0.8kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.5小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；
3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为50转/分钟，缓慢添加0.27kg的富硒地瓜粉，在0.5小时内添加完；然后，提高搅拌速度至80转/分钟，使用加热设备缓慢加热至50℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.5小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至70℃，并降低搅拌速度至50转/分钟；1小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至100转/分钟，持续搅拌0.5小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。
实施例二
1)取新鲜甘蔗360kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；
2)取富硒地瓜1kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.6小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；
3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为55转/分钟，缓慢添加0.33kg的富硒地瓜粉，在0.7小时内添加完；然后，提高搅拌速度至90转/分钟，使用加热设备缓慢加热至55℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.8小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至72℃，并降低搅拌速度至55转/分钟；1小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至105转/分钟，持续搅拌0.6小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。
实施例三
1)取新鲜甘蔗380kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；
2)取富硒地瓜0.9kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.7小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；
3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为60转/分钟，缓慢添加0.3kg的富硒地瓜粉，在0.8小时内添加完；然后，提高搅拌速度至90转/分钟，使用加热设备缓慢加热至60℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.6小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至75℃，并降低搅拌速度至55转/分钟；1.2小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至110转/分钟，持续搅拌0.8小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。
实施例四
1)取新鲜甘蔗400kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；
2)取富硒地瓜1kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.8小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；
3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为55转/分钟，缓慢添加0.33kg的富硒地瓜粉，在0.6小时内添加完；然后，提高搅拌速度至100转/分钟，使用加热设备缓慢加热至55℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.7小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至78℃，并降低搅拌速度至60转/分钟；1.3小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至115转/分钟，持续搅拌0.7小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。
实施例五
1)取新鲜甘蔗450kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；
2)取富硒地瓜0.9kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.8小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；
3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为55转/分钟，缓慢添加0.3kg的富硒地瓜粉，在0.8小时内添加完；然后，提高搅拌速度至90转/分钟，使用加热设备缓慢加热至50℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.9小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至75℃，并降低搅拌速度至50转/分钟；1.4小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至120转/分钟，持续搅拌0.8小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。
实施例六
1)取新鲜甘蔗480kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；
2)取富硒地瓜1.2kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.6小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；
3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为60转/分钟，缓慢添加0.4kg的富硒地瓜粉，在1小时内添加完；然后，提高搅拌速度至100转/分钟，使用加热设备缓慢加热至60℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，2小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至77℃，并降低搅拌速度至60转/分钟；1小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至110转/分钟，持续搅拌1小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。
实施例七
1)取新鲜甘蔗500kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；
2)取富硒地瓜1.2kg，洗净，切片，置于风干设备中，1小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；
3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为60转/分钟，缓慢添加0.4kg的富硒地瓜粉，在1小时内添加完；然后，提高搅拌速度至100转/分钟，使用加热设备缓慢加热至60℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，2小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至80℃，并降低搅拌速度至60转/分钟；1.5小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至120转/分钟，持续搅拌1小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。
Claims (3)
1.一种富硒古法红糖的制备方法，其特征在于：
包括以下步骤：
1)取新鲜甘蔗360～500kg，洗净，切碎碾压，再过滤，得甘蔗汁；
2)取富硒地瓜0.8～1.2kg，洗净，切片，置于风干设备中，0.5～1小时内快速风干，再磨成细颗粒状粉末；
3)将甘蔗汁倒入带有搅拌设备的铁锅内，打开搅拌设备，设定搅拌速度为50～60转/分钟，缓慢添加占其总重量为1/3的富硒地瓜粉，在0.5～1小时内添加完；然后，提高搅拌速度至80～100转/分钟，使用加热设备缓慢加热至50～60℃，加热的同时继续添加剩余的富硒地瓜粉，1.5～2小时内添加完；此时富硒地瓜粉与甘蔗汁彻底混合均匀，再迅速升温至70～80℃，并降低搅拌速度至50～60转/分钟；1～1.5小时后，关闭加热设备，并将搅拌速度提高至100～120转/分钟，持续搅拌0.5～1小时；最后关闭搅拌设备，自然冷却定型，即获得富硒古法红糖。
2.如权利要求1所述的一种富硒古法红糖的制备方法，其特征在于：富硒地瓜为在富硒地里种植，其含硒量为0.5mg/kg。
3.如权利要求1-2所述的一种富硒古法红糖产品。
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