CN102132803B - 一种富硒珍珠奶茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒珍珠粉圆及其制备方法和用途，属茶饮料加工技术领域。本珍珠奶茶珍珠使用富硒抹茶粉、木薯淀粉、白砂糖等原料复配制成生粉圆，经过熟化、焖蒸、过冷等工艺制得新型富硒珍珠奶茶，既具备传统珍珠奶茶口感鲜美、外观漂亮的饮品特性，又具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效，增强了珍珠奶茶的营养价值及保健功效。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种粉圆及其制备方法和用途，属于茶饮料加工技术领域。
二、背景技术
珍珠奶茶是一种流传于台湾的茶类饮料，将由淀粉制成的粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，颜色多样，成为时下年轻人喜好的特色饮品。然而，市售珍珠奶茶多数使用植脂末、香精、色素和甜味剂等化学物质兑制而成，过多饮用有损人体健康，且具有大量热量，容易引起肥胖，所以，对于传统珍珠奶茶配方的改良具有很好的研究前景。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种富硒珍珠奶茶制剂，通过富硒抹茶粉末的添加，使传统珍珠奶茶具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老等功效，使之具有保健效果。
本发明的目的是通过以下步骤实现的：
(1)筛选达到国家无公害生产标准的中低档夏秋富硒绿茶鲜叶，经摊放、蒸汽热和炒青技术结合杀青、新型微波分级技术干燥、低温超细粉碎加工成D50≥2500目的超精细富硒绿茶粉。
(2)富硒抹茶粉、水、糖及木薯淀粉以1∶17∶20∶40重量比例进行混合，揉成半湿润的粉团，将粉团经机械加工制成小粒状粉圆。
(3)将粉圆投入沸水中，中火搅动15min，熄火，焖10min或煮至半透明状态。
(4)捞出的珍珠投入冷糖水，浸泡30min。
(5)制备好的珍珠分装成500g为一小袋的富硒珍珠原料冷藏备用，取20g珍珠经加奶茶适量即为富硒珍珠奶茶制剂。
为了使珍珠风味更佳，在步骤(3)操作完成后，迅速将珍珠投入到冷糖水中进行降温处理；水与糖以1∶1的比例混合制成冷糖水。在步骤(4)完成后，为防珍珠变质，要尽快对珍珠进行包装及灭菌处理，以便延长珍珠贮藏品质。
本发明与传统配方相比，具有以下有益效果：
(1)珍珠外形更加美观，茶香四溢。添加茶粉后，珍珠成品具有天然鲜绿色泽和特有茶叶风味，在保持传统珍珠富有嚼劲质地的前提下，赋予珍珠新的口味，解决了传统珍珠入口味道不佳的问题。
(2)保健功效显著。富硒抹茶具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效，同时珍珠富含绿茶的膳食纤维、活性多糖。解决了传统珍珠奶茶营养价值不高的问题。
(3)食用安全性强。所用原料均来源于天然成分，茶粉本身颜色和特殊香气可替代人工色素如焦糖色素或香精的使用。
四、具体实施方式
具体实施例一：生产富硒绿珠奶茶的制作方法。
(1)对富硒鲜茶叶原料进行分级。
(2)制备富硒抹茶粉：根据申请人已授权的专利“一种超精细茶粉的制备方法(专利公开号：CN101715844A)”进行富硒抹茶粉的制备。
(3)富硒抹茶粉1Kg、水17Kg、糖20Kg及木薯淀粉40Kg混合，揉成半湿润的粉团，将粉团经机械加工制成小粒状粉圆。
(4)将粉圆投入沸水中，中火搅动15min，熄火，焖10min或煮至半透明状态。
(5)捞出的珍珠投入冷糖水，浸泡30min。
(6)制备好的珍珠分装成500g为一小袋的富硒珍珠原料冷藏备用，取20g珍珠经加奶茶适量即为富硒绿珠奶茶制剂。
具体实施例二：生产富硒黑珠奶茶的制作方法。
(1)对富硒鲜茶叶原料进行分级；
(2)制备富硒抹茶粉：根据申请人已授权的专利“一种超精细茶粉的制备方法(专利公开号：CN101715844A)”进行富硒抹茶粉的制备。
(3)富硒抹茶粉1Kg、焦糖色素0.4Kg、水17Kg、糖20Kg及木薯淀粉40Kg混合，揉成半湿润的粉团，将粉团经机械加工制成小粒状粉圆。
(4)将粉圆投入沸水中，中火搅动15min，熄火，焖10min或煮至半透明状态。
(5)捞出的珍珠投入冷糖水，浸泡30min。
(6)制备好的珍珠分装成500g为一小袋的富硒珍珠原料冷藏备用，取20g珍珠经加奶茶适量即为富硒黑珠奶茶制剂。
Claims (2)
1.一种富硒珍珠粉圆，其特征在于该粉圆包括富硒抹茶、木薯淀粉和白砂糖；所述的富硒珍珠粉圆的制作方法如下：1)将富硒抹茶、木薯淀粉、白砂糖加水揉成半湿润的粉团后机械加工制成小粒状粉圆；2)将粉圆投入沸水中，中火搅动，煮至半透明状态；3)捞出投入冷糖水浸泡；
步骤1)中富硒抹茶是经筛选、摊放、蒸汽热和炒青技术结合杀青、新型微波分级技术干燥、低温超细粉碎加工成D50≥2500目的超精细富硒绿茶粉；富硒抹茶粉与木薯淀粉的重量配比为1∶40，且水、糖及木薯淀粉的重量配比为17∶20∶40；
步骤2)是将生粉圆投入开水锅中进行熟化，开水的温度100℃以上，熟化时间15min，且不断搅动；熟化后，熄火，将粉圆煮至半透明状态；
步骤3)是将捞出的粉圆迅速进行降温处理，投入冷水，浸泡30min；所述冷水为冷糖水，冷糖水中水与糖的重量比为1∶1。
2.根据权利要求1所述的富硒珍珠粉圆在珍珠奶茶中的应用，其特征在于加工时，将该珍珠粉圆加入奶茶制得珍珠奶茶。
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