CN109730242A - 果蔬珍珠粒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种果蔬珍珠粒及其制备方法，本发明中的果蔬珍珠粒以糯米粉、木糖醇液、海藻糖液、木薯淀粉、马铃薯淀粉、乳化剂、羟丙基淀粉、蛋白粉、脱氢乙酸钠、双歧因子为基料，添加天然的果蔬色料，得到的珍珠粒色泽更鲜亮，果蔬香中混合了花香，香气更浓郁，保持更持久；脂肪含量低，具有饱腹感，易消化，营养丰富，具有减肥，美白养颜、抗疲劳的功效；口感更加Q弹。

Description

果蔬珍珠粒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬珍珠粒及其制备方法。

背景技术

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。但糯米制品本身不易消化，吃多了会感觉腹胀，对其他食物也没有食欲。同时，也有可能会导致血糖升高。

珍珠奶茶，又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于中国台湾的茶类饮料，将珍珠粒加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相当受欢迎。现有技术中的放入珍珠奶茶中的珍珠粒，多采用香精、色素和一些甜味剂制成，原料成分基本都是化学合成物，不仅会增加肝脏和肾脏的负担，也容易导致冠心病、糖尿病、哮喘和肿瘤等疾病发生。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种果蔬珍珠粒及其制备方法，本发明的果蔬珍珠粒，不添加色素、香精等添加剂，口感Q弹，颜色鲜亮，具有美容养颜、减肥、抗疲劳的功效。

本发明的目的是提供一种果蔬珍珠粒。

本发明的另一目的是提供一种果蔬珍珠粒的制备方法。

本发明的再一目的是提供一种果蔬珍珠粒的应用。

根据本发明的具体实施方式的果蔬珍珠粒，所述果蔬珍珠粒由以下原料制成，所述原料包括：

糯米粉、木糖醇液、海藻糖液、木薯淀粉、马铃薯淀粉、乳化剂、羟丙基淀粉、蛋白粉、脱氢乙酸钠、双歧因子和天然果蔬色料；

所述天然果蔬色料为白色料、黄色料、樱紫色料、玫瑰红色料、斑绿色料和/或咖啡色料。

根据本发明的具体实施方式的果蔬珍珠粒，其中，所述果蔬珍珠粒由以下原料制成，所述原料按重量百分比包括：

木糖醇液20-25％；海藻糖液13-21％；糯米粉15-23％；木薯淀粉20-30％；马铃薯淀粉0.06-2％；乳化剂0.1-0.5％；羟丙基淀粉2-13％；蛋白粉0.1-0.3％；脱氢乙酸钠0.01-0.05％；双歧因子0.8-1.2％和天然果蔬色料4-25％。

根据本发明的具体实施方式的果蔬珍珠粒，其中，所述白色料按重量百分比包括新西兰奶粉0.08-2％；番石榴2-4％；椰汁2-4％；榴莲粉2-4％；苹果粉 2-4％和纯牛奶0.5-2％；

所述黄色料按重量百分比包括橙汁3-5％；南瓜粉3-5％和胡萝卜粉3-5％；

所述樱紫色料按重量百分比包括蓝莓粉2-4％；柠檬汁2-4％，紫薯粉2-5％；稔子酱0.08-2％；玫瑰花粉0.08-3％和蜂蜜1-3％；

所述玫瑰红色料按重量百分比包括薰衣草粉2-5％；蔓越莓粉2-5％；草莓粉2-5％；红火龙果粉2-5％和朗姆酒0.08-5％；

所述斑绿色料按重量百分比包括斑兰粉3-5％；绿茶粉3-5％；芦荟汁糖液 3-5％；

所述咖啡色料按重量百分比包括红茶粉0.05-5％；咖啡粉1-5％；黑糖3-5％，普洱茶粉0.05-5％；炼乳0.08-5％和陈皮粉0.08-2％。

根据本发明的具体实施方式的果蔬珍珠粒，其中，所述乳化剂按重量百分比包括蔗糖酯0.14％和甘油脂肪酸酯0.14％。

根据本发明的具体实施方式的果蔬珍珠粒，其中，所述蛋白粉按重量百分比包括复合氨基酸蛋白质粉0.10％和汤臣倍健蛋白粉0.10％。

根据本发明的具体实施方式的果蔬珍珠粒的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)按配比称取糯米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、羟丙基淀粉和天然果蔬色料，混合后加入水，混合均匀后，边搅拌边熬煮50-70分钟，加入天然果蔬色料，边搅拌边继续熬煮10-15分钟，然后放入乳化剂和蛋白粉，混合均匀后继续熬煮3-7分钟，最后加入双歧因子和脱氢乙酸钠，混合均匀后熬煮3-5分钟，直至糖度为69-74度，水分含量为23-25％，形成混合料液；

(2)将步骤(1)得到的所述混合料液冷却成型，即得所述果蔬珍珠粒。

根据本发明的具体实施方式的果蔬珍珠粒的制备方法，其中，步骤(1) 中，所述冷却成型的温度为45℃。冷却成型后室温保存。

根据本发明的具体实施方式的果蔬珍珠粒的制备方法，其中，步骤(2) 中，所述果蔬珍珠粒的形状为圆形、片状或椭圆形。

一种上述的果蔬珍珠粒在食品中的应用。

根据本发明的具体实施方式的果蔬珍珠粒的应用，将所述果蔬珍珠粒用作面包、蛋糕、酥饼或月饼的馅料，或者将所述果蔬珍珠粒作为添加料放入饮品或冰激凌中。

糯米粉，味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

木糖醇，木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全。改善肝功能，防龋齿，增加甜味，口感清凉。

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。本发明中作为增稠剂、调味剂，且适量代替糯米粉，防止消化不良。

马铃薯淀粉，粘度大，吸水力强，膨胀效果好，不仅使得成品形状更好，不易变形，也作为增稠剂，增加了马铃薯的特殊香味，和马铃薯中含有的多种营养成分。

本发明采用了蔗糖酯和甘油脂肪酸酯这两种乳化剂，其中，蔗糖酯是以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂；可以对多种含有脂肪和糖类的原料进行乳化。

羟丙基淀粉，一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末；一定数量的羟丙基至淀粉分子可以引起淀粉糊的性质发生有效的改善，使其易于膨胀和糊化，所得淀粉糊透明度高、流动性强、凝沉性弱、稳定性高、冻融稳定性好。

蛋白粉，为人体补充蛋白质，维持和修复机体以及细胞生长，本发明采用江中制药的复合氨基酸蛋白质粉和汤臣倍健蛋白粉。

双歧因子，人乳汁中含有一种叫N-乙酰-D葡萄糖的物质，该物质能够促进双歧杆菌繁殖增生，于是人们便将这类能促进自身双歧杆菌增生的物质称为双歧因子。本发明中添加了双歧因子可以防止因食用过多糯米粉引起的消化不良，腹胀等症状，促进肠道蠕动，改善胃肠道功能，增强免疫力。

本发明的果蔬色料的原料全部是纯天然的原料，主要采用果蔬汁或粉，且创新性的采用的特殊的朗姆酒，花粉，炼乳，稔子酱、黑糖的原料，加入到本发明的基料中，能和基料很好的融合，使得本发明的珍珠粒不仅色彩鲜亮，具有果蔬及花的香味，而且口感更加Q弹。

海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。

脱氢乙酸钠在本发明中为防腐剂。

甘油脂肪酸酯，本发明中的甘油脂肪酸酯为张家港中鼎添加剂有限公司生产的单、双甘油脂肪酸酯。

本发明与现有技术相比，有益效果为：

1、本发明中的果蔬珍珠粒以糯米粉、木糖醇液、海藻糖液、木薯淀粉、马铃薯淀粉、乳化剂、羟丙基淀粉、蛋白粉、脱氢乙酸钠、双歧因子为基料，添加天然的果蔬色料，得到的珍珠粒色泽更鲜亮，果蔬香中混合了花香，香气更浓郁，保持更持久；得到的果蔬珍珠粒脂肪含量低，具有饱腹感，易消化，营养丰富，具有减肥，美白养颜、抗疲劳的功效。

2、本发明的果蔬色料的原料全部是纯天然的原料，主要采用果蔬汁或粉，且创新性的采用的特殊的朗姆酒，花粉，炼乳，稔子酱、黑糖的原料，加入到本发明的基料中，能和基料很好的融合，使得本发明的珍珠粒不仅色彩鲜亮，具有果蔬及花的香味，而且口感更加Q弹；

3、本发明的果蔬珍珠粒，味道鲜香，具有美容养颜等功效，其中含有丰富氨基酸、维生素、钙、铁、锌等营养物质。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

本实施例提供了一种果蔬珍珠粒，由以下原料制成，所述原料包括：

木糖醇液20％；海藻糖液20％；糯米粉15％；木薯淀粉20％；马铃薯淀粉 2％；蔗糖酯0.14％；甘油脂肪酸酯0.14％；羟丙基淀粉2％；复合氨基酸蛋白质粉0.10％；汤臣倍健蛋白粉0.10％；脱氢乙酸钠0.05％；双歧因子1.2％和果蔬色料；

天然果蔬色料为白色料、黄色料、樱紫色料、玫瑰红色料、斑绿色料和咖啡色料。

白色料按重量百分比包括新西兰奶粉为白色果蔬珍珠粒原料的0.08％；番石榴为白色果蔬珍珠粒原料的4％；椰汁为白色果蔬珍珠粒原料的4％；榴莲粉为白色果蔬珍珠粒原料的2％；苹果粉为白色果蔬珍珠粒原料的4％和纯牛奶为白色果蔬珍珠粒原料的0.5％；

黄色料按重量百分比包括橙汁为黄色果蔬珍珠粒原料的5％；南瓜粉为黄色果蔬珍珠粒原料的3％和胡萝卜粉为黄色果蔬珍珠粒原料的3％；

樱紫色料按重量百分比包括蓝莓粉为樱紫色果蔬珍珠粒原料的2％；柠檬汁4％，紫薯粉5％；稔子酱0.08％；玫瑰花粉3％和蜂蜜1％；

所述玫瑰红色料按重量百分比包括薰衣草粉为玫瑰红色果蔬珍珠粒原料的5％；蔓越莓粉2％；草莓粉5％；红火龙果粉2％和朗姆酒5％；

所述斑绿色料按重量百分比包括斑兰粉为斑绿色果蔬珍珠粒原料的3％；绿茶粉5％；芦荟汁糖液3％；

所述咖啡色料按重量百分比包括为咖啡色果蔬珍珠粒原料的红茶粉5％；咖啡粉1％；黑糖5％，普洱茶粉5％；炼乳5％和陈皮粉0.08％。

制备方法包括以下步骤：

(1)按配比称取糯米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、羟丙基淀粉和天然彩色料，混合均匀后分成六份，每一份分别加入水，水的添加量是混合原料的25％，混合均匀后，边搅拌边熬煮60分钟，分别加入不同的果蔬色料，边搅拌边继续熬煮12分钟，然后分别放入乳化剂和蛋白粉，混合均匀后继续熬煮5分钟，最后加入分别双歧因子和脱氢乙酸钠，混合均匀后熬煮3分钟，直至糖度为69度，水分含量为25％，形成白色混合料液、黄色混合料液、樱紫色混合料液、玫瑰红色混合料液、斑绿色混合料液和咖啡色混合料液；

(2)将步骤(1)得到的多种所述混合料液分别在45℃下冷却成型成圆形，即得多色果蔬珍珠粒。

实施例2

本实施例提供了一种果蔬珍珠粒，由以下原料制成，所述原料包括：

木糖醇液25％；海藻糖液21％；糯米粉15％；木薯淀粉21％；马铃薯淀粉 0.06％；蔗糖酯0.14％；甘油脂肪酸酯0.14％；羟丙基淀粉3％；复合氨基酸蛋白质粉0.10％；汤臣倍健蛋白粉0.10％；脱氢乙酸钠0.01％；双歧因子0.8％和樱紫色料，樱紫色料包括蓝莓粉2％；柠檬汁2％，紫薯粉2％；稔子酱0.08％；玫瑰花粉0.08％和蜂蜜1％。

制备方法包括以下步骤：

(1)按配比称取糯米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、羟丙基淀粉和樱紫色料，混合后加入水，混合均匀后，边搅拌边熬煮50分钟，加入果蔬色料，边搅拌边继续熬煮5分钟，然后放入乳化剂和蛋白粉，混合均匀后继续熬煮5分钟，最后加入双歧因子和脱氢乙酸钠，混合均匀后熬煮5分钟，直至糖度为69度，水分含量为23％，形成混合料液；

(2)将步骤(1)得到的所述混合料液在45℃下冷却成型成圆形、片状或椭圆形，即得所述果蔬珍珠粒。

实施例3

本实施例提供了一种果蔬珍珠粒，由以下原料制成，所述原料包括：

木糖醇液23％；海藻糖液13％；糯米粉17％；木薯淀粉20％；马铃薯淀粉 0.1％；蔗糖酯0.14％；甘油脂肪酸酯0.14％；羟丙基淀粉8％；复合氨基酸蛋白质粉0.10％；汤臣倍健蛋白粉0.10％；脱氢乙酸钠0.03％；双歧因子1.0％和薰衣草粉2％；蔓越莓粉5％；草莓粉2％；红火龙果粉5％和朗姆酒0.08％组成的玫瑰红色料。

制备方法包括以下步骤：

(1)按配比称取糯米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、羟丙基淀粉和玫瑰红色料，混合后加入水，混合均匀后，边搅拌边熬煮60分钟，加入果蔬色料，边搅拌边继续熬煮12分钟，然后放入乳化剂和蛋白粉，混合均匀后继续熬煮4分钟，最后加入双歧因子和脱氢乙酸钠，混合均匀后熬煮4分钟，直至糖度为70度，水分含量为24％，形成混合料液；

(2)将步骤(1)得到的所述混合料液在45℃下冷却成型成片状，即得所述果蔬珍珠粒。

实施例4

本实施例提供了一种果蔬珍珠粒，由以下原料制成，所述原料包括：

木糖醇液23％；海藻糖液13％；糯米粉17％；木薯淀粉20％；马铃薯淀粉 0.1％；蔗糖酯0.14％；甘油脂肪酸酯0.14％；羟丙基淀粉8％；复合氨基酸蛋白质粉0.10％；汤臣倍健蛋白粉0.10％；脱氢乙酸钠0.03％；双歧因子1.0％和新西兰奶粉0.1％；番石榴3％；椰汁3％；榴莲粉3％；苹果粉3％和纯牛奶1％组成的白色料。

制备方法包括以下步骤：

(1)按配比称取糯米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、羟丙基淀粉和白色料，混合后加入水，混合均匀后，边搅拌边熬煮70分钟，加入果蔬色料，边搅拌边继续熬煮12分钟，然后放入乳化剂和蛋白粉，混合均匀后继续熬煮5分钟，最后加入双歧因子和脱氢乙酸钠，混合均匀后熬煮4分钟，直至糖度为70度，水分含量为24％，形成混合料液；

(2)将步骤(1)得到的所述混合料液在45℃下冷却成型成椭圆形，即得所述果蔬珍珠粒。

实施例5

本实施例提供了一种果蔬珍珠粒，由以下原料制成，所述原料包括：

木糖醇液23％；海藻糖液13％；糯米粉17％；木薯淀粉20％；马铃薯淀粉 0.1％；蔗糖酯0.14％；甘油脂肪酸酯0.14％；羟丙基淀粉8％；复合氨基酸蛋白质粉0.10％；汤臣倍健蛋白粉0.10％；脱氢乙酸钠0.03％；双歧因子1.0％和红茶粉0.3％；咖啡粉1％；黑糖3％，普洱茶粉5％；炼乳0.8％、陈皮粉2％和水组成的咖啡色料。

制备方法包括以下步骤：

(1)按配比称取糯米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、羟丙基淀粉和咖啡色料，混合后加入28％的水，混合均匀后，边搅拌边熬煮60分钟，加入果蔬色料，边搅拌边继续熬煮12分钟，然后放入乳化剂和蛋白粉，混合均匀后继续熬煮4分钟，最后加入双歧因子和脱氢乙酸钠，混合均匀后熬煮4分钟，直至糖度为70度，水分含量为26％，形成混合料液；

(2)将步骤(1)得到的所述混合料液在45℃下冷却成型成片状，即得所述果蔬珍珠粒。

本发明的果蔬珍珠粒在食品中的应用有很多种，可以将所述果蔬珍珠粒用作面包、蛋糕、酥饼或月饼的馅料，或者将所述果蔬珍珠粒作为添加料放入饮品或冰激凌中。也可以放入其他甜品中。

本发明的果蔬珍珠粒的蛋白质含量为15％，脂肪含量为20％，碳水化合物的含量为25％，钠的含量为8％，能量的含量为15％。

本发明的果蔬珍珠粒经多次检测确认其营养丰富，经常食用，具有美白养颜、减肥、抗疲劳的功效。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种果蔬珍珠粒，其特征在于，所述果蔬珍珠粒由以下原料制成，所述原料包括：

糯米粉、木糖醇液、海藻糖液、木薯淀粉、马铃薯淀粉、乳化剂、羟丙基淀粉、蛋白粉、脱氢乙酸钠、双歧因子和天然果蔬色料；

所述天然果蔬色料为白色料、黄色料、樱紫色料、玫瑰红色料、斑绿色料和/或咖啡色料。

2.根据权利要求1所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述果蔬珍珠粒由以下原料制成，所述原料按重量百分比包括：

木糖醇液20-25％；海藻糖液13-21％；糯米粉15-23％；木薯淀粉20-30％；马铃薯淀粉0.06-2％；乳化剂0.1-0.5％；羟丙基淀粉2-13％；蛋白粉0.1-0.3％；脱氢乙酸钠0.01-0.05％；双歧因子0.8-1.2％和天然果蔬色料4-25％。

3.根据权利要求1或2所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述白色料按重量百分比包括新西兰奶粉0.08-2％；番石榴2-4％；椰汁2-4％；榴莲粉2-4％；苹果粉2-4％和纯牛奶0.5-2％；

所述黄色料按重量百分比包括橙汁3-5％；南瓜粉3-5％和胡萝卜粉3-5％；

所述樱紫色料按重量百分比包括蓝莓粉2-4％；柠檬汁2-4％，紫薯粉2-5％；稔子酱0.08-2％；玫瑰花粉0.08-3％和蜂蜜1-3％；

所述玫瑰红色料按重量百分比包括薰衣草粉2-5％；蔓越莓粉2-5％；草莓粉2-5％；红火龙果粉2-5％和朗姆酒0.08-5％；

所述斑绿色料按重量百分比包括斑兰粉3-5％；绿茶粉3-5％；芦荟汁糖液3-5％；

所述咖啡色料按重量百分比包括红茶粉0.05-5％；咖啡粉1-5％；黑糖3-5％，普洱茶粉0.05-5％；炼乳0.08-5％和陈皮粉0.08-2％。

4.根据权利要求1或2所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述乳化剂按重量百分比包括蔗糖酯0.14％和甘油脂肪酸酯0.14％。

5.根据权利要求1或2所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述蛋白粉按重量百分比包括复合氨基酸蛋白质粉0.10％和汤臣倍健蛋白粉0.10％。

6.制备权利要求1-5任一所述的果蔬珍珠粒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)按配比称取糯米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、羟丙基淀粉和天然果蔬色料，混合后加入水，混合均匀后，边搅拌边熬煮50-70分钟，加入天然果蔬色料，边搅拌边继续熬煮10-15分钟，然后放入乳化剂和蛋白粉，混合均匀后继续熬煮3-7分钟，最后加入双歧因子和脱氢乙酸钠，混合均匀后熬煮3-5分钟，直至糖度为69-74度，水分含量为23-25％，形成混合料液；

(2)将步骤(1)得到的所述混合料液冷却成型，即得所述果蔬珍珠粒。

7.根据权利要求3所述的果蔬珍珠粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷却成型的温度为45℃。

8.根据权利要求3所述的果蔬珍珠粒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述果蔬珍珠粒的形状为圆形、片状或椭圆形。

9.一种权利要求1-5任一所述的果蔬珍珠粒在食品中的应用。

10.根据权利要求8所述的果蔬珍珠粒的应用，其特征在于，将所述果蔬珍珠粒用作面包、蛋糕、酥饼或月饼的馅料，或者将所述果蔬珍珠粒作为添加料放入饮品或冰激凌中。