CN105725051A - 一种百香果汤圆及其制备方法 - Google Patents
一种百香果汤圆及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105725051A CN105725051A CN201610154051.9A CN201610154051A CN105725051A CN 105725051 A CN105725051 A CN 105725051A CN 201610154051 A CN201610154051 A CN 201610154051A CN 105725051 A CN105725051 A CN 105725051A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grain
- ball
- passifolra edulis
- glutinous rice
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 239000003292 glue Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 title abstract 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 42
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 25
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 25
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 84
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 83
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 83
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 78
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 71
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 49
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 46
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 40
- 101100381997 Danio rerio tbc1d32 gene Proteins 0.000 claims description 36
- 101100381999 Mus musculus Tbc1d32 gene Proteins 0.000 claims description 36
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 claims description 33
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 29
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 23
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 21
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 21
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 13
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 10
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 6
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 6
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 238000004891 communication Methods 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical group O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003607 modifier Substances 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 claims 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 10
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 230000008859 change Effects 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 3
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 3
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 2
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 description 1
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 description 1
- 244000205479 Bertholletia excelsa Species 0.000 description 1
- 235000012284 Bertholletia excelsa Nutrition 0.000 description 1
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 description 1
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 description 1
- BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N Fibrin monomer Chemical compound CNC(=O)CNC(=O)CN BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010016654 Fibrosis Diseases 0.000 description 1
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 208000000501 Lipidoses Diseases 0.000 description 1
- 206010024585 Lipidosis Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 210000000349 chromosome Anatomy 0.000 description 1
- 235000019504 cigarettes Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 description 1
- 230000004761 fibrosis Effects 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000007180 physiological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 208000022530 polyphagia Diseases 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 244000062645 predators Species 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 108010048734 sclerotin Proteins 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种百香果汤圆及其制备方法。该汤圆馅料包括百香果果酱、百香果果汁，且重量百分比含量为：百香果果酱30?40％，百香果果汁10?15％。所述馅料的制备方法如下：将果胶、水和一半的糖粉混匀得果胶液；将海藻酸钠、百香果汁和剩余的糖粉混匀得液体1；将果胶液、液体1混匀并冷藏得液体2；将剩余原料与液体2混匀并凝固，得馅料。该百香果汤圆，将传统汤圆与营养丰富的百香果结合，使汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，丰富了汤圆品种，同时也弥补了传统汤圆不易消化的缺陷。该制备方法，改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，解决了汤圆馅料因反复冻融引起冰晶形成而导致汤圆渗汁的问题。
Description
技术领域
本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种百香果汤圆及其制备方法。
背景技术
汤圆是我国传统美食，其主要原料为糯米粉、糖和油脂等，传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。这几年来的新时尚，是用植物奶油，或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油，但这种产品带来的健康效果，要比猪油和黄油还糟糕得多。芝麻、花生、坚果仁等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂，其油脂较高，不利于人体健康。
糖含量和油含量较高，营养搭配较不合理，且糯米粉不易被消化，因而目前的汤圆不宜多食，不是一种符合现代人需求的健康食品。另外，目前现有汤圆馅料多成糊状，颗粒感较差，口感无新意。
发明内容
本发明的目的是提供一种百香果汤圆，将传统汤圆与营养丰富的百香果结合，以百香果果汁和百香果果酱为主要原料制作一种新口味、新口感的对人体更加健康的百香果汤圆，使汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，丰富了汤圆品种，同时也弥补了传统汤圆不易消化的缺陷。
本发明的目的还在于提供一种百香果汤圆的制备方法，利用琼脂粉的凝胶原理，使高含水量的百香果果酱能够顺利添加到汤圆馅料中，同时运用果胶和海藻酸钠的稳定性能，搭配乳化剂和燕麦粉使用，协同锁水，改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，成功实现了汤圆馅由以油为基料到以水为基料的转变，解决了汤圆馅料因反复冻融引起冰晶形成而导致汤圆渗汁的问题。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种百香果汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料包括百香果果酱、百香果果汁，两种组分的重量百分比含量为：百香果果酱30-40％，百香果果汁10-15％。
所述馅料还包括琼脂粉和/或芒果粒和/或菠萝粒和/或椰果粒，所述琼脂粉、芒果粒、菠萝粒、椰果粒的重量百分比含量分别为：琼脂粉2-3％，芒果粒10-15％，菠萝粒5-10％，椰果粒5-10％。
所述馅料还包括燕麦麸，所述燕麦麸的重量百分比含量为：燕麦麸3-5％。
所述馅料还包括食用油、水、乳化剂、糖粉、果胶、海藻酸钠；
所述馅料按重量百分比计由以下原料制成：
百香果果酱：30-40％，百香果果汁：10-15％，芒果粒：10-15％，食用油：10-15％，菠萝粒：5-10％，椰果粒：5-10％，燕麦麸：3-5％，水：2-4％，琼脂粉：2-3％，乳化剂：1-3％，糖粉：0.5-1％，果胶：0.04-0.08％，海藻酸钠：0.04-0.08％。
所述燕麦麸为粒度目数≥600目的超微燕麦麸，所述糖粉为白砂糖粉、冰糖粉或葡萄糖粉。
所述面皮按重量百分比由以下原料制成：
糯米粉：50-55％，水：40-45％，专用速冻油：2-5％，变性淀粉：1-3％，汤圆改良剂：0.4-0.6％。
上述百香果汤圆的制备方法，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)按重量份称取所需原料，将果胶与一半的糖粉混合均匀，得混合物料1，并将称取好的水加热至75-85℃得热水，然后将混合物料1加入到热水中，搅拌使其溶解，得果胶液；
(2)将海藻酸钠和剩余的糖粉混合均匀，得混合物料2，然后将混合物料2加入百香果汁中，搅拌混匀，得液体1；
(3)将步骤(1)所得胶液加入液体1中，搅拌至海藻酸钠完全溶解，得液体2，并将液体2在2-5℃冷藏1-2h备用；
(4)将琼脂粉加入一半的百香果果酱，加热至85-90℃，停止加热，将剩余的百香果果酱、椰果粒、芒果粒、菠萝粒、步骤(3)冷藏后的液体2、食用油、乳化剂、燕麦麸加入其中，搅拌均匀并冷却凝固后，得汤圆馅料。
步骤(2)中所述搅拌为中速搅拌，所述中速搅拌转速为25-30转/分；步骤(3)中所述搅拌为低速搅拌，所述低速搅拌转速为10-15转/分。
椰果、芒果、菠萝均预先处理为4-7mm的颗粒状，分别得椰果粒、芒果粒、菠萝粒；所述燕麦麸采用超微粉碎技术在不高于20℃的条件下将燕麦麸粉碎至粒度目数≥600目。
所述汤圆面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；将所述馅料放置于面皮中，进行包制后进行冷冻，得汤圆。
百香果，又叫巴西果、鸡蛋果、西番莲，因其果汁营养丰富，酸甜可口，气味芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、石榴、番桃、芒果、苹果、酸梅等多种水果的浓郁香味，含有超过132种以上的芳香物质，而被举为“香料水果”，又有“果汁之王”之称。其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维他命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5％-16％，总酸量为3.8％-4％，甜酸适中。营养价值很高，成熟的百香果果实中含汁30％以上，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。
椰果又称椰子凝胶，是以椰子汁为主料经过精细加工及发酵制成的，内含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、及各种维生素和钾、钙、镁等矿物质，是人体营养源的优秀供体。椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。椰果热量低，不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能；具有高咀嚼性，口感滑爽，能与各种果汁调配，可以被赋予各种缤纷色彩和风味，具有良好的可塑性，这些产品以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐；发酵后形成的果块，结构稳定，持水性强，耐酸，耐热，在高温条件下不会溶解，具有良好的可加工性能。椰果也是很好的保健食品原料，已知的椰果生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、减肥的功能。菲律宾大学研究人员发现椰果具有防癌作用，经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌；还可预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示，椰果作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。
燕麦麸，含有丰富的维生素B1、B2、E和叶酸，有利于改善血液循环，缓解身心压力，同时其含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质有利于预防骨质疏松，促进伤口愈合并能防止贫血等。燕麦麸富含可溶性膳食纤维，有着许多有利于健康的低密度脂肪蛋白，能促进胆固醇排出体外并有助于通便排泄。
芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。
菠萝是著名热带水果之一，果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8～30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，增加肠胃蠕动，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能，尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝可以预防脂肪沉积。
本发明提供的百香果汤圆，将传统汤圆与营养丰富的百香果结合，以百香果果汁和百香果果酱为主要原料制作一种新口味、新口感的对人体更加健康的百香果汤圆，使汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，丰富了汤圆品种，同时也弥补了传统汤圆不易消化的缺陷。
同时，本发明提供的百香果汤圆，还在馅料中加入椰果粒、芒果粒、菠萝粒和燕麦麸，使得馅料营养更加均衡，营养物质更加丰富；同时，椰果含有的纤维为人们食用汤圆过程中提供促进肠胃蠕动的物质，能够改善人们食用汤圆后不易消化的缺点，菠萝和燕麦麸也都具有促进肠胃蠕动、帮助消化的功效，这几种物质相互配合，使汤圆口感更加酸甜可口，不油腻，同时也很好地提升了汤圆的营养价值，另外也使得该汤圆更易于消化，改善了传统汤圆油腻、不易消化的缺陷。
本发明提供的百香果汤圆的制备方法，利用琼脂粉的凝胶原理，使高含水量的百香果果酱能够顺利添加到汤圆馅料中，同时运用果胶和海藻酸钠的稳定性能，搭配乳化剂和燕麦粉使用，协同锁水，改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，成功实现了汤圆馅由以油为基料到以水为基料的转变，解决了汤圆馅料因反复冻融引起冰晶形成而导致汤圆渗汁的问题，并使馅料口感稳定。
本发明提供的制备方法，然后将琼脂粉和百香果果酱一起熬制，并及时加入椰果粒、芒果粒和菠萝粒，这样可以更好地锁住果酱和果粒中的水分。
本发明提供的百香果汤圆的制备方法，还具有以下优点：
1、首先将通过添加果胶和海藻酸钠于百香果汁中，可以更好地将百香果果汁乳化稳定；
2、采用琼脂熬制百香果酱，并及时加入椰果粒、芒果粒和菠萝粒，可以更好地锁住果酱和果粒中的水分；含有燕麦膳食纤维的馅料能够更好的促进糯米制品的消化和吸收，更好地弥补汤圆不宜消化的缺陷；
3、椰果、菠萝和芒果均先制成颗粒状然后应用到百香果汤圆馅料生产中，增加了汤圆馅料的颗粒感，咀嚼感；
4、采用超微粉碎技术在低温不起热条件下，可将燕麦麸粉碎成粒度目数≥600目的粉末，这不仅保持了燕麦麸原营养，而且其口感较常温普通细度的燕麦麸细腻顺滑，解决了普通燕麦麸口感纤维化、难以下咽的问题，同时超细燕麦麸其吸水缩水性能也随之增强。
具体实施方式
实施例1
一种百香果汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下：
百香果果酱：30％，百香果果汁：15％，芒果粒：12％，食用油：15％，菠萝粒：8％，椰果粒：8％，粒度目数≥600目的超微燕麦麸：5％，水：2％，琼脂粉：3％，乳化剂：1％，白糖粉：0.88％，果胶：0.04％，海藻酸钠：0.08％。
面皮按重量百分比计组成如下：
糯米粉：50％，水：45％，专用速冻油：2％，变性淀粉：2.4％，汤圆改良剂：0.6％。
上述百香果汤圆的制备方法，包括馅料的制备和面皮的制备，其中馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)按重量份称取所需原料，将果胶与一半的糖粉混合均匀，得混合物料1，并将称取好的水加热至80℃得热水，然后将混合物料1加入到热水中，搅拌使其溶解，得果胶液；
(2)将海藻酸钠和剩余的糖粉混合均匀，得混合物料2，将百香果果汁加入到搅拌机中，并在28转/分的条件下边搅拌边加入混合物料2，得液体1；
(3)将搅拌机切换至13转/分的低速搅拌，并边搅拌边将步骤(1)所得未冷却的胶液加入步骤(2)所得液体1中，持续搅拌至海藻酸钠完全溶解后，停止搅拌，得液体2，并将液体2在4℃冷藏1.5h备用；
(4)将琼脂粉中加入一半的百香果果酱，加热至87℃，停止加热，并在一分钟内将剩余的百香果果酱、椰果粒、芒果粒、菠萝粒、步骤(3)冷藏后的液体2、食用油、乳化剂、燕麦麸加入其中，搅拌均匀后，静置自然冷却凝固后，得汤圆馅料，其中，椰果、芒果、菠萝均预先处理为4-7mm的颗粒状。
面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。
汤圆的包制：将得到的馅料放置于面皮中，进行包制后进行冷冻至汤圆中心温度低于-18℃，得汤圆。
实施例2
一种百香果汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下：
百香果果酱：40％，百香果果汁：10％，芒果粒：15％，食用油：12％，菠萝粒：5％，椰果粒：5％，粒度目数≥600目的超微燕麦麸：3％，水：4％，琼脂粉：2％，乳化剂：2.86％，冰糖粉：1％，果胶：0.08％，海藻酸钠：0.06％。
面皮按重量百分比计组成如下：
糯米粉：52％，水：40％，专用速冻油：5％，变性淀粉：2.6％，汤圆改良剂：0.4％。
上述百香果汤圆的制备方法，包括馅料的制备和面皮的制备，其中馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)按重量份称取所需原料，将果胶与一半的糖粉混合均匀，得混合物料1，并将称取好的水加热至75℃得热水，然后将混合物料1加入到热水中，搅拌使其溶解，得果胶液；
(2)将海藻酸钠和剩余的糖粉混合均匀，得混合物料2，将百香果果汁加入到搅拌机中，并在25转/分的条件下边搅拌边加入混合物料2，得液体1；
(3)将搅拌机切换至15转/分的低速搅拌，并边搅拌边将步骤(1)所得未冷却的胶液加入步骤(2)所得液体1中，持续搅拌至海藻酸钠完全溶解后，停止搅拌，得液体2，并将液体2在2℃冷藏2h备用；
(4)将琼脂粉中加入一半的百香果果酱，加热至85℃，停止加热，并在停止加热的半分钟内将剩余的百香果果酱、椰果粒、芒果粒、菠萝粒、步骤(3)冷藏后的液体2、食用油、乳化剂、燕麦麸加入其中，搅拌均匀后，静置自然冷却凝固后，得汤圆馅料，其中，椰果、芒果、菠萝均预先处理为4-7mm的颗粒状。
面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。
汤圆的包制：将得到的馅料放置于面皮中，进行包制后进行冷冻至汤圆中心温度低于-18℃，得汤圆。
实施例3
一种百香果汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下：
百香果果酱：34％，百香果果汁：12％，芒果粒：13％，食用油：10％，菠萝粒：10％，椰果粒：10％，粒度目数≥600目的超微燕麦麸：4％，水：3％，琼脂粉：2.4％，乳化剂：1％，葡萄糖粉：0.5％，果胶：0.06％，海藻酸钠：0.04％。
面皮按重量百分比计组成如下：
糯米粉：55％，水：40％，专用速冻油：3.5％，变性淀粉：1％，汤圆改良剂：0.5％。
上述百香果汤圆的制备方法，包括馅料的制备和面皮的制备，其中馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)按重量份称取所需原料，将果胶与一半的糖粉混合均匀，得混合物料1，并将称取好的水加热至85℃得热水，然后将混合物料1加入到热水中，搅拌使其溶解，得果胶液；
(2)将海藻酸钠和剩余的糖粉混合均匀，得混合物料2，将百香果果汁加入到搅拌机中，并在30转/分的中速条件下边搅拌边加入混合物料2，得液体1；
(3)将搅拌机切换至10转/分的低速，并边搅拌边将步骤(1)所得未冷却的胶液加入步骤(2)所得液体1中，持续搅拌至海藻酸钠完全溶解后，停止搅拌，得液体2，并将液体2在5℃冷藏1h备用；
(4)将琼脂粉中加入一半的百香果果酱，加热至90℃，停止加热，并在停止加热的一分钟内将剩余的百香果果酱、椰果粒、芒果粒、菠萝粒、步骤(3)冷藏后的液体2、食用油、乳化剂、燕麦麸加入其中，搅拌均匀后，静置自然冷却凝固后，得汤圆馅料，其中，椰果、芒果、菠萝均预先处理为4-7mm的颗粒状。
面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。
汤圆的包制：将得到的馅料放置于面皮中，进行包制后进行冷冻至汤圆中心温度低于-18℃，得汤圆。
实施例4
一种百香果汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下：
百香果果酱：35％，百香果果汁：13％，芒果粒：10％，食用油：13％，菠萝粒：7％，椰果粒：10％，粒度目数≥600目的超微燕麦麸：3.6％，水：3％，琼脂粉：2.6％，乳化剂：2％，白糖粉：0.7％，果胶：0.05％，海藻酸钠：0.05％。
面皮按重量百分比计组成如下：
糯米粉：50％，水：43％，专用速冻油：3.4％，变性淀粉：3％，汤圆改良剂：0.6％。
上述百香果汤圆的制备方法，包括馅料的制备和面皮的制备，其中馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)按重量份称取所需原料，将果胶与一半的糖粉混合均匀，得混合物料1，并将称取好的水加热至82℃得热水，然后将混合物料1加入到热水中，搅拌使其溶解，得果胶液；
(2)将海藻酸钠和剩余的糖粉混合均匀，得混合物料2，将百香果果汁加入到搅拌机中，并在26转/分的条件下边搅拌边加入混合物料2，得液体1；
(3)将搅拌机切换至14转/分的低速搅拌，并边搅拌边将步骤(1)所得未冷却的胶液加入步骤(2)所得液体1中，持续搅拌至海藻酸钠完全溶解后，停止搅拌，得液体2，并将液体2在3.5℃冷藏1.4h备用；
(4)将琼脂粉中加入一半的百香果果酱，加热至88℃，停止加热，并在停止加热的半分钟内将剩余的百香果果酱、椰果粒、芒果粒、菠萝粒、步骤(3)冷藏后的液体2、食用油、乳化剂、燕麦麸加入其中，搅拌均匀后，静置自然冷却凝固后，得汤圆馅料，其中，椰果、芒果、菠萝均预先处理为4-7mm的颗粒状。
面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。
汤圆的包制：将得到的馅料放置于面皮中，进行包制后进行冷冻至汤圆中心温度低于-18℃，得汤圆。
实施例1-4中所采用燕麦麸均为采用超微粉碎技术在不高于20℃的条件下，将燕麦麸粉碎至能全部通过600目的筛子，即其粒度目数≥600目。
Claims (10)
1.一种百香果汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述馅料包括百香果果酱、百香果果汁，两种组分的重量百分比含量为：百香果果酱30-40％，百香果果汁10-15％。
2.根据权利要求1所述的百香果汤圆，其特征在于，所述馅料还包括琼脂粉和/或芒果粒和/或菠萝粒和/或椰果粒，所述琼脂粉、芒果粒、菠萝粒、椰果粒的重量百分比含量分别为：琼脂粉2-3％，芒果粒10-15％，菠萝粒5-10％，椰果粒5-10％。
3.根据权利要求1所述的百香果汤圆，其特征在于，所述馅料还包括燕麦麸，所述燕麦麸的重量百分比含量为：燕麦麸3-5％。
4.根据权利要求1所述的百香果汤圆，其特征在于，所述馅料还包括食用油、水、乳化剂、糖粉、果胶、海藻酸钠；
所述馅料按重量百分比计由以下原料制成：
百香果果酱：30-40％，百香果果汁：10-15％，芒果粒：10-15％，食用油：10-15％，菠萝粒：5-10％，椰果粒：5-10％，燕麦麸：3-5％，水：2-4％，琼脂粉：2-3％，乳化剂：1-3％，糖粉：0.5-1％，果胶：0.04-0.08％，海藻酸钠：0.04-0.08％。
5.根据权利要求4所述的百香果汤圆，其特征在于，所述燕麦麸为粒度目数≥600目的超微燕麦麸，所述糖粉为白砂糖粉、冰糖粉或葡萄糖粉。
6.根据权利要求2所述的百香果汤圆，其特征在于，所述面皮按重量百分比由以下原料制成：
糯米粉：50-55％，水：40-45％，专用速冻油：2-5％，变性淀粉：1-3％，汤圆改良剂：0.4-0.6％。
7.一种如权利要求4-6任一所述百香果汤圆的制备方法，其特征在于，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)按重量份称取所需原料，将果胶与一半的糖粉混合均匀，得混合物料1，并将称取好的水加热至75-85℃得热水，然后将混合物料1加入到热水中，搅拌使其溶解，得果胶液；
(2)将海藻酸钠和剩余的糖粉混合均匀，得混合物料2，然后将混合物料2加入百香果汁中，搅拌混匀，得液体1；
(3)将步骤(1)所得胶液加入液体1中，搅拌至海藻酸钠完全溶解，得液体2，并将液体2在2-5℃冷藏1-2h备用；
(4)将琼脂粉加入一半的百香果果酱，加热至85-90℃，停止加热，将剩余的百香果果酱、椰果粒、芒果粒、菠萝粒、步骤(3)冷藏后的液体2、食用油、乳化剂、燕麦麸加入其中，搅拌均匀并冷却凝固后，得汤圆馅料。
8.根据权利要求7所述百香果汤圆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述搅拌为中速搅拌，所述中速搅拌转速为25-30转/分；步骤(3)中所述搅拌为低速搅拌，所述低速搅拌转速为10-15转/分。
9.根据权利要求7所述百香果汤圆的制备方法，其特征在于，椰果、芒果、菠萝均预先处理为4-7mm的颗粒状，分别得椰果粒、芒果粒、菠萝粒；所述燕麦麸采用超微粉碎技术在不高于20℃的条件下将燕麦麸粉碎至粒度目数≥600目。
10.根据权利要求7所述百香果汤圆的制备方法，其特征在于，所述汤圆面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；将所述馅料放置于面皮中，进行包制后进行冷冻，得汤圆。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610154051.9A CN105725051A (zh) | 2016-03-17 | 2016-03-17 | 一种百香果汤圆及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610154051.9A CN105725051A (zh) | 2016-03-17 | 2016-03-17 | 一种百香果汤圆及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105725051A true CN105725051A (zh) | 2016-07-06 |
Family
ID=56251841
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610154051.9A Pending CN105725051A (zh) | 2016-03-17 | 2016-03-17 | 一种百香果汤圆及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105725051A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106879929A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-06-23 | 青岛春溢食品有限公司 | 一种彩色汤圆及其制备方法 |
| CN107637756A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-01-30 | 张艳群 | 一种多层口味汤圆及其制备方法 |
| CN109965198A (zh) * | 2019-03-29 | 2019-07-05 | 玉林师范学院 | 一种即食高膳食纤维百香果汤圆及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105010896A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-04 | 三全食品股份有限公司 | 一种梅子汤圆及其制备方法 |
| CN105010959A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-04 | 三全食品股份有限公司 | 一种乌梅汤圆及其制备方法 |
-
2016
- 2016-03-17 CN CN201610154051.9A patent/CN105725051A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105010896A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-04 | 三全食品股份有限公司 | 一种梅子汤圆及其制备方法 |
| CN105010959A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-11-04 | 三全食品股份有限公司 | 一种乌梅汤圆及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 皮埃尔. 埃尔梅: "《法式烘焙宝典》", 31 January 2016 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106879929A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-06-23 | 青岛春溢食品有限公司 | 一种彩色汤圆及其制备方法 |
| CN107637756A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-01-30 | 张艳群 | 一种多层口味汤圆及其制备方法 |
| CN109965198A (zh) * | 2019-03-29 | 2019-07-05 | 玉林师范学院 | 一种即食高膳食纤维百香果汤圆及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103621911B (zh) | 一种功能性微波爆米花及其制备方法 | |
| CN102125262B (zh) | 粗粮速冻水饺皮及其制备方法和粗粮速冻水饺 | |
| JP6227075B2 (ja) | ドリアンミルクジャム、及びその製造方法 | |
| CN112493495B (zh) | 一种食用方式多样的食品组合物及其制备方法和应用 | |
| CN102048019A (zh) | 一种南瓜茯苓芝麻雪糕 | |
| CN101164426A (zh) | 一种玉米冰淇淋粉及其制备方法 | |
| KR101933282B1 (ko) | 누룩천연효모를 이용한 발효무스케익 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 발효무스케익 | |
| CN105725051A (zh) | 一种百香果汤圆及其制备方法 | |
| CN1685877A (zh) | 一种使用牡丹花瓣组配制作糕点方法 | |
| CN104055032A (zh) | 一种营养方便早餐及其制备方法 | |
| CN107223682A (zh) | 一种桑叶粉蛋糕及其制备方法 | |
| CN101243854B (zh) | 一种压缩蔬菜食品的制作方法 | |
| CN110463776A (zh) | 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法 | |
| CN109730242A (zh) | 果蔬珍珠粒及其制备方法 | |
| CN110178959A (zh) | 一种高纤维硬冰淇淋粉及其家用手工制备方法 | |
| CN100376169C (zh) | 果汁冰淇淋及其制备工艺 | |
| CN1125594C (zh) | 一种月饼 | |
| CN106615114A (zh) | 一种含苜蓿花的酸奶 | |
| KR20130021583A (ko) | 잡곡을 이용한 삼계죽의 제조방법 | |
| CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
| CN105325522A (zh) | 一种水果饼干及其制备方法 | |
| CN107927067A (zh) | 一种营养糕点及其制备方法 | |
| CN108935705A (zh) | 一种奶茶粉及其制备方法 | |
| CN108576229A (zh) | 一种燕麦奶片及其制备方法 | |
| RU2761281C1 (ru) | Способ производства сухого киселя |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160706 |