CN105010959A - 一种乌梅汤圆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及汤圆技术领域,具体涉及一种乌梅汤圆及其制备方法,所述汤圆馅料包括乌梅果脯、乌梅粉、乌梅果酱。所述馅料的制备方法包括以下步骤:(1)将琼脂粉加入到乌梅果酱中,制得改良乌梅果酱;(2)将乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀,然后加入椰果粒、食用油和改良乌梅果酱,搅拌混合均匀,即得。本发明将水果制品与传统汤圆结合,提供了一种新口味、新口感的乌梅汤圆,且本发明制备方法先将琼脂粉加入乌梅果酱中,熬制改良乌梅果酱,这样能更好地保留乌梅果酱中的水分及水溶性营养成分,同时改变了汤圆馅不能以水为基料的现状,使汤圆馅在保持乌梅口感的同时,又能降低汤圆馅的油腻度,达到美味和健康的完美结合。
Description
技术领域
本发明涉及汤圆技术领域,具体涉及一种乌梅汤圆及其制备方法。
背景技术
汤圆是我国传统美食,其主要原料为糯米粉、糖和油脂等,传统上用猪油来做汤圆馅料,南方用猪油加肉做咸汤圆,用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品,但从饱和脂肪角度来说,含量更甚于猪油。这几年来的新时尚,是用植物奶油,或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油,但这种产品带来的健康效果,要比猪油和黄油还糟糕得多。芝麻、花生、坚果仁等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂,其油脂非常高,而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去的豆沙、山楂、五仁馅更多,一口汤圆中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油。这非常不利于人体健康,会带来一系列诸如肥胖、高血糖、高血脂等问题。同时,汤圆面皮主要原料是糯米粉,糯米粉本就黏腻难消化,再加上馅料高油脂含量,使得汤圆更加难以消化。
糖含量和油含量较高,营养搭配较不合理,且糯米粉不易被消化,因而目前的汤圆不宜多食,不是一种符合现代人需求的健康食品。另外,目前现有汤圆馅料多成糊状,颗粒感较差,口感无新意。
发明内容
本发明的目的是提供一种乌梅汤圆,本发明的目的还在于提供一种乌梅汤圆的制备方法。本发明提供的乌梅汤圆口味独特、口感新颖,汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理,同时,也丰富了汤圆品种。本发明的制备方法先将琼脂粉加入乌梅果酱中,熬制改良乌梅果酱,这样能更好地保留乌梅果酱中的水分及水溶性营养成分,改变汤圆馅不能以水为基料的现状,使汤圆馅在保持乌梅口感的同时,又能降低汤圆馅的油腻度,达到美味和健康的完美结合。
为了实现以上目的,本发明采用如下技术方案:
一种乌梅汤圆,包括面皮和馅料,所述馅料包括乌梅果脯、乌梅粉、乌梅果酱,三种组分的重量百分含量为乌梅果脯:20-30%,乌梅粉:5-10%,乌梅果酱:10-20%,
所述馅料还包括琼脂粉和/或椰果粒,所述琼脂粉的重量百分含量为:0.2-0.4%,所述椰果粒为纯椰汁为主料,配以白糖、梅子汁作辅料,经过蒸煮杀菌、冷却、接入木醋杆菌发酵5-7天,最后再经清洗、成型、筛选制成的纤维颗粒。
所述馅料还包括葡萄糖、白砂糖、食用油、乳化剂。
所述馅料按重量百分比计组成如下:
乌梅果脯:20-30%,乌梅粉:5-10%,琼脂粉:0.2-0.4%,乌梅果酱:10-20%,葡萄糖:10-15%,白砂糖:5-10%,椰果粒:10-20%,食用油:10-30%,乳化剂:2-4%。
所述面皮由以下重量百分比的原料制成:
糯米粉:50-60%,食用油:2-5%,变性淀粉:1-3%,汤圆改良剂:0.4-0.6%,水:32-45%。
一种上述的乌梅汤圆的制备方法,其特征在于,所述馅料的制备方法包括以下步骤:
(1)按重量份称取所需原料,将琼脂粉加入到乌梅果酱中,加热使琼脂粉溶解,然后冷却凝固,得改良乌梅果酱;
(2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀,然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良乌梅果酱,搅拌混合均匀,得到汤圆馅料。
步骤(1)中所述加热温度为85-90℃。
所述汤圆面皮的制备方法为;按重量份称取所需原料,将称取好的原料进行混合、搅拌,得到面团,然后将面团压制、切割,得到面皮。
将所述馅料放置于面皮中,进行包制,包制后进行冷冻。
所述冷冻为冷冻至汤圆中心温度低于-12℃。
乌梅,中药名。为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实,多为经烟熏后制成。我国各地均有栽培,以长江流域以南各省最多。具有敛肺,涩肠,生津,安蛔之功效。乌梅富含儿茶酸、苹果酸、琥珀酸、梅酸等有机酸,具有增进食欲、促进胃肠蠕动、改善肝脏机能、软化血管、抗老防衰等功效。乌梅果肉细腻,酸甜适度,风味独特,香气宜人。
本发明将水果制品与传统汤圆结合,以乌梅果脯、乌梅粉、乌梅果酱为主要原料制作一种新口味、新口感的乌梅汤圆,使汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理,同时,也丰富了汤圆品种。
本发明提供的乌梅汤圆,还具有以下优点:
1、本发明解决了汤圆馅料由以油为基料到以水为基料的转变,改变了汤圆馅不能以水为基料的现状;
2、本发明将乌梅制品和椰果粒应用到汤圆馅料生产中,所用到的椰果粒,是以100%纯椰汁为主料经过精细加工及发酵制成的纤维颗粒,不仅可增加汤圆馅料的颗粒感,搭配食用乌梅果肉纤维和椰果纤维,可促进人们在食用汤圆后的肠胃蠕动,更好的促进糯米制品的消化和吸收,弥补了汤圆不宜消化的不足。
本发明提供的乌梅汤圆的制备方法,先将琼脂粉加入乌梅果酱中,熬制改良乌梅果酱,使高含水量的果酱能够顺利添加到汤圆馅料中,还能更好地保留乌梅果酱中的水分及水溶性营养成分,同时,也改变了汤圆馅不能以水为基料的现状,使汤圆馅在保持乌梅口感的同时,又能降低汤圆馅的油腻度,达到美味和健康的完美结合。同时,运用琼脂粉熬制乌梅果酱,有利于汤圆馅中的乌梅干、乌梅粉、乌梅果酱、食用油及乳化剂等充分混合均匀,避免了汤圆馅析油现象发生,同时解决了汤圆在运输过程中反复冻融所引起的渗汁问题。
具体实施方式
实施例1
一种乌梅汤圆,包括面皮和馅料,其馅料按重量百分比计组成如下:
乌梅果脯:20%,乌梅粉:10%,琼脂粉:0.4%,乌梅果酱:15%,葡萄糖:12%,白砂糖:5%,椰果粒:20%,食用油:13.6%,乳化剂:4%。
其面皮由以下重量百分比的原料制成:
糯米粉:50%,食用油:2%,变性淀粉:2.6%,汤圆改良剂:0.4%,水:45%。
上述乌梅汤圆的制备方法,包括以下步骤;
(1)熬制改良乌梅果酱:按重量份称取所需原料,将琼脂粉加入到乌梅果酱中,加热至85℃使琼脂粉溶解,冷却凝固后即得;
(2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀,然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良乌梅果酱,搅拌3min使其混合均匀,得到汤圆馅料;
(3)制作面皮:按重量份称取所需原料,将称取好的原料进行混合、搅拌,得到面团,然后将面团压制、切割,得到面皮;
(4)包制:将所述馅料放置于面皮中,进行包制,包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-25℃。
实施例2
一种乌梅汤圆,包括面皮和馅料,其馅料按重量百分比计组成如下:
乌梅果脯:30%,乌梅粉:5%,琼脂粉:0.2%,乌梅果酱:10%,葡萄糖:15%,白砂糖:10%,椰果粒:10%,食用油:17.8%,乳化剂:2%。
其面皮由以下重量百分比的原料制成:
糯米粉:60%,食用油:5%,变性淀粉:2.4%,汤圆改良剂:0.6%,水:32%。
上述乌梅汤圆的制备方法,包括以下步骤;
(1)熬制改良乌梅果酱:按重量份称取所需原料,将琼脂粉加入到乌梅果酱中,加热至90℃使琼脂粉溶解,冷却凝固后即得;
(2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀,然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良乌梅果酱,搅拌5min使其混合均匀,得到汤圆馅料;
(3)制作面皮:按重量份称取所需原料,将称取好的原料进行混合、搅拌,得到面团,然后将面团压制、切割,得到面皮;
(4)包制:将所述馅料放置于面皮中,进行包制,包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-20℃。
实施例3
一种乌梅汤圆,包括面皮和馅料,其馅料按重量百分比计组成如下:
乌梅果脯:27%,乌梅粉:8%,琼脂粉:0.3%,乌梅果酱:20%,葡萄糖:10%,白砂糖:6.7%,椰果粒:15%,食用油:10%,乳化剂:3%。
其面皮由以下重量百分比的原料制成:
糯米粉:55%,食用油:3.5%,变性淀粉:1%,汤圆改良剂:0.5%,水:40%。
上述乌梅汤圆的制备方法,包括以下步骤;
(1)熬制改良乌梅果酱:按重量份称取所需原料,将琼脂粉加入到乌梅果酱中,加热至88℃使琼脂粉溶解,冷却凝固后即得;
(2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀,然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良乌梅果酱,搅拌5min使其混合均匀,得到汤圆馅料;
(3)制作面皮:按重量份称取所需原料,将称取好的原料进行混合、搅拌,得到面团,然后将面团压制、切割,得到面皮;
(4)包制:将所述馅料放置于面皮中,进行包制,包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-13℃。
实施例4
一种乌梅汤圆,包括面皮和馅料,其馅料按重量百分比计组成如下:
乌梅果脯:21%,乌梅粉:6%,琼脂粉:0.3%,乌梅果酱:12%,葡萄糖:10%,白砂糖:6%,椰果粒:12%,食用油:30%,乳化剂:2.7%。
其面皮由以下重量百分比的原料制成:
糯米粉:58%,食用油:4.5%,变性淀粉:3%,汤圆改良剂:0.5%,水:34%。
上述乌梅汤圆的制备方法,包括以下步骤;
(1)熬制改良乌梅果酱:按重量份称取所需原料,将琼脂粉加入到乌梅果酱中,加热至89℃使琼脂粉溶解,冷却凝固后即得;
(2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀,然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良乌梅果酱,搅拌4min使其混合均匀,得到汤圆馅料;
(3)制作面皮:按重量份称取所需原料,将称取好的原料进行混合、搅拌,得到面团,然后将面团压制、切割,得到面皮;
(4)包制:将所述馅料放置于面皮中,进行包制,包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-18℃。
Claims (9)
1.一种乌梅汤圆,包括面皮和馅料,其特征在于,所述馅料包括乌梅果脯、乌梅粉、乌梅果酱,三种组分的重量百分含量为乌梅果脯:20-30%,乌梅粉:5-10%,乌梅果酱:10-20%,
2.根据权利要求1所述的乌梅汤圆,其特征在于,所述馅料还包括琼脂粉和/或椰果粒,所述琼脂粉的重量百分含量为:0.2-0.4%,所述椰果粒的重量百分含量为10-20%。
3.根据权利要求2所述的乌梅汤圆,其特征在于,所述馅料还包括葡萄糖、白砂糖、食用油、乳化剂;
所述馅料按重量百分比计组成如下:
乌梅果脯:20-30%,乌梅粉:5-10%,琼脂粉:0.2-0.4%,乌梅果酱:10-20%,葡萄糖:10-15%,白砂糖:5-10%,椰果粒:10-20%,食用油:10-30%,乳化剂:2-4%。
4.根据权利要求3所述的乌梅汤圆,其特征在于,所述面皮由以下重量百分比的原料制成:
糯米粉:50-60%,食用油:2-5%,变性淀粉:1-3%,汤圆改良剂:0.4-0.6%,水:32-45%。
5.一种权利要求3或4所述的乌梅汤圆的制备方法,其特征在于,所述馅料的制备方法包括以下步骤:
(1)按重量份称取所需原料,将琼脂粉加入到乌梅果酱中,加热使琼脂粉溶解,然后冷却凝固,得改良乌梅果酱;
(2)将称取好的乌梅果脯、乌梅粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀,然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良乌梅果酱,搅拌混合均匀,得到汤圆馅料。
6.根据权利要求5所述的乌梅汤圆的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述加热温度为85-90℃。
7.根据权利要求5所述的乌梅汤圆的制备方法,其特征在于,所述汤圆面皮的制备方法为;按重量份称取所需原料,将称取好的原料进行混合、搅拌,得到面团,然后将面团压制、切割,得到面皮。
8.根据权利要求7所述的乌梅汤圆的制备方法,其特征在于,将所述馅料放置于面皮中,进行包制,包制后进行冷冻。
9.根据权利要求8所述的乌梅汤圆的制备方法,其特征在于,所述冷冻为冷冻至汤圆中心温度低于-12℃。
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