CN103549098A - 一种果味酥糖的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果味酥糖的加工方法，属于食品加工技术领域。所述的果味酥糖包括下列成分，精制面粉48-52%、辅料粉15-20%、果汁10-12%、果糖糖浆8-10%、食用油5-7%、鸡蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%，经过辅料粉制备、调配、轧膜成型、烘烤、整形包装等步骤加工而成。本发明采用采用果汁代替饮用水，不仅降低了成品酥糖水分含量，也降低了品酥糖里油脂的含量，改善了酥糖的口感，使酥糖营成养丰富、果香浓郁、脆酥可口、老少皆宜。

Description

一种果味酥糖的加工方法
 
技术领域
本发明涉及一种酥糖的加工方法，具体是指一种果味酥糖的加工方法。
背景技术
现有的酥糖品种颇多，样式各异，大多采用面粉、食用油、糖、配料、饮用水等原料混合加工而成，这种方法加工的酥糖存在着水分含量较高、保质期较短的缺陷。
发明内容
本发明针对现有酥糖配料中加入饮用水导致保质期较短的缺陷，提供一种果汁代替饮用水的果味酥糖的加工方法，丰富了酥糖的营养物质，改善了酥糖的口感。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种果味酥糖的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、辅料粉制备：挑选新鲜、无病害的花生仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽仁以4:3:1:2的比例混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150-170℃的热锅中翻炒，翻炒8-10min后取出冷却，当温度降至60-70℃时，将混合辅料磨粉处理，过60-80目筛网，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感；
B、调配：按精制面粉48-52%、辅料粉15-20%、果汁10-12%、果糖糖浆8-10%、食用油5-7%、鸡蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%的比例调配，搅拌均匀，制得面团，采用果糖糖浆代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用；
C、轧膜成型：将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；
D、烘烤：将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200-220℃，时间20-30min，烘干至含水量重量百分比10%以下，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；
E、整形包装：将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
进一步，所述的步骤B中的果汁为黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的任意一种或黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的一种以上等体积混合的混合果汁。
有益效果：本发明采用采用果汁代替饮用水，不仅降低了成品酥糖水分含量，也降低了品酥糖里油脂的含量，改善了酥糖的口感，使酥糖营成养丰富、果香浓郁、脆酥可口、老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：一种果味酥糖的加工方法，采用以下步骤：
A、辅料粉制备：挑选新鲜、无病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、1kg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150℃的热锅中翻炒，翻炒10min后取出冷却，当温度降至60℃时，将混合辅料磨粉处理，过60目筛网，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感；
B、调配：按精制面粉4.8kg、辅料粉2kg、黑莓汁1.2kg、果糖糖浆1kg、食用油0.6kg、鸡蛋0.4kg，搅拌均匀，制得面团，采用果糖糖浆代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用，同时将果汁代替饮用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感；
C、轧膜成型：将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；
D、烘烤：将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200℃，时间30min，烘干至含水量重量百分比为9%时，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；
E、整形包装：将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
实施例2：一种果味酥糖的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、辅料粉制备：挑选新鲜、无病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、1kg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入160℃的热锅中翻炒，翻炒9min后取出冷却，当温度降至65℃时，将混合辅料磨粉处理，过70目筛网，制得混合粉，取5kg的混合粉与0.5kg银杏粉、0.5kg玉竹粉混合，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感；
B、调配：按精制面粉5kg、辅料粉1.7kg、黑莓汁0.4kg、蓝莓汁0.4kg、余甘子汁0.4kg、木糖醇1kg、食用油0.7kg、鸡蛋0.4kg，搅拌均匀，制得面团，采用木糖醇代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用，同时将果汁代替饮用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感；
C、轧膜成型：将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；
D、烘烤：将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为210℃，时间25min，烘干至含水量重量百分比为9.7%时，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；
E、整形包装：将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
实施例3：一种果味酥糖的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、辅料粉制备：挑选新鲜、无病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、1kg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入170℃的热锅中翻炒，翻炒8min后取出冷却，当温度降至70℃时，将混合辅料磨粉处理，过80目筛网，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感；
B、调配：按精制面粉5.2kg、辅料粉1.5kg、蓝莓汁0.6kg、余甘子汁0.6kg、木糖醇0.8kg、食用油0.5kg、鸡蛋0.4kg、0.4kg的葛仙米粉，搅拌均匀，制得面团，采用木糖醇代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用，同时将果汁代替饮用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感；
C、轧膜成型：将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；
D、烘烤：将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为220℃，时间20min，烘干至含水量重量百分比为9.3%时，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；
E、整形包装：将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种果味酥糖的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、辅料粉制备：挑选新鲜、无病害的花生仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽仁以4:3:1:2的比例混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150-170℃的热锅中翻炒，翻炒8-10min后取出冷却，当温度降至60-70℃时，将混合辅料磨粉处理，过60-80目筛网，制得辅料粉；
B、调配：按精制面粉48-52%、辅料粉15-20%、果汁10-12%、果糖糖浆8-10%、食用油5-7%、鸡蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%的比例调配，搅拌均匀，制得面团；
C、轧膜成型：将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；
D、烘烤：将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200-220℃，时间20-30min，烘干至含水量重量百分比10%以下，静置冷却，制得果味酥糖；
E、整形包装：将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
2.根据权利要求1所述的果味酥糖的加工方法，其特征在于：所述的步骤B中的果汁为黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的任意一种或黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的一种以上等体积混合的混合果汁。
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