CN107743998A - 一种营养饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种营养饼干，营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉100‑200份,玉米粉60‑80份，红薯粉60‑80份，牛奶20‑40份，食用油40‑60份,核桃40‑50份，蜂蜜2‑3份,蛋清50‑70份，草莓20‑30份，黄桃15‑20份，白糖20‑30份，水适量。本发明的饼干富含较多粗粮和维生素成分，且含糖量和含脂量低，味道可口，适合三高人群和肥胖人群食用。本发明的饼干制备工艺简单，操作方便快捷，成本低，适于工业化推广生产。

Description

一种营养饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是人们经常食用的一种零食食品，具有营养丰富、口感酥松、便于携带、可长期储存等优点。但目前市场上出售的饼干通常高糖高盐高油脂，营养成分低、容易导致肥胖、上火，且多含较多防腐剂、色素等不利于人体健康的成分。这些饼干不适合三高人群，糖尿病患者以及有减肥需求的人群使用。因此，研究生产一种具有营养保健且美味的饼干非常必要。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种营养饼干及其制备方法，该饼干富含较多粗粮和维生素成分，且含糖量和含脂量低，味道可口，适合三高人群和肥胖人群食用，该饼干的制备工艺简单，操作方便快捷，成本低，适于工业化推广生产。
本发明提供了如下的技术方案：
一种营养饼干，营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉100-200份,玉米粉60-80份，红薯粉60-80份，牛奶20-40份，食用油40-60份,核桃40-50份，蜂蜜2-3份,蛋清50-70份，草莓20-30份，黄桃15-20份，白糖20-30份，水适量。
优选的，营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉200份，玉米粉80份，红薯粉70份，牛奶20份，食用油40份,核桃50份，蜂蜜2份,蛋清50份，草莓30份，黄桃20份，白糖30份，水适量。
优选的，营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉100份，玉米粉60份，红薯粉80份，牛奶20份，食用油40份,核桃50份，蜂蜜2份,蛋清50份，草莓30份，黄桃20份，白糖30份，水适量。
一种营养饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
S1：制备核桃粉：将核桃磨成粉状；
S2：制备水果汁：将黄桃洗净剥皮，草莓洗净去蒂，混合放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
S3：和面：将小麦粉、玉米粉和红薯粉以及步骤S1所得的核桃粉混合，放入牛奶、食用油、蜂蜜、蛋清、白糖、适量水混合，加入步骤S2所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30-40分钟；
S4：制作饼干坯：将经过步骤S3所得面团擀成3-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
S5：烘烤：将步骤S4所得的饼干坯置于烤箱中烘烤，制成营养饼干。
优选的，步骤S5中的烤箱的烘烤温度为180-300℃，烘烤时间为20-45分钟。
本发明的有益效果是：
1、本发明制备工艺简单，操作方便快捷，成本低，适于工业化推广生产。
2、本发明制备的营养饼干富含较多粗粮和维生素成分，且含糖量和含脂量低，味道可口，适合三高人群和肥胖人群食用。本发明中主要原料为小麦粉、玉米粉、红薯粉，均为粗粮，热量低，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，且可降低罹患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。本发明中加入了草莓、黄桃混合果汁，不仅提升口感，而且富含多种维生素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质，有利于养生保健。
具体实施方式
下面描述本发明的优选实施方式。
实施例一
一种营养饼干，营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉100-200份,玉米粉60-80份，红薯粉60-80份，牛奶20-40份，食用油40-60份,核桃40-50份，蜂蜜2-3份,蛋清50-70份，草莓20-30份，黄桃15-20份，白糖20-30份，水适量。
一种营养饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
S1：制备核桃粉：将核桃磨成粉状；
S2：制备水果汁：将黄桃洗净剥皮，草莓洗净去蒂，混合放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
S3：和面：将小麦粉、玉米粉和红薯粉以及步骤S1所得的核桃粉混合，放入牛奶、食用油、蜂蜜、蛋清、白糖、适量水混合，加入步骤S2所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30-40分钟；
S4：制作饼干坯：将经过步骤S3所得面团擀成3-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
S5：烘烤：将步骤S4所得的饼干坯置于烤箱中烘烤，制成营养饼干。
具体的，步骤S5中的烤箱的烘烤温度为180-300℃，烘烤时间为20-45分钟。
实施例二
实施例二与实施例一的区别在于制成营养饼干的原料成分不同。
实施例二的营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉200份，玉米粉80份，红薯粉70份，牛奶20份，食用油40份,核桃50份，蜂蜜2份,蛋清50份，草莓30份，黄桃20份，白糖30份，水适量。
实施例三
实施例三与实施例一、实施例二的区别在于制成营养饼干的原料成分不同。
实施例三的营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉100份，玉米粉60份，红薯粉80份，牛奶20份，食用油40份,核桃50份，蜂蜜2份,蛋清50份，草莓30份，黄桃20份，白糖30份，水适量。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种营养饼干，其特征在于，所述营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉100-200份,玉米粉60-80份，红薯粉60-80份，牛奶20-40份，食用油40-60份,核桃40-50份，蜂蜜2-3份,蛋清50-70份，草莓20-30份，黄桃15-20份，白糖20-30份，水适量。
2.根据权利要求1所述的营养饼干，其特征在于，所述营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉200份，玉米粉80份，红薯粉70份，牛奶20份，食用油40份,核桃50份，蜂蜜2份,蛋清50份，草莓30份，黄桃20份，白糖30份，水适量。
3.根据权利要求1所述的营养饼干，其特征在于，所述营养饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉100份，玉米粉60份，红薯粉80份，牛奶20份，食用油40份,核桃50份，蜂蜜2份,蛋清50份，草莓30份，黄桃20份，白糖30份，水适量。
4.根据权利要求1至3任一所述一种营养饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1：制备核桃粉：将核桃磨成粉状；
S2：制备水果汁：将黄桃洗净剥皮，草莓洗净去蒂，混合放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
S3：和面：将小麦粉、玉米粉和红薯粉以及步骤S1所得的核桃粉混合，放入牛奶、食用油、蜂蜜、蛋清、白糖、适量水混合，加入步骤S2所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30-40分钟；
S4：制作饼干坯：将经过步骤S3所得面团擀成3-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
S5：烘烤：将步骤S4所得的饼干坯置于烤箱中烘烤，制成所述营养饼干。
5.根据权利要求4所述的营养饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的烤箱的烘烤温度为180-300℃，烘烤时间为20-45分钟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108739928A (zh) * 2018-06-13 2018-11-06 惠锋锋 一种营养休闲饼干及其制备方法
CN110140742A (zh) * 2019-05-26 2019-08-20 巢湖学院 一种膳食纤维黄桃饼干的制作方法

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