CN104489505B - 杂粮面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杂粮面条，用以下重量份的原料制成：猴头菇9‑10份、辣蓼草1份、燕麦5‑6份、荞麦2‑3份、小米2‑3份、黑米2‑3份、红豆2‑3份、面粉100份、盐1.5‑2.0份、谷朊粉2‑5份。原料优选为：猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦粉3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。制备方法包括如下步骤：a. 将猴头菇和辣蓼草晒干磨碎、混合，然后洒水发酵，再晒干成粉；b. 将燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎混合，再加入面粉、盐和谷朊粉混合，再加水搅拌；c. 撒入猴头菇和辣蓼草粉，加水搅拌；d. 将面团用压面机压延切条；e.送入烘干室烘烤。

Description

杂粮面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种面条，尤其涉及一种杂粮面条，还涉及一种制备该杂粮面条的方法。

背景技术

面条是我国传统的主要食物之一，是以小麦粉为原料通过压延形成的面制品。而传统的面条原料、营养、口味单一，并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂，长期食用影响身体健康。随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，功能型和保健型挂面越来越受到消费者的青睐。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有养胃功效、口感细腻的杂粮面条。还提供一种制备该杂粮面条的方法。

为了解决上述技术问题，本发明的杂粮面条用以下重量份的原料制成：猴头菇9-10份、辣蓼草1份、燕麦5-6份、荞麦2-3份、小米2-3份、黑米2-3份、红豆2-3份、面粉100份、盐1.5-2.0份、谷朊粉2-5份。

原料优选为：猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。

本发明制备上述杂粮面条的方法包括如下步骤：

a. 将猴头菇和辣蓼草晒干，按所述重量份磨碎、混合，然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉；

b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合，再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合，再加水搅拌15min，然后静置30 min；

c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉，再加水搅拌30min，然后静置30 min；

d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条；

e. 将切条后的面条送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤，每个温度区域烘烤时间90 min，一区的温度为28℃、相对湿度90%以上，二区的温度为35℃、相对湿度88%，三区的温度为45℃、相对湿度75%，四区的温度为40℃、相对湿度55%；

f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。

燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，蛋白质的氨基酸组成比较全面。荞麦含18种氨基酸，还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量却达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。红豆除含大量的蛋白质外还含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品：1、抗溃疡和抗炎作用；2、抗肿瘤作用；3、保肝护肝作用；4、抗衰老作用；5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环；6、降低血糖和血脂的作用。

把猴头菇粉添加到杂粮面条里，能改变传统面条原料、营养、口味单一的现象，使面条营养更丰富，食用后易于消化与吸收，具有养胃功效。在加入猴头菇的同时添加辣蓼草，能够充分利用猴头菇的有益成分，又能进一步改善口感。

本发明的面条不仅具有杂粮的特有颜色、香味，口感细腻柔软、爽滑，无杂粮的粗糙感，又有利于人体内各种营养素的平衡，能够满足人体代谢的需要。

通过食用试验，本发明的面条口感细腻，食用后易于消化，没有腹胀现象。通过20个人食用半月后发现，食量都比此前有所增加，食用后胃感舒适、食欲大增。

本发明的方法能够最大限度保留配料中各组分的原有营养价值，使各组分相互配合制成本发明的面条，实现本发明的目的。将猴头菇和辣蓼草晒干磨碎发酵，能够充分利用猴头菇的有益成分，又能进一步改善口感。在面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉，再加水搅拌30min，然后静置30 min，使面粉粒籽和颗粒面团进一步吸水胀润，能够使面团充分熟化以形成质地均匀、粘弹性较好的面筋网络组织，使面条的口感更加细腻、劲道。份四个区段烘烤，采用本发明的温度和湿度，能够很好地控制挂面表层水分的蒸发,防止表里干燥速度不一，更好地保持了面条的物理特性，以保证面条的口感和营养。

本发明的方法简单方便，适合工业化生产。

本发明的杂粮面条可以保留其所含营养成分和杂粮特有的香味，具有面条强度高，不易断节，耐煮，不混汤，面质筋力好，口感细腻，营养丰富，食用后易于消化与吸收，具有养胃功效。其食用方法与普通挂面一样。

具体实施方式

下面对本发明作详细描述：

本发明的杂粮面条用以下重量份的原料制成：猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。

制备方法包括如下步骤：

a. 将猴头菇和辣蓼草晒干，按所述重量份磨碎、混合，然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉；

b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合，再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合，再加水搅拌15min，然后静置30 min；

c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉，再加水搅拌30min，然后静置30 min；

d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条；

e. 将切条后的面条送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤，每个温度区域烘烤时间90 min，一区的温度为28℃、相对湿度90%以上，二区的温度为35℃、相对湿度88%，三区的温度为45℃、相对湿度75%，四区的温度为40℃、相对湿度55%；

f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。切段成挂面后即可根据需要收藏和使用或包装销售。

Claims (2)

1.一种杂粮面条，其特征在于用以下重量份的原料制成：猴头菇9-10份、辣蓼草1份、燕麦5-6份、荞麦2-3份、小米2-3份、黑米2-3份、红豆2-3份、面粉100份、盐1.5-2.0份、谷朊粉2-5份；制备方法包括如下步骤：

a. 将猴头菇和辣蓼草晒干，按所述重量份磨碎、混合，然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉；

b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合，再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合，再加水搅拌15min，然后静置30 min；

c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉，再加水搅拌30min，然后静置30 min；

d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条；

e. 将切条后的面条送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤，每个温度区域烘烤时间90 min，一区的温度为28℃、相对湿度90%以上，二区的温度为35℃、相对湿度88%，三区的温度为45℃、相对湿度75%，四区的温度为40℃、相对湿度55%；

f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。

2.根据权利要求1所述杂粮面条，其特征在于用以下重量份的原料制成：猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。