CN102326748A - 杨梅粉丝 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种杨梅粉丝,其原料配方按重量百分比计为:杨梅原汁20~40%,番薯淀粉35~65%,鹰嘴豆淀粉10~25%,芭蕉芋淀粉15~30%,木薯淀粉5~20%,水适量;其加工步骤为,首先按上述配方称取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉混匀,得到混合淀粉;从混合淀粉中取出3~10%的混合淀粉,加水制成含水量95%的稀糊状,并使其加热调成糊化的粉芡;在粉芡中加入剩余的90~97%混合淀粉搅拌,搅拌中加入上述配方量的杨梅原汁,和成淀粉面团;将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏,漏入沸水锅内煮2-20秒捞出,用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品。该粉丝酸甜适口,富含赖氨酸、维生素、黄酮等多种营养元素,经常食用具有强身健体、延缓衰老的保健和医疗功效。

Description

杨梅粉丝
技术领域
[0001] 本发明涉及一种粉丝,具体说是含有杨梅原汁的粉丝。 背景技术
[0002] 杨梅为我国特产水果,属果中珍品,也是药食两用的芳香植物,盛产于浙、闽、苏、 赣、湘等省。杨梅果实酸甜多汁、风味浓郁,含有丰富的蛋白质、有机酸、铁、镁、铜、维生素C、 柠檬酸和杨梅多酚等多种有益成份,杨梅多酚包括花色苷、黄酮醇、黄酮、没食子酸、原儿茶酸等,杨梅多酚的特点是此类化合物分子结构中含有较多的酚羟基,具有较强的提供氢离子的作用,能清除活性氧自由基,具有抗氧化性,抗肿瘤,抑菌,抗病毒,抗血小板凝聚等作用,经常食用可增强人体免疫力、防病抗病、强身益寿。但杨梅可食季节性能和耐储性较差, 现有技术虽有诸多关于杨梅保鲜方面的研究,其保鲜时间一般也只能一周左右,并且味道难免变差,不能满足人们的日常食用要求。因此,近几年来,人们充分认识了杨梅及其产品营养保健功能,在深加工上进行了大量的研究与探索,如杨梅蜜饯、杨梅果汁、杨梅酒和杨梅罐头等食品,这类食品在制作过程加进了大量的防腐剂和添加剂,不仅使杨梅独有的酸甜味和丰富的营养成份受到一定破坏,而且不能经常食用。粉丝是人们所喜爱的佐餐食品, 人们经常食用,但已有的粉丝类食品,单调乏味,色泽单一,营养成分少,其保健功效又不够突出,不能满足人们对于膳食营养和保健的要求。目前用杨梅原汁添加入淀粉制成粉丝尚未见文献公开发表过。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种用杨梅原汁进行更深一步的深加工,将其制成可以作为佐餐食品的杨梅粉丝,清香纯正,酸甜适口,经常食用具有强身健体、延缓衰老的保健和医疗功效。
[0004] 达到上述目的,本发明采取的技术方案是:一种杨梅粉丝,其原料配方按重量百分比计为:杨梅原汁20〜40%,番薯淀粉35〜65%,鹰嘴豆淀粉10〜25%,芭蕉芋淀粉 15〜30%,木薯淀粉5〜20%,水适量;其加工步骤为,首先按上述配方称取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合机内混合均勻,得到混合淀粉;从混合淀粉中取出3〜10%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊状,并使其加热到75〜 85°C,调成糊化的粉芡;然后在调好的粉芡中加入剩余的90〜97%混合淀粉搅拌10分钟后,搅拌中再加入上述配方量的杨梅原汁,和成淀粉面团;将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏,漏入沸水中煮2-20秒捞出,用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品杨梅粉丝。
[0005] 按照本发明的配方生产出来的粉丝,果味浓郁,色泽紫褐而透红,不仅在保持杨梅天然本质、清香纯正和酸甜适口的同时富含杨梅多酚、花青素、黄酮醇、柠檬酸和多酚类等多种有益成份,而且番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉中含有被医学界所共识的赖氨酸、 黄酮类、多酚类、多元酚类、多糖、膳食纤维、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、维生素C、B1, B2, E及钙、钾、铁、磷、硒等矿物质也被充分引入本发明的粉丝中,因而具有改善人体营养状况、保持机体生理平衡、提高人体免疫力、延缓衰老等保健功能,堪称纯天然绿色保健营养食品。 人们经常食用对抗氧性、抗肿瘤、抗病毒、促进肠胃蠕动、抑制血栓的形成、控制高血压、心脏病和动脉硬化的发生、增进肾功能等有较好的药用价值。
具体实施方式
[0006] 以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0007] 实施例一
[0008] 预处理:
[0009] 挑选自然成熟、色泽鲜艳的杨梅果实,用清水洗净浙干后,放入打浆机去核;去核后的果浆在带式压榨机中压榨,去除果渣;采用蝶式分离机在分离系数为10000的条件下, 得到杨梅原汁备用;
[0010] 原料配方:
[0011 ] 杨梅原汁20kg,番薯淀粉50kg,鹰嘴豆淀粉10kg,芭蕉芋淀粉Mkg,木薯淀粉^g, 水适量;
[0012] 加工步骤:
[0013] (1)按上述配方取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合机内混合均勻,得到混合淀粉;
[0014] (2)从混合淀粉中取出3%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊状,并使其加热到75°C,调成糊化的粉芡;
[0015] (3)在调好的粉芡中加入剩余的97%混合淀粉搅拌10分钟后,搅拌中再加入上述配方量的杨梅原汁,和成淀粉面团;
[0016] (4)将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏,漏入沸水锅内煮2-20秒捞出,用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品杨梅粉丝。
[0017] 实施例二
[0018] 预处理:
[0019] 挑选自然成熟、色泽鲜艳的杨梅果实,用清水洗净浙干后,放入打浆放入打浆机去核;去核后的果浆在带式压榨机中压榨,去除果渣;采用蝶式分离机在分离系数为10000的条件下,得到杨梅原汁备用;
[0020] 按下述重量百分比配制原料:
[0021 ] 杨梅原汁25kg,番薯淀粉45kg,鹰嘴豆淀粉Ukg,芭蕉芋淀粉Wkg,木薯淀粉^g, 水适量;
[0022] 加工步骤:
[0023] (1)按上述配方取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合机内混合均勻,得到混合淀粉;
[0024] (2)从混合淀粉中取出5%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊状,并使其加热到80°C,调成糊化的粉芡;
[0025] (3)在调好的粉芡中加入剩余的95%混合淀粉搅拌10分钟后,搅拌中再加入上述配方量的杨梅原汁,和成淀粉面团;[0026] (4)将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏,漏入沸水锅内煮2-20秒捞出,用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品杨梅粉丝。
[0027] 实施例三
[0028] 预处理:
[0029] 挑选自然成熟、色泽鲜艳的杨梅果实,用清水洗净浙干后,放入打浆放入打浆机去核;去核后的果浆在带式压榨机中压榨,去除果渣;采用蝶式分离机在分离系数为10000的条件下,得到杨梅原汁备用;
[0030] 按下述重量百分比配制原料:
[0031] 杨梅原汁30%,番薯淀粉35%,鹰嘴豆淀粉12%,芭蕉芋淀粉16%,木薯淀粉7%, 水适量;
[0032] 加工步骤:
[0033] (1)按上述配方取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯粉放入混合机内混合均勻,得到混合淀粉;
[0034] (2)从混合淀粉中取出7%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊状,并使其加热到85°C,调成糊化的粉芡;
[0035] (3)在调好的粉芡中加入剩余的93%混合淀粉搅拌10分钟后,搅拌中再加入上述配方量的杨梅原汁,和成淀粉面团;
[0036] (4)将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏,漏入沸水锅内煮2-20秒捞出,用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品杨梅粉丝。
[0037] 以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例,本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换,均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
5

Claims (1)

1. 一种杨梅粉丝,原料包括杨梅原汁、番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉, 其特征在于,所述的原料配方按重量百分比计为:杨梅原汁20〜40%,番薯淀粉35〜 65%,鹰嘴豆淀粉10〜25%,芭蕉芋淀粉15〜30%,木薯淀粉5〜20%,水适量;其加工步骤为,首先按上述配方称取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合机内混合均勻,得到混合淀粉;从混合淀粉中取出3〜10%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊状,并使其加热到75〜85°C,调成糊化的粉芡;然后在调好的粉芡中加入剩余的90〜97%混合淀粉搅拌10分钟后,搅拌中再加入上述配方量的杨梅原汁,和成淀粉面团;将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏,漏入沸水中煮2-20秒捞出,用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品杨梅粉丝。
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