CN102771716A - 一种杨梅汤圆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅汤圆及其制作方法,包括面皮和馅料,所述面皮由以下重量百分比的原料制成:杨梅粉10~25%,杨梅核仁油2~5%,糯米粉30~70%,白玉豆粉15~30%。所述馅料是由杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合而成。其制作方法为:按配比称取杨梅粉、杨梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面机,加水和成面团,得到面皮,将面皮分成重量为10~15g的小面皮,每个小面皮制成具有一内腔的碗状,在内腔中放入馅料5~10g,封闭内腔口搓圆,即制成杨梅汤圆。其气味芳香、果味浓郁、软糯可口,经常食用可增强人体免疫能力,有效清除人体多种病灶,进而提高人体保健上的助益,达到强身健体、延年益寿之目的。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体地说是一种杨梅汤圆及其制作方法。
背景技术
汤圆又称元宵,是一种历史悠久的传统食品,在全国各地有不少驰名的风味汤圆,如上海擂沙汤圆、宁波猪油汤圆、苏州五色汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、四川心肺汤圆等,尽管驰名汤圆越来越多,但大多是以糯米粉为主要原料加工成面皮,通过馅料的调节使其各具特色、口味多样,而糯米粉的口味比较单一,有益于身体的维生素及微量元素含量较少,营养价值低、可消化性差,不符合现代健康理念。
杨梅属于杨梅科乔木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅。它广泛分布于浙江、江西、江苏、湖南、福建、广西等地,是我国特产水果之一。其果实色泽鲜艳,汁液多,甜酸适口,具有很高的营养和保健价值,素有“初疑一颗值千金”之美誉。在《本草纲目》称其有“可止渴、和五脏,能涤肠胃,除烦愦恶气”之功效。现代科学研究表明,杨梅果肉富含杨梅多酚、维生素C、纤维素、柠檬酸、氨基酸、磷、铁、镁、钙等矿质元素,具有去暑解渴、养胃健脾、利尿益肾、排毒养颜之功效[陈健初等,“杨梅果汁的抗氧化特性研究”《浙江大学学报(农业与生命科学版)》2004年第06期],杨梅除具有抗菌、防止便秘、提高食欲、止泻等功效外,还具有清除自由基、抗氧化、抗血栓等多种功效[夏其乐“杨梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究”《浙江农业学报》2009,21(6):569~572],杨梅中还含有丰富的杨梅素、花色素成分,具有抗肿瘤、防癌、治癌的功效[张秀娟等,“杨梅素的药理活性研究进展”《天津药学》2008年第05期]。杨梅核的营养价值并不比果肉差,根据实验测定,杨梅核含油量高达67%,其中不饱和脂肪酸总含量为85.63%,亚油酸含量为40.36%,具有较高的营养价值和相当强的抗氧化作用,能清除生物体内过剩的自由基,对改善循环和抗血小板活化因子、降低胆固醇含量、抗动脉粥样硬化形成、防止心脑血管疾病等起着积极的作用[陈健初等,“杨梅核仁油的理化指标和脂肪酸成分分析”《林产化工通讯》2005年05期],杨梅核中脂肪酸和蜡质的总含量为31.11%,其中含有8种脂肪酸和3种长链烷烃,主要为顺式-油酸(C18:1)25.74%、亚油酸(C182)14.4%、棕榈酸(C16:0)28.22%、芥酸(C22:1)15.68%、十七烷5.2%、十八烷5.87%和十九烷4.71%[唐玉敏等,“杨梅核脂肪酸及蜡质成分分析”《热带亚热带植物学》2008(4):370~372],同时,还含有大量的氰氨类、VB17、粗蛋白32%、粗脂肪21%以及槲皮素、杨梅素等黄酮类化合物,具有抗氧化、抗病毒、抗过敏、抗肿瘤、清除体内自由基、改善循环和抗血小板活化因子、提高免疫力、降血脂、增强心肌收缩力等作用[邹耀洪,“杨梅果核中油脂抗氧化成分的研究”《林产化学与工业》1995年15卷2期]。
基于杨梅的诸多营养保健和药理作用,随之各种深加工产品得以开发,如杨梅汁饮料、杨梅果冻、杨梅蜜饯和杨梅核保健面条等,迄今为止,还没有人把杨梅加入汤圆中,也未见文献报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杨梅汤圆及其制作方法,按该方法生产出来的汤圆不但果味浓郁、气味芳香、软糯可口,易于被人体消化吸收,而且维生素及微量元素含量高,营养更全面,经常食用有利于提高人体保健上的助益。
为了实现上述目的,本发明采取的技术方案是:一种杨梅汤圆,包括面皮和馅料,所述的面皮由以下重量百分比的原料制成:杨梅粉10~25%,杨梅核仁油2~5%,糯米粉30~70%,白玉豆粉15~30%。
所述的馅料是由杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合而成。
本发明的杨梅汤圆的制作方法,包括以下工艺步骤:
a)采集杨梅鲜果洗净,脱水,烘干,分离果肉、果核,将果肉研磨过120目滤布,得到杨梅粉;
b)取步骤a)分离得到的果核,通过超临界CO2抽提的方法制得杨梅核仁油;
c)按制作面皮的原料配比,称取杨梅粉、杨梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面机,加水和成面团,即得面皮;
e)将杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合制成馅料;
f)取步骤c)制得的面皮分成重量为10~15g的小面皮,将每个小面皮制成具有一内腔的碗状,在内腔中放入步骤e)制得的馅料5~10g,然后封闭内腔口搓圆,即制成杨梅汤圆。
上述原料中的糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸淀粉及多种维生素等,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
上述原料中,杨梅核仁油的选用至关重要,它不仅含有大量的不饱和脂肪酸和亚油酸,存在较高含量的总黄酮,有显著的抗炎、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抗过敏、清除生物体内过剩的自由基等功效,而且油味香醇,使得本发明的汤圆更具特色。
上述原料中的白玉豆又称三清豆,为我国江西省三清山特产,属豆类珍品,其钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品,还含有10种人体必需的氨基酸,具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用,对改善糖尿病、心血管疾病、肾虚、肾亏等有较好的药用价值。
上述原料中的双歧糖是一种公知的甜味剂,其主要是以异麦芽低聚糖和果糖低聚糖为基料,甜度相当于蔗糖3~4倍,热量只有蔗糖1/6,且无蔗糖高热量的副作用,既是水溶性膳食纤维,又是双歧因子增殖剂,能促使有益菌双歧杆菌的增殖,有助消化,因此更符合健康要求。
本发明将杨梅果、杨梅核、糯米、白玉豆、双歧糖等原料中含有被科学界所共识的抑菌、香味、营养以及保健成份通过配方参数的合理组合被引入汤圆中,果味浓郁,气味芳香,软糯可口,易于被人体消化吸收,其营养成分和食疗保健的广普性显著优于传统汤圆,使人们品尝汤圆美味的同时吸收到更均衡的营养。经常食用可增强人体免疫能力,有效清除人体多种病灶,进而提高人体保健上的助益,达到强身健体、延年益寿之目的。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述,但并不限制本发明。
实施例一
1.原料准备:
a)采集杨梅鲜果洗净,脱水,烘干,分离果肉、果核,将果肉研磨过120目滤布,得到杨梅粉;
b)将上述分离得到的果核,通过超临界CO2抽提的方法制得杨梅核仁油。
2.原料配方:
a)面皮:杨梅粉15kg,杨梅核仁油3kg,糯米粉60kg,白玉豆粉22kg。
b)馅料:由杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合。
3.制作工艺:
首先按上述配方称取杨梅粉、杨梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面机,加水和成面团,即得面皮;
再将杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合制成馅料;
然后取上述面皮分成重量为10~15g的小面皮,将每个小面皮制成具有一内腔的碗状,在内腔中放入馅料5~10g,封闭内腔口搓圆,即制成杨梅汤圆。
实施例二
1.原料准备:
a)采集杨梅鲜果洗净,脱水,烘干,分离果肉、果核,将果肉研磨过120目滤布,得到杨梅粉;
b)将上述分离所得到的果核,通过超临界CO2抽提的方法制得杨梅核仁油。
2.原料配方:
a)面皮:杨梅粉18kg,杨梅核仁油2kg,糯米粉55kg,白玉豆粉25kg。
b)馅料:由杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合。
3.制作工艺:
首先按上述配方称取杨梅粉、杨梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面机,加水和成面团,即得面皮;
再将杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合制成馅料;
然后取上述面皮分成重量为10~15g的小面皮,将每个小面皮制成具有一内腔的碗状,在内腔中放入馅料5~10g,封闭内腔口搓圆,即制成杨梅汤圆。
Claims (3)
1.一种杨梅汤圆,包括面皮和馅料,其特征在于,面皮由以下重量百分比的原料制成:杨梅粉10~25%,杨梅核仁油2~5%,糯米粉30~70%,白玉豆粉15~30%。
2.根据权利要求1所述杨梅汤圆,其特征在于,所述的馅料是由杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合而成。
3.根据权利要求1所述杨梅汤圆的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
a)采集杨梅鲜果洗净,脱水,烘干,分离果肉、果核,将果肉研磨过120目滤布,得到杨梅粉;
b)取步骤a)分离得到的果核,通过超临界CO2抽提的方法制得杨梅核仁油;
c)按制作面皮的原料配比,称取杨梅粉、杨梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面机,加水和成面团,得到面皮;
e)将杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合制成馅料;
f)取步骤c)中的面皮分成重量为10~15g的小面皮,将每个小面皮制成具有一内腔的碗状,在内腔中放入步骤e)制得的馅料5~10g,然后封闭内腔口搓圆,即制成杨梅汤圆。
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