CN105010896A - 一种梅子汤圆及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及汤圆技术领域，具体涉及一种梅子汤圆及其制备方法。所述汤圆馅料包括梅子干、梅子粉和梅子酱。所述馅料的制备方法包括以下步骤：(1)先将琼脂粉加入到梅子酱中，制成改良梅子酱；(2)将梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和改良梅子酱，搅拌混合均匀，得到汤圆馅料。本发明将水果制品与传统汤圆结合，提供了一种新口味、新口感的梅子汤圆，且本发明制备方法先将琼脂粉加入梅子酱中，熬制改良梅子酱，这样能更好地保留梅子酱中的水分及水溶性营养成分，同时改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，使汤圆馅在保持梅子口感的同时，又能降低汤圆馅的油腻度，达到美味和健康的完美结合。
Description
技术领域
本发明涉及汤圆技术领域，具体涉及一种梅子汤圆及其制备方法。
背景技术
汤圆是我国传统美食，其主要原料为糯米粉、糖和油脂等，传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。这几年来的新时尚，是用植物奶油，或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油，但这种产品带来的健康效果，要比猪油和黄油还糟糕得多。芝麻、花生、坚果仁等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂，其油脂非常高，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去的豆沙、山楂、五仁馅更多，一口汤圆中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个汤圆，就相当于吃1盘炒菜的油。这非常不利于人体健康，会带来一系列诸如肥胖、高血糖、高血脂等问题。同时，汤圆面皮主要原料是糯米粉，糯米粉本就黏、腻、难消化，再加上馅料高油脂含量，使得汤圆更加难以消化。
糖含量和油含量较高，营养搭配较不合理，且糯米粉不易被消化，因而目前的汤圆不宜多食，不是一种符合现代人需求的健康食品。另外，目前现有汤圆馅料多成糊状，颗粒感较差，口感无新意。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种梅子汤圆，本发明的目的还在于提供一种梅子汤圆的制备方法。所提供的梅子汤圆，风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，同时，也丰富了汤圆品种；所述制备方法中，先将琼脂粉和梅子酱熬成改良梅子酱，能更好地保留梅子酱中的水分及水溶性营养成分，改变汤圆馅不能以水为基料的现状，同时解决了汤圆在运输过程中反复冻融所引起的渗汁问题。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种梅子汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料包括梅子干、梅子粉和梅子酱，三种组分的重量百分含量为梅子干：20-40％，梅子粉：2-5％，梅子酱：10-20％。
所述馅料还包括琼脂粉和/或椰果粒，所述琼脂粉的重量百分含量为：0.2-0.4％，所述椰果粒的重量百分含量为10-20％。
所述椰果粒为纯椰汁为主料，配以白糖、梅子汁作辅料，经过蒸煮杀菌、冷却、接入木醋杆菌发酵5-7天，最后再经清洗、成型、筛选制成的纤维颗粒。
所述馅料还包括白砂糖、葡萄糖、食用油、乳化剂；
所述馅料按重量百分比计组成如下：
梅子干：20-40％，梅子粉：2-5％，琼脂粉：0.2-0.4％，梅子酱：10-20％，葡萄糖：10-15％，白砂糖：5-10％，椰果粒：10-20％，食用油：10-30％，乳化剂：2-4％。
所述面皮由以下重量百分比的原料制成：
糯米粉：50-60％，食用油：2-5％，变性淀粉：1-3％，汤圆改良剂：0.4-0.6％，水：32-45％。
一种上述的梅子汤圆的制备方法，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后，得改良梅子酱；
(2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良梅子酱，搅拌混合均匀，得到汤圆馅料。
步骤(1)中所述加热为加热至85-90℃。
所述汤圆面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。
将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后进行冷冻。
所述冷冻为冷冻至汤圆中心温度低于-12℃。
梅子是果梅树结的果实，又叫梅果，青梅，富含儿茶酸、苹果酸、琥珀酸和多种人体所需的氨基酸等有机酸，具有增进食欲、促进胃肠蠕动、改善肝脏机能、软化血管、抗老防衰等功效。梅子性干平，果肉细腻，酸甜适度，风味独特，香气宜人，是一种天然绿色保健食品，被誉为“凉果之王”。梅子经糖渍或盐渍、晒干、烘干或烟熏干燥等不同加工工艺可制得可风味的梅子干。
本发明将水果制品与传统汤圆结合，以梅子干、梅子粉和梅子酱为主要原料制作一种新口味、新口感的梅子汤圆，使汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，同时，也丰富了汤圆品种。
本发明提供的梅子汤圆，还具有以下优点：
1、本发明解决了汤圆馅料由以油为基料到以水为基料的转变，改变了汤圆馅不能以水为基料的现状；
2、本发明将梅子制品和椰果粒应用到汤圆馅料生产中，所用到的椰果粒，是以100％纯椰汁为主料经过精细加工及发酵制成的纤维颗粒，不仅可增加汤圆馅料的颗粒感，搭配食用且梅子果肉纤维和椰果纤维，可促进人们在食用汤圆后的肠胃蠕动，更好的促进糯米制品的消化和吸收，弥补了汤圆不宜消化的不足。
本发明提供的梅子汤圆的制备方法，先将琼脂粉加入梅子酱中，熬制改良梅子酱，使高含水量的果酱能够顺利添加到汤圆馅料中，还能更好地保留梅子酱中的水分及水溶性营养成分，同时，也改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，使汤圆馅在保持梅子口感的同时，又能降低汤圆馅的油腻度，达到美味和健康的完美结合。同时，运用琼脂粉熬制梅子酱，有利于汤圆馅中的梅子干、梅子粉、梅子酱、食用油及乳化剂等充分混合均匀，避免了汤圆馅析油现象发生，同时解决了汤圆在运输过程中反复冻融所引起的渗汁问题。
本发明所述梅子干可使用话梅、乌梅、西梅、酸梅、黄梅、陈皮梅、雪花梅、相思梅、八珍梅、九制梅干等替代以制作不同风味的汤圆。
具体实施方式
实施例1
一种梅子汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下：
梅子干：20％，梅子粉：5％，琼脂粉：0.2％，梅子酱：15％，葡萄糖：15％，白砂糖：5％，椰果粒：20％，食用油：15.8％，乳化剂：4％。
其面皮由以下重量百分比的原料制成：
糯米粉：50％，食用油：2％，变性淀粉：2.6％，汤圆改良剂：0.4％，水：45％。
上述梅子汤圆的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬制改良梅子酱：按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热至85℃，使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后即得；
(2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良梅子酱，搅拌3min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
(3)制作面皮：按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
(4)包制：将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-20℃。
实施例2
一种梅子汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下：
梅子干：40％，梅子粉：2％，琼脂粉：0.4％，梅子酱：10％，葡萄糖：11％，白砂糖：10％，椰果粒：14.6％，食用油：10％，乳化剂：2％。
其面皮由以下重量百分比的原料制成：
糯米粉：60％，食用油：5％，变性淀粉：2.4％，汤圆改良剂：0.6％，水：32％。
上述梅子汤圆的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬制改良梅子酱：按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热至90℃使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后即得；
(2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良梅子酱，搅拌5min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
(3)制作面皮：按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
(4)包制：将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-13℃。
实施例3
一种梅子汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下：
梅子干：21％，梅子粉：2％，琼脂粉：0.2％，梅子酱：20％，葡萄糖：10％，白砂糖：5％，椰果粒：10％，食用油：29.8％，乳化剂：2％。
其面皮由以下重量百分比的原料制成：
糯米粉：55％，食用油：3.5％，变性淀粉：1％，汤圆改良剂：0.5％，水：40％。
上述梅子汤圆的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬制改良梅子酱：按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热至88℃使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后即得；
(2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良梅子酱，搅拌5min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
(3)制作面皮：按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
(4)包制：将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-25℃。
实施例4
一种梅子汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下：
梅子干：30％，梅子粉：3％，琼脂粉：0.3％，梅子酱：13.7％，葡萄糖：12％，白砂糖：8％，椰果粒：12％，食用油：18％，乳化剂：3％。
其面皮由以下重量百分比的原料制成：
糯米粉：58％，食用油：4.5％，变性淀粉：3％，汤圆改良剂：0.5％，水：34％。
上述梅子汤圆的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬制改良梅子酱：按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热至87℃使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后即得；
(2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良梅子酱，搅拌4min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
(3)制作面皮：按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
(4)包制：将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-17℃。
Claims (9)
1.一种梅子汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述馅料包括梅子干、梅子粉和梅子酱，三种组分的重量百分含量为梅子干：20-40％，梅子粉：2-5％，梅子酱：10-20％。
2.根据权利要求1所述的梅子汤圆，其特征在于，所述馅料还包括琼脂粉和/或椰果粒，所述琼脂粉的重量百分含量为：0.2-0.4％，所述椰果粒的重量百分含量为10-20％。
3.根据权利要求2所述的梅子汤圆，其特征在于，所述馅料还包括白砂糖、葡萄糖、食用油、乳化剂；
所述馅料按重量百分比计组成如下：
梅子干：20-40％，梅子粉：2-5％，琼脂粉：0.2-0.4％，梅子酱：10-20％，葡萄糖：10-15％，白砂糖：5-10％，椰果粒：10-20％，食用油：10-30％，乳化剂：2-4％。
4.根据权利要求3所述的梅子汤圆，其特征在于，所述面皮由以下重量百分比的原料制成：
糯米粉：50-60％，食用油：2-5％，变性淀粉：1-3％，汤圆改良剂：0.4-0.6％，水：32-45％。
5.一种权利要求3或4所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后，得改良梅子酱；
(2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀， 然后加入椰果粒、食用油和步骤(1)制得的改良梅子酱，搅拌混合均匀，得到汤圆馅料。
6.根据权利要求5所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述加热为加热至85-90℃。
7.根据权利要求5所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，所述汤圆面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。
8.根据权利要求7所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后进行冷冻。
9.根据权利要求8所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，所述冷冻为冷冻至汤圆中心温度低于-12℃。
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